食品的脫水加工45節(jié)說課材料

1、食品的脫水加工45節(jié)1. 1. 柜（廂）式干燥設(shè)備柜（廂）式干燥設(shè)備n基本結(jié)構(gòu)基本結(jié)構(gòu) n特點(diǎn)：特點(diǎn)：間歇型，設(shè)備容量小、適于間歇型，設(shè)備容量小、適于小批量生產(chǎn)小批量生產(chǎn)、易控制，、易控制，但熱能利用不經(jīng)濟(jì)但熱能利用不經(jīng)濟(jì)n操作條件：操作條件：空氣溫度空氣溫度9494，空氣流速，空氣流速2-4m/s2-4m/s，時(shí)間較長，時(shí)間較長10-10-20h20hn適用對(duì)象適用對(duì)象果蔬、香料等散料或價(jià)格較高的食品原料；果蔬、香料等散料或價(jià)格較高的食品原料；作為作為中試中試，摸索物料干制特性，為確定大規(guī)模工業(yè)，摸索物料干制特性，為確定大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)提供依據(jù)?；a(chǎn)提供依據(jù)。2. 2. 隧道式干燥設(shè)備隧道

2、式干燥設(shè)備 根據(jù)熱空氣流動(dòng)和物料移動(dòng)的方向，將隧道式根據(jù)熱空氣流動(dòng)和物料移動(dòng)的方向，將隧道式干燥設(shè)備分為干燥設(shè)備分為逆流或順流隧道式逆流或順流隧道式干燥設(shè)備。干燥設(shè)備。 一些基本名稱或概念：一些基本名稱或概念： 對(duì)于熱空氣對(duì)于熱空氣高溫低濕高溫低濕空氣進(jìn)入的一端空氣進(jìn)入的一端熱端熱端低溫高濕低溫高濕空氣離開的一端空氣離開的一端冷端冷端對(duì)于物料對(duì)于物料濕物料濕物料進(jìn)入的一端進(jìn)入的一端濕端濕端干制品干制品離開的一端離開的一端干端干端對(duì)于設(shè)備對(duì)于設(shè)備熱空氣氣流與物料移動(dòng)熱空氣氣流與物料移動(dòng)方向相反方向相反逆流逆流熱空氣氣流與物料移動(dòng)熱空氣氣流與物料移動(dòng)方向一致方向一致順流順流(1) (1) 逆流隧道

3、式干燥設(shè)備逆流隧道式干燥設(shè)備n基本結(jié)構(gòu)基本結(jié)構(gòu)物料與氣流的方向相反，物料與氣流的方向相反，濕端即冷端，干端即熱端濕端即冷端，干端即熱端n特點(diǎn)及應(yīng)用特點(diǎn)及應(yīng)用 A.A.在冷端在冷端p濕物料濕物料遇到遇到低溫高濕低溫高濕空氣，水分能大量蒸發(fā)，空氣，水分能大量蒸發(fā)，但但蒸發(fā)速率較慢蒸發(fā)速率較慢p表面不易出現(xiàn)硬化或收縮現(xiàn)象表面不易出現(xiàn)硬化或收縮現(xiàn)象，而中心又能，而中心又能保持濕潤狀態(tài)保持濕潤狀態(tài)p物料能全面均勻收縮，不易發(fā)生干裂；物料能全面均勻收縮，不易發(fā)生干裂； B.B.干端處干端處p食品物料已接近干燥，水分蒸發(fā)緩慢食品物料已接近干燥，水分蒸發(fā)緩慢p因遇到的是因遇到的是高溫低濕高溫低濕空氣，干燥仍進(jìn)

4、行空氣，干燥仍進(jìn)行p干制品的平衡水分干制品的平衡水分可相應(yīng)降低，可相應(yīng)降低，最終水分可低于最終水分可低于5%5%p物料溫度易上升到與高溫?zé)峥諝庀嘟某潭?。此時(shí)，物料溫度易上升到與高溫?zé)峥諝庀嘟某潭取４藭r(shí)，若干物料的停留時(shí)間過長，容易焦化。若干物料的停留時(shí)間過長，容易焦化。p干端處干端處的空氣溫度不宜過高，一般的空氣溫度不宜過高，一般不宜超過不宜超過7070。逆流干燥應(yīng)注意的問題逆流干燥應(yīng)注意的問題p 初期干燥速率低，干燥時(shí)間長，故濕物料初期干燥速率低，干燥時(shí)間長，故濕物料載量不載量不宜過多宜過多；p 易腐敗的物料不宜采用易腐敗的物料不宜采用逆流干燥。逆流干燥。適用對(duì)象：適用對(duì)象：p 水果，尤

5、其是軟質(zhì)水果，可避免因初期干燥速度水果，尤其是軟質(zhì)水果，可避免因初期干燥速度過快，水分蒸發(fā)過速而導(dǎo)致干裂流汁。過快，水分蒸發(fā)過速而導(dǎo)致干裂流汁。p 如李、梅等常用此法。如李、梅等常用此法。（2 2）順流隧道式干燥設(shè)備）順流隧道式干燥設(shè)備n基本結(jié)構(gòu)基本結(jié)構(gòu) 濕端即熱端，濕端即熱端， 冷端即干端冷端即干端n特點(diǎn)與應(yīng)用特點(diǎn)與應(yīng)用 A.A.濕物料與干熱空氣相遇，濕物料與干熱空氣相遇，水分蒸發(fā)快水分蒸發(fā)快，物料濕球，物料濕球溫度下降比較大，可溫度下降比較大，可允許允許使用使用80-80- 9090高溫空氣高溫空氣，進(jìn)一步加速水分蒸發(fā)而不至于焦化；進(jìn)一步加速水分蒸發(fā)而不至于焦化； B.B.干端處與干端處與

6、低溫高濕低溫高濕空氣相遇，水分蒸發(fā)緩慢，干空氣相遇，水分蒸發(fā)緩慢，干制品平衡水分相應(yīng)增加，制品平衡水分相應(yīng)增加，干制品水分難以降到干制品水分難以降到10%10%以以下下； 吸濕性較強(qiáng)的食品不宜選用順流干燥方式吸濕性較強(qiáng)的食品不宜選用順流干燥方式兩種干燥設(shè)備干燥曲線的比較兩種干燥設(shè)備干燥曲線的比較（3 3）雙階段干燥設(shè)備）雙階段干燥設(shè)備n順順流干燥：流干燥：濕端水分蒸發(fā)率高濕端水分蒸發(fā)率高n逆流逆流干燥：干燥：后期干燥能力強(qiáng)，平衡水份低后期干燥能力強(qiáng)，平衡水份低n雙階段干燥：雙階段干燥：取長補(bǔ)短取長補(bǔ)短基本結(jié)構(gòu)基本結(jié)構(gòu)除去除去50-60%的水分的水分順流、長度短順流、長度短逆流、長度長逆流、長度

