植物資源與開發(fā)實習(xí)報告

1、植物資源開發(fā)與利用實習(xí)報告 班級：植物科學(xué)與技術(shù)二班 組員：鄧文豪 張真美 付玉俠 彭靜 王潤政 豐柳春 王闖 地點：鄭州市及河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 時間：2013年4月植物資源的開發(fā)利用實習(xí)報告一、谷朊粉制備及其品質(zhì)檢測時間：2013年4月17-4月18日 地點：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)實驗室 實習(xí)人：第三小組成員一、實驗原理 谷朊粉又稱活性面筋粉 ，其蛋白質(zhì)含量在8 0%以上，主要由具有較好延伸性的醇溶蛋 白與具有較強彈性的谷蛋白組成。 目前常用蛋白質(zhì)的質(zhì)量 和含量、吸水性、親水性、粘性、 彈性、在不同試劑里的溶解性、醇溶蛋白與谷蛋白的比例來反映谷朊粉的活性。谷朊粉的品質(zhì)受其蛋白質(zhì)組分影響。清蛋白、球蛋白屬水溶

2、性蛋白，對食品的加工品質(zhì)的影響較少，只有醇溶蛋白和谷蛋白含量越高，才能有效提高谷朊粉的加工性能。 麥谷蛋白作為一種多聚體大分子，在酸性介質(zhì)如乙酸 、S DS 一 乳酸 和分散劑如SDS中，能夠迅速吸水溶漲。麥谷蛋 白溶漲指數(shù)( S I G) 為溶漲后的麥谷蛋白質(zhì)量和面粉質(zhì)量之比，是國內(nèi)外新開發(fā)的小麥粉品質(zhì)檢測方法，可以評價小麥的焙烤特性、面條和通心粉的蒸煮特性。蛋白質(zhì)含量、面筋指數(shù)、穩(wěn)定時間、拉伸長度、拉伸能量與SIG呈正相關(guān)。面條蒸煮失落率、吸水率與SIG呈負相關(guān)。二、實驗?zāi)康?、掌握谷朊粉提取技術(shù)。2、掌握谷朊粉品質(zhì)的影響因素。 3、掌握常用的谷朊粉品質(zhì)檢測方三、實驗材料與材料 面粉500

3、g每組，共4kg，2%氯化鈉溶液（每組大約500ml），面盆8個，蒸鍋2個，篦子2個，烘箱，篩子4個，蒸餾水，細眼篩子，玻璃板4塊，10ml離心管8個，離心機、漩渦混合器，0.3%SDS-乳酸溶液，移液槍，槍頭。0.3 S D S-乳酸溶液50ml（蒸餾水與乳酸體積比50:1）。二班第三組配制。四、試驗方法 （1）和面：取500g，加入2%氯化鈉溶液，和面;（2）醒面20min。（3）清洗淀粉：面團用2%鹽水洗面筋，洗至面筋中擠出的溶液清亮后再用蒸餾水洗10次去掉鹽分。 （4.17號上午完成以上步驟，然后放在烘箱里烘干）（4）面筋干燥：35烘干（擠出面筋中的水分），磨碎。（到4.19晚上烘干）

4、（5）吸水率測定：稱取20g谷朊粉樣品，加入10ml蒸餾水充分調(diào)勻形成濕面團，再加足量蒸餾水浸泡40min，在孔板上瀝干，稱重（實驗稱重是35.92g）后用兩塊玻璃板輕壓15下，充分擠出多余水分，直至面團稍微粘手為止，稱重(實驗稱重是33.72g)計算。吸水率 =( 吸水后 面筋 質(zhì)量擠壓后面筋質(zhì)量 ) 樣品質(zhì) 量 ×1 0 0 。 =(35.92g-33.72g)/20g*100%=11%（6）谷朊粉溶漲指數(shù)（SIG）測定：稱9 0-110m g(我們組稱了三份，都是100mg) 谷朊粉樣品， 放入 1 0ml塑料離心管中， 用移液槍加4.5m l 蒸餾水， 充分混合， 常溫下水化

