酒店員工培訓(xùn)計劃(shipeng)

1、酒店員工培訓(xùn)計劃 (shipeng)酒店員工（高級工）培訓(xùn)計劃說明：高級工培訓(xùn)是在中級工基礎(chǔ)上的提升培訓(xùn)，按照國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計，使用國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程 -高級工標(biāo)準(zhǔn)教材。內(nèi)容涉及豐富而系統(tǒng)的理論知識和實踐知識。培訓(xùn)方法：由淺入深培訓(xùn)指導(dǎo)、幻燈片演示、作業(yè)項目技能訓(xùn)練、操作現(xiàn)場檢查糾正。培訓(xùn)內(nèi)容：以下列內(nèi)容為基礎(chǔ)，第一部分“職業(yè)素養(yǎng)”全講， 3 學(xué)時；第二部分“各專業(yè)知識”選講，根據(jù)雙方時間確定課時。第一部分職業(yè)素養(yǎng)（已安排教師）職業(yè)素養(yǎng)冰山模型“顯性職業(yè)素養(yǎng)”是基本任職條件“隱性職業(yè)素養(yǎng)”是勝任職業(yè)的關(guān)鍵“隱性職業(yè)素養(yǎng)”的兩大核心隱性職業(yè)素養(yǎng)一：職業(yè)道德隱性職業(yè)素養(yǎng)二：職業(yè)態(tài)度十大職業(yè)素

2、養(yǎng)一、敬業(yè)（忠誠敬業(yè)）二、主動三、責(zé)任拿得起責(zé)任，放得下架子優(yōu)秀者，就是優(yōu)秀的責(zé)任承擔(dān)者擴(kuò)大了“承擔(dān)圈”，便放大了“成功圈”活兒是給別人做的更是給自己做的四、執(zhí)行不是做事，而是做成事“燒開一壺水”四 個“到位”從考慮“點”到考慮“系統(tǒng)”五、品格六、績效（看重結(jié)果）七、協(xié)作八、智慧九、形象十、發(fā)展（企業(yè)是個人發(fā)展的平臺）第一，以“空杯心態(tài)”把心打開第二，以“學(xué)習(xí)的心態(tài)”適應(yīng)環(huán)境，讓自己永遠(yuǎn)在進(jìn)步第三，以“積極心態(tài)”，樂觀向上，充滿希望第四，以“堅韌果敢的精神”，不斷勤奮努力第五，以老板的心態(tài)，具有開拓精神，帶著責(zé)任意識、質(zhì)量意識去行動第六，注重禮儀與形象，心態(tài)平和、微笑至上、尊重他人，這是服務(wù)行

3、業(yè)的基本要求。第七，常懷感恩心態(tài)，讓自己的路更寬廣，讓自己的回報更豐厚！1/11酒店員工培訓(xùn)計劃 (shipeng)第二部分專業(yè)知識一、客房服務(wù)員高級工培訓(xùn)大綱（一） 教材簡介：國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程： 客房服務(wù)員 （高級第 2 版）由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、 教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書。書中內(nèi)容根據(jù)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)客房服務(wù)員要求編寫，是高級客房服務(wù)員職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：客房服務(wù)員（高級第 2 版）介紹了高級客房服務(wù)員應(yīng)掌握的技能要求和相關(guān)知識，涉及貴賓房、長包房及特色客房布置，特殊賓客服務(wù)與疑難問題處理，客房檢

4、查督導(dǎo)，客用品管理，員工培訓(xùn)等內(nèi)容。（二）培訓(xùn)大綱：第1章客房布置第 1 節(jié) 貴賓房布置學(xué)習(xí)單元 1 貴賓房布置要求學(xué)習(xí)單元 2 布置貴賓房第 2 節(jié) 長包房布置學(xué)習(xí)單元 1 公寓長包房布置學(xué)習(xí)單元 2 辦公長包房布置第 3 節(jié) 特色客房布置學(xué)習(xí)單元 1 特色客房知識學(xué)習(xí)單元2 新婚房的布置學(xué)習(xí)單元3 女性客房的布置學(xué)習(xí)單元4 特色客房的介紹第 2 章 客房對客服務(wù)第 1 節(jié) 特殊賓客服務(wù)學(xué)習(xí)單元 1 殘障賓客服務(wù)學(xué)習(xí)單元 2 受傷賓客服務(wù)學(xué)習(xí)單元 3 生病賓客服務(wù)學(xué)習(xí)單元 4 醉酒賓客服務(wù)第 2 節(jié) 疑難問題處理學(xué)習(xí)單元 1 賓客投訴的處理學(xué)習(xí)單元 2 賓客損壞客房物品的處理學(xué)習(xí)單元 3 損

