食品衛(wèi)生主題班會(1)講解學(xué)習(xí)

1、食品衛(wèi)生主題班會(1) 瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭食品安食品安全問題接連被媒體曝光，老百姓越來越?jīng)]有全問題接連被媒體曝光，老百姓越來越?jīng)]有安全感。民以食為天，食以安為先。食品安安全感。民以食為天，食以安為先。食品安全對老百姓而言是天大的事，也是最基本的全對老百姓而言是天大的事，也是最基本的需求，政府對此高度重視。需求，政府對此高度重視。中國人民到底吃了多少食品添加劑？中國人民到底吃了多少食品添加劑？ 生活中生活中“食品添加劑食品添加劑”有有2000多種多種 我國商品分類中的食品添加劑種類共有我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨類，包括增味劑、消

2、泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。如生產(chǎn)面包使用碘酸鉀等面團(tuán)改良劑；生產(chǎn)餅松劑、著色劑、防腐劑等。如生產(chǎn)面包使用碘酸鉀等面團(tuán)改良劑；生產(chǎn)餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉；方便面中添加防腐劑和抗氧化劑；肉干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉；方便面中添加防腐劑和抗氧化劑；肉制品生產(chǎn)中的發(fā)色劑亞硝酸鹽；食用油中添加抗氧化劑等。制品生產(chǎn)中的發(fā)色劑亞硝酸鹽；食用油中添加抗氧化劑等。很多情況下，沒有食品添加劑會讓食品更不安全。中國疾控中心食品與營很多情況下，沒有食品添加劑會讓食品更不安全。中國疾控中心食品與營養(yǎng)所副研究員張柬波說，如果把防腐劑取消，還有多少東西可以在貨架上養(yǎng)所副研究員張柬波說，如果把防腐劑取消，

3、還有多少東西可以在貨架上保存？方便面保存不了兩天就會變質(zhì)，果凍就沒法吃了。保存？方便面保存不了兩天就會變質(zhì)，果凍就沒法吃了。但目前在中國，添加劑被濫用的現(xiàn)象極其嚴(yán)重。但目前在中國，添加劑被濫用的現(xiàn)象極其嚴(yán)重。4月月23日，國務(wù)院食品安全日，國務(wù)院食品安全委員會辦公室公布已發(fā)現(xiàn)的委員會辦公室公布已發(fā)現(xiàn)的151種食品和飼料中非法添加物質(zhì)名單，其中包種食品和飼料中非法添加物質(zhì)名單，其中包括括47種可能在食物中種可能在食物中“違法添加的非食用物質(zhì)違法添加的非食用物質(zhì)”、22種種“易濫用食品添加易濫用食品添加劑劑”。衛(wèi)生部健康教育專家、解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科趙霖教授說，因追求商業(yè)利益，衛(wèi)生部健康教育專家、解

4、放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科趙霖教授說，因追求商業(yè)利益，甚至有某些企業(yè)非法使用非食用化學(xué)添加劑，甚至有某些企業(yè)非法使用非食用化學(xué)添加劑，2008年三聚氰胺事件就是明年三聚氰胺事件就是明證。證。 食品添加劑食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑防腐劑、抗氧化劑等，多達(dá)數(shù)千個品種。但是，隨著科學(xué)研究的深入，人們越來越清晰認(rèn)識到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾! 常用防腐劑為常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝火硝)、亞硝

5、酸鈉亞硝酸鈉(快硝快硝) 、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等等。 飯碗里加什么 消費(fèi)者應(yīng)有知情權(quán) 張柬波說，以往，面包中會加入膨松劑、保濕劑等許多張柬波說，以往，面包中會加入膨松劑、保濕劑等許多化學(xué)添加劑，但有些德國人現(xiàn)在要吃沒有化學(xué)添加劑的化學(xué)添加劑，但有些德國人現(xiàn)在要吃沒有化學(xué)添加劑的“祖母的面包祖母的面包”。為保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，歐盟規(guī)定，。為保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，歐盟規(guī)定，在食品標(biāo)簽上必須按成分、重量列出所有添加劑，并不在食品標(biāo)簽上必須按成分、重量列出所有添加劑，并不得讓消費(fèi)者對產(chǎn)品的屬性產(chǎn)生誤解。得讓消費(fèi)者對產(chǎn)品的屬性產(chǎn)生誤解。 趙霖提出，食品中化學(xué)添加劑的科學(xué)、合

