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文檔簡介

食品安全與防護(1)10食品防護計劃與HACCP的關(guān)系 HACCP體系著眼于食品在加工和儲藏過程中,在生物、化學(xué)和物理危害的影響下受到的偶然的污染。 HACCP體系確保食品安全達到了防止偶然污染食品的層面,HACCP體系有效實施確保食品安全的基礎(chǔ)是無人為的蓄意污染。 食品防護著重于防止蓄意的污染和破壞,蓄意污染具有重大的經(jīng)濟、健康、社會、心理和政治影響。防止食品供應(yīng)遭到蓄意的污染由食品防護計劃進行控制。11食品防護計劃與HACCP的關(guān)系食品防護計劃和HACCP計劃同屬食品安全管理體系。 食品防護計劃和HACCP計劃所針對食品的安全性是密切相關(guān)的,但所針對的引起食品安全問題的原因是各有側(cè)重的。 食品防護計劃和HACCP計劃都是企業(yè)食品安全體系的一個組成部分。 12食品防護計劃與HACCP的關(guān)系食品防護計劃和HACCP計劃都是預(yù)防性的體系,都具有工廠的特殊性,不能照抄照搬。 食品防護計劃和HACCP計劃不是一成不變的,而是與實際密切相關(guān)發(fā)展變化的 13食品防護計劃與HACCP的關(guān)系食品防護計劃和HACCP計劃均應(yīng)由指定的人員或小組來完成、管理和更新。 食品防護計劃的細節(jié)應(yīng)保密,防止給不法分子提供可乘之機。HACCP計劃無保密性的要求。 此課件下載可自行編輯修改,僅供參考!此課件下載可自行編輯修改,僅供參考!感謝您的支持,

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