種米飯的完美做法大全

1、36種米飯的完美做法大全1.醬油酸菜肉絲炒飯做法：一、材料用到了：里脊肉、酸菜、老干媽、生抽、料酒、生粉、白糖、剩飯二、步驟1、里脊肉切絲，其實我這次有點切薄片的，放碗中，加生抽、半匙生粉，一點兒匙白糖，料酒，外加1匙清水，用筷子不停攪拌，要攪拌充分，至少半分鐘，再放1大匙生油，充分拌勻。酸菜洗凈瀝水，切碎待用2、鍋中放適量油，將酸菜先下鍋炒香，水分炒出，放入腌好的肉，快速拌炒至肉變色，盛出3、鍋中的油繼續(xù)留著，放入米飯，用鍋鏟撥開米粒，不停翻炒至米飯粒粒分明，倒入酸菜肉絲4、放少許生抽5、根據(jù)自己的口味放少許老干媽6、拌炒均勻即可2.泡菜魷魚炒飯做法：一、材料用到了： a:魷魚、洋蔥、熟的白

2、芝麻、泡菜、b:剩飯、辣椒醬、芝麻油準備：新鮮魷魚整理干凈后切小塊，小圈圈、洋蔥切小塊、取適量泡菜帶點湯汁，泡菜也切成小塊很關(guān)鍵的一步：剩飯里加入泡菜汁，拌勻一下，腌飯！二、步驟1、 鍋中放適量油，小火爆香洋蔥2、 放入魷魚圈3、 取適量辣椒醬，略加拌炒，盛出待用4、 鍋子不用洗哈，繼續(xù)，倒入之前腌好的米飯，用鍋鏟慢慢撥開，炒至米飯粒粒分明5、 放泡菜6、 放炒好的魷魚拌炒7、 最后加入芝麻8、 出鍋前滴幾滴芝麻油即可3.羊肉手抓飯用料：香米、羊排、洋蔥、胡蘿卜、葡萄干、干辣椒碎、孜然粉+孜然顆粒（少量）、姜、料酒、老抽、生抽、蠔油。做法：1：洋蔥、胡蘿卜切絲、姜切末，葡萄干洗凈；2：羊排剁成

3、小塊，放入加了適量料酒的溫水里煮開后，汆燙3-5分鐘，撈出洗凈備用；3：鍋里加入少量橄欖油燒熱，放入羊排塊翻炒，然后加入適量老抽上色、生抽、蠔油、調(diào)味；4：倒入洋蔥絲、胡蘿卜絲、干辣椒碎、孜然粉、孜然顆粒，繼續(xù)翻炒出香味；5：加入適量洗凈的香米，加入1倍半香米的溫水、加入葡萄干；6：將所有材料混合均勻后，轉(zhuǎn)入電飯煲，按煮飯鍵煮熟即可。4.咖喱牛肉飯咖喱牛肉的做法：1、材料：牛肉1斤、土豆1個、胡蘿卜2根、元蔥1個、黃油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜幾瓣、姜幾片、鹽1勺、水1杯。2、牛肉和蔬菜切成塊。3、黃油炒香蒜末，加入牛肉炒變色。4、加入洋蔥略炒。5、加入胡蘿卜翻炒。6、加入土豆，加

4、入咖喱膏、牛奶、水位剛剛沒過食材就可以，最后加鹽，熬煮到湯濃軟爛就可以。5.雞肉飯原料：1只雞腿350克（去骨） 熟米飯150克 西蘭花5朵 白菜花5朵 胡蘿卜片2 片蔥5片 姜2片調(diào)料：黑胡椒1/2茶匙（3克） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 生抽2茶匙（10ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 水淀粉1湯匙（15ml）做法： 1) 雞腿去骨洗凈。將西蘭花和白菜花，在淡鹽水中浸泡5分鐘后洗凈，瀝干水分。2) 盤中放入雞腿肉，放入黑胡椒，鹽，料酒，蔥，姜，拌勻后，腌制20分鐘以上，有時間給肉做個“”的話，會更入味。3) 趁著腌制雞肉的時間，把西蘭花，白菜花和胡蘿卜

