中日用餐禮儀的對比

1、 學習文檔 僅供參考中日用餐禮儀的比照摘要 中國和日本同屬于東亞國家，兩國在歷史文化上有著相互的滲透和影響。日本和中國的用餐禮儀都有著傳承性。日本飲食文化有深刻的中國傳統(tǒng)飲食文化的痕跡 ，但是由于日本的地理，歷史，文化方面的差異，日本飲食文化傳承自中國飲食文化后，又有了單獨的發(fā)展和變化。這決定了兩國之間用餐禮儀之間存在著相同點和不同點。飲食文化在中日文化中都占有重要的地位。用餐禮儀也是飲食文化的組成部分。由于歷史文化等背景不同，中日兩國的用餐禮儀也不盡相同。本文希望通過比照中日兩國的用餐禮儀，進行總結，并發(fā)現(xiàn)其中文化內(nèi)涵。通過比較中日用餐禮儀的差異，體會中日兩國的飲食觀，飲食文化的區(qū)別，以及從

2、飲食文化中反映的中日兩國的文化，價值觀的異同。進一步加強文化上的交流和理解。關鍵詞：中國用餐禮儀；日本用餐禮儀；筷子使用禁忌學習文檔 僅供參考1 用餐禮儀概述（1） 中國用餐禮儀概述 中國自古以來就是禮儀之邦.以禮待人,這是所有家長教小孩子的話.中國傳統(tǒng)的禮儀是對長輩叩首請安,平輩中拱手作揖或打千問安,現(xiàn)代禮儀則是握手問好.中國餐桌上并無多少禮儀,如是家庭聚會,先安排老人上座,以示尊敬;余下依輩分,或者男客一邊,女客一邊,有敬酒勸菜的習慣.如是朋友,同事間邀宴,則一般并無安排座位的習慣,客人自擇.以吃飯飲酒為樂,即有猜拳行令,也是為助酒興.尋根究源,這或與中國農(nóng)業(yè)社會傳統(tǒng)分不開. 中國自古有入

3、鄉(xiāng)問俗,隨鄉(xiāng)入俗的習俗,這就是異邦風氣之影響了.無論東方西方,公共場合的禮儀,都是人類精神文明的共同財富. 雖然中國地域遼闊，不同地區(qū)的用餐禮儀不盡相同，但隨著各個地區(qū)的相互交流和不斷融合，逐漸形成了在中國人中通用的用餐禮儀。民以食為天，中國人對于飲食的研究具有悠久的歷史，自然對于用餐禮儀也是非常講究。無論是自家人用餐還是招待客人，都有一定的“規(guī)矩”。（2） 日本用餐禮儀概述 日本至平安時代，崇中媚華，只要是唐朝的東西，大都會贏得平民百姓，尤其得到貴族階層的崇尚和效仿?？梢哉f，中國的食文明對日本人吃喝之道的形成，起著鹵水點豆腐般的推進作用。日本人對于得來不易的人家的好東西，一旦到手便絕對不肯輕

4、易放棄。明治時代開始，隨著西餐的引進，不但使日本料理的面目大為改觀。而且，食文化領域里的西方文明，也開始在日本列島上生根、開花、結果。這使得日本飲食文化的整體素質(zhì)，既具有東方之美，又飽飲了足夠的人類現(xiàn)代營養(yǎng)。從而形成自己的特色，并且到達了較高的文化品位。在日本，你可以隨處享 受到日本普通家庭的飲食禮儀的快慰。家庭主婦做好飯菜之后，喊家人將餐桌團團圍住，全家人對飯菜鞠躬道： “我領受了，并拿起筷子開始用餐。日本人以為，人類所食的一切無不是神賜予的，享用時務必首先對神的厚愛致意。夾到碗里的飯菜必須吃得干干凈凈，一粥一飯當思來之不易。對飯菜的口味，不可以隨便挑剔；一般要多少說上兩旬恭維之辭，以體諒勞