7、長特點(diǎn)：特點(diǎn)：干燥比較均勻，生產(chǎn)能力高，品質(zhì)較好干燥比較均勻，生產(chǎn)能力高，品質(zhì)較好適用對(duì)象：適用對(duì)象：蘋果片、蔬菜（胡蘿卜、洋蔥、馬鈴蘋果片、蔬菜（胡蘿卜、洋蔥、馬鈴薯等）薯等）還有多段式干燥設(shè)備，有還有多段式干燥設(shè)備，有3 3，4 4，5 5段等，有廣泛段等，有廣泛的適應(yīng)性。的適應(yīng)性。3. 3. 輸送帶式干燥設(shè)備輸送帶式干燥設(shè)備(1)(1)多層輸送帶多層輸送帶特點(diǎn)：特點(diǎn)：物料物料有翻動(dòng)有翻動(dòng) 物流方向物流方向有順流有順流和和逆流逆流 操作操作連續(xù)化、自動(dòng)化、連續(xù)化、自動(dòng)化、生產(chǎn)能力大；生產(chǎn)能力大；減輕裝卸物料強(qiáng)度減輕裝卸物料強(qiáng)度增加了高度，占地少增加了高度，占地少（2 2）雙帶式干燥（多階段

8、熱風(fēng)穿流式干燥）雙帶式干燥（多階段熱風(fēng)穿流式干燥）特點(diǎn)特點(diǎn)n分成兩個(gè)階段：第一階段，區(qū)段分成兩個(gè)階段：第一階段，區(qū)段1 1，因物料高濕，因物料高濕，熱空氣熱空氣自下而上自下而上；區(qū)段；區(qū)段2 2和第二階段，物料減輕，和第二階段，物料減輕，熱空氣熱空氣自上而下自上而下，以免吹跑物料；，以免吹跑物料；n蔬菜脫水干制時(shí)，第一階段，區(qū)段蔬菜脫水干制時(shí)，第一階段，區(qū)段1 1，空氣溫度可，空氣溫度可93127 ，區(qū)段，區(qū)段2，71104 ；第二階段，；第二階段，5482 ；有利于制成品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品；有利于制成品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品；n占面積大，但投資成本較低；占面積大，但投資成本較低；n可取代隧道式干燥可取代隧道

9、式干燥（胡蘿卜、洋蔥、馬鈴薯、甘薯（胡蘿卜、洋蔥、馬鈴薯、甘薯片）片）4. 4. 氣流干燥氣流干燥n連續(xù)高效的固體流態(tài)連續(xù)高效的固體流態(tài)干燥方法干燥方法n用用高速氣流高速氣流來來輸送輸送物物料使粉、塊、粒狀食料使粉、塊、粒狀食品在熱空氣中品在熱空氣中干燥干燥n關(guān)鍵的系統(tǒng)有關(guān)鍵的系統(tǒng)有加料器加料器和旋風(fēng)分離器和旋風(fēng)分離器 n旋風(fēng)分離器旋風(fēng)分離器的工作原理的工作原理n將粉末與空氣分離將粉末與空氣分離u加料的好壞關(guān)系到干燥效果和產(chǎn)量加料的好壞關(guān)系到干燥效果和產(chǎn)量u關(guān)鍵關(guān)鍵是穩(wěn)定而均勻加料，并將食品物料分散于氣流中是穩(wěn)定而均勻加料，并將食品物料分散于氣流中 特點(diǎn)特點(diǎn)n干燥強(qiáng)度大，懸浮狀態(tài)干燥強(qiáng)度大，懸

10、浮狀態(tài)，物料最大限度地與熱空氣，物料最大限度地與熱空氣接觸（溫度接觸（溫度121190 ） ; n干燥時(shí)間短干燥時(shí)間短， 0.55秒，并流操作秒，并流操作;n散熱面積小，散熱面積小，熱效高熱效高，小設(shè)備大生產(chǎn)，小設(shè)備大生產(chǎn);n物料（晶體）有磨損，動(dòng)力消耗大物料（晶體）有磨損，動(dòng)力消耗大 適用對(duì)象：適用對(duì)象： 水分低于水分低于35%40%、不易結(jié)塊的物料、不易結(jié)塊的物料 例如淀粉、面粉、葡萄糖、食鹽、味精、肉丁、糯例如淀粉、面粉、葡萄糖、食鹽、味精、肉丁、糯米粉、馬鈴薯顆粒米粉、馬鈴薯顆粒5. 5. 流化床干燥設(shè)備流化床干燥設(shè)備n顆粒顆粒食品在干燥床上呈食品在干燥床上呈流化流化狀態(tài)或緩慢沸騰狀態(tài)

11、。狀態(tài)或緩慢沸騰狀態(tài)。n適用對(duì)象：顆?；蚍哿钍称罚ü腆w飲料，造粒后二適用對(duì)象：顆?；蚍哿钍称罚ü腆w飲料，造粒后二段干燥）段干燥）優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)n設(shè)備設(shè)計(jì)簡單，粉粒能和熱空氣密切接觸，且不設(shè)備設(shè)計(jì)簡單，粉粒能和熱空氣密切接觸，且不需要機(jī)械攪拌就能達(dá)到顆粒食品干燥均勻的要求需要機(jī)械攪拌就能達(dá)到顆粒食品干燥均勻的要求局限性局限性n空氣流速過大，容易出現(xiàn)風(fēng)道，以致大多數(shù)熱空空氣流速過大，容易出現(xiàn)風(fēng)道，以致大多數(shù)熱空氣會(huì)經(jīng)風(fēng)道排除，不再和物料接觸完成加熱和干氣會(huì)經(jīng)風(fēng)道排除，不再和物料接觸完成加熱和干燥的效能，造成熱量的浪費(fèi)；燥的效能，造成熱量的浪費(fèi)；n高速氣流將粉粒食品從干燥床帶走。高速氣流將粉粒食品從干