5、片，焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中過涼，然后瀝干備用。4) 鍋中倒入油，待油溫5成熱時放入蔥片，小火煸出香味后，轉(zhuǎn)大火，將腌好的雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎，1分鐘后翻面，另一面同樣也煎1分鐘。5) 雞腿兩面都煎好后，倒入水，水量沒過雞腿。鍋中加入生抽，老抽，糖，調(diào)勻后煮開，蓋上鍋蓋，用中火燒10分鐘左右（燒得時候，肉朝下，皮朝上）。6) 將燉煮好的雞腿肉拿出。鍋中的湯燒開后，淋入水淀粉勾芡成醬汁。7) 把米飯盛入碗中，雞腿肉切成條，和西蘭花，白菜花，胡蘿卜一起放在米飯上，淋入醬汁即可。6.海鮮飯材料：米飯、墨魚、鮮蝦、彩椒、生姜、李錦記XO醬、燒烤醬、黑胡椒汁做法：1、將活蝦去頭剝殼（活蝦很難剝，

6、要想快就把蝦放冰箱速凍然后再剝），切開蝦背，剔除腸線。2、墨魚洗凈切成寬絲狀；將去殼的蝦仁和墨魚絲加入姜片、少許鹽，淀粉、料酒抓勻腌制片刻，過水焯變色撈出備用（入沸水略焯是為了去腥）。3、在焯過水的蝦仁和墨魚絲中調(diào)入燒烤醬、黑胡椒汁、少許鹽拌勻備用；彩椒洗凈切小丁備用。4、將適量米飯放入樂扣樂扣四面鎖扣格拉斯中，調(diào)入適量的李錦記XO醬拌勻再依次加入彩椒粒腌制好的蝦仁、墨魚絲。放入已經(jīng)預熱200度的烤箱中開上火，烤大約10分鐘左右，至表層米飯略焦脆即可7.小紫魷魚包飯材料準備1、米洗凈，用水浸泡片刻使其變軟2、魷魚洗凈，除去內(nèi)臟及軟骨等3、撕一兩片紫甘藍葉子切碎4、泡發(fā)的香菇切碎做法1、泡好的米

7、濾去水，不用濾得很干，然后加生油、少許鹽、一點醬油，一點雞粉拌勻2、將切碎的紫甘藍和香菇粒加入米中拌勻，最后再加點香油拌一下3、將拌好的飯釀到魷魚的肚子里，七八成滿就可以了，米變成飯后會漲的，最后用牙簽封口4、釀好的魷魚放到鍋里蒸20分鐘左右，關(guān)火等它悶一會兒。如果是大魷魚蒸的時間就長一些5、放涼后切塊裝盤8.培根卷材料：條狀培根1袋 大米1碗 雞湯800毫升 菠菜1把 香油1/2湯匙 日式海苔碎2湯匙 鹽少許 味精少許作法：1、將大米洗凈后，倒入雞湯代替清水蒸熟備用2、菠菜洗凈后放入沸水中，加入1茶匙鹽燙熟，然后撈出放入涼水中，再擠干水分切成沫3、將切好的菠菜放入一個大碗內(nèi)，調(diào)入少許味精和香

8、油拌勻，再加入蒸好的米飯，撒入海苔碎或炒香的芝麻一起拌勻4、手上戴上一次性手套或保鮮袋，取一小團拌好的菜飯捏成橢圓型飯團5、取一條培根放在飯團中間裹起來，然后放入不粘鍋內(nèi)小火煎5分鐘即可9.橄欖菜炒飯材料：冷飯4碗 橄欖菜2湯匙 西蘭花梗2個 雞蛋1粒 金華火腿1小塊 大蒜2瓣 味精少許作法：1、將雞蛋打散、西蘭花梗去皮后切小粒、金華火腿切小粒、大蒜壓成蒜茸備用2、炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后倒入蒜茸爆香后倒入西蘭花梗、火腿粒、橄欖菜翻炒1分鐘3、待西蘭花梗等材料炒軟炒香后倒入冷飯一起翻炒均勻，待米飯炒勻后倒入打散的蛋液快速翻炒4、最后起鍋前調(diào)入少許鹽和味精即可10.蠔油炒飯主料：剩米飯，營養(yǎng)加鈣腸，

