多種不同口味的海綿蛋糕的烘焙制作方法

1、多種不同口味的海綿蛋糕的烘焙制作方法1、 海綿蛋糕的配方與制作 烘焙原料： 低筋面粉60克，色拉油15克，牛奶15克，雞蛋2個(gè)（115克），白糖50克，芝麻少許 烘焙過(guò)程： 1，雞蛋2 個(gè)放在碗中打散 2，攪拌至有小泡 3，繼續(xù)攪拌至蛋液增高 4，顏色淡黃，表面氣泡變小 5，蛋糊顏色變白，基本上沒(méi)有什么氣泡 6，打發(fā)好的樣子 7，倒入過(guò)篩好的面粉 8，攪拌好即可。 9，一半倒入動(dòng)物模具中，170度預(yù)熱第二層烘焙20分鐘左右。另一半倒入小6寸天使模具中，烤箱170度預(yù)熱第三層，烘焙20分鐘左右。2、 海綿蛋糕的配方與制作 烘焙原料： 雞蛋只，白糖克，面粉克，油ml，牛奶ml 烘焙過(guò)程： 1，雞蛋

2、只和白糖放入一個(gè)大的容器中 2，用電動(dòng)打蛋器攪拌至濃稠，用打蛋器畫(huà)字，稍后才消失 3，倒入過(guò)篩好的面粉 4，用鏟子自上而下翻均勻 (烘焙過(guò)程圖) 5，倒入油，再用鏟子自上而上翻均勻， 6，再倒入牛奶，全部翻均勻即可。 7，烤箱度預(yù)熱后，倒數(shù)第二層，烘焙分鐘即可取出。 3、 香草海綿蛋糕的配方與制作原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預(yù)熱烤箱至180（或上火180、下火165）備用。（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機(jī)上攪打至稠厚并泛白。（3）輕輕地向攪

3、拌桶內(nèi)拌入篩過(guò)的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤(pán)里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，入烤箱烘烤。（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。 4、 海綿蛋糕的配方和制作 烘焙原料： 蛋黃700克、蛋白350克、白糖400克、低筋面粉350克、玉米淀粉50克、蛋糕油45克、奶水200克、沙拉油100克、鹽5克 烘焙做法： 1、將蛋黃、蛋白高速攪拌1分鐘，加入白糖、鹽用低速攪拌1分鐘，然后再用高速攪拌1鐘。 2、再加入低筋面粉、玉米淀粉用低速攪拌1分鐘，然后轉(zhuǎn)高速攪拌1分半鐘。加入力素蛋糕油用低速攪拌1分鐘，高速

4、攪拌2分鐘。 3、 加入奶水和沙拉油用低速攪拌均勻。 4、 烘烤，上火180，下火160，時(shí)間約23分鐘。烘焙常識(shí)欄目5、 全蛋打法的超松軟海綿蛋糕的配方與制作 烘焙原料： 8寸的份量：蛋200克 糖80克 低粉80克 溶化的黃油40克 烘焙過(guò)程： 1、蛋加糖打發(fā)到不可以流動(dòng)，加入低粉拌勻。 2、再加入溶化了的黃油，裝在鋪了油紙的模具里。 3、用一小匙可可粉把剩在盆里的粉漿攪勻，用擠花袋在面上擠幾道平行的線(xiàn)，再用牙簽劃幾下，就算是表面的裝飾了。 4、烤箱預(yù)熱170度，烘焙30分鐘左右OK了。超簡(jiǎn)單的，原來(lái)總以為海綿蛋糕口感會(huì)很實(shí)，很粗糙，要分蛋法的蛋糕才細(xì)膩松軟，想不到這么簡(jiǎn)單的全蛋打法也可以