12、燥床帶走。流化床類型流化床類型n單層流化床干燥器單層流化床干燥器 n多層流化床干燥器多層流化床干燥器 n臥式多室流化床干燥器臥式多室流化床干燥器 適用對(duì)象：適用對(duì)象： 難以干燥的顆粒狀、難以干燥的顆粒狀、粉狀、片狀等物料和熱粉狀、片狀等物料和熱敏性物料敏性物料物料水分含量變化：物料水分含量變化： 初濕量初濕量10-30%10-30%，終，終濕量濕量0.02-0.3%0.02-0.3%靜止物料高度的靜止物料高度的1/4-1/2各室的空氣溫度、各室的空氣溫度、濕度、流量可調(diào)節(jié)濕度、流量可調(diào)節(jié)噴動(dòng)流化床干燥器噴動(dòng)流化床干燥器n振動(dòng)流化床干燥器振動(dòng)流化床干燥器 適用對(duì)象適用對(duì)象 顆粒太粗或顆粒太粗或太

13、細(xì)、易粘結(jié)、太細(xì)、易粘結(jié)、不流化的物料不流化的物料 有特殊要求有特殊要求的物料，如砂的物料，如砂糖要求晶體完糖要求晶體完整、光亮、顆整、光亮、顆粒大小均勻等。粒大小均勻等。含水含水4-6%的濕砂糖的濕砂糖12S達(dá)到干燥要求達(dá)到干燥要求含水量：含水量：0.02-0.04%6. 6. 噴霧干燥設(shè)備噴霧干燥設(shè)備 通過壓力或離心力將通過壓力或離心力將液態(tài)液態(tài)或或漿質(zhì)態(tài)漿質(zhì)態(tài)的的食品噴成霧狀液滴，懸浮在熱空氣氣流食品噴成霧狀液滴，懸浮在熱空氣氣流中進(jìn)行脫水干燥的過程。中進(jìn)行脫水干燥的過程。霧化系統(tǒng)霧化系統(tǒng)干燥室干燥室噴霧干燥機(jī)噴霧干燥機(jī)合理選擇霧化裝置是噴霧干燥的關(guān)鍵合理選擇霧化裝置是噴霧干燥的關(guān)鍵 主

14、要由霧化系統(tǒng)、空氣加熱系統(tǒng)、主要由霧化系統(tǒng)、空氣加熱系統(tǒng)、干燥室、空氣粉末分離系統(tǒng)、鼓干燥室、空氣粉末分離系統(tǒng)、鼓風(fēng)機(jī)等部分組成。風(fēng)機(jī)等部分組成。200（1 1） 噴霧系統(tǒng)噴霧系統(tǒng) 常用的噴霧系統(tǒng)主要有三類：常用的噴霧系統(tǒng)主要有三類：1 1）壓力噴霧）壓力噴霧n液體在高壓（液體在高壓（1700-3500kPa1700-3500kPa）下送入噴霧頭內(nèi)經(jīng)噴）下送入噴霧頭內(nèi)經(jīng)噴嘴孔向外噴成霧狀，嘴孔向外噴成霧狀，n液滴顆粒大小約液滴顆粒大小約100-300m100-300m，n食品流體的壓力控制生產(chǎn)能力和液滴大小食品流體的壓力控制生產(chǎn)能力和液滴大小2 2）離心噴霧）離心噴霧n在離心力（在離心力（50

15、00-20000rpm5000-20000rpm）的作用下被分散成霧）的作用下被分散成霧狀液滴，大小狀液滴，大小10-500m10-500m。3 3）氣流噴霧）氣流噴霧n在壓力為在壓力為150150500kPa0kPa的壓縮空氣經(jīng)雙流體噴頭內(nèi)環(huán)的壓縮空氣經(jīng)雙流體噴頭內(nèi)環(huán)孔向外噴射時(shí)，將同時(shí)來自噴頭中心孔的液態(tài)分散孔向外噴射時(shí)，將同時(shí)來自噴頭中心孔的液態(tài)分散成霧狀液滴成霧狀液滴. .三類霧化器的特點(diǎn)三類霧化器的特點(diǎn)（2 2） 空氣加熱系統(tǒng)空氣加熱系統(tǒng)n有蒸汽加熱和電加熱兩種有蒸汽加熱和電加熱兩種n溫度溫度150300 食品體系一般在食品體系一般在200 200 左右左右n工業(yè)化工廠一般采用蒸汽加

16、熱工業(yè)化工廠一般采用蒸汽加熱（3 3） 干燥室干燥室n可水平也可垂直，臥式或立式可水平也可垂直，臥式或立式n室長幾米到幾十米，液滴在霧化器出口處速度達(dá)室長幾米到幾十米，液滴在霧化器出口處速度達(dá)50m/s, 50m/s, 滯留時(shí)間滯留時(shí)間5 5100 0秒，秒，n根據(jù)空氣和液滴運(yùn)動(dòng)方向可分為順流和逆流，根據(jù)空氣和液滴運(yùn)動(dòng)方向可分為順流和逆流，n干燥時(shí)的溫度變化干燥時(shí)的溫度變化 空氣約空氣約200200， 產(chǎn)品濕球溫度一般在產(chǎn)品濕球溫度一般在8080以下以下（4 4） 空氣粉末分離系統(tǒng)空氣粉末分離系統(tǒng)n主要有旋風(fēng)分離器和布過濾器主要有旋風(fēng)分離器和布過濾器 n將空氣和粉末分離，大粒子粉末由于重力而沉

17、降將空氣和粉末分離，大粒子粉末由于重力而沉降到干燥室底部，細(xì)粉末靠到干燥室底部，細(xì)粉末靠旋風(fēng)分離器旋風(fēng)分離器來分離。來分離。n難以分離的細(xì)粉要用難以分離的細(xì)粉要用布過濾器布過濾器（5 5）噴霧干燥的特點(diǎn)）噴霧干燥的特點(diǎn)n蒸發(fā)面積大蒸發(fā)面積大n產(chǎn)品具有良好的分散性、流動(dòng)性和溶解性產(chǎn)品具有良好的分散性、流動(dòng)性和溶解性 n干燥過程液滴的溫度低干燥過程液滴的溫度低n過程簡單、操作方便、適合于連續(xù)化生產(chǎn)過程簡單、操作方便、適合于連續(xù)化生產(chǎn)n耗能大、熱效低耗能大、熱效低 （6 6）噴霧干燥的典型產(chǎn)品）噴霧干燥的典型產(chǎn)品n奶粉奶粉n速溶咖啡和茶粉速溶咖啡和茶粉n蛋粉蛋粉n豆奶粉豆奶粉n酶制劑酶制劑n酵母提取