9、洋蔥，胡蘿卜，黃瓜，木耳等輔料：鹽蠔油做法：1. 洋蔥，胡蘿卜，黃瓜，木耳等手頭上有的蔬菜，分別洗凈切丁，香腸切丁2. 鍋中熱油，五成熱放入洋蔥丁炒香，放入胡蘿卜粒煸炒，再下木耳炒香3. 倒入米飯，炒散，加少許鹽調(diào)味4. 下入黃瓜丁，稍炒均勻后加入兩大勺蠔油，充分炒均勻后關(guān)火出鍋11.蝦仁蛋炒飯材料：蝦仁6只、雞蛋2個、冷米飯2碗、蔥花少許、鹽少許、蒜末少許、料酒、白胡椒、色拉油做法：1， 將蝦仁去腸去殼洗凈，用少許料酒、白胡椒腌制一會兒2， 雞蛋加少許鹽打散3， 炒鍋燒熱，放少許油燒至七成熱時放入蒜末炒香，再放入蝦仁，炒變色后鏟起待用4， 炒鍋洗凈，放少許油燒至七成熱時放入蛋液，用鍋鏟迅速劃

10、散，鏟起待用5， 鍋中再倒入少許油，燒至五成熱倒入米飯炒開，為避免米飯粘鍋將火調(diào)小，加入少許鹽可使米飯散開，如果米飯過硬可倒入少量清水同炒6， 待米飯炒開后加入炒好的蝦仁和雞蛋碎同炒，加入蔥花片刻即可12.烤雞腿蓋飯材料：大雞腿1只，青菜若干，我用了菜花、西蘭花、胡蘿卜腌料：醬油2匙、蠔油2匙、鹽半匙、蜂蜜2匙、辣椒粉半匙、五香粉半匙、雞精適量、色拉油2匙、洋蔥絲適量做法：1，雞腿去骨2，加腌料腌制2小時以上3，烤箱預熱200度，放烤箱中層用上火，雞皮的一面朝下烤20分鐘（烤的時候在烤盤下面放一小碟，里面裝少許清水，這樣烤出來的肉會很多汁），然后取出刷上腌料后，雞皮面朝上再烤10分鐘即可4，在

11、烤雞腿時把菜花、西蘭花拆小朵洗凈，胡蘿卜去皮洗凈5，鍋中倒適量清水燒開，加1匙鹽和1匙色拉油，將蔬菜焯熟待用6，將烤好的雞腿切成小塊放在盛好的米飯上，配上適量蔬菜，淋上燒烤汁即可13.溫泉雞蛋飯材料：雞蛋3個、水250ml、蒸魚豉油（如果有日本味林更好）少許、鹽少許雞肉100克、白飯60克、淀粉、蘑菇（我用了水發(fā)蘑菇，你用任何蘑菇都行）做法：1，取兩個蛋打散，加水加蒸魚豉油和鹽調(diào)味，預熱烤箱220度2，烤皿底層鋪白飯3，雞肉切片，用少許鹽和淀粉稍腌，鋪在米飯上4，蘑菇切小鋪在雞肉上5，將雞蛋液（最好過篩）淋在上面，蓋上錫箔紙，入烤箱220度烤25分鐘6，在上面打一個雞蛋（很不幸，我的這個蛋黃破

12、了），再蓋上錫箔紙，入烤箱220度烤8分鐘14.蘑菇焗飯材料：陳飯100克、洋蔥50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、馬蘇里拉奶酪適量、鹽少量做法：1、 陳飯加少量水用勺子攪散，洋蔥去老皮洗凈切成丁，蘑菇洗凈切成片，火腿切成丁，馬蘇里拉奶酪擦成絲（我一般都用刀切成絲）。2、 炒鍋燒熱，放入少量油，放入洋蔥丁炒到透明。3、 加入火腿一起炒出香味。4、 加入蘑菇片一起炒，將蘑菇炒熟。5、 加入陳飯炒散，加入米飯以后將火適當調(diào)小，將所有材料炒勻，加少許鹽調(diào)味。6、將炒飯盛出，用可以放進烤箱的容器裝起來，我用的是樂扣樂扣的格拉斯，這款玻璃保鮮盒不僅密封還能進烤箱，在米飯上鋪上奶酪絲。7