5、1 0 m i n。再加入 4.5ml 0.3 S D S-乳酸溶液（蒸餾水與乳酸體積比50:1）， 混合 0、5、20m i n 。將離心管放在離心機中， 于 50 0 0r m i n離心 5 m i n ， 用吸去上清液， 將剩余物質(zhì)再離心2m i n， 用細針頭吸取殘留溶液， 塑料管中殘余物質(zhì)的質(zhì)量與樣品質(zhì)量的比值就是谷朊粉溶漲指數(shù)。0、5、20min的溶漲指數(shù)值分別記為SIG0、SIG5、SIG20. 測試結(jié)果：SIG0=0.83g/0.1g=8.3 SIG5=0.95g/0.1g=9.5 SIG20=0.75g/0.1g=7.5五、實驗要求掌握谷朊粉提取和制備方法。掌握谷朊粉品質(zhì)的

6、檢測方法。總結(jié)制作過程中出現(xiàn)的問題及解決辦法。六、實驗過程及結(jié)果分析： 1、吸水率的測定結(jié)果稱取20g谷朊粉樣品，加入10ml蒸餾水充分調(diào)勻形成濕面團，再加足量蒸餾水浸泡40min，在孔板上瀝干，實驗稱重是35.92g,后用兩塊玻璃板輕壓15下，充分擠出多余水分，直至面團稍微粘手為止，實驗稱重是33.72g。吸水率 =( 吸水后 面筋 質(zhì)量擠壓后面筋質(zhì)量 ) 樣品質(zhì) 量 ×1 0 0 。 =(35.92g-33.72g)/20g*100%=11%2、谷朊粉溶漲指數(shù)（SIG）測定稱取100mg谷朊粉樣品，總共3份SIG0=0.83g/0.1g=8.3 SIG5=0.95g/0.1g=9

7、.5 SIG20=0.75g/0.1g=7.5 3、結(jié)果分析、面筋干燥過程太慢，可能是由于里面的水分可能沒擠完出來導(dǎo)致的 、溶脹指數(shù)的測試不符合理論值可能原因如下：稱量有誤差；操作過程有損失；時間沒準確把握導(dǎo)致誤差很大，這個主要是離心機分配不當，各組配合不夠默契，實驗操作過程中有些混亂。七、本次實驗總結(jié)通過本次實驗收獲頗多，首先進一步了解了谷朊粉，掌握了他的制備方法，通過實驗數(shù)據(jù)會分析谷朊粉的品質(zhì)。不過本次試驗所測得數(shù)據(jù)不太準確，當時由于離心管太少不夠用，這就在時間上造成了一定的誤差，其原因也在于我們沒有考慮周全，在今后的實驗中就要求我們每個人態(tài)度端正，科學(xué)嚴謹，要勇于嘗試，不畏失敗，不斷嘗試

8、，在失敗中進行經(jīng)驗總結(jié)，力求做到準確無誤。二、花生殼膳食纖維的提取時間：2013年4月18-4月20日 地點：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)實驗室 實習(xí)人：第三小組成員一、膳食纖維的介紹膳食纖維（Dietary Fiber,簡稱DF），是“不被人體所消化吸收的多糖類碳水化合物與木質(zhì)素”的統(tǒng)稱。膳食纖維不能被人體消化酶分解吸收, 但具有多種生理功能, 成了繼蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水之后被建議列入影響人體健康所必需的“ 第七大營養(yǎng)素”。國內(nèi)外大量的研究已證實, 富含膳食纖維的食物易使人體產(chǎn)生飽腹感, 導(dǎo)瀉通便, 減少腸道癌等的發(fā)病機率。膳食纖維還能吸附膽汁酸、膽固醇變異原等有機分子, 明顯降低人

9、體血漿和肝臟膽固醇水平, 因此可直接扼制和預(yù)防冠狀動脈硬化、膽結(jié)石癥、高血脂癥并對預(yù)防心腦血管疾病有重要作用。我國是世界花生生產(chǎn)大國, 花生殼是花生加工的下腳料，花生殼中膳食纖維的含量超過60%，是生產(chǎn)膳食纖維廉價易得的原料。利用花生殼生產(chǎn)膳食纖維不但可以充分利用資源, 為食品工業(yè)提供功能性食品原料, 還可以減少環(huán)境污染, 具有良好的經(jīng)濟效益和社會效益。二、實驗?zāi)康模?）掌握膳食纖維提取的方法和技術(shù)（2）加強動手能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。三、實驗材料和儀器花生殼、 氫氧化鈉、 酸性洗滌劑、 雙氧水、蒸餾水、醋酸、 硫酸、 十六烷基三甲基溴化銨、ph試紙。恒溫水浴鍋、電子天平，微型植物粉粹機 ，循環(huán)