5、有這樣的效果。6、 蜜豆海綿蛋糕的制作方法 烘焙原料： 全蛋5個(gè)、細(xì)砂糖100g、鹽1g、低筋面粉120g、色拉油30g、牛奶30g，蜜豆40g 烘焙做法： 1、將雞蛋打入盆內(nèi)，鹽和砂糖全部倒入，蛋盆坐入40°左右的熱水盆里，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，打到蛋液體積膨脹到原來(lái)的二三倍，提起打蛋器可以在表面劃出8字且不易消失； 2、分兩次篩入低粉，用橡皮刮刀快速翻拌均勻，不可畫(huà)圈，避免消泡； 3、色拉油和牛奶倒入一個(gè)盆里，用刮刀挑一些2中拌好的面糊進(jìn)來(lái)拌勻，再一起倒入2中拌勻成蛋糕糊； 4、蜜豆裹一層低粉，加入蛋糕糊中，快手拌勻； 5、烤箱150預(yù)熱，把蛋糕液倒入8寸蛋糕模，晃勻面糊，然后在

6、桌上磕幾下震出里面的氣泡。把烤網(wǎng)放入烤箱倒數(shù)第二層，蛋糕模放在烤網(wǎng)上，全程150度，60分鐘，蛋糕烤完先等1分鐘，待鼓起的蛋糕頂稍有回落后，開(kāi)烤箱門(mén)，戴隔熱手套將其倒扣，晾涼后再脫模。7、 杏仁海綿蛋糕的配方和制作材料：蛋黃4個(gè)、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4個(gè)、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g蛋糕做法：1，蛋黃4個(gè)加糖20g打勻，再加入蜂蜜2大匙打到濃稠發(fā)白為止，加入沙拉油2大匙攪勻再加入牛奶2大匙勻。2，低粉85g篩入 (1) 中，篩入前記得把沙拉油和牛奶攪勻（以免在之間若放置一段時(shí)間使得沙拉油和牛奶分離），然後立刻篩入面粉拌勻3，蛋白4個(gè)加塔塔粉1/4小匙打

7、粗泡，加入糖50g，打至硬性發(fā)泡4，取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻，將拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻5，烤箱預(yù)熱150c烤50分鐘制作蛋糕時(shí)的幾項(xiàng)注意的:1,塔塔粉我還沒(méi)在德國(guó)看到哪有買(mǎi)的,就可以用檸檬汁或白醋代替,但用量能太多2,低筋面粉在德國(guó)超市有賣(mài)的，就看eiweiss的含量是低于8的就可以了.3,打蛋白很關(guān)鍵,如果你喜歡柔軟的蛋糕的話(huà).打到硬性發(fā)泡就是把蛋白打到像糖霜的感覺(jué),成極小的汽泡狀.檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)就是,拿起攪拌器,尖上倒掛著蛋白糖霜,不會(huì)往下掉就可以了. 8、 法式海綿蛋糕的做法 烘焙配料：雞蛋300克(6個(gè))，低筋面粉200克，細(xì)砂糖150克，植物油或融化的黃油50克 烤箱中層，上下火1

8、80度，15-20分鐘 烘焙過(guò)程： 1、準(zhǔn)備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過(guò)篩 2、準(zhǔn)備一個(gè)稍微大點(diǎn)的盆，雞蛋打入盆里。 3、再將細(xì)砂糖一次性倒入。 4、取一個(gè)鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發(fā)。 5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會(huì)漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來(lái)越濃稠。 7-8、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來(lái)的蛋糊不會(huì)馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫(huà)出清晰的紋路時(shí)，就可以了。（整個(gè)打發(fā)的過(guò)程約需要15分鐘） 9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。 10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃

9、油，繼續(xù)翻拌均勻。 11、在烤盤(pán)里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤(pán)。 12、把蛋糕糊抹平，端起來(lái)在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，并把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。把烤盤(pán)送入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，拔出來(lái)后牙簽上沒(méi)有粘上蛋糕，就表示熟了。 TIPS： 1、此款蛋糕需要打發(fā)全蛋，全蛋的打發(fā)要比只打發(fā)蛋白困難的多，所耗的時(shí)間也更長(zhǎng)。全蛋無(wú)法像蛋白一樣打發(fā)到出現(xiàn)尖角的程度，而是到步驟圖8的樣子就可以了。 2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發(fā)，所以在打發(fā)全蛋的時(shí)候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水里加溫，使全蛋更容易打發(fā)。 3、在打發(fā)的雞蛋里加入面粉的時(shí)候，