6、理應(yīng)用是一門趙霖提出，食品中化學(xué)添加劑的科學(xué)、合理應(yīng)用是一門很復(fù)雜的學(xué)問；食品工業(yè)是道德工業(yè)，也是良心工程。很復(fù)雜的學(xué)問；食品工業(yè)是道德工業(yè)，也是良心工程。使用食品添加劑應(yīng)該多用使用食品添加劑應(yīng)該多用“減法減法”，可添加可不添加的，可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加。食品添加劑行不添加，不得不添加的也要盡量少添加。食品添加劑行業(yè)應(yīng)該從發(fā)展化學(xué)品為主轉(zhuǎn)向以天然品為主，走生態(tài)經(jīng)業(yè)應(yīng)該從發(fā)展化學(xué)品為主轉(zhuǎn)向以天然品為主，走生態(tài)經(jīng)濟(jì)之路。濟(jì)之路。 新增加食品添加劑品種，應(yīng)實(shí)行消費(fèi)者聽證制度。吳景新增加食品添加劑品種，應(yīng)實(shí)行消費(fèi)者聽證制度。吳景明認(rèn)為，往飯碗里加什么，消費(fèi)者應(yīng)有充分的知情權(quán)

7、，明認(rèn)為，往飯碗里加什么，消費(fèi)者應(yīng)有充分的知情權(quán)，建議建立公開透明的食品添加劑安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度。同建議建立公開透明的食品添加劑安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度。同時建立責(zé)任倒追究機(jī)制，如果因食品添加劑出現(xiàn)安全事時建立責(zé)任倒追究機(jī)制，如果因食品添加劑出現(xiàn)安全事故，應(yīng)該對責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。故，應(yīng)該對責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。 近期河南瘦肉精事件鬧得沸近期河南瘦肉精事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，有報(bào)道雙匯重慶區(qū)域沸揚(yáng)揚(yáng)，有報(bào)道雙匯重慶區(qū)域經(jīng)理在賣場大吃火腿腸，引來經(jīng)理在賣場大吃火腿腸，引來民眾冷眼旁觀，民眾冷眼旁觀，10年間瘦肉精年間瘦肉精屢禁不絕，添加瘦肉精喂出來屢禁不絕，添加瘦肉精喂出來的豬不僅顏色光亮，而且可以的豬不僅顏色光

8、亮，而且可以增加豬的瘦肉率，現(xiàn)在人們都增加豬的瘦肉率，現(xiàn)在人們都關(guān)注身材，不吃肥膩的肉，這關(guān)注身材，不吃肥膩的肉，這也導(dǎo)致飲食習(xí)慣吃瘦肉，而添也導(dǎo)致飲食習(xí)慣吃瘦肉，而添加瘦肉精的豬肉正好符合當(dāng)今加瘦肉精的豬肉正好符合當(dāng)今人們的飲食習(xí)慣，瘦肉精事件人們的飲食習(xí)慣，瘦肉精事件一出大家都在徘徊這肉還吃不一出大家都在徘徊這肉還吃不吃？吃？5元元6包的便宜紫菜一泡清水包的便宜紫菜一泡清水變成粉紅色變成粉紅色 食品專家稱紫菜食品專家稱紫菜掉色厲害或被染色掉色厲害或被染色 從菜場買來紫菜打算做個從菜場買來紫菜打算做個紫菜湯，沒想到把紫菜放到紫菜湯，沒想到把紫菜放到清水里一泡，清水竟很快變清水里一泡，清水竟很

9、快變成了粉紅色。這樣的紫菜，成了粉紅色。這樣的紫菜，你還敢吃嗎？你還敢吃嗎？ 黑作坊內(nèi)生產(chǎn)的有毒豆芽黑作坊內(nèi)生產(chǎn)的有毒豆芽18日上午，記者隨警方趕到沈陽市于洪區(qū)沙嶺鎮(zhèn)沙嶺村的一家黑豆芽加工點(diǎn)。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看日上午，記者隨警方趕到沈陽市于洪區(qū)沙嶺鎮(zhèn)沙嶺村的一家黑豆芽加工點(diǎn)。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去像一個塑料大棚，面積去像一個塑料大棚，面積300多平方米，里面放了多平方米，里面放了100多個裝豆芽的大筐，幾十個臟水池子，多個裝豆芽的大筐，幾十個臟水池子，地下污水橫流，空氣中彌漫臭味?，F(xiàn)場的民警介紹，這里的耗子遍地跑。地下污水橫流，空氣中彌漫臭味。現(xiàn)場的民警介紹，這里的耗子遍地跑。執(zhí)法部門查處毒豆芽執(zhí)法部門查處毒豆芽記者在