18、物酵母提取物n干酪粉干酪粉（7 7）噴霧干燥的發(fā)展）噴霧干燥的發(fā)展n與流化床干燥結(jié)合的兩階段干燥法與流化床干燥結(jié)合的兩階段干燥法n再濕法和直通法再濕法和直通法 噴霧干燥的特點(diǎn)與應(yīng)用噴霧干燥的特點(diǎn)與應(yīng)用n所得產(chǎn)品基本上能保持與液滴相近似的中空球狀所得產(chǎn)品基本上能保持與液滴相近似的中空球狀或疏松團(tuán)粒狀的粉末狀，具有良好的分散性、流或疏松團(tuán)粒狀的粉末狀，具有良好的分散性、流動(dòng)性和溶解性動(dòng)性和溶解性n生產(chǎn)過程簡單、操作方便，適宜于連續(xù)化大規(guī)模生產(chǎn)過程簡單、操作方便，適宜于連續(xù)化大規(guī)模生產(chǎn)生產(chǎn)n設(shè)備比較復(fù)雜，一次性投資大設(shè)備比較復(fù)雜，一次性投資大 7 7 其他干燥方法其他干燥方法1 1）膨化干燥）膨化干

19、燥2 2）泡沫干燥）泡沫干燥n工作原理：將液態(tài)或漿質(zhì)態(tài)物料首先制成穩(wěn)定的泡沫料，工作原理：將液態(tài)或漿質(zhì)態(tài)物料首先制成穩(wěn)定的泡沫料，然后在常壓下用熱空氣干燥。然后在常壓下用熱空氣干燥。n造泡的方法：造泡的方法： 機(jī)械攪拌、加泡沫穩(wěn)定劑、加發(fā)泡劑機(jī)械攪拌、加泡沫穩(wěn)定劑、加發(fā)泡劑n特點(diǎn)：接觸面大，干燥初期水分蒸發(fā)快，可選用溫度較特點(diǎn)：接觸面大，干燥初期水分蒸發(fā)快，可選用溫度較低的干燥工藝條件。低的干燥工藝條件。n適用對(duì)象：生產(chǎn)速溶水果粉的漿狀果汁、易發(fā)泡的食品適用對(duì)象：生產(chǎn)速溶水果粉的漿狀果汁、易發(fā)泡的食品3 3）倉貯干燥）倉貯干燥n適用對(duì)象適用對(duì)象 ：已用其他干燥方法去除大部分水分而：已用其他干燥

20、方法去除大部分水分而尚有部分殘余水分需要繼續(xù)干制的制品尚有部分殘余水分需要繼續(xù)干制的制品n優(yōu)點(diǎn)：比較經(jīng)濟(jì)、所用溫度低不會(huì)對(duì)制品造成熱優(yōu)點(diǎn)：比較經(jīng)濟(jì)、所用溫度低不會(huì)對(duì)制品造成熱損害損害二、接觸干燥二、接觸干燥n被干燥物與被干燥物與加熱面加熱面處于處于直接接觸直接接觸狀態(tài)，蒸發(fā)水分狀態(tài)，蒸發(fā)水分的能量來自被加熱的固體接觸面，以的能量來自被加熱的固體接觸面，以傳導(dǎo)方式傳導(dǎo)方式進(jìn)進(jìn)行干燥，又稱傳導(dǎo)干燥行干燥，又稱傳導(dǎo)干燥n間壁傳熱，而不是加熱空氣來傳熱間壁傳熱，而不是加熱空氣來傳熱n干燥介質(zhì)可為蒸汽、油、電熱干燥介質(zhì)可為蒸汽、油、電熱n常見例子是滾筒干燥機(jī)常見例子是滾筒干燥機(jī)滾筒干燥設(shè)備滾筒干燥設(shè)備

21、1. 1. 基本結(jié)構(gòu)基本結(jié)構(gòu)n金屬圓筒在漿料中滾動(dòng)，物料為薄膜狀，受熱蒸發(fā)金屬圓筒在漿料中滾動(dòng)，物料為薄膜狀，受熱蒸發(fā)n熱由里向外熱由里向外 2. 2. 設(shè)備類型設(shè)備類型 (1)(1)單單滾筒滾筒, , 示意圖示意圖 (2)(2)雙雙滾筒，示意圖滾筒，示意圖 雙雙滾筒滾筒干燥設(shè)干燥設(shè)備系統(tǒng)備系統(tǒng)示意圖示意圖見見P653. 3. 特點(diǎn)特點(diǎn)n接觸時(shí)間接觸時(shí)間2 2秒秒- -幾分鐘，可實(shí)現(xiàn)幾分鐘，可實(shí)現(xiàn)快速干燥快速干燥；n物料固形物從物料固形物從3-30%3-30%增加到增加到90-98%90-98%n熱能經(jīng)濟(jì)熱能經(jīng)濟(jì)n干燥費(fèi)用低干燥費(fèi)用低n食品帶有食品帶有煮熟或焦糊味煮熟或焦糊味4. 4. 適用對(duì)

22、象適用對(duì)象 漿狀、泥狀、糊狀、膏狀、液態(tài)物料漿狀、泥狀、糊狀、膏狀、液態(tài)物料 一些受熱影響不大的食品，如麥片、米粉一些受熱影響不大的食品，如麥片、米粉三、三、 真空干燥真空干燥 食品在食品在低氣壓低氣壓條件下進(jìn)行物料干燥條件下進(jìn)行物料干燥 適合于不耐高溫的食品適合于不耐高溫的食品1. 1. 基本結(jié)構(gòu)基本結(jié)構(gòu) 干燥箱、干燥箱、真空系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、供熱系統(tǒng)、冷凝水收集裝置供熱系統(tǒng)、冷凝水收集裝置 2. 2. 設(shè)備類型設(shè)備類型n 間歇式真空干燥設(shè)備間歇式真空干燥設(shè)備n 連續(xù)式真空干燥設(shè)備（帶式輸送）連續(xù)式真空干燥設(shè)備（帶式輸送）真空干燥系統(tǒng)真空干燥系統(tǒng)n蒸汽噴射泵抽氣系蒸汽噴射泵抽氣系統(tǒng)統(tǒng)n制冷冷凝

