殼聚糖復合果蔬保鮮涂膜的制備及應用效果的研究（可編輯）

1、殼聚糖復合果蔬保鮮涂膜的制備及應用效果的研究 獨創(chuàng)聲明本人鄭重聲明:所呈交的學位論文是本人在導師指導下進行的研究工作及取得的研究成果,學位論文的知識產(chǎn)權(quán)屬于山西師范大學。除了文中特別加以標注的地方外,論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果,也不包含為獲得山西師范大學或其他教育機構(gòu)的學位或證書使用過的材料。本聲明的法律后果將完全由本人承擔。刀肛?歲簽字日期:作者簽名:于蔭偉學位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學位論文作者完全了解山西師范大學有關保留、使用學位論文的規(guī)定,有權(quán)保留并向國家有關部門或機構(gòu)送交論文的復印件和電子版,允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)山西師范大學可以將學位論文的全部或部分內(nèi)容編入有

2、關數(shù)據(jù)庫進行網(wǎng)絡出版,可以采用影印、縮印或掃描等復制手段保存、匯編學位論文。保密的學位論文在解密后適用本授權(quán)書。簽字日期:沙佇、歲作者簽名:子夜碲簽字日期:護.導師簽字:氣乏嚎.。.一碩士生:于有偉 簽名:簽名:指導教師:任引哲摘 要本論文將環(huán)糊精、植酸、納米二氧化硅、醋酸鈰鋅摻雜到殼聚糖溶液中,制備了系列殼聚糖復合果蔬保鮮涂膜,并對復合膜的紅外光譜、晶型和形貌進行了表征。同時,在葡萄、鮮切蓮藕、冬棗和櫻桃番茄上進行了保鮮效果研究。在殼聚糖一環(huán)糊精復合涂膜中,一環(huán)糊精與殼聚糖分子上的氨基和羥基形成氫鍵,改變了殼聚糖膜的晶型,形成一種類似麥穗的疏密相間的涂膜。涂膜葡萄后,葡萄的腐爛出現(xiàn)時間推遲,

3、并且在貯存期間維持較低的呼吸速率和較高的保護酶活性。涂膜同時能抑制丙二醛的增加和失重率的降低。在殼聚糖植酸復合涂膜中,植酸與殼聚糖上的羥基形成了氫鍵。在復合膜中,殼聚糖圖譜中.。的特征峰消失,只保留.。的特征峰,殼聚糖植酸復合膜形貌上呈現(xiàn)均一連續(xù)的薄膜。復合涂膜能夠降低鮮切蓮藕的失重率和含量,減緩褐變,其效果優(yōu)于殼聚糖單獨涂膜。復合涂膜使鮮切蓮藕的維生素和多酚含量維持在較高水平,同時能夠抑、活性。在殼聚糖納米二氧化硅復合涂膜中,殼聚糖的晶型發(fā)生了改變。殼聚糖納米二氧化硅所形成的復合膜顆粒變小,聚集處呈不規(guī)則團狀,團與團之間有較大的距離。復合涂膜能夠有效降低紅棗的轉(zhuǎn)紅率和腐爛率,并維持較低的呼吸

4、速率和失重率,其性能優(yōu)于單一的殼聚糖涂膜。復合涂膜維持較高的活性和活性,保持最高的活性和最低的活性,并且含量也低。在殼聚糖鈰鋅復合膜中,鋅或鈰與殼聚糖上的羥基發(fā)生螯合作用,所形成的復合膜大孔隙增加。殼聚糖鋅復合涂膜保持了殼聚糖涂膜的晶型結(jié)構(gòu),但殼聚糖的結(jié)晶度下降,形成的膜比較均一。殼聚糖鈰復合膜中,殼聚糖的晶型發(fā)生改變,膜的形貌類似小顆粒聚集成的,但比殼聚糖膜更加致密。在貯存期間,復合涂膜使櫻桃番茄保持較低的呼吸速率,維持、和較高的活性,保留較多的維生素和番茄紅素。山西師范大學學位論文【關鍵詞】殼聚糖摻雜涂膜果蔬【論文類型】基礎: :, , ,. ,.,.,?,? , , .,. ,. ,.

5、. ., , . 卅, . . . , , , .,:山西師范大學學位論文 ,.,., , , , . .,., 【 】 【 錄目文獻綜述?.引言?.殼聚糖的結(jié)構(gòu)?.殼聚糖膜的性質(zhì).殼聚糖復合涂膜的種類.殼聚糖復合保鮮涂膜的制備方法:?.殼聚糖在果蔬保鮮方面的應用?.殼聚糖涂膜對果蔬指標的影響?.本文研究的目的和主要內(nèi)容?.實驗材料和測試方法?.主要材料和試劑?.主要設備.涂膜說明.膜材料的表征?.保鮮效果評價?.殼聚糖一環(huán)糊精復合涂膜的制備及對葡萄的保鮮應用?.引言.材料與方法.結(jié)果與討論.討論.本章小結(jié).結(jié)果與分析.討論.本章小結(jié).范大學學位論文涂膜的制備及對冬棗的保鮮應用?.?.?.?.

6、?.?.的制備及對櫻桃番茄的保鮮應用?.?.?.?.?.?.?.?.?.?.?.?.文獻綜述文獻綜述.引言來源于自然界的天然高分子材料是非常豐富的可再生資源?？茖W家的工作目標之一是合成環(huán)境友好的化學物質(zhì)川。近年來天然高分子材料的研究碩果累累,人們利用纖維素、木質(zhì)素、淀粉、殼聚糖和蛋白質(zhì)等制備了許多具有實用價值的天然高分子材料幢。在生產(chǎn)食品過程中為增加包裝袋或涂膜的穩(wěn)定性和透明度,經(jīng)常人為添加一些極易滲入食物的增塑劑和穩(wěn)定劑,從而導致食品中有害物質(zhì)嚴重超標。天然高分子源于生物體,食品安全性相對較高,開發(fā)天然高分子材料對于促進食品安全具有重要的意義。殼聚糖存在于微生物如菌類、酵母等、低等植物的細胞

7、壁中;節(jié)肢動物如蝦、蟹和昆蟲的外殼和軟骨中也存在大量的殼聚糖。殼聚糖具有許多優(yōu)良的性能,并且可生物降解,是一種具有天然生物活性的高分子材料。殼聚糖所具有的這些性狀使其非常適合做保鮮涂膜,在此,我們制備殼聚糖與植酸、一環(huán)糊精、納米二氧化硅、醋酸鈰鋅等復合涂膜,研究復合涂膜對果蔬的保鮮效果,以期擴大殼聚糖復合涂膜的應用范圍。.殼聚糖的結(jié)構(gòu).殼聚糖的結(jié)構(gòu),是自然界中目前發(fā)現(xiàn)的唯一含游離氨基堿性陽離子殼聚糖相對分子質(zhì)量約的多糖。學名為一氨基脫氧一一,葡萄糖,是甲殼素脫一乙酰基的產(chǎn)物,通常以甲殼素脫去%以上的乙?；Q為殼聚糖,如圖卜所示。硼 盟童暴哪圖殼聚糖結(jié)構(gòu)殼聚糖有非常復雜的結(jié)構(gòu),呈雙螺旋式,螺距是