10、一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導(dǎo)致雞蛋消泡。而且，攪拌的時(shí)候一定要從底部向上翻拌，絕對(duì)不可以畫(huà)圈攪拌，否則雞蛋一定會(huì)消泡的。 4、如果使用黃油，蛋糕的味道會(huì)更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的數(shù)次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過(guò)急，不要畫(huà)圈攪拌。 5、蛋糕糊做好后，必須有一定的稠度，并且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產(chǎn)生很多大氣泡，則說(shuō)明雞蛋的打發(fā)不到位，或者攪拌的時(shí)候消泡了，需要盡力避免這種情況。 6、成功的海綿蛋糕，烤好以后應(yīng)該是油潤(rùn)膨松的口感，只有正確的打發(fā)雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質(zhì)的蛋糕。一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)：使用這

11、個(gè)分量做出來(lái)的蛋糕，如果是用長(zhǎng)帝CK25B烤盤(pán)的話(huà)，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。 7、海綿蛋糕不要烤的時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕口感發(fā)干。9、 法式海綿蛋糕的制作方法 烘焙原料： 雞蛋300克(6個(gè))，低筋面粉200克，細(xì)砂糖150克，植物油50克。 烘焙：烤箱中層，上下火180度，約18分鐘。 烘焙做法： 1、雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過(guò)篩。準(zhǔn)備一個(gè)稍微大點(diǎn)的盆，雞蛋打入盆里，再將細(xì)砂糖一次性倒入。 2、取一個(gè)鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發(fā)。隨著不斷的攪打，雞蛋液會(huì)漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來(lái)越濃稠，如下圖2-3-4。 3

12、、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來(lái)的蛋糊不會(huì)馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫(huà)出清晰的紋路時(shí)，就可以了。 4、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。 5、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油，繼續(xù)翻拌均勻。 6、在烤盤(pán)里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤(pán)。 7、把蛋糕糊抹平，端起來(lái)在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，并把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。把烤盤(pán)送入預(yù)熱好180度的烤箱，烤約18分鐘即可。10、 法式海綿蛋糕的配方與制作【配方】A.蛋黃 257克；細(xì)砂糖 50克；B.蛋白 513克；塔塔粉 1克；細(xì)砂糖 334克；鹽 8克；C

13、.低筋面粉 257克；D.牛奶 90克；色拉油 90克 【做法】 1 低筋面粉過(guò)篩2次，備用。 2 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大并打出蛋黃的濃稠度。 3 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，并分3次加入細(xì)砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。 4 轉(zhuǎn)至中速繼續(xù)拌打至蛋白為濕性發(fā)泡接近干性發(fā)泡，以橡皮刮刀拉起時(shí)，尖端蛋白下垂但不滴落。 5 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發(fā)的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋面粉拌勻成面糊。 6 混合材料D，加入少許作法5的面糊拌勻，使其濃稠度相近。 7 將作法6和剩下的作法5面糊攪拌拌勻。 8 取2個(gè)8吋蛋糕烤

14、模，將作法6面糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。 9 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內(nèi)，以上火180下火160烘烤，烘烤約1015分鐘時(shí)，烤箱內(nèi)蛋糕體積高度會(huì)膨脹到最高點(diǎn)，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態(tài)。繼續(xù)烘烤約2025分鐘，蛋糕體積膨脹高度會(huì)逐漸下降，蛋糕表面周?chē)鷷?huì)有細(xì)小皺折，這時(shí)可以打開(kāi)烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬松有彈性就表示蛋糕已經(jīng)烤熟；反之，則繼續(xù)烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻后，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤(pán)向上推出，剝開(kāi)蛋糕底部即可。11、 蛋黃海綿蛋糕的做法蛋黃海綿蛋糕的做法：烘焙原料：蛋黃4個(gè)、 糖30

