食品安全重要宣傳教育PPT教學(xué)講授課件

1、在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。食品安全最重要病從口入 注意衛(wèi)生 均衡飲食在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作

2、人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度

3、，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。“食品安全”的概念 食品安全法

4、所指的“食品安全”，是一個狹義的概念，是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。案例： 上世紀(jì)九十年代，美國有一位叫瑪麗的

5、廚工，曾在5年內(nèi)換過7個工作地點，而每個工作地點都爆發(fā)過傷寒病，累計共有22個病例產(chǎn)生，其中一例死亡。 此后瑪麗被衛(wèi)生當(dāng)局調(diào)查并強制隔離。解除隔離后5年，一家婦產(chǎn)醫(yī)院爆發(fā)了傷寒病，25人被感染，2人死亡。衛(wèi)生部門很快找到在這家醫(yī)院的廚房里的瑪麗，此時她已改名為“布朗夫人”。 瑪麗是一個到處傳播著可怕的傷寒病菌的著名健康帶菌者，以“傷寒瑪麗”的綽號名留美國醫(yī)學(xué)史。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，

6、我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。 餐飲從業(yè)人員的食品安全素質(zhì)（包括衛(wèi)生意識、健康狀況、衛(wèi)生知識、衛(wèi)生習(xí)慣等）是保證餐飲安全的決定性因素。 餐飲從業(yè)人員上崗前必須取得有效健康證明，患相關(guān)傳染性疾病者，不得從事直接入口食品的工作。餐飲單位應(yīng)落實每日晨檢制度及員工健康檢查制度，發(fā)現(xiàn)以下癥狀時，應(yīng)立即停止接觸直接入口食品，并向相關(guān)人員報告：皮膚尤其是手部外傷；手部皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；眼、耳、鼻、發(fā)炎；發(fā)熱；嘔吐；腹瀉。 -食品安全法

7、第四十五條在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。不清潔的手有礙食品衛(wèi)生的疾病不清潔的工作服進食、飲水、吸煙吐口水、咳嗽、打噴嚏金黃色葡萄球菌感染大腸菌群超標(biāo)傷寒桿菌感染在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩

8、，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。 保持良好的個人清潔 重要的手部衛(wèi)生 規(guī)范穿戴工作服，定期更換，保持清潔，進出專間必須更換工作服。 工作區(qū)域不應(yīng)帶入與加工無關(guān)的個人衣物及私人用品。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔

9、，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員

10、的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。微生物、寄生蟲和昆蟲等。 農(nóng)藥、獸藥、有害金屬、食品添加劑、食品容器和包裝材料等。 物理性污染：玻璃、塵土、雜質(zhì)、放射性元素等。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全

11、衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。致病原潛伏期臨床特點常見中毒食品沙門菌屬6-72h（一般12-36h）惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 肉、禽、蛋、魚、奶類及其制品等副溶血性弧菌（嗜鹽菌）8-12h惡心、嘔吐次數(shù)不多、腹痛海產(chǎn)品、鹵菜、咸菜等葡萄球菌一般2-4h，不超過6h劇烈嘔吐、痙攣、腹瀉奶、蛋及其制品、糕點、熟肉等肉毒梭菌1h-7d頭暈、無力、視力模糊、病死率較高發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐）、肉制品、低酸性罐頭等致瀉性大腸埃希菌6-72h腹瀉、腹痛、惡心、低熱熟

12、肉制品、蛋及其制品、奶、奶酪、蔬菜、水果、飲料等產(chǎn)氣莢膜梭菌8-24h腹痛和腹瀉肉類、水產(chǎn)品、熟食、奶等椰毒假單孢菌酵米面亞種2-24h上腹部不適，惡心、嘔吐，致死率極高。玉米面制品、銀耳、淀粉類制品等在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了

13、，這樣的高度對我們來說有點超高了。溫度濕度滲透壓氧氣物理結(jié)構(gòu)（與微生物入侵難易程度相關(guān)）食物成分（不同微生物能利用的營養(yǎng)物質(zhì)不同）污染時間水分活度（食品中自由水的反映指標(biāo)）Ph值（食物本身酸堿度）內(nèi)在因素外在因素在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有

14、點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。 指特別適宜于細(xì)菌快速生長、繁殖和產(chǎn)毒的食品。 蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高的食品通常具有潛在危害，尤其是pH大于4.6且水分活度大于0.85的食品，必須控制溫度和時間，以防細(xì)菌生長繁殖。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩

15、，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。概念1：食品中心溫度加工的食品由于體積較大，所以里外溫度可能不一樣，會外面高里面低，中心溫度指所加工食品最

16、中間的溫度。生產(chǎn)過程中一般都是用探針扎到食品中心部位檢測溫度食品中心溫度測量。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。冷藏：010 冷凍：-20-1 熱貯存： 60餐飲企業(yè)和集體用餐配送衛(wèi)生規(guī)范中規(guī)定為106

17、0，此溫度區(qū)域適宜細(xì)菌生長繁殖。 建議餐飲企業(yè)以560作為危險溫度帶。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。 熟制加工的食品中心溫度應(yīng)不低于70并保持15s以上；尤其對于較長攜帶沙門氏菌的畜禽類。 -餐飲服

18、務(wù)食品安全操作規(guī)范 燒熟煮透和生熟分開是烹調(diào)過程中預(yù)防食物中毒的兩項基本原則 食品中心溫度至少應(yīng)達到以上溫度及時間，否則食品中攜帶的致病性微生物，可能使人致病，尤其對于抵抗力更弱的兒童、老人可能產(chǎn)生更大的危害。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點

19、不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。u加工人員衛(wèi)生問題u生熟交叉污染u原料污染或變質(zhì)u加工不當(dāng)（未煮熟煮透）u食品貯藏溫度和時間控制不當(dāng)u農(nóng)藥殘留7.4食物安全事

20、件發(fā)生因素主要包括：在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。2014年12月，?？谀秤變簣@多名幼兒陸續(xù)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等急性食物中毒癥狀癥狀。經(jīng)檢查，?？谑屑部刂行姆謩e在患者的嘔吐物、廚師吳某的手部和五香

21、燜飯等留樣樣品中檢出金黃色葡萄球菌，因此可判斷該起事件為金黃色葡萄球菌引起的食物中毒事件。引起此次食物中毒事件的原因，可能是廚房員工吳某攜帶金黃色葡萄球菌，在從事廚房食品加工操作過程中污染食品或廚房環(huán)境所致。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。在工作人員的幫助下，我和媽媽系好安全繩，穿戴好安全衣和頭盔，走上了二層樓的高度，我走在前面，媽媽走在后面，因為人多的原因，工作人員讓我們走上三層樓的高度玩，瞬間我倆的表情有點不淡定了，這樣的高度對我們來說有點超高了。某大型酒店在試營業(yè)期間，發(fā)生一起食物中毒事件，現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)：酒店設(shè)計可提供幾千名客人同時用餐，但是熟食間僅有20平方米。酒店當(dāng)天供應(yīng)的宴席中需要大量蟹肉，熟食專間無法容納人操作，部分加工人員即在粗加工，切配場所剔蟹肉；冰箱無法容納，即存放在專間溫度環(huán)境下。供餐時，蟹肉直接和色拉醬拌制在一起出餐。宴后顧客出現(xiàn)了腹疼、腹瀉癥狀，經(jīng)查在剩余的蟹肉沙拉中檢出副溶血性弧菌。 本起食物中毒