23、器和真空制冷冷凝器和真空泵組合的抽氣系統(tǒng)泵組合的抽氣系統(tǒng)n制冷冷凝器和蒸汽制冷冷凝器和蒸汽噴射泵組合的抽氣噴射泵組合的抽氣系統(tǒng)系統(tǒng)連續(xù)式輸送帶式真空干燥設(shè)備連續(xù)式輸送帶式真空干燥設(shè)備 真空滾筒干燥真空滾筒干燥3. 3. 特點(diǎn)特點(diǎn)n干燥溫度低干燥溫度低n水分降低到水分降低到2%2%左右左右n 物料呈物料呈疏松多孔狀，能速溶疏松多孔狀，能速溶n可使被干燥物料輕微膨化可使被干燥物料輕微膨化n成本高成本高 4. 4. 適用對(duì)象適用對(duì)象 水果片、顆粒、粉末如麥乳精、速溶茶等水果片、顆粒、粉末如麥乳精、速溶茶等思考題思考題n解釋名稱：熱端、冷端；干端、濕端；順流、解釋名稱：熱端、冷端；干端、濕端；順流、逆

24、流；逆流；n簡述順流和逆流干燥設(shè)備的區(qū)別和特點(diǎn)；簡述順流和逆流干燥設(shè)備的區(qū)別和特點(diǎn)；n在空氣對(duì)流干燥方法中有哪些設(shè)備？每類設(shè)在空氣對(duì)流干燥方法中有哪些設(shè)備？每類設(shè)備的適用性？備的適用性？n真空干燥設(shè)備的組成和特點(diǎn)；真空干燥設(shè)備的組成和特點(diǎn)；n噴霧干燥設(shè)備的組成及特點(diǎn)噴霧干燥設(shè)備的組成及特點(diǎn); ;四、冷凍干燥四、冷凍干燥n在高真空度下，食品中已凍結(jié)的水會(huì)直接從在高真空度下，食品中已凍結(jié)的水會(huì)直接從固態(tài)變成水蒸汽（升華）而脫水，是一種冷固態(tài)變成水蒸汽（升華）而脫水，是一種冷凍溫度下的真空干燥，稱冷凍凍溫度下的真空干燥，稱冷凍升華升華干燥。干燥。n利用冰晶升華原理利用冰晶升華原理1. 1. 冷凍干燥

25、條件冷凍干燥條件n要使物料中的水變成冰，同時(shí)由冰直接升要使物料中的水變成冰，同時(shí)由冰直接升華為水蒸汽，則必須要使食品物料的華為水蒸汽，則必須要使食品物料的水溶水溶液溫度液溫度保持在保持在三相點(diǎn)三相點(diǎn)以下以下。n純水三相圖見下圖純水三相圖見下圖BOBO：升華曲線：升華曲線 OAOA：液化曲線：液化曲線 ODOD：液化曲線：液化曲線O O點(diǎn)（固液氣）三相點(diǎn)：壓力點(diǎn)（固液氣）三相點(diǎn)：壓力610Pa610Pa，溫度，溫度0.010.01食品冷凍干燥條件食品冷凍干燥條件（1 1）食品）食品冷凍溫度冷凍溫度- 4- 4；（2 2）食品升華一般要）食品升華一般要絕對(duì)壓力絕對(duì)壓力500Pa500Pa2. 2.

26、 食品的凍結(jié)食品的凍結(jié)n食品中的水被最大量地凍結(jié)；食品中的水被最大量地凍結(jié)；n冰晶體大小對(duì)干燥的影響；冰晶體大小對(duì)干燥的影響；n食品凍結(jié)方法；食品凍結(jié)方法；（1 1）最大凍結(jié)濃度）最大凍結(jié)濃度n隨著冷凍進(jìn)行，溶質(zhì)濃度增加，冰點(diǎn)下降，最終達(dá)到隨著冷凍進(jìn)行，溶質(zhì)濃度增加，冰點(diǎn)下降，最終達(dá)到最大凍結(jié)濃度最大凍結(jié)濃度 該點(diǎn)溫度為低共熔點(diǎn)或低共熔溫度，該點(diǎn)溫度為低共熔點(diǎn)或低共熔溫度，n當(dāng)溫度下降到低共熔溫度以下時(shí)，溶液被全部凍結(jié)，當(dāng)溫度下降到低共熔溫度以下時(shí)，溶液被全部凍結(jié)，確切地說是非結(jié)晶性的確切地說是非結(jié)晶性的玻璃態(tài)；玻璃態(tài)；n要使食品中水被最大程度凍結(jié)，通常食品的凍結(jié)溫度要使食品中水被最大程度凍結(jié)

27、，通常食品的凍結(jié)溫度采用采用- -45 -30 30 （2 2）冰晶體大小對(duì)干燥的影響）冰晶體大小對(duì)干燥的影響n緩慢凍結(jié)時(shí)形成的冰晶體大，當(dāng)升華時(shí)留下多孔緩慢凍結(jié)時(shí)形成的冰晶體大，當(dāng)升華時(shí)留下多孔性通道，性通道，干燥速度干燥速度快；快；n凍結(jié)速度快，冰晶體小，干制品有較好的凍結(jié)速度快，冰晶體小，干制品有較好的復(fù)原性復(fù)原性；干燥時(shí)間要長一點(diǎn)；干燥時(shí)間要長一點(diǎn)；（3 3）常見的凍結(jié)方法）常見的凍結(jié)方法1.1.自凍法自凍法：利用物料表面水分蒸發(fā)促使物料溫度下降：利用物料表面水分蒸發(fā)促使物料溫度下降, , 達(dá)到凍結(jié)點(diǎn)時(shí)物料水分自行凍結(jié)；達(dá)到凍結(jié)點(diǎn)時(shí)物料水分自行凍結(jié)； 如將真空干燥室迅速抽成高真空狀態(tài)如

