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1、提示:內(nèi)部交流資料,嚴(yán)禁外泄!貫通機(jī)構(gòu)農(nóng)貿(mào)8大品類攤位規(guī)范水果¡家禽¡鹵味¡副食¡豆制品¡水產(chǎn)¡肉類¡蔬菜 2012年7月13日一、場地要求1、水果攤位 基本概念:水果在農(nóng)貿(mào)市場里面比較特殊,老式農(nóng)貿(mào)市場里面其果皮、果殼等衛(wèi)生較差,新式農(nóng)貿(mào)市場的設(shè)計則讓其煥然一新,大大提升了農(nóng)貿(mào)市場的檔次。平面布置:水果有攤位式和包廂式兩種。攤位式按階梯模式設(shè)置臺面,寬度1-2米間,如果有條件者,可按水果超市配置效果更佳。2、家禽攤位:基本概念:家禽是農(nóng)貿(mào)市場里最臟最臭的部分,對周邊攤位有著很大限制,比如像豆制品與鹵味等衛(wèi)生要求較高的種類就
2、不能放在旁邊,地點的選擇最好是與市場內(nèi)部脫開,有獨立的進(jìn)出口,獨立的排風(fēng)措施(最好能夠有自然通風(fēng))。最好能夠設(shè)置在衛(wèi)生局旁邊,以便家禽區(qū)的糞便流入化糞池。平面布置:家禽分為經(jīng)營區(qū)和屠宰間,經(jīng)營區(qū)需劃分為水禽、旱禽兩類,屠宰間也要相應(yīng)設(shè)兩間,但有時手場地限制也可考慮做一個屠宰間。水禽和旱禽的內(nèi)部布置基本相同,需設(shè)置禽籠,水龍頭、排水溝、壁扇,有條件的還可以安裝空調(diào)。屠宰間里應(yīng)布置殺雞設(shè)備、燙毛桶、拔大毛、拔小毛、剖肚臺、集毛池、通風(fēng)設(shè)備。家禽展示籠子與前面墻或玻璃應(yīng)距離30公分左右。以家禽為單位,一個家禽設(shè)一個窗口,家禽又分單層和雙層,客戶在這里挑選好貨物后有經(jīng)營戶拿到屠宰間屠殺,客戶只需在屠殺
3、窗口等候取禽。殺白禽和毛禽分開,避免二次污染。3、鹵味攤位:基本概念:鹵味在農(nóng)貿(mào)市場里占據(jù)非常重要的地位,是市場里最能出產(chǎn)效益的類別,衛(wèi)生防疫要求相當(dāng)嚴(yán)格,還起到調(diào)協(xié)整個市場人流的作用。平面布置:鹵味區(qū)分為經(jīng)營區(qū)、制作區(qū)、預(yù)進(jìn)間三部分。(預(yù)進(jìn)間可分為一次預(yù)進(jìn)和二次預(yù)進(jìn),主要考慮場地有限,只保留二次預(yù)進(jìn))經(jīng)營區(qū)應(yīng)設(shè)收銀窗口或收款通道收發(fā)銀。4、農(nóng)副攤位:副食品經(jīng)營方式以包廂為主,主要考慮其商品量大而多的特點可分為柜臺式和走入式兩種。凈身小于3米,通常采用柜臺式銷售模式,后方設(shè)置儲藏空間;凈身大于3米,考慮其營業(yè)房利用率,走入式設(shè)計更佳。5、豆制品攤位:基本概念:豆制品在農(nóng)貿(mào)市場里面的比重并不大,
4、但由于中國人的飲食習(xí)慣,對豆制品的特殊喜好使其成為在每個市場里面必不可少的一部分。豆制品屬于半成品或直接入口的商品,對其衛(wèi)生防疫要求相當(dāng)嚴(yán)格,因此距離家禽、水產(chǎn)攤位要有一定的隔離空間。平面布置:豆制品攤位一般以階梯式為主,有條件者采用冷藏式導(dǎo)柜更佳。6、水產(chǎn)攤位:我們現(xiàn)將淡水產(chǎn)、海水產(chǎn)、貝類統(tǒng)一規(guī)類為水產(chǎn)區(qū)。淡水產(chǎn):主要為江河里的淡水魚類,蝦類,蟹類等。市場分類一般把鮮活鮮蝦、海蟹也劃分在淡水產(chǎn)供應(yīng)。海水產(chǎn):海里的魚,蟹類。主要以冰凍海鮮分類。貝類:主要為蛤類、螺絲等。7、肉類攤位:基本概念:肉類攤位在農(nóng)貿(mào)市場里扮演著很重要的角色,起著吸引人流的作用。平面布置:肉類的攤位應(yīng)布置攤位臺、掛肉架、水龍頭、電子稱、冰柜、絞肉機(jī)。最好以冷藏箱展示。臺面攤位:肉類攤位臺面做法為60mm的預(yù)制板上鋪設(shè)5厚的橡膠防震墊,最上面鋪設(shè)20厚白色聚乙烯稀板,臺面周邊30 X 40不銹鋼圍邊。8、蔬菜攤位:基本概念:蔬菜在農(nóng)貿(mào)市場里占據(jù)著非常重要的地位,是市場里最能體現(xiàn)美觀的類別,還起到調(diào)節(jié)整個市場人流的作用。平面布置:蔬菜攤位的位置一般分為階梯式擋板略斜。臺面寬度為1M-2M之間。采用階梯式,可以使蔬菜的擺放顯得整齊、美觀。在鋪臺面時,向地漏方
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