15、克 、 奶48克、低粉60克 蛋黃海綿蛋糕的做法：1、蛋黃與糖混合，攪拌均勻2、用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋黃，打至全發(fā)，呈濃稠發(fā)白狀態(tài)，一定要到非常濃稠3、打發(fā)的蛋黃中，加入牛奶30克，拌勻4、篩入低粉，分幾次加入低粉，切拌均勻5、再加入剩余牛奶，拌勻6、倒入模具中，烤箱預(yù)熱160度，烤約15分鐘烘焙提示：室溫低的話(huà)，蛋與糖隔水加熱到40度左右，再用電動(dòng)繼續(xù)打，夏天只在室溫下就可以，否則蛋液太冷打不起來(lái)。12、 黑櫻桃海綿蛋糕卷的制作方法 黑櫻桃罐頭是制作蛋糕最常用的材料之一，往常我們?cè)诘案饫锛尤牒跈烟?，喜歡加入整粒的瀝干的黑櫻桃，剩下的罐頭糖水經(jīng)常就浪費(fèi)了。而熬煮黑櫻桃醬，則提供了一個(gè)不浪費(fèi)罐頭糖水

16、的好方法。 另外，在于用魚(yú)膠粉（或吉利丁片）調(diào)制打發(fā)的淡奶油。加入了魚(yú)膠粉的奶油霜，和直接打發(fā)的淡奶油相比，有較好的穩(wěn)定性，在相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間里不會(huì)化掉。不過(guò)魚(yú)膠粉不能加多了，否則口感就不像奶油霜了。今天的蛋糕卷里的奶油霜就是加了魚(yú)膠粉的，大家在家制作這款蛋糕卷的時(shí)候，可以多多感受一下它的性質(zhì)，往后制作如黑森林蛋糕之類(lèi)的蛋糕時(shí)，也可以用它來(lái)代替直接打發(fā)的淡奶油哦。 【黑櫻桃海綿蛋糕卷】 (參考分量：1條) 烘焙材料： 松脆海綿蛋糕配料：雞蛋3個(gè)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃)，細(xì)砂糖45克（加入蛋清），低筋面粉90克，糖粉適量 黑櫻桃醬配料：罐頭黑櫻桃（瀝干水）150克，罐頭黑櫻桃糖水75克，玉米淀粉

17、15克，清水15克 朗姆酒調(diào)味奶油霜配料：動(dòng)物性淡奶油150克，細(xì)砂糖15克，魚(yú)膠粉1/2小勺（2.5ML），朗姆酒10克 朗姆酒調(diào)味糖漿配料：罐頭黑櫻桃糖水45克，朗姆酒1大勺（15ML） 烘焙要求：烤箱中層，上下火185，12分鐘 烘焙蛋糕制作過(guò)程： 1、首先制作黑櫻桃醬。將黑櫻桃和糖水放入小鍋。 2、小鍋用大火煮至沸騰。煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，用鏟子碾壓黑櫻桃，將整顆的黑櫻桃粒捏碎。 3、玉米淀粉和清水調(diào)勻成水淀粉，將水淀粉倒入煮沸的小鍋里，并立刻不斷攪拌，直到黑櫻桃醬變得濃稠后關(guān)火。 4、熬好的黑櫻桃醬冷卻備用。 5、接著制作松脆海綿蛋糕。雞蛋的蛋黃與蛋清分開(kāi)。盛蛋清的盆必須干凈且無(wú)油無(wú)水。將蛋

18、清分三次加入細(xì)砂糖并用打蛋器打發(fā)至可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)。 6、蛋清打發(fā)好以后，立刻打發(fā)蛋黃。蛋黃加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)。 7、打發(fā)到如圖所示濃稠、體積膨大且顏色變淺的狀態(tài)就可以了。 8、將一小半打發(fā)好的蛋清盛入蛋黃碗里。 9、用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，將蛋黃與蛋清混合均勻。 10、混合好后全部倒入蛋清碗里。 11、繼續(xù)翻拌均勻。 12、翻拌到完全均勻的狀態(tài)。一定注意不要畫(huà)圈攪拌。只要操作正確，此時(shí)雞蛋仍保持濃稠、細(xì)膩的乳沫狀態(tài)，不會(huì)發(fā)生消泡現(xiàn)象。 13、低筋面粉過(guò)篩后（請(qǐng)?jiān)诖虬l(fā)雞蛋前將面粉篩好），全部倒入第12步的雞蛋乳沫里。 14、用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動(dòng)面糊，使雞