10、筐里看到一根根豆芽，都比正常豆芽長一些，沒有根須，顏色白凈。但這些漂記者在筐里看到一根根豆芽，都比正常豆芽長一些，沒有根須，顏色白凈。但這些漂亮的豆芽卻被摻入大量有害物質(zhì)。亮的豆芽卻被摻入大量有害物質(zhì)。沈陽市農(nóng)委一位專家在現(xiàn)場介紹：生產(chǎn)豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的。而這沈陽市農(nóng)委一位專家在現(xiàn)場介紹：生產(chǎn)豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的。而這個黑加工點(diǎn)使用了至少個黑加工點(diǎn)使用了至少4種添加劑，經(jīng)檢測豆芽中含有的亞硝酸鈉、尿素、恩諾沙星等，國種添加劑，經(jīng)檢測豆芽中含有的亞硝酸鈉、尿素、恩諾沙星等，國家明令不能摻入食品中。其中人食用含亞硝酸鈉的食品會致癌；恩諾沙星是動物專用藥，家明令不能摻入

11、食品中。其中人食用含亞硝酸鈉的食品會致癌；恩諾沙星是動物專用藥，禁止在食品中添加。禁止在食品中添加。沈陽市打假辦常務(wù)副主任郝立志表示，今后沈陽市將進(jìn)一步嚴(yán)查此類對人體有害的豆沈陽市打假辦常務(wù)副主任郝立志表示，今后沈陽市將進(jìn)一步嚴(yán)查此類對人體有害的豆芽。同時建議技術(shù)監(jiān)督部門參照外地一些做法，盡快出臺豆芽的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)芽。同時建議技術(shù)監(jiān)督部門參照外地一些做法，盡快出臺豆芽的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)環(huán)節(jié)，讓廣大人民群眾吃上放心豆芽。范生產(chǎn)環(huán)節(jié)，讓廣大人民群眾吃上放心豆芽。二、街邊小吃大揭秘路路邊邊 攤攤點(diǎn)點(diǎn)路路 邊邊 攤攤 點(diǎn)點(diǎn)危害度：危害度： 公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：

12、流流浪貓浪貓 死豬肉死豬肉 “紅粉紅粉” 亞硝酸鹽亞硝酸鹽罪狀揭露：罪狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣狗肉燒烤攤掛羊頭賣狗肉你吃的羊肉串真是你吃的羊肉串真是“羊肉羊肉”嗎？嗎？廉價(jià)火賣廉價(jià)火賣 這羊肉串是死豬肉這羊肉串是死豬肉亞硝酸鹽過多亞硝酸鹽過多 吃肉串也會中毒吃肉串也會中毒發(fā)紅肉串可能被染有毒發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉紅粉”危害度：危害度： 公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：罌粟罌粟 地溝油地溝油 雙氧雙氧水水 福爾馬林福爾馬林 PPA 止疼藥止疼藥罪狀揭露：罪狀揭露：“麻辣燙麻辣燙”驗(yàn)出驗(yàn)出“罌粟底罌粟底”地溝油做麻辣燙地溝油做麻辣燙雙氧水發(fā)制雙氧水發(fā)制福爾馬林保鮮福爾馬林保鮮麻辣燙、火鍋

13、依然回收鍋底麻辣燙、火鍋依然回收鍋底蔬菜肉食竟靠彩燈增色蔬菜肉食竟靠彩燈增色用病死雞熬湯加工麻辣燙用病死雞熬湯加工麻辣燙防顧客腹瀉摻防顧客腹瀉摻PPA“麻辣燙加止疼藥麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑決不是搞笑危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：薯粉丸薯粉丸 臭雞翅臭雞翅罪狀揭露：罪狀揭露：快餐店辣雞翅竟是發(fā)臭快餐店辣雞翅竟是發(fā)臭雞翅制成雞翅制成危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：鋁超標(biāo)鋁超標(biāo) 敵敵敵敵畏畏 地溝油地溝油罪狀揭露：罪狀揭露：油條八成鋁超標(biāo)油條八成鋁超標(biāo)過度攝入鋁可能致癡呆癥過度攝入鋁可能致癡呆癥危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：危害度：公眾喜歡度：

14、關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵硫酸亞鐵 明明礬礬 垃圾堆垃圾堆罪狀揭露：罪狀揭露：化工用硫酸亞鐵染黑豆腐化工用硫酸亞鐵染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化學(xué)毒劑化學(xué)毒劑“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明礬制作臭豆腐用明礬制作臭豆腐危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：豬肉瘤豬肉瘤 血脖肉血脖肉死豬死豬罪狀揭露罪狀揭露：無良商販用豬肉瘤配做包子餡無良商販用豬肉瘤配做包子餡淄博包子鋪血脖肉泛濫淄博包子鋪血脖肉泛濫,人過量人過量食用中毒可致死食用中毒可致死長沙包子鋪掛狗頭賣臭包子長沙包子鋪掛狗頭賣臭包子咸菜包子里吃出塑料紙咸菜包子里吃出塑料紙黑心店主超低價(jià)收購死豬做包黑心店主