5、壞賓客物品的處理學(xué)習(xí)單元 4 突發(fā)事件的應(yīng)急處理第 3 章 客房樓面管理第 1 節(jié) 客房檢查督導(dǎo)學(xué)習(xí)單元1 客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量檢查學(xué)習(xí)單元2 現(xiàn)場督導(dǎo)第 2 節(jié) 客用品管理2/11酒店員工培訓(xùn)計劃 (shipeng)學(xué)習(xí)單元1 客用品定額管理學(xué)習(xí)單元2 客用品日常管理第4章培訓(xùn)指導(dǎo)第1節(jié)業(yè)務(wù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)單元1 培訓(xùn)方案的編寫學(xué)習(xí)單元2 對初、中級員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)第2節(jié)現(xiàn)場指導(dǎo)學(xué)習(xí)單元 1 業(yè)務(wù)督導(dǎo)學(xué)習(xí)單元 2 對初、中級員工進(jìn)行實際操作技能訓(xùn)練學(xué)習(xí)單元 3 初、中級員工培訓(xùn)計劃的制訂思考題二、前廳服務(wù)員高級工培訓(xùn)大綱（一）教材內(nèi)容：國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：前廳服務(wù)員（高級）（第2 版）由中國就業(yè)培

6、訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書。書中內(nèi)容根據(jù)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)·前廳服務(wù)員 要求編寫， 是高級前廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。前廳服務(wù)員 （第2 版高級用于國家職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程）介紹了高級前廳服務(wù)員應(yīng)掌握的技能要求和相關(guān)知識，涉及客情預(yù)測、制作“貴賓接待通知單”“客房預(yù)訂周報表”等常用通知單和報表、店外接應(yīng)、委托代辦、房態(tài)控制、報表審核、投訴受理、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)等內(nèi)容。摘要： 一、影響房態(tài)變化的因素 客房狀態(tài)因賓客預(yù)訂房、預(yù)排房、賓客人住、換房、退房、關(guān)閉樓層、維修等要素的變化不斷地發(fā)生變化，前廳

7、銷售人員應(yīng)隨時、準(zhǔn)確掌握這些變動的信息，及時傳遞、變更房態(tài)變化的信息。1. 預(yù)訂房： 預(yù)訂員在受理了賓客的訂房后，要及時調(diào)整可售房的狀況，將賓客預(yù)訂的房型、數(shù)量按抵離時問預(yù)留并加以控制。賓客在抵店前對原預(yù)訂的客房要求變更或取消時，前廳服務(wù)員也要及時對房況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。2. 預(yù)排房： 酒店為了減少賓客辦理入住登記的時間，開房員為已訂房的賓客提前做好了排房工作，已預(yù)排好的客房應(yīng)將客房狀態(tài)轉(zhuǎn)換到保留房的狀態(tài)。必要時提前一天完成排房工作并把接待要求以書面的形式通知到有關(guān)部門。3. 賓客入?。?賓客人住后，前臺接待員都應(yīng)及時將保留房或空房狀態(tài)轉(zhuǎn)換到住客房的狀態(tài)，并通知客房部。4. 換房： 換房可能是賓

