經(jīng)典面包的介紹

1、經(jīng)典面包的介紹:布里面包(Pain bri e )布里面包是法國諾曼底地區(qū)有名的面包，但在法國的波爾多地區(qū)和意大利的威尼斯也很 受歡迎。另外，在西班牙和非洲撒哈拉沙漠北部也常可以看見。這種面包的特點是焦皮硬氣泡少，面包里的水分很難散發(fā)出去。布里面包直接吃味道會很濃，切成薄片烤制一下，面包心會很酥脆，是很適合于早餐的面包。由于布里面包的保持性好，過去是船員出海的必備 品。鄉(xiāng)村面包 (Pain de campagne )鄉(xiāng)村面包是法式面包的一種，使用精致度較低的小麥粉和黑麥粉制作的一種大型面包，適合與湯一起食用。這種面包制作于巴黎近郊，但在巴黎很受歡迎，其樸素的外觀和味道，使巴黎人民懷念故鄉(xiāng)， 因

2、此起名為鄉(xiāng)村面包。 鄉(xiāng)村面包的形狀多為圓形或橢圓形， 常見的還 有雛菊形和王冠形。用自制酵母做鄉(xiāng)村面包的特點是焦皮厚， 內(nèi)部氣泡零亂且大小不一。鄉(xiāng) 村面包的面包心濕潤，有咬勁，其酸味的余韻也是一種享受。凱撒森梅爾(Kaisersemmel)凱撒在德語中是皇帝的意思，風(fēng)車的形狀代表皇帝。 凱撒森梅爾是以奧地利， 德國南部為中心的德語圈居民制作的小型面包。過去凱撒森梅爾表面的風(fēng)車印紋是成形時用手工做出來的，現(xiàn)在則使用的是專用的壓印機?？局茣r面包表面粘上罌粟籽，芝麻再進行烤制。如果去維也納旅游，酒店的早餐中你一定會看到這種面包。法棒(Pain traditionnel )以前法國因土壤和氣候的關(guān)系，

3、生產(chǎn)出來的小麥面筋很少。因此，法國長期使用粘性少 的面胚做面包，結(jié)果就做出了外皮硬而脆的獨特面包。本來法式面包不使用酵母，將攪拌后的面胚直接烤制，因此顏色與現(xiàn)在不同是有些烤焦的顏色。19世紀，法國因酵母菌和制粉技術(shù)的提高，做出了像現(xiàn)在一樣多種多樣的面包。傳統(tǒng)法棒對于技術(shù)人員來說是最基本的面包。在發(fā)酵面包中，傳統(tǒng)法棒的原材料構(gòu)成最為簡單，因此對面胚的操作和觀察比其他面包都要高。制作傳統(tǒng)法棒要使用面筋含量比高筋粉稍少的準高筋粉或中筋粉?？局魄斑€要在面胚上劃口，使面包烤制后出現(xiàn)漂亮的裂口。全麥面包(Pain complet )Complet是完全的意思，Pain complet 翻譯過來是完全面包的

4、意思，但實際上指的是混有麥妹，胚芽的全麥粉做的面包。全麥粉中含有豐富的維他命和礦物質(zhì)，因此用全麥粉做的面包營養(yǎng)價值也高，但缺點是作業(yè)性差，體積小且有沉重感。方泰奇面包(Pain fantaisie )方泰奇面包是將傳統(tǒng)法棒的面胚做成各種不同形狀面包的總稱。小型方泰奇面包作為餐桌面包在法國餐廳很常見。 大型方泰奇面包因外形有趣作為展示品常擺在櫥窗里展示。各種動物面包也稱作方泰奇面包。 用傳統(tǒng)法棒面胚做出的庫伯面包，麥穗面包，普羅旺斯面包等的大小形狀都各不相同，其味道也發(fā)生了微妙的變化。這也是方泰奇面包的有趣之處。羅塞達面包（Rosetta ）羅塞達面包是意大利羅馬的傳統(tǒng)面包。其外觀像有5個花瓣的

5、玫瑰花，是用專用的壓印機壓出來的。羅塞達面包的最大特征是內(nèi)部空洞，焦皮酥脆。據(jù)說羅塞達面包是在奧地利統(tǒng)治時期，受維也納的凱撒森梅爾面包的影響而做出來的。都說硬質(zhì)系列面包的焦皮最好吃， 那么，只有焦皮的羅塞達面包也許是最理想的硬質(zhì)面包。黑麥面包 (pain de seigle )過去法國黑麥面包是阿爾卑斯，比利牛斯等地的面包，在平原地區(qū)只有布列塔尼地區(qū)的人吃這種面包，除此之外地方平常是看不到的。黑麥是貧瘠的土地， 寒冷的北部也可以生長的麥子。同小麥相比制粉后黑麥的外觀呈灰色，做出的面包口味比較重，所以烤制出的面包品質(zhì)不如小麥。但是近年來，黑麥所具有的天然的味道和豐富的營養(yǎng)越來越得到消費者的青 睞

6、。黑麥面包中可以添加無花果，核桃等堅果類或果實皮等，可以將堅果類和水果類多樣組 合。雖說這些面包被叫做黑麥面包，但一般都是同小麥粉混合使用，小麥粉的添加量不能超過總面粉量的50%如果小麥粉的量太多，則被稱作（ Pain auseigle= 加入黑麥的面包瑞士面包(Schweizerbrot )雖然Schweizbrot中的Schweiz為瑞士之意，但此面包與瑞士并沒有直接的關(guān)系，是德式面包的一種。瑞士面包中的黑麥粉占面粉總量的20%但在德國的面包分類上將其歸入小麥面包中。這種面包的原型是分割重量約400g的中型圓面包?；煊泻邴湻鄣拿姘燃兇庥眯←湻圩龅拿姘兜栏鼭夂裥?。瓦伊森面包(Weizenbrot )Weizen在德語中是小麥的意思。瓦伊森面包的特點是含油脂量少，焦皮脆。與法國的傳統(tǒng)法棒一樣，用同樣的面胚可以做出多種類型的面包，其需求量也是最多的。小型的瓦伊森面包稱為(Br?tchen )，大型的瓦伊森面包稱為(Brot)。Br?tchen 一般是中間有一個裂口的雙 子形狀。隨著這種面包的傳播，各地做出的形狀也發(fā)生了變化，因此其叫法也有所不同。人們常說，我們應(yīng)該追求極簡的生活。極簡主義生活方式，是