食品加工小作坊質(zhì)量安全基本要求

1、-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -食品加工小作坊質(zhì)量安全基本要求當(dāng)前，吉林省政府還沒有出臺 “食品加工小作坊質(zhì)量安全管理?xiàng)l例”，為解決監(jiān)管現(xiàn)實(shí)，參照 GB/T23734-2009( 食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求 ) ，圖們市工商局制定工商監(jiān)管范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域小作坊基本要求。一、范圍（一）、食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求包括生產(chǎn)與加工場所、設(shè)施與設(shè)備、加工過程控制、人員、質(zhì)量安全管理、包裝、貯存與運(yùn)輸、食品標(biāo)識和出產(chǎn)檢驗(yàn)要求等內(nèi)容。（二）、術(shù)語和定義食品生產(chǎn)加工小作坊：依照相關(guān)法律、法規(guī)從事食品生產(chǎn)，有固定生產(chǎn)場所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，無預(yù)包裝或簡易包

2、裝，銷售范圍固定的食品生產(chǎn)加工（不含現(xiàn)做現(xiàn)賣）的單位和個(gè)人。（三）、使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、總體目標(biāo)應(yīng)遵守相關(guān)法律、 法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定和要求，提高食品質(zhì)量安全意識，完善管理制度，改善廠房、設(shè)施設(shè)備、過程控制等-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -條件，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，不得生產(chǎn)危害人體健康和生命安全的食品。三、生產(chǎn)加工與場所要求（一）生產(chǎn)場所周圍應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，保證不受污染源污染。（二）加工場所面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，有足夠的空間和場地放置

3、設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作和安全生產(chǎn)要求；加工場所布局應(yīng)滿足相應(yīng)的生產(chǎn)加工流程要求， 生食區(qū)與熟食區(qū)、 原輔料和成品的存放場所應(yīng)分開， 避免交叉污染； 加工場所與生活區(qū)應(yīng)保持規(guī)定距離。（三）加工場所地面、墻面應(yīng)平整，應(yīng)采用水泥、瓷磚等硬質(zhì)材料；墻面、地面應(yīng)便于清洗、消毒；墻壁應(yīng)有高度不低于1.5m 的墻裙，且平整，防止污垢積存，便于清洗；窗戶內(nèi)窗臺應(yīng)便于清潔；頂部建造應(yīng)防漏雨，防止灰塵積累、碎片脫落，并且容易清潔。（四）應(yīng)對廁所等污染源采取有效隔離措施，防止污染食品。（五）應(yīng)具備良好的供水設(shè)施，符合生產(chǎn)要求的污水排放設(shè)施，排水良好。（六）應(yīng)設(shè)必要的洗手設(shè)施，并配備潔凈的毛巾或干手器；應(yīng)具備帶

4、蓋、防滲漏的垃圾和污物暫存設(shè)施；應(yīng)具備清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)的保存設(shè)施，并單獨(dú)存放，且應(yīng)明確標(biāo)識。（七）應(yīng)具備食品添加劑的保存設(shè)施，并單獨(dú)存放。-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -（八）加工場所及庫房應(yīng)有良好的防鼠、蚊、蠅、昆蟲等設(shè)施，應(yīng)具備滿足食品加工操作的通風(fēng)、照明燈設(shè)施。（九）應(yīng)根據(jù)食品原料和產(chǎn)品保存需要配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施。（十）應(yīng)具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的設(shè)備與器具，所選用的食品加工設(shè)備和器具應(yīng)便于清洗和消毒。生產(chǎn)設(shè)備和器具應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、不易生銹、不易于微生物滋生和符合衛(wèi)生要求的材料制造。（十一）應(yīng)具備適當(dāng)?shù)姆Q量和測量設(shè)備，

5、并保持清潔和定期檢定或校準(zhǔn)。（十二）應(yīng)選用食品用清潔劑清洗食品加工設(shè)備和器具。四、加工過程控制要求（一）使用的原輔料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；不得使用過期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受污染的原材料或非食品用原輔料生產(chǎn)食品；應(yīng)采取措施確保采購的原輔料符合要求。列入食品生產(chǎn)許可證管理的，應(yīng)使用獲證產(chǎn)品。（二）食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB2760及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的稱量應(yīng)使用天平或稱等稱量工具。（三）食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB5749的要求；與食品接觸的冰或水蒸氣等應(yīng)采用生活飲用水制成。（四）應(yīng)按照確定的生產(chǎn)工藝程序進(jìn)行食品生產(chǎn)，應(yīng)采取有-精品 word 文檔值得

6、下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -效控制食品熱處理時(shí)間和溫度的措施。 應(yīng)采取必要的措施防止生熟食品及其他原輔料間的交叉污染。五、人員要求（一）應(yīng)取得健康體檢證明后方可上崗，并每年體檢一次。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員， 不得從事接觸直接入口食品的工作。 在食品加工操作時(shí)應(yīng)穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)，進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。（二）負(fù)責(zé)人和主要生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)和熟悉食品質(zhì)量安全相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識，應(yīng)通過食品質(zhì)量安全相關(guān)培訓(xùn)，提高其對產(chǎn)品和質(zhì)量安全的認(rèn)識，明

7、確其責(zé)任。六、質(zhì)量安全管理要求（一）應(yīng)實(shí)施質(zhì)量安全承諾制度，負(fù)責(zé)人應(yīng)對食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，并明確承諾不濫用食品添加劑、 不使用非食品原料生產(chǎn)加工食品，不用有毒有害物質(zhì)加工食品，不生產(chǎn)假冒偽劣食品，并向社會(huì)公開食品質(zhì)量安全承諾書。（二）應(yīng)建立管理臺帳，包括原料進(jìn)貨來源及相關(guān)信息、各類食品添加劑使用詳細(xì)記錄，記錄應(yīng)保存兩年期限。（三）應(yīng)遵守食品添加劑使用備案制度。七、包裝、貯存與運(yùn)輸要求（一）應(yīng)使用食品用包裝材料和容器包裝食品，包裝材料應(yīng)-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -保持清潔衛(wèi)生，不得對食品造成污染。（二）貯存食品的場所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，場所內(nèi)不得存放影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的物品； 應(yīng)根據(jù)貯存食品的要求提供適宜的溫度和濕度等貯存條件。應(yīng)采取有效措施確保貯存的食品不受污染。（三）變質(zhì)食品應(yīng)按相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行處理。八、食品標(biāo)識要求（一）應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆绞綄︿N售的食品提供產(chǎn)品名稱、 生產(chǎn)地址、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等必要的信息，以使消費(fèi)者能夠正確地處理、食用、貯存其產(chǎn)品。（二）應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆绞矫鞔_標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的銷售范圍。（三）施行加工食品質(zhì)