15、超低價(jià)收購死豬做包子子三、十大垃圾食品你知道嗎？第一：油炸食品第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。 第二：腌制類食品第二：腌制類食品 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 第三：加工類肉食品第三：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類食品第四：餅干類食品 食用香精和色素過多食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高

16、。含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 第六：方便類食品第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。 第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞類食品第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。 第十：燒烤類食品第十：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。含

17、大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 四、面對食品問題，我們該怎么辦？中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對中小學(xué)生的要求品安全所對中小學(xué)生的要求1 許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最最好的飲料是白開水。好的飲料是白開水。2 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲后及時洗手

18、等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。的傳播。3 生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。4 選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。和保質(zhì)期等。5 盡量少吃時間過長的剩菜、剩飯。如果盡量少吃時間過長的剩菜、剩飯。如果吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。中毒。6 不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺。生荸薺。7 不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。品。8 盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這盡量少吃

19、油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。物。面對嚴(yán)峻的食品安全形勢， 我們中學(xué)生能做些什么？ 首先要注意自身飲食安全，其次要宣傳食品安全知識。一、中小學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問題1到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。2購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3仔細(xì)查看商品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4食品是否適合自己食用。5不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。面對嚴(yán)峻的食品安全形勢， 我們中學(xué)生能做些什么？二、

20、如何分清食品保質(zhì)期和保存期保質(zhì)期（最佳食用期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時間內(nèi)食品依然可以食用。保存期（推薦最后食用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。三、如何正確選購飲料1要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。2要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時，盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。3選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。五、十大健康食品豆類食品豆類食品 含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（30%

21、-45%）外，）外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素維生素B族族，被稱為，被稱為“植物肉植物肉”。這類食品對健康的益處，包括降這類食品對健康的益處，包括降低低血清總膽固醇血清總膽固醇，降低低密度脂，降低低密度脂蛋白，促進(jìn)心血管正常功能，防蛋白，促進(jìn)心血管正常功能，防治治骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌細(xì)胞，阻斷和抑制癌細(xì)胞生長。不過，攝取大量豆類食品生長。不過，攝取大量豆類食品容易出現(xiàn)脹氣，故容易出現(xiàn)脹氣，故消化不良消化不良者應(yīng)者應(yīng)間斷、適量食用。間斷、適量食用。 十字花科蔬菜十字花科蔬菜包括花菜、西蘭花、卷心菜、包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜白菜等。其突出優(yōu)點(diǎn)是含

22、有等。其突出優(yōu)點(diǎn)是含有較多的維生素較多的維生素C、胡蘿卜素，、胡蘿卜素，比如，西蘭花中維生素比如，西蘭花中維生素C含量含量達(dá)達(dá)5060mg/100g，胡蘿卜，胡蘿卜素含量也很高，達(dá)到素含量也很高，達(dá)到7210?滋滋g/100g，為常吃蔬菜之最。，為常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜還含有此外，十字花科蔬菜還含有豐富的堿性元素（鈣、鉀、豐富的堿性元素（鈣、鉀、鈉、鐵等），屬于堿性食物，鈉、鐵等），屬于堿性食物，對維持體內(nèi)酸堿平衡有重要對維持體內(nèi)酸堿平衡有重要作用。它們所含的膳食纖維作用。它們所含的膳食纖維也很多，有助于防止便秘。也很多，有助于防止便秘。最近發(fā)現(xiàn)，此類蔬菜還有阻最近發(fā)現(xiàn)，此類蔬菜還有

23、阻止肺、乳腺、食管、肝、小止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸、膀胱等部位癌癥腸、結(jié)腸、膀胱等部位癌癥發(fā)生的作用。發(fā)生的作用。 牛奶牛奶含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源，且有較高的消化吸收源，且有較高的消化吸收率。老年人一般如能保證率。老年人一般如能保證每天每天250g奶類，有益于營奶類，有益于營養(yǎng)均衡，延緩骨質(zhì)丟失速養(yǎng)均衡，延緩骨質(zhì)丟失速度，防治骨質(zhì)疏松。酸奶度，防治骨質(zhì)疏松。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃能增加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進(jìn)消化。腸桿菌

