咖啡廳服務(wù)員工作計劃報告

1、精品范文模板 可修改刪除撰寫人：_日 期：_撰寫人：_日 期：_咖啡廳服務(wù)員工作計劃報告 咖啡廳服務(wù)員工作計劃報告 工作計劃網(wǎng)發(fā)布咖啡廳服務(wù)員工作計劃報告，更多咖啡廳服務(wù)員工作計劃報告相關(guān)信息請訪問工作計劃網(wǎng)工作計劃頻道。一、咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生4、做好餐具各項補(bǔ)充，以使替換5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點(diǎn)。7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。二、咖啡廳服

2、務(wù)操作程序1、客人達(dá)到咖啡廳時，由領(lǐng)位歡迎客人。1.1歡迎客人1)打開大門，立于領(lǐng)位臺內(nèi);2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌;3)向客人微笑，打招呼，如是?？?，則以某某先生/小姐稱呼。1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。1、預(yù)訂：接受預(yù)訂時，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的.特殊要求。1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。1)詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū);2)詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子;1.5引導(dǎo)入座1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入;2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上(

3、和廳面服務(wù)員合作做);3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人;4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺。2、廳面服務(wù)員倒冰水1)立于客人右側(cè);2)用左手輕輕拿起水杯;3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重;4)將水倒八分滿;5)輕輕放置客人右手邊。3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料名稱。4、落單1)取“點(diǎn)菜單”(一式三聯(lián))，填寫桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名;2)第一單為新單，以“N”表示;3)填寫飲料名稱及數(shù)量;4)把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字;5)把第一聯(lián)交給收款員;6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。5、服務(wù)餐前飲品1)左手托托盤，用右手進(jìn)行服務(wù);2)站立于客人右手邊將酒水

4、倒入酒杯。6、聽取點(diǎn)菜1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè);2)認(rèn)真聽取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時針原則;3)重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。7、服務(wù)面包和牛油1)將面包放入面包籃，黃油(每位2顆)放于墊花紙的黃油碟上;2)站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。8、聽單1)將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫入“點(diǎn)菜單”上;2)交于帳臺，由收款員簽字;3)點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車等;9.2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具;9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)

5、，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品11、席間服務(wù)11.1服務(wù)調(diào)汁1)站于客人左側(cè);2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流;3)詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上;4)倒退離開餐桌。11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3;11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物1)左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸;2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面;3)同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。11.4主菜完畢1)站于客人右側(cè)，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走;2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。12、上甜品1)站于客人右側(cè);2)客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開桌邊一英寸;3)從冷菜間取出甜品;4)用右手服務(wù);5)退后兩步，離開。13、上咖啡或茶1)糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內(nèi)倒1/2奶;2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間;3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間;4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人，應(yīng)朝外。14、結(jié)帳15、送客1