13、、將米飯放入預熱200度的烤箱內(nèi)，上下火烤到奶酪融化稍稍著色即可。15.蛋炒飯做法：雞蛋打散炒成雞蛋碎，洋蔥爆鍋，加青紅椒丁和玉米粒炒，再加冷米飯炒勻。最后加調(diào)料，除了鹽和白胡椒粉之外，特意加了一點咖哩粉，香得很特別呢。16.披薩飯配料：* 冷米飯* 甜玉米粒* 適量洋蔥和青紅椒切小丁* 橄欖油（可用色拉油代替）* 鹽 番茄醬（可用番茄沙司代替） 干羅勒碎 匹薩草 黑胡椒粉* 奶酪適量（普通的奶酪片即可，馬蘇里拉更好）* 培根或香腸（可選，放了會更好吃，我做的時候沒有，就沒放） 做法：1 鍋中入少量油，加洋蔥丁爆香。2 再加青紅椒丁和玉米粒翻炒一兩分鐘，加入適量羅勒碎和匹薩草。3 加入米飯翻炒

14、?？杉右稽c水以防糊鍋。炒至米飯熱透。4 加入一到兩大勺番茄醬、適量鹽和胡椒粉翻勻。5 將炒好的米飯盛入可入烤箱的容器，表面鋪上適量的奶酪?？隙ㄔ蕉嘣较愎?；）6 入烤箱中層，200度，烤8到10分鐘，奶酪融化，并出現(xiàn)少許焦點為止。如果家里沒烤箱的話，就在第4步之后，把奶酪切成小塊，直接入鍋，小火翻炒至融化就可以啦。17.醬油炒飯材料：大米飯，老抽，雞蛋，蔥，料酒，糖，豬油，雞精做法：1.蔥切蔥花；雞蛋達入碗中，攪成蛋液備用；2，起鍋放入植物油和豬油，比例為一比一，如果沒有豬油，我們可以放入幾片肥肉煸出油后撈出。然后放入蔥熗鍋，淋入少許料酒，接著下調(diào)味料醬油、白糖、雞精，再下入白米飯，炒拌均勻入味

15、；3.見白米飯變色，淋入雞蛋液，翻拌均勻至定漿，出鍋裝盤，醬油炒飯即成。這里要注意的是要是想要做成成功的醬油炒飯一下幾個要點一定要注意。1，米飯不要用剛剛蒸好的，最好用隔夜飯或者用硬一些的米飯，這樣的口感有嚼勁。2，一定要放入一些豬油。我們平時在飯店吃的時候，感覺口感很滑潤，而且很香，其實這就是豬油的作用。3，一定要放少量的料酒烹一下，這樣是為了增香。4，最好用老抽，因為老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 同時吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。但是注意用量，用的多了顏色會太深。5，糖是提味的，一般做炒飯不需放糖，但是做醬油炒飯的時候放如少量的糖，吃不出什么甜味，主要是提味增香的作用。

16、18.孜然牛肉炒飯材料：牛肉（最好是牛里脊），米飯，香菜，洋蔥，姜，孜然，芝麻，鹽，糖，淀粉，料酒，醬油1，把牛肉切成薄片，然后加入孜然，芝麻，少許的糖，料酒，醬油和姜絲抓勻，然后放入少量的淀粉抓勻備用。2，把洋蔥洗凈切成絲，香菜洗凈。3，起鍋倒油，油熱后放入味好的牛肉翻炒一下放入洋蔥，一起翻炒；等牛肉變色后放入米飯再加入一些孜然和芝麻炒勻，然后調(diào)入適量的鹽，放入香菜翻炒均勻就做好了！PS：味牛肉的時候放入淀粉，是為了讓牛肉保持軟嫩的口感。孜然分兩次放，第一次味肉的時候放是為了讓牛肉更入味。第二次放是為了給米飯增香。19.開洋沙茶牛肉炒飯材料：牛肉一兩，開洋10個（干蝦仁），洋蔥適量，沙茶醬兩

