跟著咖哩去旅行

1、跟著咖哩去旅行咖哩以印度為中心,不斷地往四圍區(qū)域流傳,鄰近的國家如巴基斯坦、斯里蘭卡,南洋地帶的緬甸、泰國、馬來西亞、印尼、新加坡甚至是以日本為首的亞洲國家等不但早已將這種美食納為已有,更融合當(dāng)?shù)氐目谖?發(fā)展出別具地方色彩的新口味。印度咖哩印度咖哩之所以聞名世界，主要的訣竅在於香料的巧妙運(yùn)用，事實(shí)上，印度的香辛料種類相當(dāng)多，再加上印度人十分懂得各種香料的特性，所以在印度，幾乎家家戶戶都會(huì)調(diào)製咖哩，而且隨著香辛料使用的不同，每一家的口味也迥然不同。以地理區(qū)來分，南印度由於地理位置較接近赤道，氣候炎熱，需要較具刺激性的食物以增進(jìn)食慾，所以在口味上較北印度來的辛辣，而且調(diào)味時(shí)喜歡添加椰奶，相比之下，

2、北印度口味溫和，較適合國人的口味。日本咖哩日本明治維新初期，西風(fēng)漸近崇尚洋食，由印度經(jīng)英國傳入之咖哩，廣受西洋式料理之影響，在咖哩香料中加入麵粉與油脂，當(dāng)時(shí)這種英國式咖哩成為一種高級(jí)料理。進(jìn)入昭和年代日人潛心研發(fā)精心改良，加入數(shù)種蔬菜水果、蜂蜜與.等，使日本咖哩具有甜辣獨(dú)特的風(fēng)味，黎都咖哩即是日本咖哩正統(tǒng)味道之傳承。非常法國味歐風(fēng)洋蔥咖哩善用醬汁（sauce）調(diào)理料理的法國人，不讓人後，在咖哩香辛料中加入昂頁的紅酒與醬汁之王Fond deVeau又加上細(xì)熬慢燉的洋蔥，使歐風(fēng)咖哩呈現(xiàn)出高級(jí)又清新爽口的辣感，不用出國來黎都就可以大飽口福。 英國胡椒黑咖哩英國咖哩即是日本咖哩的前身；遠(yuǎn)從中古世紀(jì)開用

3、於防腐、殺菌，調(diào)味的胡椒、肉桂、豆蔻，被肉食國家視為高價(jià)的香辛料；西班牙、葡萄牙、英國等國引發(fā)激烈的殖民地爭(zhēng)奪戰(zhàn)，英國於1600年接手東印度會(huì)社殖民地經(jīng)營權(quán)。在此特別推薦胡椒黑咖哩，特選A級(jí)牛小排與黑胡椒香料，細(xì)熬慢燉汁甜肉嫩，入口即化，正統(tǒng)口味，很英國。 泰國紅咖哩熱帶國家善於處理辣的香辛料（唐辛子），可排汗與調(diào)節(jié)體溫，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，食慾大開；泰國的代表咖哩紅咖哩，是非常辣的咖哩，辣的源由是粹取數(shù)種唐辛子、山椒.等香辛料的精華製成”Rde Curry Paste”再加上泰式料理手法加入魚醬、檸檬草等，縱合酸甜辣就像戀愛的滋味，美味的一品。在南洋料理中，咖哩可說有舉足輕重的地位，就泰式咖哩來說，有紅咖哩、綠咖哩之分，紅咖哩主要材料是紅色的乾辣椒，和其它的香辛料一起搗成泥糊狀； 綠咖哩是以新鮮的綠咖哩代替乾辣椒，在色澤和味道上都與紅咖哩有所區(qū)隔，風(fēng)味各不相同?；旧?，泰式咖哩雖然也是先將香料集合做成膏狀後再行使用，但仍脫離不了東南亞料理的影子，椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉等南洋風(fēng)佐料都是製作咖哩常見的香料，其它南洋國家亦然，只是口味上稍有不同。 斯里蘭卡咖哩斯里蘭卡是印度洋中的一個(gè)島國，位於印度南方，由於地理位置上與印度相近，飲食文化也深受南印度影響，所以咖哩口味偏向辛辣濃烈。斯里蘭卡喜歡