10、水式多用真空泵 ，干燥箱、9目篩子4個、50ml量筒4個、1000ml量筒2個、100ml三角瓶8個、玻璃棒提前配好1mol/LNaOH溶液、酸性溶液、15%的H202溶液。四、實驗流程花生殼一清洗一干燥一粉碎一過篩一N a O H浸提一抽濾一洗滌一酸性洗滌劑浸提一抽濾洗滌H2 O2 處理一抽濾一干燥( 1 0 5 ，3 h ) 一產(chǎn)品 實驗步驟：（1）花生殼洗干凈，干燥后粉碎，過9目篩子（2）取1.000g 樣 品， 按 料 液 比 為 1：2 0加 入 1mo L L N a O H溶液， 在 4 O 下浸提 4h ； 抽濾，用蒸餾水洗至中性，取濾渣（濾渣質(zhì)量是1.82g）。 （3）向濾渣

11、中按料液比1:30加入酸性洗滌劑(實驗量取54.6ml)(2 8mL 硫酸，1000 mL 蒸餾水， 10g十六烷基三甲基溴化銨混合)，在70下浸提3h； 抽濾，用熱水洗滌， 取濾渣（試驗質(zhì)量是1.40g）。（4）取上述濾渣，按料液比 1：2 0加入質(zhì)量分數(shù)為1 5 的H202，作用溫度為7 5， 作用時間為1.5 h，用醋酸調(diào) p H至4-5后，開始水浴加熱，然后過濾，將濾渣于1 0 5 下干燥 3h，取出冷卻，即得產(chǎn)品（最后稱重0.60g）， 稱重并計算提取率。五、實驗結(jié)果測定與分析（1）提出率測定 取濾渣，按料液比1：2 0加入質(zhì)量分數(shù)為1 5 的H202作用溫度為7 5，作用時間為1.

12、5 h，用醋酸調(diào) p H至4-5后，開始水浴加熱，然后過濾，將濾渣于1 0 5 下干燥 3h，取出冷卻，得產(chǎn)品稱重0.60g提取率 =產(chǎn)品重量 樣品重量 ×1 0 0 =0.6000g/1.000g*100%=60%（2）水不溶性膳食纖維持水力的測定稱取膳食纖維1.000 g（實驗實際操作時，我們稱取0.5000g）加入蒸餾水(實際加入25ml)50ml，浸泡24h，在3000r/min下離心15分鐘，出去上清液，稱濕重(實驗數(shù)據(jù)是1.65g)，然后再105 烘箱中烘干至恒重，稱干重(實驗測的結(jié)果是0.42g)。持水力=(1.65g-0.42g)/0.42g=2.93（3）水不溶性膳

13、食纖維膨脹力的測定(實驗產(chǎn)品不夠，和第四組合作，他們組測試這一項)稱取0. 5000 g 膳食纖維放到50 的量筒中,讀取干品體積(ml )用蒸餾水（25ml）浸泡, 室溫下放置24 h，振蕩搖勻靜置24h，測定體積。膨脹力=（2.6ml-2.0ml）/0.50g=1.2ml/g六、注意事項1、脫色時的溫度應(yīng)仔細調(diào)節(jié), 溫度過高會引起H2O2分解而起不到脫色效果, 溫度過低則脫色時間延長且效果也不好。 2、除去異味宜在稀堿處理時蒸煮。加酸蒸煮法會使產(chǎn)品纖維色澤明顯加深、纖維成分分解損失嚴重, 因此不宜使用。七、試驗過程的問題及其解決方法1、實驗過程需要等候的時間比較長，所以我們是小組分成小組輪

14、流監(jiān)督實驗過程2、后面測定持水力和膨脹力是由于我們?nèi)M和四組得的產(chǎn)品不夠測這兩項，所以我們每組測了一項，第三組測的持水力。八、本次實驗總結(jié) 以前從不知道花生殼可以用來提取膳食纖維，特別是在農(nóng)村花生殼沒有得到充分利用，一般都是將其焚燒，或者將其直接廢棄，本次實驗正是是花生殼得到充分利用的一種方法，使資源得到合理、充分利用；同時也掌握了提取膳食纖維的方法。 很多看似沒有多大用途的東西一旦經(jīng)過研究都會有其用途，這就要求我們理論一定要與實際相結(jié)合，把學(xué)到的東西在現(xiàn)實生活中讓它得到很好的發(fā)揮。 完成實驗的時間比較長，有些步驟也比較瑣碎，這就要求每組成員之間相互配合，分工合作，有些地方意見有分歧，還需要大