28、將真空干燥室迅速抽成高真空狀態(tài), , 物料水分物料水分就會(huì)因水分瞬間大量蒸發(fā)而迅速降溫凍結(jié)就會(huì)因水分瞬間大量蒸發(fā)而迅速降溫凍結(jié). .n液液汽的過程使食品的形狀變形或發(fā)泡、沸騰等。汽的過程使食品的形狀變形或發(fā)泡、沸騰等。n適合于一些有一定體形的食品如芋頭、碎肉塊、果適合于一些有一定體形的食品如芋頭、碎肉塊、果蔬等。蔬等。2.2.預(yù)凍法預(yù)凍法n將要凍干的食品物料預(yù)先用制冷機(jī)或系統(tǒng)如液氨、將要凍干的食品物料預(yù)先用制冷機(jī)或系統(tǒng)如液氨、液氮或氟利昂制冷，進(jìn)行凍結(jié)，或在凍庫中冷凍；液氮或氟利昂制冷，進(jìn)行凍結(jié)，或在凍庫中冷凍；n一般食品在一般食品在-4-4以下以下開始形成冰晶體，此法較為開始形成冰晶體，此法

29、較為適宜，主要是用于液態(tài)食品干燥適宜，主要是用于液態(tài)食品干燥. .3 3、冷凍干燥過程、冷凍干燥過程（1 1）初級(jí)干燥（升華干燥）（）初級(jí)干燥（升華干燥）（Primary Primary drying stagedrying stage，sublimationsublimation）n冰晶全部升華完畢的過程冰晶全部升華完畢的過程n水分含量快速下降水分含量快速下降，減少到，減少到10-20%10-20%；n因冰的蒸汽壓隨著溫度的降低而下降，故為了使水因冰的蒸汽壓隨著溫度的降低而下降，故為了使水分子從冰中升華分子從冰中升華需要真空度高需要真空度高，最低在，最低在5Pa5Pa以下；以下；n但但凍結(jié)物

30、料溫度的最低極限不能小于冰晶體的飽和凍結(jié)物料溫度的最低極限不能小于冰晶體的飽和蒸汽壓相應(yīng)的溫度蒸汽壓相應(yīng)的溫度；需要加熱需要加熱n升華相變是一個(gè)吸熱過程升華相變是一個(gè)吸熱過程n當(dāng)溫度降到與真空度下相應(yīng)水蒸汽壓相等時(shí)，則水當(dāng)溫度降到與真空度下相應(yīng)水蒸汽壓相等時(shí)，則水蒸汽揮發(fā)停止。蒸汽揮發(fā)停止。n所所提供的熱量應(yīng)等于冰晶體升華熱提供的熱量應(yīng)等于冰晶體升華熱，同時(shí)應(yīng)注意使，同時(shí)應(yīng)注意使物料上升溫度不能超過被凍結(jié)物料的溫度或略低于物料上升溫度不能超過被凍結(jié)物料的溫度或略低于冰晶體熔化溫度，以便能進(jìn)行升華。冰晶體熔化溫度，以便能進(jìn)行升華。升華界面升華界面n在食品中的凍結(jié)層和干燥層之間的在食品中的凍結(jié)層和

31、干燥層之間的 界面被稱為界面被稱為升升華界面華界面（ sublimation frontsublimation front），），n食品的凍結(jié)層和干燥層之間存在的食品的凍結(jié)層和干燥層之間存在的擴(kuò)散過渡區(qū)擴(kuò)散過渡區(qū) 升華界面升華界面過渡層過渡層n冰晶體消失后形成的冰晶體消失后形成的海綿狀多孔性結(jié)構(gòu)海綿狀多孔性結(jié)構(gòu)有利于產(chǎn)有利于產(chǎn)品的復(fù)水性；品的復(fù)水性；n但但妨礙傳熱，使干燥速度下降。妨礙傳熱，使干燥速度下降。n輻射熱、紅外線、微波輻射熱、紅外線、微波等穿透力強(qiáng)的熱能有效地等穿透力強(qiáng)的熱能有效地加快干燥速率。加快干燥速率。(2) (2) 二級(jí)干燥（二級(jí)干燥（secondry drying stag

32、esecondry drying stage）n剩余的水分即是未剩余的水分即是未結(jié)冰結(jié)冰的水分子的水分子n這些水并非為液態(tài)水，而是這些水并非為液態(tài)水，而是玻璃態(tài)玻璃態(tài)水水n需補(bǔ)加熱量除去剩余水分，但不能補(bǔ)加太快需補(bǔ)加熱量除去剩余水分，但不能補(bǔ)加太快；n避免食品的固態(tài)狀框架結(jié)構(gòu)發(fā)生癟塌，此時(shí)的溫度稱為避免食品的固態(tài)狀框架結(jié)構(gòu)發(fā)生癟塌，此時(shí)的溫度稱為癟塌癟塌溫度溫度。n在癟塌中，食品冰晶體升華后的空穴消失，致使凍干失敗。在癟塌中，食品冰晶體升華后的空穴消失，致使凍干失敗。同時(shí)食品密度減少，復(fù)水性差。同時(shí)食品密度減少，復(fù)水性差。n食品的癟塌溫度實(shí)際上就是玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度食品的癟塌溫度實(shí)際上就是玻璃態(tài)轉(zhuǎn)

33、化溫度。載量載量150g/cm150g/cm2 2；物料大??；物料大小0.64cm0.64cm；干燥室平均壓力；干燥室平均壓力200Pa200Pa；初；初始水分始水分90%90%，最后水分，最后水分3%3%，濕物料重量，濕物料重量760kg760kg；最初水分；最初水分684kg684kg。（）冷凍干燥曲線（）冷凍干燥曲線1.加熱板溫度加熱板溫度2.物料表面溫度物料表面溫度3.干燥曲線干燥曲線-31.565121.1 牛肉凍干曲線牛肉凍干曲線 牡蠣凍干曲線牡蠣凍干曲線生牛肉接觸加熱凍干曲線生牛肉接觸加熱凍干曲線-44 4、冷凍干燥設(shè)備基本結(jié)構(gòu)、冷凍干燥設(shè)備基本結(jié)構(gòu) (1) (1) 冷凍干燥設(shè)備

