食堂水吧經(jīng)營(yíng)方案

1、, .XXXX 食堂水吧經(jīng)營(yíng)方案一、簡(jiǎn)介XXXX 現(xiàn)有師生 3000 多人，其中住讀生約 500-600 人，校方有簽約超市一家。在我公司食堂開(kāi)業(yè)后，學(xué)校是采取早餐、晚餐封閉就餐，中餐是開(kāi)門隨意就餐，就餐人就較大，人數(shù)較集中。校方對(duì)水吧經(jīng)營(yíng)品類要求與超市商品不能沖突。第一部分經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分析二、商圈分析1 、商圈地理位置分析XX 三食堂現(xiàn)已進(jìn)入營(yíng)業(yè)階段。新開(kāi)水吧位于食堂二樓預(yù)留的獨(dú)立檔口，室內(nèi)面積約 24 。無(wú)倉(cāng)庫(kù)，存貨售買都在一起。2 、商圈人口分析XXXX 現(xiàn)就餐師生達(dá)到 3000 多人，消費(fèi)群體固定，進(jìn)餐流動(dòng)人員多，銷售潛力大。三、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)定位做好 XXXX 師生的服務(wù)工作， 考慮到校方限制

2、要求較多， 產(chǎn)品做到適路對(duì)銷。在僅有的面積，發(fā)揮最大的潛能。在保證各項(xiàng)服務(wù)的前提下，將經(jīng)濟(jì)效益最大化。三、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容分析為達(dá)到更好服務(wù)綜合人群， 滿足校方及顧客的要求， 銷售商品定位為食品 30% 、非食品 70% 。;. ., .第二部分水吧營(yíng)運(yùn)分析一、水吧布局陳列水吧空間較寬，整體呈長(zhǎng)方形。面積約 24 ，但無(wú)倉(cāng)庫(kù)，開(kāi)餐面小，可陳列商品少。詳細(xì)陳列布局見(jiàn)附圖。二、水吧商品配置按照附表 1 的陳列布局圖，商品配置按陳列面如下配置1、食類：陳列面積30% ，品種如下：1）烤腸2）煮玉米、雞蛋3）油炸類（食堂加工，水吧售買）2 、非食品類（飲料類）：陳列面積70% ，品種如下：1）可樂(lè)現(xiàn)調(diào) / 匯

3、源果汁現(xiàn)調(diào)2）綠豆、銀耳羹類等熱品3）鮮榨果汁 / 沖調(diào)牛奶4）冰綠豆沙、米酒等冷品5）低溫奶及常溫奶6 ）少量礦泉水及成品飲料7）餐巾紙三、水吧營(yíng)運(yùn)管理1、水吧人員配置因水吧主要服務(wù)在就餐時(shí)間的師生， 就餐人流量大， 且含加工操作。人員配置應(yīng)充足。具體配置方案如下：崗位名稱人數(shù)職能備注營(yíng)業(yè)員2 人負(fù)責(zé)日常加工、收銀、理貨、收貨工作;. ., .合計(jì)2 人具體人員根據(jù)開(kāi)業(yè)后實(shí)際情況，適當(dāng)調(diào)整。2 、倉(cāng)庫(kù)無(wú)獨(dú)立倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)與售賣間在一起，需控制定貨。3 、日常管理因水吧屬食堂獨(dú)立檔口， 日常用經(jīng)營(yíng)管理由食堂管理人員全全負(fù)責(zé)。這樣既方便日常工作，也便于統(tǒng)一管理。第三部分投資效益分析一、固定成本投資預(yù)

4、算1 、設(shè)備購(gòu)置成本（ 1）商品陳列設(shè)備具體明細(xì)如下：編號(hào)項(xiàng)目規(guī)格（ mm ）數(shù)量單價(jià)（元） 金額（元）備注1四柱架1200*450*200034201260校方資產(chǎn)由食堂設(shè)備替2開(kāi)餐臺(tái)2500*1000*800315004500代合計(jì)5760（ 2）收銀設(shè)備編號(hào)項(xiàng)目數(shù)量 單價(jià)（元）金額（元）備注1收銀卡機(jī)310003000食堂已預(yù)留無(wú)需購(gòu)買合計(jì)3000;. ., .（3）電器設(shè)備編項(xiàng)目數(shù)量單位單價(jià)金額號(hào)（元）備注（元）1臥式冰柜1臺(tái)2400雙檔，無(wú)3122400隔斷2豎式展式柜2臺(tái)2000建議供應(yīng)4000商提供合6400計(jì)（ 4）辦公設(shè)備編項(xiàng)目數(shù)量單位單價(jià)金額備注號(hào)（元）（元）1辦公文具1套

5、1001002開(kāi)業(yè)耗材1套200200合300計(jì)設(shè)備購(gòu)置費(fèi)用合計(jì)為下表編號(hào)項(xiàng)目金額1商品陳列設(shè)備57602收銀設(shè)備30003電器設(shè)備64004辦公設(shè)備300;. ., .合計(jì)15 ，460二、運(yùn)營(yíng)成本預(yù)算1 、管理成本其主要為人員工資，按人均1900 元/ 月計(jì)算，年費(fèi)用為：1900 元/ 月×2 人×9 月=34200元/ 年2 、水電、租金成本（ 1 ）水電成本 600 元/ 月×9 月=0.54 萬(wàn)元 / 年（按商業(yè) 1 元/ 度計(jì)算）（ 2 ）房屋租金，因詳細(xì)合同條款不清楚，暫不做預(yù)算。3 、稅務(wù)、工商管理成本（ 1）按既定稅率核定計(jì)算。三、經(jīng)營(yíng)效益預(yù)算1 、盈虧平衡點(diǎn)分析：水吧面積雖小，但位置較特殊，所售商品價(jià)格不低于市場(chǎng)售價(jià)。預(yù)估銷售額占比較大，綜合毛利率可達(dá)到25 30% 。固定成本投入主要為硬件設(shè)備成本， 且資產(chǎn)全由甲方投入暫不做資產(chǎn)折舊預(yù)算。2 、銷售額分析主要消費(fèi)群體為 XXXX 師生，預(yù)估水吧的銷售額約為 48.6-54 萬(wàn)/ 年。3 、贏利分析;. ., .按預(yù)估綜合毛利 25%-30% 核算，全年毛利額可達(dá) 12.2 16