8、.,每個螺旋平面由個葡萄糖殘基組成,螺旋結(jié)果如圖所示。圖殼聚糖雙螺旋結(jié)構(gòu)盟碡一山西師范大學學位論文.殼聚糖的 光譜紅外光譜對于研究高分子化合物的結(jié)構(gòu)十分重要。不同的原料制備的殼聚糖以及不同的制備方法得到的殼聚糖,其紅外光譜也有一定的差異。趙國駿等研究了種原料采用同一方法制備殼聚糖的紅外光譜侶一,見圖卜。鍍咖。圖卜殼聚糖的光譜卜鰲蝦殼;一河蝦殼;一對蝦殼;一海蟹殼;一蠶蛹殼表卜殼聚糖的紅外光譜說明波數(shù)基團備注一?伸縮振動與一的伸縮振動吸收峰重疊而成衍生化反應峰變尖銳.氨基葡萄糖殘基上的甲基伸縮振動吸收峰比較穩(wěn)定.一氨基葡萄糖殘基上的次甲基的一伸縮振動吸收峰 比較穩(wěn)定.酞胺譜帶有時可相差一級羥基一

9、棚羥基發(fā)生反應時,一峰變窄二級羥基一。?多糖的一構(gòu)型糖苷鍵.殼聚糖的晶型圖卜是脫乙酰度大于%的殼聚糖膜的?,純殼聚膜的衍射峰在.。、.。、.。和.附近且峰形較寬。圖殼聚糖膜的衍射圖譜殼聚糖膜加入./醋酸鋅的殼聚糖膜加入./醋酸鋅的殼聚糖膜醋酸鋅由于氫鍵類型不同,甲殼素表現(xiàn)出三種結(jié)晶體,分別為型兩條反向平行的糖鏈組成;型兩條同向平行的糖鏈組成和型三條糖鏈組成,一條反向,兩條同向,見圖。不同的結(jié)晶狀態(tài),其理化性質(zhì)有很大差別。從圖卜可見,一型和一型甲殼素、一型和一型殼聚糖明顯不同。圖甲殼素和殼聚糖的射線衍射圖甲殼素, 甲殼素, 殼聚糖, 殼聚糖.殼聚糖膜的性質(zhì).殼聚糖的性質(zhì).食品安全性殼聚糖與生物體

10、具有良好的親和相容性,研究表明殼聚糖進入人體或在人體的組織處,對組織的生長發(fā)育影響非常小。正是基于這一點,許多緩釋藥物采用殼聚糖作為載體材料陽訓。.生物降解性殼聚糖是一種多糖類物質(zhì),在生物體內(nèi)幾丁質(zhì)酶的作用下,殼聚糖水解生成幾丁二糖。最后在幾丁二糖酶的作用下, 一乙酰葡萄糖胺生成。一乙酰葡萄糖胺再經(jīng)過脫氨基作用,生成葡萄糖。.成膜性能塑料包裝材料目前在食品、農(nóng)業(yè)等行業(yè)中應用比例比較大,塑料難于降解,對環(huán)境的污染日益嚴重,據(jù)報道,塑料埋在地下的半衰期約年左右,并且會影響土壤的耕作性能,而塑料材料在降解時釋放的單體可能污染地下水等,造成有害物質(zhì)在人體內(nèi)富集,導致各種山西師范大學學位論文疾病。殼聚糖

11、原料來源豐富,安全無毒,易于生物降解,因此科研工作者考慮嘗試將殼聚糖制備成果蔬涂膜材料或食品包裝材料。殼聚糖是多糖類的高分子化合物,易于成膜,殼聚糖制備的膜,在不同的食品用途中,可能存在一些缺陷,人們可以通過膜的摻雜和改性等改善殼聚糖膜的性能副。殼聚糖膜保留了殼聚糖的安全、生物降解、生物相容和抑菌等特性外,自身還有一些特別的性質(zhì)。.抗菌性能殼聚糖作為一種生物抗菌劑,人們研究的非常多,但是機理尚不是很清楚,歸納起來主要有三種模型。第一種機理認為在細菌表面形成一層復合物屏障阻礙營養(yǎng)物質(zhì)進入細胞內(nèi)部,細菌由于營養(yǎng)不良而導致死亡。第二種機理認為殼聚糖能夠穿過細胞壁和細胞膜,進入到細菌細胞的內(nèi)部,與內(nèi)部

12、的結(jié)合,阻止了的轉(zhuǎn)錄,最終導致細胞死亡。第三種則認為殼聚糖阻止微量元素的攝取,導致細菌的酶失活,影響生理生化反應,引起細菌死亡引。.殼聚糖膜的性質(zhì)殼聚糖膜除了具有殼聚糖的安全、抑菌、生物相容和生物降解的性能,還有良好的機械性能、阻氣性能和阻濕性能。.機械性能羧甲基殼聚糖作為一種成膜材料,所成的膜脆性比較強,易于斷裂。等研究魷魚殼聚糖發(fā)現(xiàn)大量的乙?；軌蛟鰪姎ぞ厶蔷酆衔镦湹难由?增大分子間的距離,同時提高分子的交聯(lián)度。低脫乙酰度的殼聚糖分子間的氫鍵作用加強,膜的機械性能增大。不改變脫乙酰度而降低分子量,膜的的滲透性和膨脹性增強,但是機械特性降低。殼聚糖的交聯(lián)度對機械性能影響非常大,所以選擇合適的

13、交聯(lián)劑對于改善膜的性質(zhì)是至關重要的。.等采用丙三醇作為交聯(lián)劑,改性濃度為.和. /的殼聚糖膜,存放兩周后,與單一的殼聚糖涂膜相比,發(fā)現(xiàn)拉膜的抗拉強度下降,而伸長率有所提高,表明交聯(lián)劑能夠調(diào)節(jié)膜的機械性能引。.阻氣性能果蔬在貯存過程中,由于呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳,殼聚糖膜能部分阻隔二氧化碳,使果蔬組織內(nèi)部的二氧化碳適當積累,同時能夠部分阻擋大氣中的進入果蔬組織內(nèi)部。維持適度較高的/二氧化碳能夠使果蔬的有氧呼吸保持在較低水平,同時也不致于因無氧呼吸引起發(fā)酵導致果蔬品質(zhì)下降殼聚糖在濃度高時,所成的膜孔徑非常致密,對二氧化碳和氧氣的透過率低。選用適當?shù)脑鏊軇?有助于改善孔徑大小。改進阻隔氣體性能。申景