34、組成冷凍干燥設(shè)備組成 基本組成與真空干燥設(shè)備相同； 但要多一個(gè)制冷系統(tǒng)或凍結(jié)系統(tǒng),主要是將物料凍結(jié)成冰塊狀。冷凍干燥設(shè)備組成示意圖冷凍干燥設(shè)備組成示意圖(2)(2)設(shè)備類型設(shè)備類型n間歇式冷凍干燥設(shè)備間歇式冷凍干燥設(shè)備n隧道式連續(xù)式冷凍干燥設(shè)備隧道式連續(xù)式冷凍干燥設(shè)備間歇式冷凍干燥設(shè)備間歇式冷凍干燥設(shè)備右側(cè)凍右側(cè)凍結(jié)物料結(jié)物料特點(diǎn)：特點(diǎn)：適合多適合多品種小品種小批量生批量生產(chǎn)產(chǎn)隧道式連續(xù)式冷凍干燥設(shè)備隧道式連續(xù)式冷凍干燥設(shè)備n特點(diǎn)：特點(diǎn)：n處理能力大，適合于單品種生產(chǎn)處理能力大，適合于單品種生產(chǎn)n設(shè)備利用率高，自動(dòng)化程度高，勞動(dòng)強(qiáng)度低設(shè)備利用率高，自動(dòng)化程度高，勞動(dòng)強(qiáng)度低n設(shè)備復(fù)雜，投資費(fèi)用大

35、設(shè)備復(fù)雜，投資費(fèi)用大5. 5. 冷凍干燥食品的特點(diǎn)冷凍干燥食品的特點(diǎn)n在低溫高真空下，在低溫高真空下，特別適合于熱敏性高和極易氧化特別適合于熱敏性高和極易氧化的食品干燥，的食品干燥，可以保留新鮮食品的可以保留新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成色香味及營養(yǎng)成分分；n不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，可保持物料原有的形態(tài)；不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，可保持物料原有的形態(tài)；n具有多孔結(jié)構(gòu)，速溶性和復(fù)水性好；具有多孔結(jié)構(gòu)，速溶性和復(fù)水性好；n設(shè)備昂貴，凍干制品的價(jià)格是熱風(fēng)干燥的設(shè)備昂貴，凍干制品的價(jià)格是熱風(fēng)干燥的35倍；倍；6. 6. 凍干食品的種類凍干食品的種類 高附加值的食品原料、需要保持活性物質(zhì)、高附加值的食品原料、需

36、要保持活性物質(zhì)、高品質(zhì)的食品高品質(zhì)的食品n蔬菜類：蔥、蒜、蘑菇、香菜等蔬菜類：蔥、蒜、蘑菇、香菜等n水果類：蘋果、香蕉、草莓等水果類：蘋果、香蕉、草莓等n肉禽類：牛、羊、豬等肉禽類：牛、羊、豬等n水產(chǎn)類：海參、魷魚、干貝等水產(chǎn)類：海參、魷魚、干貝等n中藥材：中藥材：n生物類：生物類：思考題思考題n解釋名稱：癟塌溫度、初級(jí)干燥、二級(jí)干燥；解釋名稱：癟塌溫度、初級(jí)干燥、二級(jí)干燥；n列出干燥設(shè)備的基本組成結(jié)構(gòu)；列出干燥設(shè)備的基本組成結(jié)構(gòu)；n冷凍干燥設(shè)備的組成及特點(diǎn)冷凍干燥設(shè)備的組成及特點(diǎn); ;n冷凍干燥條件和冷凍干燥曲線；冷凍干燥條件和冷凍干燥曲線；n人工干制中有哪幾大類干燥方法？各有何特點(diǎn)？人工干

37、制中有哪幾大類干燥方法？各有何特點(diǎn)？第六節(jié)第六節(jié) 干制品的包裝和貯藏干制品的包裝和貯藏 為了保持干制品的特性以及便于儲(chǔ)藏運(yùn)為了保持干制品的特性以及便于儲(chǔ)藏運(yùn)輸，通常對(duì)于干制品的處理包括三部分：輸，通常對(duì)于干制品的處理包括三部分：u干制品的預(yù)處理；干制品的預(yù)處理；u干制品的包裝；干制品的包裝；u干制品的貯藏。干制品的貯藏。一、包裝前干制品的預(yù)處理一、包裝前干制品的預(yù)處理1 1、篩選分級(jí)、篩選分級(jí)（常用振動(dòng)篩）（常用振動(dòng)篩）n選出塊片和顆粒大小不合標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品；選出塊片和顆粒大小不合標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品；n剔除其他碎屑雜質(zhì)等物；剔除其他碎屑雜質(zhì)等物；n磁鐵吸除金屬雜質(zhì)；磁鐵吸除金屬雜質(zhì)； 在輸送帶上進(jìn)行機(jī)械篩選或

38、人工挑選。在輸送帶上進(jìn)行機(jī)械篩選或人工挑選。2 2、均濕處理、均濕處理 有時(shí)曬干或烘干的干制品由于翻動(dòng)或厚薄不有時(shí)曬干或烘干的干制品由于翻動(dòng)或厚薄不均會(huì)造成制品中水分含量不均勻一致（內(nèi)部亦不均均會(huì)造成制品中水分含量不均勻一致（內(nèi)部亦不均勻），這時(shí)需要將它們放在密閉室內(nèi)或容器內(nèi)短暫勻），這時(shí)需要將它們放在密閉室內(nèi)或容器內(nèi)短暫貯藏，使貯藏，使水分水分在干制品內(nèi)部在干制品內(nèi)部重新擴(kuò)散和分布重新擴(kuò)散和分布，從而，從而達(dá)到均勻一致的要求，這稱為達(dá)到均勻一致的要求，這稱為均濕處理均濕處理。 還常稱為回軟和發(fā)汗。還常稱為回軟和發(fā)汗。 常用方法：倉貯法常用方法：倉貯法 在倉庫中將干暖空氣通過堆積在假底上的半干

39、制在倉庫中將干暖空氣通過堆積在假底上的半干制品的水分外逸，可達(dá)到均濕效果。品的水分外逸，可達(dá)到均濕效果。3 3、滅蟲處理：、滅蟲處理： n煙熏是控制干制品中昆蟲和蟲卵常用方法。煙熏是控制干制品中昆蟲和蟲卵常用方法。n甲基溴是常用煙熏劑甲基溴是常用煙熏劑n氯化乙烯和氯化丙烯氯化乙烯和氯化丙烯 ：不適于高水分食品n甲酸甲酯、乙酸甲酯甲酸甲酯、乙酸甲酯n硫熏或高溫處理、低溫貯藏的干制品一般不需滅蟲硫熏或高溫處理、低溫貯藏的干制品一般不需滅蟲處理處理4. 4. 壓塊（片）壓塊（片）目的：目的：n節(jié)省裝運(yùn)和貯藏容積、包裝材料及搬運(yùn)費(fèi)用節(jié)省裝運(yùn)和貯藏容積、包裝材料及搬運(yùn)費(fèi)用n有利于防止氧化變質(zhì)有利于防止氧