5、作者的辛苦。用餐既畢，筷子要規(guī)規(guī)矩矩放在自己的碗的旁側，并再次向桌面鞠躬道“謝謝招待”才行。日本人在家庭是這般，在公眾場合更是如法炮制：無人例外，整齊劃一，溫文爾雅，文質(zhì)彬彬。2 中日用餐禮儀的比較（1） 用餐前，中日的用餐禮儀的表現(xiàn)形式1. 用餐前，中國用餐禮儀的表現(xiàn)形式 在排定座次方面，無論是自家人用餐，還是招待客人，在入座時，位子的尊卑都是根據(jù)房門的位置確定的。一般是距離房門越遠、在房間的最里面、面對房門居中的座位是主位，是最為尊貴的，理應是由一家之主、長者或招待客人的主人落座。主位確定之后，其他人按照身份、年齡等的不同依次在主位的左右落座。在入座的禮儀方面，先請客人入座上席在請長者入座

6、客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入入座后不要動筷子更不要弄出什么響聲來也不要起身走動如果有什么事要向主人打招呼講究最尊貴的人先食。落座之后，上第一道菜時，理應先放在最為尊貴的那個人面前，而且要優(yōu)先品嘗，以示尊重。在用餐過程中，上的每一道菜也理應讓最尊貴的人先食。不僅是吃的方面，酒和香煙也應如此。2. 用餐前，日本用餐禮儀的表現(xiàn)形式在排定座次方面，來到餐廳，通常是年紀最大的先入席；假設有賓客，就由賓客先行；正式宴會，晚輩要比長輩先到；入包廂后，主人或上司應坐在靠內(nèi)離門口最遠的地主，職位最基層的人，坐在靠近門口的地方，方便傳菜或關門；私人聚會，由買單者坐在離門口近的地方。在日本，日本料理點餐方

7、面也有一些禮儀。前菜：食用前菜時，從左往右移。生魚片：食用生魚片時，先食用油脂較少的白肉魚片，再食用油脂較豐富或味道較重的魚片，如鮭魚、海膽、魚卵等。燒烤類：料理時通常會涂抹獨特烤醬，食用時搭配啤酒風味更佳。油炸類：食用什錦炸物應先從自己前方吃起，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。主食：餐點中最重要的主餐，食物份量較一般多。飽足感的飲食：例如壽司，食用壽司時，以右手的拇指、食指和中指捏住壽司，稍向左側傾斜沾些許醬油。在用餐前，仔細欣賞料理，并說一聲“。 我開吃了”，以表示對主人的感謝。（2） 用餐時，中日的用餐禮儀的表現(xiàn)形式1，用餐時，中國的用餐禮儀的表現(xiàn)形式中國人在用餐時讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：“大家

8、一塊吃吧”，你再動筷，不能搶在長輩的前面。吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。夾菜時，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風卷殘云一般地猛吃一氣，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。要閉嘴咀嚼，細嚼慢咽，這不僅有利于消化，

9、也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時，伸長脖子，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜；一次不要放入太多的食物進口，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。用餐的動作要文雅一些。夾菜時，不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音?？诤澄铮詈貌灰c別人交談，開玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管，造成危險；確需要與家人談話時，應輕聲細語。吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上，不能直接吐

10、到桌面上或地面上。 進餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲"真不好意思".;對不起;."請原涼".之內(nèi)的話.以示歉意. 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,按中華民族的習慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領導,老人,客人的話.每當上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.2.用餐時，日本的用餐禮儀的表現(xiàn)形式招待客人忌諱將飯盛得過多過滿，也不可一勺就盛好一碗。作為客人