14、博等在制備殼聚糖一淀粉一聚乙烯醇共混膜時發(fā)現(xiàn),隨著聚乙烯醇和甘油濃度的提高,膜阻隔氧氣的能力增大。當殼聚糖含量為%,甘油含量為%,戊二醛含量為%,聚乙烯醇和淀粉比例為:時,殼聚糖混合膜的透氧系數(shù)為.。 ?。羧甲基纖維素的添加有助于改善膜的透氧性能,可能與羧甲基纖維素鈉對氧氣的選擇透過性有關 。董文艷研究發(fā)現(xiàn),蔗糖脂肪酸酯對透氧率影響較大,而大豆分離蛋白對二氧化碳的透過濾影響較大。而對氧氣和二氧化碳的透過率皆隨著大豆分離蛋白或二氧化碳濃度的提高而降低。其原因可能是大豆分離蛋白石球狀顆粒,加入到殼聚糖膜中,使殼聚糖的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)更加緊密;而蔗糖脂肪酸酯是乳化劑,促進了膜中各成分的緊密結(jié)合。二氧化碳的透

15、過率比氧氣高,因為二氧化碳的極化率比氧氣大,呈現(xiàn)出較強的誘導極性,能夠與殼聚糖分子之間的極性基團產(chǎn)生較大的分子間作用力,故二氧化碳在膜中的透過,組織內(nèi)部與衰老有關的基和一乙?；?能夠與水分子的氫或氧形成氫鍵,阻止水分的揮發(fā),故具有一定的保濕性。王亞芬等研究發(fā)現(xiàn),在制備殼聚糖膜時加入硬脂酸,能夠改善膜的水蒸氣通透性引。硬脂酸作為固態(tài)脂,在室溫下具有較好的阻濕性,然而固態(tài)脂在成膜時分布不均勻,成膜時容易出現(xiàn)孔洞、龜裂等,因而成膜后阻濕性不好。將殼聚糖與硬脂酸混合,可以綜合二者的優(yōu)勢,改進殼聚糖的阻濕效果。.殼聚糖復合涂膜的種類.殼聚糖與高分子化合物的復合.殼聚糖蛋白復合膜蛋白質(zhì)是天然高分子材料,分

16、子中存在大量的氫鍵、疏水鍵和離子鍵等作用,具有優(yōu)良的成膜性能。近幾年,利用天然高分子制備環(huán)境友好型生物材料越來越受到人們的重視。殼聚糖蛋白質(zhì)可食性涂膜因為無毒安全易降解,成為食品和藥品領域的研究熱點比州。孫秀秀以大豆分離蛋白和殼聚糖為成膜基材,研究各種材料配比對膜性能的影響,發(fā)現(xiàn)膜的最佳配比為:。李夢琴制備了玉米醇溶蛋白殼聚糖復合膜,考察了各因素對膜拉伸強度的影響,得出制備復合膜的最佳條件為料液比/:,烘干溫度為,乙醇體積分數(shù)為%,此時膜的抗拉伸強度為.幢。.殼聚糖多糖復合膜魔芋葡甘聚糖水溶液粘度高,成膜性好。成膜后,膜的吸水性強,穩(wěn)定性高。彭凌等以殼聚糖和魔芋葡甘聚糖為原料,利用其混合溶膠的

17、成膜特性涂膜青椒,研究了青椒涂膜保鮮的最佳工藝參數(shù)。在殼聚糖濃度為.%,魔芋葡甘聚糖濃度為.%,丙三醇濃度為%,氯化鈣濃度為.%,為.的條件下,青椒的失重率減少,保存期延長堙射。林寶鳳等采用熱壓、涂布的方法制備了殼聚糖涂布淀粉基的復合材料。這種材料具有良好的相容性,殼聚糖溶液與基材淀粉通過氫鍵作用而形成致密層,耐濕熱性能提高。水蒸氣熏蒸后,材料的吸水率由.%降低至.%,拉伸強度保留率從.%增加.%幢乳。.殼聚糖與聚醇類化合物的復合殼聚糖分子是剛性分子,單一殼聚糖涂膜的力學性能較差,易碎裂,限制了其應用范圍。聚乙二醇為人工合成的高分子聚合物,分子量可由幾百變化到上百萬,高分子量的聚乙二醇具有良好

18、的柔韌性。且聚乙二醇生物相容性較好,目前已被用作許多藥物的載體心引。丁明惠等利用溶劑揮發(fā)法制備了聚乙二醇殼聚糖共混膜。結(jié)果表明,聚乙二醇能夠明顯改進殼聚糖膜的脆性,當聚乙二醇的質(zhì)量比%時,殼聚糖與聚乙二醇組分間具有較好的相容性幢引。何領好研究發(fā)現(xiàn),隨著聚乙二醇含量的增多,復合膜的玻璃化轉(zhuǎn)變峰變寬,膜的韌性提高,結(jié)晶度、剛度和玻璃化轉(zhuǎn)變溫度降低幢。.殼聚糖與有機小分子化合物的復合.殼聚糖與維生素的復合許多維生素具有抗氧化等功能。將其與殼聚糖復合在一起,不僅可以增加維生素的穩(wěn)定性,而且能夠改善殼聚糖膜的生物活性口引。莫風奎等研究了殼聚糖維生素復合物的合成及性能,殼聚糖在酸性介質(zhì)中具有質(zhì)子化的氨基與

19、維生素的羥基官能團形成復合山西師范大學學位論文物。復合物具有良好的水溶性,且對。的清除作用優(yōu)于殼聚糖心。孫浩等研究了殼聚糖及其衍生物與維生素:和維生素的相互作用。結(jié)果表明,隨著濃度、和時間的改變,殼聚糖與維生素有不同程度化學反應發(fā)生。.殼聚糖與精油的復合精油來源于天然香辛料和食用中草藥,作為一種天然植物源提取物,其成分均有諸多的生物活性。它能夠通過抑制真菌性腐敗而顯著延長果蔬的貯藏時間,改善貯藏品質(zhì),而且安全環(huán)保瞄。關文強等研究發(fā)現(xiàn),丁香精油與殼聚糖復合物能夠抑制水果采后的病原菌,抑菌效果優(yōu)于單一的精油引。.殼聚糖與有機酸的復合有機酸不僅對人體具有重要的生理功能,而且有助于促進殼聚糖的溶解。鞠

