餐飲比賽創(chuàng)意擺臺主題 中餐宴會禮儀任務單 .doc

1、餐飲比賽創(chuàng)意擺臺主題 中餐宴會禮儀任務單 導語：中餐Chinese food，即指中國風味的餐食菜肴。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。下面由WTT為大家整理的中餐宴會禮儀任務單，希望可以幫助到大家！1、餐前準備：1參加班前會，理解宴會的詳細任務，使效勞工作做到“九知”“四理解”?！熬胖奔粗鱿鐣藬?shù)、桌數(shù)、主辦單位、邀請對象、知賓主身份主辦主人、知宴會的標準及開宴時間、菜式品種、出菜順序、收費方法；“四理解”理解客人的宗教信仰、風俗習慣，理解客人的生活忌諱。理解賓客的特殊需要，理解會議、客房的安排等。2做好準備工作：熟悉菜單，計算餐具的用量，備足酒水飲料

2、，準備特色佐料；選配器皿、用具，餐具要備用2/10；酒水按要求擦干凈在工作臺擺放整齊；根據(jù)宴會的類別、檔次進展合理布置，確保燈光、室溫、音響、家具、設施完好；搞好宴會廳的衛(wèi)生，按擺臺標準擺好餐臺，做好擺臺后檢查，要擺放整齊、符合要求。3進展自查，檢查個人儀表儀容，復查餐臺、臺布、臺面餐具、各種調味品、煙缸、牙簽等放置是否齊全整潔、符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應等；菜單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作臺內儲存物品等是否齊全、清潔；承受領班檢查。4宴會開場前8分鐘，按要求擺上冷盤。假設知宴會酒水，也提早5分鐘，斟上紅酒和白酒按斟酒要求；準備就緒后，開餐前30分鐘，站立在餐廳門口，迎候賓客。2、餐

3、中效勞：1迎客入座：客人進入餐廳，迎賓員按迎賓標準進展效勞，領至宴會廳，值臺員應面帶微笑，熱情迎接，躬身行禮，問好：“您好，歡送光臨”；主動接掛衣物，“請將衣物給我，我為你保管”，掛衣時，應握衣領，防止衣袋里物品滑出或碰壞；熱情地為客人拉椅讓座將椅子拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子適宜的間隔 1015厘米為宜，并用手勢示意：“您請坐”。2賓客坐好后，可致開場白：站在副主人處，面帶微笑至所有賓客：“各位先生、小姐指導：中午晚上好，歡送光臨本店，我是_號效勞員，今天由我為諸位效勞，祝大家就餐愉快，謝謝！”3撤花瓶席位簽，為客人鋪餐巾、去筷子套，從主賓右側開場順

4、時針轉，撤去冷菜的保鮮膜用效勞夾操作；送香巾，席間送香巾三次，客人入座后一次，上完熱菜后一次，客人用餐完畢再送一次，上特殊的手剝菜時，應再跟一次，并及時收回。送香巾時，要從客人右側提供效勞，并說：“請用香巾”；斟茶，斟七八成即可，為賓客斟茶時，不得用手觸摸杯口。4斟酒效勞：按斟酒效勞標準操作，第一次斟倒時，用托盤斟酒，席間效勞時可用徒手斟酒；開餐前假設已斟上紅酒和白酒，那么從主賓開場斟倒飲料，征求客人意見：“請問您喜歡用哪種飲料？”宴會假設未提早定好酒水，客人入座后，應先問酒：“請問今天用什么酒，我們這有.”客人選定后，按標準進展操作；宴會過程中，應注意隨時添酒，不使杯空。5上菜效勞：依菜單順序上菜，按上菜、分菜的標準進展上菜、分菜；上菜時，每道菜都要報菜名，并做適當介紹，特色菜要重點介紹 “各位來賓，這是 本店特色菜，請品味”如客人表現(xiàn)出對此菜的較大興趣，可適當介紹此菜的特點；放菜時要輕，有造型