11、就餐時，忌諱只食用一碗飯就說夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應要求主人給添飯，只吃一碗認為是象征無緣。給客人盛飯時，忌諱先把整鍋飯先分成一碗一碗的再端給客人，因為給囚犯盛飯時多采用這種方法。就餐時忌諱含著食物與人講話或口里嚼著東西站起來。否則會被認為缺乏教養(yǎng)。忌諱用餐過程中整理自己的衣服或用手撫摸、整理頭發(fā)，因為這是不衛(wèi)生和不禮貌的舉止。 日本人的用餐禮儀似乎嚴厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法，這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。例如吃壽司，日本人習慣赤手拿著壽司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他們不會用筷子吃壽司；又例如吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，且必會發(fā)出響聲，依據(jù)日本人的習俗文化，吃面

12、時發(fā)出響聲是表示面食很美味，亦是對廚師表示贊賞的方式。3 中日對于筷子使用方法禁忌（1） 中國對于筷子使用方法禁忌一是忌三長兩短。用餐前或用餐過程中將整把筷子長短不齊的放在餐桌上，做法是大不吉利的，它叫“三長兩短”。其意思是代表“死亡”。二是忌仙人指路。拿筷子時食指伸出，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，在北京人眼里叫“罵大街”。因為在吃飯時食指伸出，總在不停的指別人，像在指責別人帶有指責的意思。三是忌品箸留聲。在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。這種做法都會被認為是缺少家教，同樣不能允許。四是忌擊盞敲盅。這種行為被看作是乞丐要飯。五是忌執(zhí)箸巡城。手里

13、拿著筷子，做旁假設無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，不知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。六是忌迷箸刨墳。指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉翻動菜肴，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。七是忌淚箸迷珠。是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴重失禮，同樣是不可取的。八是忌顛倒乾坤。用餐時將筷子顛倒使用，好似饑不擇食，以至于都不顧臉面將筷子使倒，這種做法是被人看不起的。九是忌定海神針。在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜，如同當眾對人伸出中指，被認為是對同桌用餐人的羞辱，這是不行的。十

14、是忌當眾上香。筷子插在碗里是決對不可以的，傳統(tǒng)是為死人上香時才這樣做的。十一是忌交叉十字。古代只有在打官司畫押時才打叉這也就無疑是在否認自己。十二是忌落地驚神。古人認為祖先們?nèi)块L眠在地下，筷子落地會驚動祖先，不應當受到打攪，筷子落地就等于驚動了地下的祖先，為大不孝，這種行為也是不被允許的。（2） 日本對于筷子使用方法禁忌日本人在用餐時，有“忌八筷”之說：一是忌舔筷，即舔完自己的筷子再去夾菜；二是忌迷筷，即不準拿著筷子在飯菜上晃來晃去；三是忌移筷，即不準夾了一種菜后緊接著又夾另一種菜；四是忌扭筷，即不準將筷子頭反過去，含在口里；五是忌插筷，即不準將筷子插在飯菜里，或是把它當作叉子，叉起飯菜吃；

15、六是忌掏筷，即不準用筷子在飯菜里扒來扒去；七是忌跨筷，即不準把筷子跨放在碗、盤之上，更忌諱把筷子插在盛滿飯的碗上，因為形似上香；八是忌別筷，即不準用筷子當牙簽用。在日本有關勺子的禁忌很多，例如：1吃飯時，一邊拿著勺子，一邊去招呼客人或與客人談話是不禮貌的。2吃飯時，如果勺子是公用的，忌諱用嘴和舌頭碰到勺子。如果個人用嘴去觸碰，就會影響到他人的再次使用。 縱觀上述中日兩國用餐文化既有著相同點，又有著很大的差異，這種差異帶來的影響也是不容無視，在中日禮儀沒有得到完美融合之前，我們有必要了解這些禮儀的差異。日本的用餐禮種類儀繁多，不同場合不同國家的料理，都會有不同的用餐禮儀。在與日本人進行交往時，注意用餐禮儀的差異，首先表示對于日本飲食文化的尊重，也防止因用餐禮儀上的差異而帶來的誤解。更進一步，通過日本的用餐禮儀感受日本