20、國泉等以殼聚糖為主料,研究種殼聚糖復合保鮮涂膜液對草莓的保鮮作用,發(fā)現(xiàn).%的殼聚糖和.的酒石酸配制的復合液保鮮效果最好,草莓在常溫下貯存后,果實品質(zhì)類似鮮果,貯存天后.好果率仍然可以達.%拍。.殼聚糖與無機化合物的復合.殼聚糖與納米材料的復合人們在研究殼聚糖涂膜的應用中發(fā)現(xiàn)其作為果蔬保鮮材料存在一些缺陷,主要是濕態(tài)的殼聚糖機械性太差,膜的強度和韌性不夠。果蔬在存放了一段時間后,由于膜的破碎,而使其表面部分裸露,殼聚糖膜起不到應有的保鮮作用,甚至會加速果蔬的裂變。納米材料是當前的研究熱點之一,它具有表面效應、量子效應、小尺寸效應和宏觀隧道效應,呈現(xiàn)出許多宏觀物質(zhì)所不有的性質(zhì),如抑菌殺菌、防止紫外

21、線、超親水和超親油等特性啪。目前,在食品方面已經(jīng)有所應用,主要用于食品包裝材料改性、食品檢測和食品保鮮涂膜等。在食品涂膜保鮮方面應用的納米材料主要有納米二氧化鈦、納米二氧化硅和納米碳酸鈣等,這些都是公認的食品安全性比較高的納米材料。將納米材料與殼聚糖適當復合,能夠改善殼聚糖涂膜的機械特性,增強其抑菌效果。羅自生等研究了%的殼聚糖溶液中添。復合物對鮮切竹筍在條件下的生理和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,涂膜后鮮切竹筍在貯藏期間,多酚氧化酶、過氧化物酶等酶的活性增加,促進了酚類化合物的積累,而乙烯釋放率和呼吸速率降低口。徐瑛采用均勻沉淀法制備了殼聚糖二氧化鈦復合光催化劑,這種催化劑的表面與殼聚糖之間因氫鍵而

22、發(fā)生吸收波峰數(shù)移動,當在中性制各條件下殼聚糖與二氧化鈦質(zhì)量比例為:時,復合物具有優(yōu)良的抗大腸桿菌的能力引。.殼聚糖與金屬離子的復合鈣、鋅等都是人體的必須元素,有較高的食品安全性。它們作為二價金屬離子,有良好的橋連作用,與殼聚糖上的氨基或羥基發(fā)生作用,從而改善殼聚糖涂膜的性狀。宋瑞等將乙酸鋅加入到殼聚糖溶液里制備殼聚糖鋅復合膜,結(jié)果表明殼聚糖分子中的氨基、羥基、一乙?；然钚曰鶊F和鋅離子發(fā)生了配位反應盯。蔣儂輝采用不同濃度的鈣結(jié)合殼聚糖涂膜處理芒果,在一定程度上抑制芒果的果肉褐變和果面的轉(zhuǎn)黃,抑制果實的腐爛指數(shù),增加了芒果的耐貯性、抗病性及品質(zhì)。其中%殼聚糖涂膜處理的效果優(yōu)于和%。殼聚糖的處理效

23、果口引。.殼聚糖與稀土元素的復合稀土金屬離子不僅具有降解有機磷農(nóng)藥的能力,而且具有一定文獻綜述的抑菌作用。但是稀土金屬離子在中性條件下呈凝膠狀態(tài),限制了其生物學效應的發(fā)揮。殼聚糖分子上有一氨基、一羥基和一羥基等基團,對稀土等金屬離子有良好的絡合作用。鈰等稀土元素在劑量比較低的情況下,對人體的毒性小于食鹽,食品安全性相對比較高引。汪東風等將殼聚糖溶在%的醋酸溶液中,然后添加不同濃度鈰、鐠等稀土,用此溶液對黃瓜進行涂膜處理。室溫貯藏后,殼聚糖稀土復合物涂膜能較好的保持黃瓜的外觀、營養(yǎng)成分和質(zhì)地,并且對毒死蜱農(nóng)藥的降解率達到%以上。殼聚糖稀土復合物降解有機磷農(nóng)藥可能主要包含個方面,一方面是殼聚糖稀土

24、復合物通過稀土元素與有機磷形成絡合物,稀土元素的親電性增大了鍵或鍵的極性,有利于殼聚糖上的羥基進攻磷原子,引起農(nóng)藥的降解;另一方面是復合物刺激植物體內(nèi)的酶,誘導與降解有機磷農(nóng)藥有關的酶活性增加;再一方面是復合物本身可能對有機磷有降解作用。.殼聚糖涂膜與物理方法綜合處理殼聚糖涂膜果蔬保鮮方面,除了殼聚糖與各種化合物制備復合涂膜以外,近年來殼聚糖涂膜與熱激、輻照等綜合處理方法也有所應用。馮寅沽等采用的熱水浸泡去殼茭白,然后采用.%的殼聚糖溶液涂膜處理。經(jīng)綜合處理后,可以降低茭白的失重率、呼吸強度、丙二醛的含量,并能使茭白保持較高的硬度、可溶性還原糖的含量。熱激處理可以抑制酶的活性和殺菌,殼聚糖膜能

25、夠減少水分散失,調(diào)節(jié)果蔬的內(nèi)外氣體交換速度,同時減少氧氣進入,所以二者綜合應用對果蔬保鮮是有利的。榮瑞芬等在冬棗采收前噴施.%的殼聚糖溶液,采收后采用短波紫外線?輻照,然后將冬棗貯存在條件下,統(tǒng)計冬棗果實著色、發(fā)病情況和品質(zhì)特性。發(fā)現(xiàn)經(jīng)過./紫外輻照,可保持冬棗果實較高的糖分、有機酸和維生素引。.殼聚糖復合保鮮涂膜的制備方法:殼聚糖復合果蔬涂膜是由殼聚糖與各種成分的混合溶液在果蔬表面干燥形成的,混合液的成分對膜的性狀影響非常大。在一般混合的基礎上,可采用輻照、加熱等方式,促進各種成分的反應,以期制備性能更加優(yōu)良的保鮮涂膜。.微波法微波是一種電磁波,頻率在一,具有波粒二象性。微波加熱不同于常規(guī)的