17、茶勺，鹽，蔥，淀粉，醬油，米飯二兩1，把牛肉切成片，放入少量的醬油和兩茶勺沙茶醬，一茶勺淀粉拌勻備用。2，把開洋用水沖洗一下，然后用溫水泡一會，接著再用廚房用紙吸干多于水份。洋蔥切碎，形狀隨意。3，起鍋倒油，油熱后放入蔥爆香然后放入開洋（干蝦仁）略炒，接著放入用沙茶醬味好的牛肉炒至變色后加入洋蔥翻炒。4，放入米飯炒散加入適量的鹽炒勻就做好了！20.臘肉菜飯原料：萵苣葉25克、臘腸1根、大米450克、鹽3小匙、糖1/2小匙、色拉油少許做法：1、萵苣葉洗凈，瀝干水分后切碎，用少許鹽腌制10分鐘2、臘腸切成碎粒待用，萵苣葉用手擠干水分3、大米淘洗干凈，加適量水（比平時煮飯的水稍微少一些）4、熱油鍋下

18、臘腸末與萵苣葉翻炒，調(diào)入少許鹽和糖，煸軟后起鍋5、電飯鍋煮飯，當飯開始收水時倒入炒好的菜，拌勻6、繼續(xù)煮飯，直至跳起煮飯檔即可 21.手抓飯原料：羊排500克 胡蘿卜2根 洋蔥半個 山楂10片 姜3片 花椒15顆 大米1碗調(diào)料：孜然粉1茶匙（5克） 鹽1茶匙（5克） 醬油1湯匙（15ml）做法：1) 大米洗凈，用清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。2) 鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開后撇去浮沫（一定要撇干凈，因為一會還要用這個湯），然后繼續(xù)煮2分鐘撈出瀝干水份。3) 炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入一半的洋蔥丁炒香（另一半洋蔥丁留下一會用），放入羊排炒

19、2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調(diào)入醬油和鹽，放入料包（孜然粉花椒山楂片），蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。4) 打開蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料為準。將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上（這時湯不會超過大米，如果多了，用勺子盛出一些）。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當它自動彈起時就做好了，打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。22.什錦炒飯原料：隔夜剩米飯300克 雞蛋2個 冷凍豌豆100克 胡蘿卜1根 鹽1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）清水1湯匙（15ml）香蔥少許做法：1）將隔

20、夜剩米飯從冰箱里提前取出，放于室溫下，自然回溫。胡蘿卜去皮切成小丁。冷凍豌豆從冰箱里拿出來，放入碗中，加少許清水解凍后，洗凈瀝干。香蔥切成末。2）鍋中倒入油，燒至7成熱將胡蘿卜丁和豌豆放入炒1分鐘后盛出。雞蛋打散，加入料酒和清水，繼續(xù)攪打幾下至均勻。（放料酒可以給雞蛋去腥，放一些清水，在炒雞蛋的時候，由于水油分離的作用，可以是炒雞蛋更加蓬松軟嫩。）3）鍋中補一些油，大火油8成熱時，持續(xù)用大火將雞蛋炒熟后盛出。（具體做法可以參照“炒雞蛋”）4）鍋中再倒入少許油，加入米飯不停的翻炒，直到米粒變得干爽有彈性。將炒好的胡蘿卜丁和豌豆倒入米飯中，再加入雞蛋，調(diào)入鹽，翻拌均勻加入香蔥即可。23.土豆燜飯原

21、料：大米300克 大土豆1個 鹽1/4茶匙（1克）做法：1）土豆去皮切成1厘米大小的丁。鍋中倒入油，大火燒至7成熱時，放入土豆丁煎制表面成金黃，均勻的撒一層鹽，攪勻后盛出瀝干油份。2）大米洗凈倒入電飯鍋（水位高度約食指第一個關(guān)節(jié)的位置），倒入煎好的土豆丁，蓋上蓋子，按下開關(guān)，待提示米飯煮好后，打開蓋子，用勺子將米飯和土豆翻拌均勻，再蓋上蓋子燜10分鐘食用更佳。24.菠蘿飯原料：菠蘿半個 熟米飯300克 雞蛋1個 豌豆100克 青蔥1根 小紅辣椒3根 葡萄干約20顆 美國大杏仁約15顆調(diào)料：料酒1/2茶匙（3ml） 鹽1茶匙（5克） 生抽1茶匙（5ml）做法：1）用刀將菠蘿對半切開。用小刀沿著菠