24、生長，促進(jìn)消化。 海魚海魚魚類尤其是海魚蛋白質(zhì)含量高，魚類尤其是海魚蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，有良好保健作易于消化吸收，有良好保健作用。對老年人特別有益的是，用。對老年人特別有益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著，主以上，保健功效顯著，主要有利于降低血小板凝結(jié)，防要有利于降低血小板凝結(jié)，防止止動脈粥樣硬化動脈粥樣硬化和血栓形成；和血栓形成；另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進(jìn)人體的鎂等含量較多，可促進(jìn)人體的正常代謝。正常代謝。 菌菇類菌菇類以黑木耳為代表的菌菇類食物味道以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美，還有

25、較高鮮美，還有較高營養(yǎng)價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值。黑木耳、。黑木耳、香菇除含較多香菇除含較多氨基酸氨基酸、甾醇類及谷、甾醇類及谷 氨酸鈉等外，還含有大量礦物質(zhì)和維氨酸鈉等外，還含有大量礦物質(zhì)和維生素生素B族。最近發(fā)現(xiàn)，黑木耳等有抗族。最近發(fā)現(xiàn)，黑木耳等有抗血小板凝結(jié)、降低血凝、減少血栓形血小板凝結(jié)、降低血凝、減少血栓形成，有助于防治動脈硬化。此外，還成，有助于防治動脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；對癌細(xì)胞也有一定的抑制糖等作用；對癌細(xì)胞也有一定的抑制效應(yīng)。效應(yīng)。 番茄番茄除含有豐富的維生素、堿除含有豐富的維生素、堿性元素、性元素、纖維素纖維素、果膠外

26、，、果膠外，還含有番茄紅素，加熱后還含有番茄紅素，加熱后含量更高。番茄紅素是較含量更高。番茄紅素是較強(qiáng)的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)強(qiáng)的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用比過氧化作用比維生素維生素E更更強(qiáng)，有助于改善老年黃斑強(qiáng)，有助于改善老年黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。變性，降低癌癥發(fā)生率。 胡蘿卜胡蘿卜每每100g胡蘿卜含有胡蘿卜含有胡蘿卜素胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。卜素較多。中醫(yī)中醫(yī)認(rèn)為，認(rèn)為，胡蘿卜味甘、性平，胡蘿卜味甘、性平，有補(bǔ)中下氣，調(diào)腸胃、有補(bǔ)中下氣，調(diào)腸胃、安五臟等功效。安五臟等

27、功效。 綠茶綠茶綠茶中的茶多具綠茶中的茶多具有良好的保健功有良好的保健功效，在體內(nèi)茶多效，在體內(nèi)茶多酚有很強(qiáng)的清除酚有很強(qiáng)的清除自由基自由基、抑制氧、抑制氧化酶等作用，故化酶等作用，故有助于預(yù)防有助于預(yù)防心血心血管疾病管疾病、癌癥、癌癥、抑制病毒、抗抑制病毒、抗細(xì)細(xì)菌毒素菌毒素、減肥等。、減肥等。 蕎麥?zhǔn)w麥含碳水化合物含碳水化合物和蛋白質(zhì)較高，和蛋白質(zhì)較高，而含脂肪卻較而含脂肪卻較低（僅占低（僅占2.5%）。蕎麥）。蕎麥含有豐富的亞含有豐富的亞油酸、油酸、檸檬酸檸檬酸、膳食纖維，在膳食纖維，在防治高血壓及防治高血壓及心血管疾病中心血管疾病中有良好作用。有良好作用。 禽蛋禽蛋雞蛋、雞蛋、鴨蛋鴨蛋等除不含維等除不含維生素生素C外，幾乎含有人外，幾乎含有人體所必需的所有營養(yǎng)素。體所必需的所有營養(yǎng)素。禽蛋的氨基酸組成和比禽蛋的氨基酸組成和比例適當(dāng)，而且賴氨酸、例適當(dāng)，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，屬于蛋氨酸含量豐富，屬于完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)。除患。除患高脂高脂血癥血癥外，一般老年人不外，一般老年人不必拒吃必拒吃蛋黃蛋黃。因?yàn)榈包S。因?yàn)榈包S中有較多中有較多維生素維生素A、B、D，適量吃無妨。，適量吃無妨。 六、了解自己的營養(yǎng)狀況算一下自己的營養(yǎng)狀況算一下自己的營養(yǎng)狀況計(jì)計(jì) 算算 方方 法法評評 價(jià)價(jià) 指指 標(biāo)標(biāo)體重體重/身高的平方身高的平方（kg/m2