8、客的愿望，也可能是酒店的要求。不論是哪一種，換房一旦成功，接待員都應(yīng)及時將調(diào)換出的客房由住客房狀態(tài)轉(zhuǎn)換成走客房狀態(tài)，調(diào)換進(jìn)的客房由空房狀態(tài)轉(zhuǎn)換成住客房狀態(tài)。接待員還應(yīng)開具“客房變更通知單”下發(fā)至有關(guān)部門和作為換房、轉(zhuǎn)換房態(tài)的憑證。5. 退房：前臺接待員在接到賓客退房離店信息后，應(yīng)及時將住客房狀態(tài)轉(zhuǎn)換成走客房狀態(tài)，并通知客房部。6. 待修房： 客房因設(shè)施、 設(shè)備損壞需要維修而暫時不能銷售時， 客房部應(yīng)及時通知前廳部將此房轉(zhuǎn)換到待修房狀態(tài)，待得到客房部的恢復(fù)通知后應(yīng)及時取消。7.關(guān)閉樓層： 在淡季，由于出租率下降， 酒店為節(jié)約能源， 減少成本或利用淡季改造、 維修、保養(yǎng)客房，常采用相對集中排房，關(guān)

9、閉一些樓層的措施。此時，前廳部根據(jù)酒店規(guī)定，將關(guān)閉樓層的客房轉(zhuǎn)換到保留3/11酒店員工培訓(xùn)計劃 (shipeng)房或關(guān)閉樓層的客房。目前，越來越多的酒店通過使用電腦來實現(xiàn)客房狀態(tài)顯示系統(tǒng)的全自動化。在前臺、客房中心配有聯(lián)網(wǎng)的電腦終端機(jī)，各部門通過操作終端機(jī)來了解、掌握及傳遞客房狀態(tài)的信息。接待員可根據(jù)電腦儲存的可售房的信息，迅速做出排房入住的決策，也可將用房及住客情況直接輸入電腦。賓客結(jié)賬離店時，收銀員無須再通知總臺改變房態(tài)，而是直接將賓客結(jié)賬離店的信息輸入電腦，房態(tài)可自動轉(zhuǎn)換成走客房狀態(tài)?？头坎棵咳针S時能打印出“樓層住房狀況表”，與客房自然狀況相核對，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通。當(dāng)客房清掃檢查完畢后

10、，客房部管理人員可通過終端機(jī)將可出租房直接輸入電腦。電腦的使用，加快了酒店內(nèi)部信息溝通的速度，使客房狀態(tài)顯示系統(tǒng)變得更及時、更有條理、更有效。（二）培訓(xùn)大綱：第 1 章 客房預(yù)訂服務(wù)第1節(jié)客情預(yù)測學(xué)習(xí)單元1訂房數(shù)據(jù)的匯總學(xué)習(xí)單元2預(yù)計出租率的計算學(xué)習(xí)單元3平均房價的計算第2節(jié)表單制作學(xué)習(xí)單元1 " 貴賓接待通知單 "的制作學(xué)習(xí)單元2 " 客房預(yù)定周報表 "的制作思考題第 2 章 禮賓行李服務(wù)第1節(jié)店外應(yīng)接學(xué)習(xí)單元1機(jī)場等店外應(yīng)接服務(wù)學(xué)習(xí)單元2航班延誤等店外應(yīng)接常見問題的處理第2節(jié)委托代辦學(xué)習(xí)單元1訂票服務(wù)學(xué)習(xí)單元2當(dāng)?shù)芈糜畏?wù)學(xué)習(xí)單元3店外訂餐服務(wù)學(xué)習(xí)單

11、元4店外購物服務(wù)學(xué)習(xí)單元5物品維修服務(wù)思考題第 3 章 前廳接待服務(wù)第1節(jié)房態(tài)控制學(xué)習(xí)單元1客房狀態(tài)的識別學(xué)習(xí)單元2客房狀態(tài)的調(diào)整第2節(jié)報表審核學(xué)習(xí)單元1 " 客房狀況差異表 "的核對學(xué)習(xí)單元2 " 客房營業(yè)日報表 "的審核第3節(jié)投訴受理學(xué)習(xí)單元1一般性投訴的處理學(xué)習(xí)單元2賓客意見和建議的處理思考題第4章培訓(xùn)指導(dǎo)第1節(jié)業(yè)務(wù)培訓(xùn)4/11酒店員工培訓(xùn)計劃 (shipeng)學(xué)習(xí)單元1培訓(xùn)方案的編寫學(xué)習(xí)單元2對初、中級員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)第2節(jié)現(xiàn)場指導(dǎo)學(xué)習(xí)單元1業(yè)務(wù)督導(dǎo)學(xué)習(xí)單元2對初、中級員工進(jìn)行實際操作技能訓(xùn)練學(xué)習(xí)單元3初、中級員工培訓(xùn)計劃的制訂思考題三、餐