26、傳熱方式如傳導、對流、輻射等。常規(guī)的傳熱方式先加熱周圍的環(huán)境,然后再通過熱傳導的方式將熱量傳到被加熱物質(zhì)的內(nèi)部。而微波加熱的是利用極性分子能夠吸收微波而發(fā)熱。周長忍等采用微波輔助制備殼聚糖接枝聚乳酸共聚物,發(fā)現(xiàn)在微波條件下,殼聚糖接枝聚乳酸共聚物能快速有效的被合成屯。.紫外法紫外線為波長到電磁波。楊冬芝等發(fā)現(xiàn)殼聚糖與聚乙烯醇質(zhì)量比為:時,向溶液中加入質(zhì)量分數(shù)%的交聯(lián)劑時,采用紫外線照射,所得的無紡布纖維直徑比較均一。.普通混合法將一定濃度的殼聚糖溶液直接與蛋白質(zhì)、多糖等高分子,或者與維生素、乳酸等小分子物山西師范大學學位論文質(zhì)溶液混配在一起,攪拌均勻,制備成果蔬涂膜液。然后在果蔬表面涂膜,吹干

27、,形成果蔬保護文獻綜述速率高峰的到來,但是并不影響峰值哺引。.在新鮮蔬菜方面的應用新鮮蔬菜柔嫩多汁,非?？煽?。蔬菜在貯運過程中,由于失水等原因?qū)е潞粑俾噬?蔬菜凋萎、發(fā)黃,品質(zhì)下降。殼聚糖涂膜能夠有效防止水分散失,保持蔬菜良好的感官性狀。張慧君等將菠菜用的.%的碳酸鈉溶液漂燙后,然后在的條件下采用%的殼聚糖檸檬素復合溶液浸泡,在條件下貯藏天,測定失重率、總糖和維生素等指標,發(fā)現(xiàn)涂膜能夠降低菠菜的失重率,延緩菠菜的衰老悔引。.在千果類產(chǎn)品的應用與新鮮果蔬相比,干果類產(chǎn)品通常水分含量低,脂肪含量較高,在貯存過程中,容易發(fā)生脂肪氧化,導致營養(yǎng)價值降低,產(chǎn)品出現(xiàn)苦味,花生、核桃等油料豐富的干果皆有

28、此現(xiàn)象。殼聚糖涂膜能夠阻止空氣中的氧氣進入干果內(nèi)部,應用殼聚糖涂膜有可能適當延長干果的保質(zhì)期。.殼聚糖涂膜對果蔬的影響果蔬采收后,仍然進行代謝活動。涂膜能夠調(diào)節(jié)果蔬的代謝活動,適當延長果蔬的貨架期。涂膜對果蔬的相關指標影響如下:.對生理指標的影響.失重引起采后果蔬失重的原因包括呼吸作用對底物的消耗和蒸騰作用引起的水分揮發(fā)損失,其中,失水損失約占總失重的%。果蔬失水后,質(zhì)地由脆嫩變得柔軟老化。不僅口感降低,而且對采后的各種生理病害和微生物病害的抵抗能力也下降。在果蔬表面涂上一層可食性膜后,能夠減少果蔬組織內(nèi)部的水分散失,保持果蔬的良好性狀。涂膜減少果蔬的失重,無論對果蔬保持本身的性狀還是商品價值

29、,都非常有意義。.呼吸有氧呼吸是采后果蔬保持自身性狀的一個必要條件。果蔬在呼吸過程中,會消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì),隨著呼吸的持續(xù)進行,底物消耗漸次殆盡,果蔬的營養(yǎng)價值降低,商品性狀也劣化哺引。因此,適當降低采后果蔬的呼吸速率有助于延長果蔬的貯存。研究發(fā)現(xiàn),在比較低的氧氣/氧化碳的比例下,果蔬的呼吸速率能夠降低。在果蔬表面涂膜后,能夠調(diào)節(jié)果蔬表面的氧氣和二氧化碳的通透性,降低呼吸速率。當然,涂膜的厚度需合適,不能太薄或太厚。太薄了起不到調(diào)節(jié)氣體通透性的作用;太厚了,可能積累過多的二氧化碳,導致無氧呼吸而產(chǎn)生乙醇,使采后果蔬遭受乙醇毒害。.硬度新鮮果蔬在貯存過程中,由于水分揮發(fā)損失、果膠物質(zhì)的降解和營養(yǎng)

30、成分的代謝消耗,導致其硬度降低。同時可以抑制果蔬的蒸騰作用,保持更多的水分,使果蔬細胞保持較高的膨脹壓。因此,涂膜能在在一定程度上減少果蔬的硬度降低。.對保護酶系的影響采后果蔬的環(huán)境條件發(fā)生了變化,容易引起活性氧的積累。這些物質(zhì)是高活性基團,氧化能力非常強,對果蔬的生物膜系統(tǒng)產(chǎn)生傷害。果蔬體內(nèi)的活性氧主要通過保護酶系統(tǒng)完成,抗氧化物質(zhì)也起一定的系統(tǒng)防御作用。專一催化一,使其發(fā)生歧化反應生成無毒的和毒性較低的山西師范大學學位論文.主要設備表實驗主要儀器風干燥察各種速度標準校/定干燥一測轉(zhuǎn)紅級別:級,果面無紅色; 級,/果面著色;級,/果面著色;級,/一/果面著色:級,/果面著色。.硬度的測定直接

31、用果實硬度計進行測定。.褐變度的檢測引采用色差計測定,參照羅金國等方法。以值表示是黑色,是白色,其它介于之間。.與果蔬保鮮有關的內(nèi)源酶的測定.超氧化物歧化酶活性的檢測哺酶液提取:取樣品.,力/ .的磷酸緩沖液,冰浴研磨勻漿,下/離心,上清液為粗提液?；钚缘臏y定:取支試管透明度好,材質(zhì)相同,規(guī)格為,按表加入試劑。表測定活性時加入的試劑混勻后,將三號對照管采用黑紙?zhí)妆芄?。然后置于日光燈?照射。以三號管為對照,在波長測所有管的吸光值,活性計算如下。活性?/霄.一。/.。式中,;對照管的吸光度;:樣品管吸光值;:測定時樣液用量: :樣品鮮重; :樣液總體積; :光照時間.過氧化物酶活性的檢測泓酶液提

32、取:取樣品.,加/ .的磷酸緩沖 ,冰浴研磨勻漿,下/離心,上清液為粗提液?；钚缘臏y定:加入/ .磷酸緩沖液 ,. /愈創(chuàng)木酚. ,加熱后,加入. 攪拌 酶液,加. %啟動反應,測吸光度的變化,間隔記錄吸光度,記錄次。山西師范大學學位論文過氧化物酶的活性按下式計算:活性/?/?/.式中,:粗酶液; .樣品鮮重; :測定用酶液;:反應時間;.: 內(nèi)下降.的酶量為個酶活單位。.過氧化氫酶活性的檢測釘酶液提取:樣品.,采用乩含有%聚乙烯吡咯烷酮.磷酸緩沖液,采用冰浴勻漿,下/離,上清液為粗提液。酶活性的測定:取/ .酸緩沖液 加入 蒸餾水,預熱,再加入酶液. 稀釋倍的%,在下測吸光值的變化,每讀一次