40、化變質(zhì) 舉例：舉例：木耳塊木耳塊 ；紫菜片紫菜片 脫水蔬菜：先直接用蒸汽加熱脫水蔬菜：先直接用蒸汽加熱2 2030s，促使軟化以，促使軟化以便壓塊（片）并減少破碎率便壓塊（片）并減少破碎率 5 5、速化復(fù)水處理、速化復(fù)水處理 壓片法壓片法 ： 將顆粒狀果干經(jīng)過相距為一定距離（將顆粒狀果干經(jīng)過相距為一定距離（0.025mm-0.025mm-1.5mm1.5mm）間隙轉(zhuǎn)輥，進(jìn)行軋制壓扁，薄果片復(fù)水比顆粒狀迅）間隙轉(zhuǎn)輥，進(jìn)行軋制壓扁，薄果片復(fù)水比顆粒狀迅速得多。速得多。 刺孔法：刺孔法： 將水分含量將水分含量16-30%16-30%的半干蘋果片進(jìn)行刺孔，然后的半干蘋果片進(jìn)行刺孔，然后再干制到再干制到

41、5%5%水分，不僅可加快干燥速度，還可使干制品復(fù)水水分，不僅可加快干燥速度，還可使干制品復(fù)水加快。加快。 刺孔壓片法：刺孔壓片法： 在轉(zhuǎn)輥上裝有刺孔用針，同時(shí)壓片和刺孔，在轉(zhuǎn)輥上裝有刺孔用針，同時(shí)壓片和刺孔，復(fù)水速度可達(dá)最快。復(fù)水速度可達(dá)最快。粉體附聚大顆粒粉體附聚大顆粒二干制品的包裝二干制品的包裝 食品包裝是指用合適的材料、容器、工藝、裝食品包裝是指用合適的材料、容器、工藝、裝潢、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)等手段將食品包裹和裝飾，以便在加潢、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)等手段將食品包裹和裝飾，以便在加工、運(yùn)輸、貯存、銷售過程中保持食品質(zhì)量或增加工、運(yùn)輸、貯存、銷售過程中保持食品質(zhì)量或增加商品價(jià)值。商品價(jià)值。1 1干制品包裝的要求

42、干制品包裝的要求n（ 1 1）能）能防止干制品吸濕回潮，防止干制品吸濕回潮，要求包裝材料長要求包裝材料長期在期在90%90%相對(duì)濕度中，每年水分增加量應(yīng)不超過相對(duì)濕度中，每年水分增加量應(yīng)不超過2%2%；n（2 2 ）能）能防止防止外界空氣、灰塵、蟲、鼠和微生物外界空氣、灰塵、蟲、鼠和微生物以及氣味等以及氣味等入侵入侵；n（3 3）能）能不透外界光線，避光不透外界光線，避光；（4 4）貯藏、搬運(yùn)和銷售過程中具有）貯藏、搬運(yùn)和銷售過程中具有耐久牢固耐久牢固的特點(diǎn)，能維護(hù)容的特點(diǎn)，能維護(hù)容器原有特性，包裝容器在器原有特性，包裝容器在3030100100厘米高處落下厘米高處落下120120200200

43、次而次而不會(huì)破損，在高溫、高濕或浸水和雨淋的情況也不會(huì)破爛；不會(huì)破損，在高溫、高濕或浸水和雨淋的情況也不會(huì)破爛；（5 5）包裝的大小、形狀和外觀應(yīng)有）包裝的大小、形狀和外觀應(yīng)有利于利于商品的商品的銷售，銷售，（6 6）和食品相接觸的）和食品相接觸的包包裝裝材材料應(yīng)料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，符合食品衛(wèi)生要求，安全無毒，安全無毒，并且不會(huì)導(dǎo)致食品變性、變質(zhì)；并且不會(huì)導(dǎo)致食品變性、變質(zhì)；（7 7）包裝費(fèi)用應(yīng)做到）包裝費(fèi)用應(yīng)做到低廉低廉或或合理合理；（8 8）對(duì)于防濕或防氧化要求高的干制品，還需在包裝內(nèi)加干燥劑）對(duì)于防濕或防氧化要求高的干制品，還需在包裝內(nèi)加干燥劑或結(jié)合充氮、抽真空等措施?；蚪Y(jié)合充氮、抽真

44、空等措施。2.2.干制品的包裝容器干制品的包裝容器 紙箱和盒紙箱和盒 紙箱和紙盒是干制品常用的包裝容器。紙箱和紙盒是干制品常用的包裝容器。 大多數(shù)干制品用紙箱或紙盒包裝時(shí)還襯有防潮包大多數(shù)干制品用紙箱或紙盒包裝時(shí)還襯有防潮包裝材料如涂蠟紙、羊皮紙以及具有熱封性的高密裝材料如涂蠟紙、羊皮紙以及具有熱封性的高密度聚乙烯塑料袋，以后者較為理想。度聚乙烯塑料袋，以后者較為理想。紙盒還常用能緊密貼盒的彩印紙、蠟紙、纖維膜紙盒還常用能緊密貼盒的彩印紙、蠟紙、纖維膜或鋁箔作為外包裝。或鋁箔作為外包裝。 塑料袋塑料袋n常用玻璃紙包裝常用玻璃紙包裝n涂料玻璃紙袋以及塑料薄膜袋和復(fù)合薄膜袋包裝涂料玻璃紙袋以及塑料薄膜袋和復(fù)合薄膜袋包裝n簡單的塑料袋如簡單的塑料袋如聚乙烯袋聚乙烯袋和聚丙烯袋包裝使用最為和聚丙烯袋包裝使用最為普遍普遍n常采用玻璃紙一聚乙烯一鋁箔一聚乙烯組合的常采用玻璃紙一聚乙烯一鋁箔一聚乙烯組合的復(fù)合復(fù)合薄膜薄膜，紙一聚乙烯一鋁箔一聚乙烯組合的復(fù)合薄膜，紙一聚乙烯一鋁箔一聚乙烯組合的復(fù)合薄膜材料。材料。n用薄膜材料作包裝所占的體積要比鐵罐小，它可供用薄膜材料作包裝所占的體積要比鐵罐小，它可供真空或充隋性氣體包裝之用。真空或