12、廳服務(wù)員高級工培訓(xùn)大綱（一）教材內(nèi)容：餐廳服務(wù)員（高級）（第2 版）由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書。書中內(nèi)容根據(jù)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)·餐廳服務(wù)員要求編寫，是高級餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。餐廳服務(wù)員（高級）（第 2 版）介紹了高級餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的技能要求和相關(guān)知識，涉及插花、擺臺、餐巾折花、茶藝服務(wù)、宴會菜點，分菜、酒水服務(wù)、酒水感官鑒別與儲藏、器皿保養(yǎng)、服務(wù)質(zhì)量管理等內(nèi)容。【摘要】（4 ）協(xié)調(diào)一致“協(xié)調(diào)”表示組合得適當(dāng)。各個元素、局部與局部、局部與整體之間相互依存，融洽無間，沒有分離和排斥的現(xiàn)象，從

13、內(nèi)容到形式都是一個完美的整體。調(diào)和一般主要指花材之間的相互關(guān)系，即花材之間的配合要有共性，每一種花都不應(yīng)有獨立于整體之外的感覺。調(diào)和可通過選材、修剪、配色、構(gòu)圖等技巧來達(dá)到。此外通過對比可使作品更生動、活潑和協(xié)調(diào)?！耙恢隆敝饕侵富ú呐c花器之間的統(tǒng)一和諧關(guān)系。在色彩上，花材與花器色彩相近容易達(dá)到一致性，而色彩呈對比色時，應(yīng)注意調(diào)和?；ㄆ魃室诉x擇中性色彩，如黑、白、灰、金等顏色，容易與花卉的色彩相統(tǒng)一，達(dá)到一致性。在形式上，東方式花器應(yīng)插東方式造型，西方式花器應(yīng)插西方式造型。在內(nèi)涵上，即內(nèi)容上要和諧，如表現(xiàn)田野風(fēng)景時，使用華麗的玻璃花器就不協(xié)調(diào)，或插西式插花用很簡陋的竹筒等花器也不協(xié)調(diào)。（ 5

14、）韻律和諧韻律就是音韻和規(guī)律，音有高低強(qiáng)弱、抑揚(yáng)頓挫等有規(guī)律的變化，便形成優(yōu)美動聽的旋律。我國古代的詩歌很注重韻律，在造型藝術(shù)中，韻律美是一種動感，插花也一樣，它通過有層次的造型、疏密有致的穿插、虛實結(jié)合的空間、連續(xù)轉(zhuǎn)移的趨勢，使插花富有生命活力與動感。例如在層次上，高低錯落、俯仰呼應(yīng)，在疏密上做到錯落有致。如四朵花則三朵一組間距小些，另一朵宜拉開距離插到較遠(yuǎn)處，五朵花則三朵一組，另兩朵拉開距離；在虛實方面做到有機(jī)結(jié)合，插花藝術(shù)講究空間，空間就是作品中花材的高低位置所營造出的空位。一件作品如密密麻麻塞滿花、葉，則顯得臃腫、壓抑，中國傳統(tǒng)的插花之所以講究線條，是因為線條可以劃出開闊的空間，過去西

15、方傳統(tǒng)的插花以大堆頭著稱，現(xiàn)代也注重運用線條了。插花作品有了空間就可以充分展示花枝的姿態(tài)，使作品得以舒展。各種線材，無論是扭扭曲曲的枝條，還是細(xì)細(xì)的草、葉，都是構(gòu)筑空間的材料，善于利用即可使作品生動、飄逸富有靈氣。最后要注重重復(fù)與連續(xù)的運用，重復(fù)出現(xiàn)不單有利于統(tǒng)一，還可引導(dǎo)視線隨之高低、遠(yuǎn)近地移動，從而產(chǎn)生層次的韻律感。花、葉由密到疏、由小到大、由淺到深，視線也會在這種連續(xù)的變化中飄移，從而插花造型的韻律美感油然而生。（二）培訓(xùn)大綱：第1章餐前準(zhǔn)備第1節(jié)插花學(xué)習(xí)單元 1 中餐餐臺半球形插花5/11酒店員工培訓(xùn)計劃 (shipeng)學(xué)習(xí)單元2西餐餐臺半橢圓形插花第 2 節(jié)擺臺學(xué)習(xí)單元1中餐主題