33、數(shù),記。以瑚減少.為酶活基本單位。按下列公式計算的活性:活性/?們/.式中,:粗酶液體積; .樣品鮮重: :用于檢測的粗酶液;.:下降.為基本單位;:讀數(shù)時間.苯丙氨酸解氨酶活性的測定一紫外分光光度法舊酶液提取:取樣品.,加. /.硼酸緩沖 內(nèi)含%聚乙烯吡咯烷酮,冰浴研磨成勻漿,下/離,上清液為粗提液?；钚缘臏y定:取. 粗酶液,加入 . / .一苯丙氨酸、 / .硼酸緩沖液、 蒸餾水,于水浴反應后,立即用 / 的鹽酸終止反應,測波長處的吸光值以不加一苯丙氨酸為對照。以處每的吸光值變化.為基本單位。活性/.?/.式中,:粗酶液總體積;.樣品鮮重;:用于檢測的粗酶液;:反應時間;.:以下降.為基本

34、單位.多酚氧化酶活性的檢測哺取藕組織加入磷酸緩沖液,.冰浴研磨后過濾,濾液即為粗提液。吸取磷酸緩沖液.于比色管中,加入的鄰苯二酚,盡快在處比色,加入酶液.后,隔記錄吸光值,記錄次。在條件下改變.吸光值用到的酶量為基本單位為。.丙二醛的檢測舊,溶液的提取:取樣品.,加 / .磷酸緩沖液冰浴研磨成勻漿,加.%的硫代巴比妥酸,煮沸。迅速冷卻離心得上清液。的測定以硫代巴比妥酸溶液為空白測、下的吸光值,丙二醛含量結(jié)果計算:鮮重%草酸溶液,冰浴搗成勻漿后,下/離一凸,樣液提取:稱取樣品,加取上清液。吸取上清液 樣液定容至錐形瓶中,用,一二氯靛酚鈉鹽溶液滴定至粉紅色。維生素含量的計算:抗壞血酸含量 /式中,

35、:消耗染料體積;:樣品的鮮重;:壞血酸被氧化的質(zhì)量,;:測定所取溶液量.多酚的測定一一分光光度法盯至標曲的繪制:取. 沒食子酸定容至 ,分別移取,.,.,.,.,.蒸餾水容量瓶中定容,從不同濃度標液中分別移取. 加入. 福林酚試劑,再加入.%。搖勻,反應后,測定處的吸光值。得回歸混勻,靜置 后,加入方程:.。,冰浴研磨后下/離一心多酚的提取:取樣品,用%乙醇溶液上清液即為含有多酚的樣液。的福林酚試劑,. 蒸餾水,靜置,再多酚的測定:取. 的提取液,加入.加入 .%。溶液,搖勻,測定處的吸光度。多酚含量的計算以沒食子酸計,單位為 /。.總黃酮的測定標曲的繪制:蘆丁粉.置于容量瓶中,向其中加入%乙

36、醇定容,搖勻,分別吸取,.,.,.,.,.,. 置于 容量瓶中,加入. %,搖勻放置,再加入 %,定容至 ,靜止,在加入. ,搖勻放置處測定吸光值。得回歸方程:.一.。%/醇溶液冰浴研磨后下/離一 ,總黃酮的提取:取樣品,用上清液即為黃酮的提取液。,加入.總黃酮的測定:取. 的提取液,加入. %,搖勻,放置 ,%的,定容至 ,靜止,在處測定吸光值。搖勻放置 ,再加入.番茄紅素的檢測,分別移取.、.、.、.、標曲的繪制:稱蘇丹紅號,用丙酮定容至. 至容量瓶中定容,即相當于.、.、.、.、./番茄紅素標準溶液濃度。然后,在處比色,測吸光值,平行次。山西師范大學學位論文磨后。下/離,/,式中為樣品中

37、番茄應用子物質(zhì)。殼聚糖安全無毒,具有良好的生物相容性和生物降解性,同時具有抑菌、成膜的優(yōu)良性能比。一環(huán)糊精是由?一葡萄糖以,一糖苷鍵結(jié)合而成的閉環(huán)結(jié)構(gòu)的低聚糖,聚合度為個葡萄糖單位。環(huán)糊精結(jié)構(gòu)具有高度對稱性,呈圓筒形立體結(jié)構(gòu),空腔深度和內(nèi)徑均為.;分子中糖苷氧原子是共平面的,分子上的親水基葡萄糖殘基上的伯羥基均排列在環(huán)的外側(cè),而疏水基?鍵則排列在圓筒內(nèi)壁,使中間的空穴呈疏水性口。葡萄是我國的主要果品之一,用于貯存的葡萄要求同時具備良好的商品性狀和耐貯運,葡萄在貯存過程中最易發(fā)生的問題是腐爛。本試驗將殼聚糖和環(huán)糊精制備成一種復合果蔬涂膜,將殼聚糖優(yōu)良的成膜、抑菌性能與環(huán)糊精作為超分子的一些獨特性

38、質(zhì)融合為一體,以其制備性能更優(yōu)良的可食性涂膜應用于葡萄的貯存。.材料與方法.實驗材料葡萄,品種為巨峰,挑選成熟度一致,無腐爛和蟲害,無機械損傷,大小一致的葡萄。在天氣晴朗的上午采收后,用帶孔的紙箱包裝,迅速運到實驗室。.涂膜液的制備分別將 %的殼聚糖溶液和 %的一環(huán)糊精溶液, %的殼聚糖%的一環(huán)糊精的混合液,用去離子水定容到。然后用微波輻照 ,得%的殼聚糖涂膜液一環(huán)糊精涂膜液%殼聚糖和%一環(huán)糊精復合涂膜液,另取去離子水作為對照涂膜液。.葡萄涂膜將葡萄清洗干凈,分別完全浸泡于各種涂膜液中分鐘。然后取出,在在室溫下自然晾干。將涂膜的葡萄放入保鮮盒中儲存天。貯存過程中控制溫度為,濕度為%,定期測定相