15、家在一塊相互討論將其解決。三、花生殼的綜合利用花生殼釀制醬油時間：2013年4月19-至今 地點：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)實驗室 實習(xí)人：第三小組成員一、實驗?zāi)康膶W(xué)習(xí)利用花生殼釀制醬油的方法二、實驗材料和儀器原料：花生殼每組100g，共800g；小型粉碎機2個；電磁爐2個；帶篦子蒸鍋2個；小磁盤8個；醬油種曲；0.5g每組，細眼篩子8個；烘箱1個；瓷壇子8個；氯化鈉三、實驗過程（1）花生殼粉碎稱粉，取100g粉末；（2）用60g（實驗時我們加了100g）溫水拌勻后上蒸鍋蒸1-1.5h，出鍋攤晾；（3）降至 30°C時，加入種曲 0.5g，放入烘箱，第一天 37°C，第二、三天時下降至

16、30°C，待其成塊狀，上面布滿菌絲時，將焙料上下翻轉(zhuǎn)，第五天取出，焙料搗碎；（4）發(fā)酵：每100g花生殼粉加入沸水90-100g，冷卻至60°C時裝缸，放入溫室發(fā)酵，第三天出缸；（5）熬制：發(fā)酵后的焙料按原料每100g加入250g波美18°C的冷鹽水，浸泡25小時，再放入鍋中加熱熬至沸騰，達到波美20°C時，即成白色醬油，如在每100g白色醬油中加入50g白糖，攪拌均勻，便是帶色醬油。四、實驗中的問題及解決方法1、加水時多加了40g，由于加60g水拌勻時，太干了，有很多還是很干燥；2、加種曲時溫度一定要低于30°C，否則種曲會被燙死，不能起作用

17、；多攪拌一會，使其充分混合；四、植物資源開發(fā)與利用實地參觀時間：2013年4月24 地點：鄭州市 實習(xí)人：10級植物科學(xué)與技術(shù)二班第（3）小組一、 好想你棗業(yè)有限公司的實地參觀好想你這個品牌在我國已聞名遐邇，該公司的生產(chǎn)理念可以用八個字來形容：“安全、衛(wèi)生、口感、營養(yǎng)”。紅棗屬于果樹植物資源，棗含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、胡蘿卜素、維生素、部分礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。鮮棗肉每 100克含有維生素300600毫克，比蘋果高15倍左右，因而有“鮮維生素丸”的綽號。鮮棗肉的含糖量達23%，干棗肉的含糖量則高達70%，這比制糖的原料甘蔗、甜菜含糖量還高。有“一日三顆棗，青春永不老”的說法，可見棗的營養(yǎng)

18、價值越來越收到廣大消費者的青睞。11 博物館的參觀收獲：（1）進一步了解了棗的文化；（2）知道了木本糧、草本糧（通過其根、莖、葉、花、果的比較）；（3）見識了各式各樣的棗，例如：羊角棗、胎里紅、新政齊白頭、相棗、梨棗、芒果棗、龍須棗、葫蘆棗、辣椒棗等（4）棗不僅可以食用，而且還可做木材，從古至今都一直在利用 圖片：12 棗佛雕的參觀收獲：棗有多種利用價值，如果僅僅開發(fā)利用它的食用價值其利用過于單調(diào)，不能分發(fā)揮它的經(jīng)濟效益，好想你棗業(yè)將其得病的棗樹木材加以利用，制成各種表情的佛雕，有兵馬俑的意味，就是利用佛在商業(yè)中占據(jù)著神圣的地位，同時這也可以成為消費者參觀的一大亮點，帶來更大的經(jīng)濟效益。圖片：13生產(chǎn)車間的參觀 生產(chǎn)車間相對來說比較正規(guī)化，生產(chǎn)環(huán)境比較清潔，流水線工作，條理清晰，各種設(shè)備都很齊全。感觸頗深的是好想你棗業(yè)取得今天的輝煌的確來之不易，老總出身為一名地地道道的農(nóng)民，要想使植物資源得到很好的開發(fā)，首先必須結(jié)合當?shù)氐馁Y源，充分發(fā)揮當?shù)氐馁Y源優(yōu)勢，根據(jù)社會消費的需求進行產(chǎn)品的開發(fā)；另外還要用長遠的目光。二、 太龍藥業(yè)的參觀21太龍藥業(yè)的了解收獲：太龍藥業(yè)的發(fā)展史通過一部短片呈現(xiàn)在我們面前，對