16、宴會擺臺學(xué)習(xí)單元2西餐宴會擺臺第 3 節(jié)餐巾折花學(xué)習(xí)單元1折疊 40 種餐巾花學(xué)習(xí)單元2餐巾花花型的選擇及擺放思考題第2章接待服務(wù)第1節(jié)茶藝服務(wù)學(xué)習(xí)單元 1 綠茶服務(wù)學(xué)習(xí)單元 2 紅茶服務(wù)學(xué)習(xí)單元 3 花茶服務(wù)第2節(jié)出品介紹學(xué)習(xí)單元 1 宴會菜點品種組合及介紹學(xué)習(xí)單元 2 宴會菜點營養(yǎng)組合及介紹思考題第3章餐間服務(wù)第1節(jié)分菜學(xué)習(xí)單元 1 整形菜的分菜服務(wù)學(xué)習(xí)單元 2 特殊菜肴分菜服務(wù)第2節(jié)酒水服務(wù)學(xué)習(xí)單元 1 紅葡萄酒侍酒服務(wù)學(xué)習(xí)單元 2 白葡萄酒侍酒服務(wù)學(xué)習(xí)單元 3 香檳酒侍酒服務(wù)思考題第4章餐廳管理第1節(jié)酒水管理學(xué)習(xí)單元1酒水的感官鑒別學(xué)習(xí)單元2酒的貯藏第 2 節(jié)器皿管理學(xué)習(xí)單元1水晶餐酒

17、具及裝飾器皿管理學(xué)習(xí)單元2金銀餐酒具及裝飾器皿管理學(xué)習(xí)單元3玉雕餐酒具及裝飾器皿清潔與保養(yǎng)第 3 節(jié)服務(wù)質(zhì)量管理學(xué)習(xí)單元1餐廳硬件服務(wù)質(zhì)量管理學(xué)習(xí)單元2餐廳軟件服務(wù)質(zhì)量管理思考題四、中式烹調(diào)師高級工培訓(xùn)大綱（一）教材內(nèi)容：中式烹調(diào)師（高級）依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，緊密結(jié)合技能訓(xùn)練要求，內(nèi)容上涵蓋了國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中6/11酒店員工培訓(xùn)計劃 (shipeng)中式烹調(diào)（高級）各項操作技能的要求，堅持以能力為本，采用技能模塊的模式，確保達(dá)到中式烹調(diào)（高級）的技能培養(yǎng)目標(biāo)。中式烹調(diào)師（高級）分為五個模塊，其主要內(nèi)容包括原料初加工、原料分檔與切割、原料調(diào)配與預(yù)制加工、菜肴烹調(diào)技法以及高級技能綜合訓(xùn)練。中式烹調(diào)師

18、（高級）是中式烹調(diào)師（高級）技能訓(xùn)練和技能鑒定的必備用書，可作為有關(guān)職業(yè)院校技能訓(xùn)練用書，也可供廣大的烹調(diào)專業(yè)從業(yè)人員學(xué)習(xí)和參考。（二） 培訓(xùn)大綱：模塊一原料初加工項目一鮮活原料的初加工一、貝類的初加工方法二、牛蛙的初加工方法三、甲魚的初加工方法四、蛇的初加工方法五、鮑魚的初加工方法六、蛤蜊的初加工方法七、田螺的初加工方法八、烏賊的初加工方法九、蝦的出肉加工方法十、蟹的出肉加工方法十一、菌藻類原料的初加工方法項目二加工性原料的初加工一、中式火腿的初加工方法二、堿發(fā)加工方法三、魷魚干（或墨魚干）的堿發(fā)加工方法模塊二原料分檔與切割項目一原料部位分割一、整雞脫骨的方法與要求二、整魚脫骨的方法與要求項