39、關指標。.結(jié)果與討論.殼聚糖一環(huán)糊精復合涂膜的表征.紅外光譜山西師范大學學位論文圖殼聚糖一環(huán)糊精復合涂膜的紅外光譜圖?是水溶性殼聚糖、殼聚糖一環(huán)糊精復合膜的紅外光譜圖。從圖中可以看出,在復合涂膜中,殼聚糖位于一一和 的一向低波數(shù)移動,位于 。的也向低波數(shù)移動, 仲羥基振動消失,這說明殼聚糖上的羥基或氨基與環(huán)糊精上的羥基形成了氫鍵。而位于 。的一和一向低波數(shù)移動,也可以作為發(fā)生反應的印證。 可能被此區(qū)間一環(huán)糊精中的鍵及一一鍵覆蓋,總體表現(xiàn)出向高波數(shù)移動。.圖譜圖?殼聚糖一環(huán)糊精復合涂膜的圖譜圖是水溶性殼聚糖膜、殼聚糖環(huán)糊精復合膜的衍射圖譜。.。和.。是水溶性殼聚糖的兩個特征衍射峰;而復合膜在.。

40、的衍射峰消失,出現(xiàn)了.。、.。、.。和.。的特征衍射峰。何翊等研究表明,環(huán)糊精粉末在.。、.。、.。和.。的有比較強的特征衍射峰引。本實驗中出現(xiàn)的.。和.。兩個特征峰可能為殼聚糖晶型發(fā)生轉(zhuǎn)化后形成的,也可能是環(huán)糊精的特征峰,或者是環(huán)糊精和殼聚糖疊加在一起形成的。殼聚糖與環(huán)糊精制備成復合膜后,殼聚糖的晶型發(fā)生了改變,也可能變成無定型態(tài)。.顯微照片圖殼聚糖一環(huán)糊精復合涂膜的顯微照片一一 和分別為殼聚糖膜和殼聚糖一環(huán)糊精復合膜圖?是殼聚糖涂膜的顯微照片。是單一水溶性殼聚糖的涂膜,是殼聚糖與環(huán)糊精的復合涂膜。從圖中可以看出,單一殼聚糖涂膜形成的膜比較致密均勻;而復合涂膜整體上則形成類似麥穗狀的結(jié)構(gòu)。在

41、每個“麥穗”上,復合物聚集成比較緊密的叢狀結(jié)構(gòu)。而叢與叢之間,則有比較大的間隙。密的叢狀和寬的間隙形成一種錯落有致的形貌。環(huán)糊精的一位于桶形分子的外側(cè),而的疏水結(jié)構(gòu)位于內(nèi)部,環(huán)糊精在與殼聚糖形成復合物時,環(huán)糊精上的羥基與殼聚糖上的羥基或氨基相互作用,在形成保鮮涂膜時,由于環(huán)糊精的調(diào)控,改變了殼聚糖的晶型,從而形成了麥穗似的獨特疏密相間的結(jié)構(gòu)。.對葡萄的保鮮效果.對腐爛率和失重率的影響琶褥毅毽 毋辮柵水貯存天數(shù)貯存天數(shù)圖不同涂膜對葡萄腐爛率和失重率的影響從圖可以看出,葡萄的腐爛率隨貯存天數(shù)的延長陸續(xù)開始腐爛。對照組的葡萄在貯存天后開始腐爛,殼聚糖單一涂膜的葡萄天后開始腐爛,殼聚糖環(huán)糊精復合涂膜的

42、葡萄直到貯存山西師范大學學位論文天后才開始腐爛。貯存至天,對照組的腐爛率為,復合涂膜組的腐爛率為%,僅為對照的/。從圖?可以看出,葡萄的失重率隨貯存天數(shù)的延長而增加,在四組處理的葡萄中,殼聚糖復合涂膜的葡萄失重率最少,對照組的失重最大,在貯存至第天,對照組的失重約是復合涂膜的.倍。.復合涂膜對呼吸速率和可溶性固形物的影響筋加埔一 坫坫、一霉嫠埒叵掣一毒專葛目褂蝴昏堂挖縫甘加貯存天數(shù)貯存天數(shù)圖不同涂膜對葡萄呼吸速率和可溶性固形物的影響從圖?可以看出,葡萄的呼吸速率隨著貯存天數(shù)的增加都有所升高,然后發(fā)生不同程度的下降。其中環(huán)糊精涂膜處理的總體呼吸速率最高,其次是對照組;而殼聚糖和復合涂膜處理的呼吸

43、速率最低。在貯存的前天,殼聚糖涂膜的低于復合涂膜的,在第天到第天,復合涂膜的低于殼聚糖涂膜的。呼吸消耗葡萄的營養(yǎng)成分,低速率的呼吸有利于果蔬的貯存。由圖知,葡萄的可溶性固形物隨著貯存天數(shù)的增加呈現(xiàn)下降的趨勢。對照組的可溶性固形物減少的最多,其次是環(huán)糊精涂膜的,而殼聚糖和復合涂膜處理的可溶性固形物保留較多。.、和活性的變化、和 活性的影響圖不同涂膜對鮮切蓮藕由圖?知,殼聚糖環(huán)糊精復合涂膜處理的采后葡萄的活性隨著貯存天數(shù)的延長先增加后升高,貯存天后達到最低點,隨后又升高,第天有所下降。而對照組、殼聚糖涂膜和環(huán)糊精涂膜處理的葡萄則是先升高后降低,天后達到最低點后則一直呈現(xiàn)增加的趨勢。在前天,復合涂膜

44、處理的葡萄活性一直保持最高狀態(tài)。在所有處理葡萄的第一個峰值中,復合涂膜的峰值最大為. /,比對照高.%。由圖?知,采后葡萄的活性隨著貯存天數(shù)的延長先增加后降低。其中復合涂膜的葡萄在整個貯存期間的活性最高,對照組最低,殼聚糖和環(huán)糊精的涂膜處理的介于中間。由圖知,采后葡萄的活性變化與變化表現(xiàn)出了相似的趨勢,隨著貯存天數(shù)的延長先增加后降低。殼聚糖涂膜和對照組的葡萄在貯存天后達到峰值,而復合涂膜的和環(huán)糊精處理的在貯存天后達到峰值,且復合涂膜的峰值比對照組高.%。.對含量的影響冒、,捌缸舌董圖不同涂膜對葡萄含量的影響丙二醛是細胞膜被自由基氧化后的終產(chǎn)物,其含量的高低可以表征膜的完好程度。由圖?可以看出,

45、采后葡萄的丙二醛含量隨著貯存天數(shù)的延長呈現(xiàn)增加的趨勢。其中,對照組和環(huán)糊精處理組的丙二醛增加較多;而殼聚糖和復合涂膜處理的丙二醛增加較少,復合涂膜的略微好于殼聚糖涂膜的。貯存天后,復合涂膜的丙二醛含量為.,比對照組低.%。說明復合涂膜有山西師范大學學位論文助于保持細胞膜的完整性,減少自由基對細胞膜的氧化損傷。.討論殼聚糖與環(huán)糊精復合液涂膜葡萄后,形成一種類似麥穗的疏密排列較有序的結(jié)構(gòu),這種結(jié)構(gòu)的晶型不同于殼聚糖膜本身的晶型,這種結(jié)構(gòu)可能與殼聚糖上的羥基與環(huán)糊精上的氧形成氫鍵有關。葡萄涂膜保存后,在貯存期間能夠維持、和處于較高的水平,從而迅速清除葡萄組織內(nèi)由于代謝等原因產(chǎn)生的自由基,減少自由基對