22、蘿的四邊劃開，不要切破菠蘿底部的外皮，然后將菠蘿芯用刀劃成小塊，這樣更方便將菠蘿芯取出。菠蘿盅留用。2） 將菠蘿芯切成1厘米見方的小丁，放入碗中，調(diào)入1/2茶匙鹽（3克），倒入清水，浸泡30分鐘之后，瀝干備用。3） 豌豆洗凈，青蔥切碎，紅椒斜切成片。將雞蛋打入碗中，調(diào)入料酒，和一點點清水打散。4） 鍋中倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋液并用鏟子快速攪碎，待雞蛋熟了以后盛出。5）鍋中再倒入油，大火加熱至7成熱時，放入青蔥碎，豌豆和紅辣椒，炒1分鐘。放入米飯，用鏟子輕輕將米飯壓散，倒入炒好的雞蛋，和瀝干的菠蘿丁，調(diào)入醬油和剩下的1/2茶匙鹽（約2克）充分翻炒均勻后，倒入美國大杏仁和葡萄干，再

23、翻幾下。6） 將炒好的米飯，盛入菠蘿盅內(nèi)即可。25.彩虹炒飯胡蘿卜、青毛豆仁、紅甜椒、京華火腿午餐肉、綠甜椒、蝦仁做法：1：將所有材料切粒備用；2：炒鍋加油，比較硬的材料先下鍋炒炒（比如胡蘿卜等）；3: 接著將剩飯弄弄散和其他比較容易熟的材料倒入鍋里翻炒；4：最后加生抽、鹽、胡椒粉調(diào)味即可。26.豬油咸肉炒飯材料:咸肉200克、青菜400克、大米400克.調(diào)料:鹽1小勺、雞精1/2茶勺、豬油1大勺.做法:青菜洗凈切成小塊,咸肉切成丁.大米淘洗后浸泡1小時.和咸肉丁一起拌勻,煮成比平時稍硬的咸肉丁飯.熱鍋入油,油溫后下青菜煸炒,放鹽和雞精炒勻后入電飯堡.把咸肉丁飯和青菜一起拌勻,電飯堡置保溫檔1

24、5分鐘.最后加入豬油拌勻即可。27.土豆培根炒飯材料：土豆、洋蔥、培根、冷米飯。調(diào)料：鹽、胡椒粉、孜然粉。做法：1 土豆洗凈后去皮切丁,洋蔥和培根也分別切丁；2 起油鍋，油溫后下土豆煸熟至呈金黃色，盛出備用；3 另起油鍋先下洋蔥煸香，再下培根小火煸干；4 冷飯搗松后和土豆丁一起下鍋煸炒；5 調(diào)入鹽、胡椒粉和孜然粉，炒勻即可。28.蝦油炒飯材料：鮮蝦、香菇、玉米、冷米飯、蔥姜、蝦油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精。做法：1 鮮蝦洗凈后剝?nèi)ぃツc線，蝦頭留下備用；2 冷鍋放油，放入蝦頭和蔥段，開火一邊小火慢慢熬，一邊用鍋鏟壓壓蝦頭，潷出蝦膏；3 熬至蝦頭酥脆，油色變紅，盛起蝦頭濾油，撒上椒鹽，熬好的蝦

25、油倒至容器中備用；4 鍋里放清水和姜絲，燒開后將蝦仁放入，加點料酒汆熟撈出備用；5 香菇用清水泡發(fā)后切丁備用；6 炒鍋燒熱后放入蝦油，燒熱先后下香菇丁、玉米粒煸炒；7 放入冷米飯炒熱炒散，加鹽、胡椒粉和雞精炒勻；8 加入蝦仁和蔥花炒勻即可。29.海鮮燴飯材料：鮮蝦，墨魚，凈魚肉，雞腿，胡蘿卜，香菇，米飯。調(diào)料：蔥姜蒜末，鹽，料酒，醬油，白糖，胡椒粉，高湯。做法：1.鮮蝦去頭，去尾及須，挑去蝦腸，只取蝦仁，沖洗干凈后放入容器內(nèi)，加入鹽，料酒，胡椒粉腌漬備用。2.墨魚肉洗凈后切小丁；凈魚肉洗凈切?。浑u腿去骨，切丁備用。3.香菇洗凈后切小?。缓}卜去皮洗凈，切菱形片；蔥姜蒜切末。4.炒鍋內(nèi)倒入適量油