19、蛋與面粉盡快的混合在一起。這一步請(qǐng)盡快完成。同樣要注意，不要畫(huà)圈攪拌。 15、混合好的面糊如圖所示，輕盈、蓬松、細(xì)膩且濃稠。將面糊翻拌到這個(gè)程度，是制作出松脆海綿蛋糕的關(guān)鍵。如果翻拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者手法不正確，就會(huì)導(dǎo)致打發(fā)好的雞蛋消泡，混合后的面糊體積急劇縮小、粗糙并且變得較稀。 16、將面糊裝入裱花袋。在裱花袋尖端剪一個(gè)小口，在鋪了油布或者油紙的烤盤(pán)上擠出如圖所示的條紋。（只有面糊做成功了，具有足夠的稠度，才能擠出清晰的條紋哦，否則面糊容易攤開(kāi)，導(dǎo)致條紋不明顯）。 17、完全擠好的面糊是這個(gè)樣子的。盡量擠成規(guī)整的長(zhǎng)方形。 18、在擠好的面糊上篩一層糖粉。靜置1分鐘，等糖粉被吸收以后，再篩上一層

20、糖粉。 19、將烤盤(pán)放入預(yù)熱好185的烤箱中層，烤12分鐘左右，當(dāng)表面變成金黃色，就可以出爐了。出爐后的蛋糕，冷卻片刻，趁溫?zé)釋⒈砻妫ㄓ胁y的一面）朝下放在一張新的油紙上，撕掉底部的油紙或油布，冷卻。 20、等待蛋糕冷卻的過(guò)程中，我們制作朗姆酒調(diào)味淡奶油霜。魚(yú)膠粉用朗姆酒浸泡至膨脹，然后隔水加熱并不斷攪拌，直到溶化成液態(tài)。 21、冷藏的淡奶油加糖打發(fā)到剛出現(xiàn)紋路的程度（用打蛋器在淡奶油里畫(huà)圈，能看到清晰的紋路就可以了。此時(shí)淡奶油仍然比較稀）。然后邊用打蛋器攪打淡奶油邊把上一步做好的魚(yú)膠粉溶液倒入淡奶油里，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?22、因?yàn)榈逃蜏囟缺容^低，魚(yú)膠粉溶液加入后，淡奶油會(huì)很快變得呈圖片里所

21、示的濃稠狀態(tài)（如果不夠濃稠，放入冰箱冷藏片刻直到變得濃稠）。 23、45克罐頭糖水和1大勺朗姆酒混合均勻成為朗姆酒調(diào)味糖漿。將糖漿刷在冷卻后的蛋糕片上（沒(méi)有波紋的一面）。 24、將黑櫻桃醬均勻涂抹在蛋糕片上。 25、再將朗姆酒調(diào)味奶油霜涂抹在蛋糕片上（如果奶油霜不夠濃稠，一定要冷藏到足夠濃稠再涂抹，不要在還很稀會(huì)流動(dòng)的時(shí)候就涂抹上來(lái)哦）。 26、將蛋糕卷起來(lái)。卷好后，用油紙包緊，使蛋糕卷不散開(kāi)。然后放入冰箱，冷藏3個(gè)小時(shí)后即可食用。黑櫻桃海綿蛋糕卷的制作方法圖解 烘焙TIPS： 1、要使蛋糕卷能出現(xiàn)清晰漂亮的波紋，一定要注意松脆海綿蛋糕制作最關(guān)鍵的一步面糊的翻拌。無(wú)論是將打發(fā)好的蛋清與蛋黃混合，還是將面粉與雞蛋混合，都需要快速的翻拌，避免雞蛋的消泡。一定不要畫(huà)圈攪拌。 2、加入了魚(yú)膠粉的淡奶油需要較長(zhǎng)時(shí)間才能完全定型。因此蛋糕卷做好后放冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)才能食用。冷藏這么長(zhǎng)時(shí)間的另一個(gè)目的是讓朗姆酒調(diào)味糖漿在蛋糕里擴(kuò)散的更均勻，達(dá)到最佳口感。 3、魚(yú)膠粉可以用同等重量的吉利丁片代替。將吉利丁片掰碎，在朗姆