46、細胞膜的傷害,因而顯示出較低的含量。復合涂膜同時能夠調(diào)整和的通透性,使葡萄處于低的呼吸速率,減少養(yǎng)分的消耗,這樣葡萄的可溶性固形物降低較少,因此葡萄的失重較低。由于采后葡萄的細胞保持在較好狀態(tài),呼吸速率也較低,葡萄在貯存過程中一直保持比較好的生理狀態(tài),其抗病性也相應提高。對照組的葡萄在天后出現(xiàn)腐爛,而復合涂膜的葡萄天后才出現(xiàn)腐爛。說明復合涂膜非常有利于葡萄的貯存。.本章小結(jié)環(huán)糊精摻入殼聚糖涂膜后,與殼聚糖分子上的氨基和羥基形成氫鍵,改變了殼聚糖膜的晶型,形成一種類似麥穗的疏密相間的涂膜。涂膜葡萄后,葡萄的腐爛出現(xiàn)時間推遲,并且在貯存期間維持較低的呼吸速率和較高的、和活性。涂膜同時能抑制失重率、

47、丙二醛的增加和失重率的降低。用殼聚糖化學名為聚。氨基脫氧一葡萄糖,是來源于動物甲殼素的一種天然高分子多糖,具有優(yōu)良的成膜性能。研究發(fā)現(xiàn),殼聚糖安全無毒,具有抑菌功能和生物降解性,在醫(yī)藥、食品等方面具有廣闊的應用前景。王兆升等采用殼聚糖涂膜大蒜延長蒜米的貯存期,等研究了殼聚糖和乙醇復合涂膜對采后葡萄的灰霉病控制效果盯鵂。植酸具有螯合、抗氧化等作用,毒性小于食鹽,屬天然營養(yǎng)品。安全、營養(yǎng)、天然是當前食品行業(yè)的追求,目前人們已經(jīng)開展了許多天然保鮮劑方面的研究陋。殼聚糖和植酸都源于天然產(chǎn)物,營養(yǎng)無毒,符合現(xiàn)代食品發(fā)展要求。蓮藕營養(yǎng)豐富,是人們喜愛的大眾蔬菜之一,隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高,鮮切

48、蓮藕已經(jīng)逐漸商品化。目前人們主要用保鮮膜封裝來延長鮮切蓮藕的貨架期,鮮切蓮藕在貯存期間,容易發(fā)生褐變、失水等現(xiàn)象,導致營養(yǎng)價值和商品性狀下降哺。本試驗采用殼聚糖、植酸天然復合涂膜處理鮮切蓮藕,研究貯存期間的失重率、褐變、丙二醛、維生素和多酚的變化,同時測定、等酶的活性變化,以期為蓮藕等鮮切果蔬的加工提供參考。.材料與方法.實驗材料蓮藕,購于臨汾市堯豐農(nóng)貿(mào)市場,品種為鄂蓮五號,選擇肉質(zhì)白、組織結(jié)實、孔道較細、無損傷和腐爛的蓮藕。早晨購回后立即存于冰箱中預冷,備用。.復合涂膜液的制備將 %的植酸溶液緩緩加入%的殼聚糖溶液中,邊加入邊快速攪拌殼聚糖溶液,以便于形成均勻的殼聚糖植酸懸濁涂膜液。.蓮藕的

49、處理將蓮藕清洗干凈,切成薄片,分別在去離子水,.%殼聚糖,.%植酸,.%殼聚糖.%植酸復合液中浸泡,取出室溫瀝干。處理后分別放入塑料盒中用保鮮膜包裝,置于條件下冷藏,檢測失重率、褐變值、酶活力、如、維生素和多酚的變化。本試驗中為對照,為復合涂膜液。.結(jié)果與分析.殼聚糖植酸復合涂膜的表征.紅外光譜山西師范大學學位論文殼聚糖植酸復合涂膜的制備及對鮮切蓮藕的保鮮應用圖?殼聚糖植酸復合涂膜的顯微照片和分別為殼聚糖膜和殼聚糖植酸復合膜從倍圖和倍圖上可以看出,殼聚糖植酸復合膜上的大孔隙比較多。在倍圖上可以觀察到殼聚糖植酸復合膜呈現(xiàn)均一連續(xù)的薄膜,而殼聚糖膜則是由許多小顆粒組成的。植酸加入殼聚糖后,通過與殼

50、聚糖上的羥基作用,改變了殼聚糖的晶型結(jié)構(gòu),從而改變了殼聚糖的成膜性狀。聚糖植酸復合膜所形成的小孔有可能改善氣體通透性和保水性,有助于果蔬的保鮮。.對蓮藕的保鮮效果.復合涂膜對鮮切蓮藕失重率的影響加坫乎瓣倆水天數(shù)圖不同涂膜對鮮切蓮藕失重率的影響鮮切蓮藕在貯存期間由于新陳代謝作用出現(xiàn)水分減少現(xiàn)象,輕者新鮮度下降,重者品質(zhì)劣化,口感變差。由圖?知,鮮切蓮藕的失重率隨著貯存天數(shù)的延長而增加,對照的失重率增加最多;其次是殼聚糖和植酸單獨處理的;而復合涂膜的水分減少最少,第天時失重率為.%,而對照為.%,復合處理的失重率僅為對照的/。表明經(jīng)過復合涂膜后,能夠有效減少水分的散失,有利于保持鮮切蓮藕的質(zhì)量。究其原因,殼聚糖在鮮切蓮藕表面形成一層半透膜,有助于保持水分,降低蒸騰作用陽引。植酸可能也有類似作用,但植酸是較大的單體分子,其成膜性劣于高分子化合物殼聚糖:植酸和殼聚糖復合涂膜,可能改善了膜的結(jié)構(gòu)性狀,更有利于水分保持。.復合涂膜對鮮切蓮藕褐變的影響山西師范大學學位論文伯制輕如天數(shù)圖?不同涂膜對鮮切蓮藕褐變的影響鮮切蓮藕在貯存過程中極易發(fā)生褐變,一旦褐變,營養(yǎng)價值減少,商品性狀下降。由圖?知,鮮切蓮藕的褐變程度隨著貯存天數(shù)的延長而加深。復合涂膜處理的蓮藕褐變最輕,其次是植酸和殼聚糖單獨處理的,對照的蓮藕褐變最深。貯存至第