26、，燒熱后先爆香蔥姜蒜，然后放入胡蘿卜繼續(xù)煸炒，再放入蝦仁，墨魚肉丁，雞腿肉丁，香菇丁炒至所有材料變色，加入高湯，煮滾后下入魚肉丁，加入鹽，白糖，醬油調(diào)味，稍煮一會，最后加入水淀粉勾芡就可以了。30.補血紅豆飯所用到的材料有：大米.150克糯米.100克紅豆.80克（這里面的克完全可以忽略，材料的多少完全可以按照自己的喜好來放，就像平時蒸飯一樣，只不過米飯里多加了糯米和紅豆。）鹽.1小匙做法：1.紅豆洗凈，在清水中浸泡2-3個小時。2.將泡好的紅豆撈出，放入湯鍋中，注入適量清水，煮開后轉(zhuǎn)小火，一直煮到豆子熟就可以了，不必等到豆子開裂，只要熟了就可以關(guān)火了。注意煮豆子的紅湯不要倒掉在火上煮豆子的過

27、程還可以用電飯鍋代替，將泡好的紅豆瀝干水分，加水和鹽入電飯鍋蒸10-15分鐘（蒸至剛熟即可，不必蒸至豆子裂開。）3.將大米，糯米放在一起淘洗干凈，放入電飯鍋，再放入剛才煮好的豆子，倒入煮豆子的紅湯，加入1小匙鹽，拌勻后蓋上電飯鍋的蓋子，按下煮飯檔，等待紅豆飯煮好就可以了。如果剛才煮豆子的湯不夠用了，再加入一點清水就可以了，放入水的量跟平時蒸飯是一樣的。4.煮好的飯用專用鍋鏟輕輕攪拌一下，還可以拌入一些炒熟的白芝麻，黑芝麻。31.臺灣鹵肉飯材料：五花肉，紅蔥頭（如果買不到可以用洋蔥代替，我用的就是洋蔥，只是用洋蔥和紅蔥頭在制作步驟上有些不同，后面會詳細說明），水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米。調(diào)料：

28、姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽。做法：1.買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮鳎毯玫奈寤ㄈ庖谐尚《?，切的小一些，然后放在一邊備用?.洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。3.準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。4.炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。5.加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。6.大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個

29、小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦 )7.最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。32.日式照燒雞飯材料：雞腿，西蘭花，胡蘿卜。調(diào)料：料酒，五香粉，鹽，生抽，蜂蜜。做法：1.雞腿去骨，用刀拍打幾下，然后用叉子在雞皮上叉勻，這樣做是為了防止皮縮，依次處理好所有的雞腿，放入容器，加料酒，鹽，五香粉腌漬。2.照燒醬汁的調(diào)制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者醬油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。3.西蘭花洗凈，掰成小朵，水中

30、放入幾滴食用油和少許鹽，放入西蘭花焯一下，取出立即過涼，控去水分后加入鹽，香油攪拌均勻。4.平底鍋倒入少許油，燒熱后放入腌漬好的雞腿，雞皮朝下放入，煎的時候用鏟子不斷的在肉身上壓，待雞皮煎至金黃翻面，用同樣的方法煎另一面，待兩面金黃后澆入照燒醬汁，用小火收汁，中間要不停的攪動，以免燒糊，汁不必全部收干，留一點澆到米飯上會更好吃。將燒好后的肉取出靜置一會切塊。5.取來容器盛入米飯，再取一點燒雞肉的汁澆到米飯上，擺上幾塊雞肉和蔬菜就可以吃了。33.上海菜飯原料：大米，4棵油菜，雞腿2個，鹽2小匙，料酒一小匙，黑胡椒碎適量，白糖少許做法：1，油菜洗凈，切小段2，用1勺油將油菜炒軟，加鹽調(diào)味3，把炒好的油菜連同湯汁一起倒入電飯鍋，煮成菜飯4，雞腿去骨，用刀拍松，加鹽，料酒，黑胡椒碎5，蒸飯加上燜飯的時間需要半小時，處理完雞腿米飯還不能出鍋。等米飯蒸好，鍋中加入少許油，將腌漬好的雞肉放入鍋中，帶皮的那面