貫通農(nóng)貿(mào)8大品類攤位規(guī)范2012713

1、提示：內(nèi)部交流資料，嚴禁外泄！貫通機構農(nóng)貿(mào)8大品類攤位規(guī)范水果¡家禽¡鹵味¡副食¡豆制品¡水產(chǎn)¡肉類¡蔬菜 2012年7月13日一、場地要求1、水果攤位 基本概念：水果在農(nóng)貿(mào)市場里面比較特殊，老式農(nóng)貿(mào)市場里面其果皮、果殼等衛(wèi)生較差，新式農(nóng)貿(mào)市場的設計則讓其煥然一新，大大提升了農(nóng)貿(mào)市場的檔次。平面布置：水果有攤位式和包廂式兩種。攤位式按階梯模式設置臺面，寬度1-2米間，如果有條件者，可按水果超市配置效果更佳。2、家禽攤位：基本概念：家禽是農(nóng)貿(mào)市場里最臟最臭的部分，對周邊攤位有著很大限制，比如像豆制品與鹵味等衛(wèi)生要求較高的種類就

2、不能放在旁邊，地點的選擇最好是與市場內(nèi)部脫開，有獨立的進出口，獨立的排風措施（最好能夠有自然通風）。最好能夠設置在衛(wèi)生局旁邊，以便家禽區(qū)的糞便流入化糞池。平面布置：家禽分為經(jīng)營區(qū)和屠宰間，經(jīng)營區(qū)需劃分為水禽、旱禽兩類，屠宰間也要相應設兩間，但有時手場地限制也可考慮做一個屠宰間。水禽和旱禽的內(nèi)部布置基本相同，需設置禽籠，水龍頭、排水溝、壁扇，有條件的還可以安裝空調(diào)。屠宰間里應布置殺雞設備、燙毛桶、拔大毛、拔小毛、剖肚臺、集毛池、通風設備。家禽展示籠子與前面墻或玻璃應距離30公分左右。以家禽為單位，一個家禽設一個窗口，家禽又分單層和雙層，客戶在這里挑選好貨物后有經(jīng)營戶拿到屠宰間屠殺，客戶只需在屠殺

3、窗口等候取禽。殺白禽和毛禽分開，避免二次污染。3、鹵味攤位：基本概念：鹵味在農(nóng)貿(mào)市場里占據(jù)非常重要的地位，是市場里最能出產(chǎn)效益的類別，衛(wèi)生防疫要求相當嚴格，還起到調(diào)協(xié)整個市場人流的作用。平面布置：鹵味區(qū)分為經(jīng)營區(qū)、制作區(qū)、預進間三部分。（預進間可分為一次預進和二次預進，主要考慮場地有限，只保留二次預進）經(jīng)營區(qū)應設收銀窗口或收款通道收發(fā)銀。4、農(nóng)副攤位：副食品經(jīng)營方式以包廂為主，主要考慮其商品量大而多的特點可分為柜臺式和走入式兩種。凈身小于3米，通常采用柜臺式銷售模式，后方設置儲藏空間；凈身大于3米，考慮其營業(yè)房利用率，走入式設計更佳。5、豆制品攤位：基本概念：豆制品在農(nóng)貿(mào)市場里面的比重并不大，

4、但由于中國人的飲食習慣，對豆制品的特殊喜好使其成為在每個市場里面必不可少的一部分。豆制品屬于半成品或直接入口的商品，對其衛(wèi)生防疫要求相當嚴格，因此距離家禽、水產(chǎn)攤位要有一定的隔離空間。平面布置：豆制品攤位一般以階梯式為主，有條件者采用冷藏式導柜更佳。6、水產(chǎn)攤位：我們現(xiàn)將淡水產(chǎn)、海水產(chǎn)、貝類統(tǒng)一規(guī)類為水產(chǎn)區(qū)。淡水產(chǎn)：主要為江河里的淡水魚類，蝦類，蟹類等。市場分類一般把鮮活鮮蝦、海蟹也劃分在淡水產(chǎn)供應。海水產(chǎn)：海里的魚，蟹類。主要以冰凍海鮮分類。貝類：主要為蛤類、螺絲等。7、肉類攤位：基本概念：肉類攤位在農(nóng)貿(mào)市場里扮演著很重要的角色，起著吸引人流的作用。平面布置：肉類的攤位應布置攤位臺、掛肉架、水龍頭、電子稱、冰柜、絞肉機。最好以冷藏箱展示。臺面攤位：肉類攤位臺面做法為60mm的預制板上鋪設5厚的橡膠防震墊，最上面鋪設20厚白色聚乙烯稀板，臺面周邊30 X 40不銹鋼圍邊。8、蔬菜攤位：基本概念：蔬菜在農(nóng)貿(mào)市場里占據(jù)著非常重要的地位，是市場里最能體現(xiàn)美觀的類別，還起到調(diào)節(jié)整個市場人流的作用。平面布置：蔬菜攤位的位置一般分為階梯式擋板略斜。臺面寬度為1M-2M之間。采用階梯式，可以使蔬菜的擺放顯得整齊、美觀。在鋪臺面時，向地漏方