19、目二各種茸泥的加工一、火腿茸泥的加工方法二、豬肉茸泥的加工方法三、雞肉茸泥的加工方法四、魚肉茸泥的加工方法五、蝦肉茸泥的加工方法六、蒜茸（泥）的加工方法七、紅薯泥的加工方法模塊三原料調(diào)配與預(yù)制加工項目一菜肴組配一、包的組配方法二、卷的組配方法三、扎的組配方法四、疊的組配方法7/11酒店員工培訓(xùn)計劃 (shipeng)五、瓤的組配方法六、穿的組配方法七、塑的組配方法八、象形冷菜的拼擺方法項目二調(diào)色、調(diào)味、調(diào)質(zhì)處理一、天然食用色素的調(diào)色方法二、茶香味型的調(diào)制方法三、果香味型的調(diào)制方法四、醋椒味型的調(diào)制方法五、魚香味型的調(diào)制方法六、勾芡的方法項目三制湯一、高級奶湯的制作方法二、高級清湯的制作方法項目

20、四制凍一、瓊脂凍的制作方法二、魚鱗凍的制作方法三、皮凍的制作方法項目五制蓉膠一、雞肉蓉膠的制作方法二、魚肉蓉膠的制作方法三、蝦肉蓉膠的制作方法模塊四菜肴烹調(diào)技法項目一熱菜烹調(diào)技法一、蜜汁的技法與應(yīng)用二、拔絲的技法與應(yīng)用三、扒的技法與應(yīng)用四、煨的技法與應(yīng)用五、燉的技法與應(yīng)用六、貼的技法與應(yīng)用七、塌的技法與應(yīng)用八、煽的技法與應(yīng)用項目二冷菜烹調(diào)技法一、掛霜的技法與應(yīng)用二、琉璃的技法與應(yīng)用三、熏的技法與應(yīng)用四、糟的技法與應(yīng)用模塊五高級技能綜合訓(xùn)練項目一熱菜制作一、龍井汆鮑魚的制作方法二、燒蓑衣鮑魚的制作方法三、清湯竹蓀的制作方法8/11酒店員工培訓(xùn)計劃 (shipeng)四、金銀鮮貝的制作方法五、炸高

21、麗蟶子的制作方法六、醬爆牛蛙的制作方法七、清燉甲魚的制作方法八、軟燒甲魚的制作方法九、韭頭炒鮮魷的制作方法十、酸辣烏魚蛋的制作方法十一、爆對蝦片的制作方法十二、炒芙蓉蟹黃的制作方法十三、燒瓤香菇的制作方法十四、雞蓉瓤竹蓀的制作方法十五、火筍鴨的制作方法十六、扒魷魚的制作方法十七、扒瓤茄夾的制作方法十八、套四寶的制作方法十九、瓤炙魚的制作方法二十、三鮮脫骨魚的制作方法二十一、八寶刀魚的制作方法二十二、芙蓉魚卷的制作方法二十三、蘭花豆腐的制作方法二十四、真煎丸子的制作方法二十五、鍋貼豆腐的制作方法二十六、冰魚吐司的制作方法二十七、燒蝦脯的制作方法二十八、炒桂花三泥的制作方法二十九、紙包蝦仁的制作方法三十、荷葉米粉鴨肉的制作方法三十一、鍋貼金錢雞的制作方法三十二、鍋塌金錢腰的制作方法三十三、三穿雞翼的制作方法三十四、翡翠魚丸的制作方法三十五、果汁龍鱗蝦的制作方法三十六、酸辣魚羹的制作方法三十七、銀湯燴肚片的制作方法三十八、蜜汁江米棗的制作方法三十九、拔絲西瓜的制作方法四十、番茄煨牛肉的制作方法四十一、清燉獅子頭的制作方法四十二、鹽焗鳳翅的制作方法項目二冷菜制作一、熗田螺的制作方法二、蒜泥白肉的制作方法三、魚香兔絲的制作方法四、凍雞的制作方法9/11酒店員工培訓(xùn)計劃 (shipeng)五、青魚凍的制作方法六、水晶膾的制作方法七、熏雞的制作方法八、糟雞的制作方