餐飲業(yè)食品衛(wèi)生日檢查記錄表

1、棲霞社區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生日檢查記錄表結(jié)果環(huán)節(jié)項(xiàng)目 備注是（有）否（無）店外墻壁、門窗、階沿及周邊、招牌等是否整潔餐廳內(nèi)地面、樓道、桌、椅、臺(tái)、洗手池是否整潔環(huán)境衛(wèi)加工場(chǎng)所地面、排水溝是否清潔生及四廢棄物是否及時(shí)清理防垃圾桶是否加蓋、外觀是否整潔廢棄物放置場(chǎng)所有無異味有無鼠跡、鼠糞、蟑螂、蒼蠅、蛛網(wǎng)等從業(yè)人員操作前是否穿戴清潔工個(gè)人衛(wèi) 作衣帽生專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩操作前及接觸不潔物品后是否洗手接觸直接入口食品前是否洗手、消毒上廁所前是否在處理區(qū)內(nèi)脫去工作服是否在處理區(qū)內(nèi)吸煙是否留長(zhǎng)指甲、 涂指甲油、戴手飾、頭發(fā)外露應(yīng)調(diào)離的是否調(diào)離，應(yīng)脫離的是否脫離采購(gòu)時(shí)是否索要發(fā)票，批量采購(gòu)時(shí)是否索取衛(wèi)生

2、許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明標(biāo)簽與貨物是否相符食品采 食品及原料是否符合衛(wèi)生要求購(gòu)與貯 冷凍、冷藏設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)存貯存溫度是否符合要求是否生熟混放有無超保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)食品不符合衛(wèi)生要求的食品是否及時(shí)清除用前是否全部清洗消毒餐飲消毒藥配備、 消毒程序、 消毒時(shí)間具、直是否合格接入口是否有臭味、異味、不潔現(xiàn)象食品容消毒后的餐飲具是否全部貯存于器有效保潔柜內(nèi)加工用設(shè)施、 設(shè)備、工具是否清潔粗加工清洗中動(dòng)物性、植物性食品與水產(chǎn)品是否分開原料、半成品、 成品是否分開存放原料、半成品、 成品加工工具及容器是否分開， 存放場(chǎng)所是否分開并加工操 明顯標(biāo)志作盛裝食品的容器是否直接置于地上熱加工中心溫度是否大

3、于70熟食品烹調(diào)后至食用前超過2 小時(shí)是否食用前重新充分加熱是否加工感官異常食品、腐敗變質(zhì)、過期食品裱花、 涼菜間、裱花間、備（配）餐間每涼菜、 餐前是否空氣和操作臺(tái)消毒備（配）未經(jīng)清洗的食品原料是否帶入涼餐等菜間、裱花間剩余涼菜是否專用冰箱冷藏或冷凍現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤是否當(dāng)餐用完燒烤成品是否專用場(chǎng)所存放生食海產(chǎn)品的工具容器是否專用保潔設(shè)施存放加工后生食海產(chǎn)品是否在食用冰中保存并用保鮮膜分隔生食海產(chǎn)品加工后至食用時(shí)間是否超過 1 小時(shí)專間溫度是否高于25是否在 10-60 條件下貯存運(yùn)輸配送車輛用前是否清洗消毒配送 配送、盛裝、分送容器是否標(biāo)明加就餐 工單位、 生產(chǎn)日期及時(shí)間、 保質(zhì)期擺臺(tái)餐

4、飲具是否每餐后拆換、消毒、保潔配送用餐及重要接待活動(dòng)的食品成品是否留樣留樣留樣容器是否清洗消毒封閉留樣量及冷藏時(shí)間是否達(dá)到要求是否提供超過保質(zhì)期的食品是否提供腐敗變質(zhì)食品是否提供其他不符合食品衛(wèi)生條其他件食品對(duì)存在的問題是否限期整改并復(fù)查單位：20年月日食品衛(wèi)生管理員簽字：棲霞社區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生周檢查記錄表結(jié)果環(huán)節(jié)項(xiàng)目 備注是（有）否（無）是否符合原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局獨(dú)立隔間場(chǎng)所設(shè)置是否符合規(guī)加工范附 1 的要求經(jīng)營(yíng)清潔工具是否專用清洗池清洗、場(chǎng)所消毒圈養(yǎng)、宰殺活禽畜是否距加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 25m以上是否相對(duì)封閉洗手、清洗、消毒、保潔、冷藏、冷凍的設(shè)施是否足夠清洗

5、、消毒池是否定期清洗，是否未與其他水池混用通風(fēng)、排氣、空調(diào)、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)防鼠、防蟑螂設(shè)施是否符合規(guī)范墻壁、門窗、天花板、柜、臺(tái)是否破損、涂層脫落原料采購(gòu)是否按規(guī)定驗(yàn)收、作好出入庫(kù)登記并至少保存12 個(gè)月食品貯存場(chǎng)所是否分類分架、隔墻離地、標(biāo)識(shí)清楚、先進(jìn)先出冷藏、冷凍是否原料、半成品、加工成品分柜，植物性、動(dòng)物性、水操作產(chǎn)品分類涼菜配制、裱花、生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤、備餐間、配餐間工具、容器是否分別專用并專用保潔設(shè)施存放學(xué)生集體用餐（高校除外）是否制售冷葷涼菜保潔柜是否定期清洗、明顯標(biāo)記，未存放其他物品運(yùn)送集體用餐的容器和車輛食品熱藏、冷藏設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)餐飲具消毒是否規(guī)范記錄并至少保存 12 個(gè)月衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制是否齊全并上墻場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔是否符合規(guī)范附5 的要求污水、廢氣排放是否符合國(guó)家環(huán)保要求衛(wèi)生廢棄食用油脂處理是否符合規(guī)定管理是否定期除蟲、滅害，并不得污染食品及其包裝材料使用殺蟲劑后是否將食品用設(shè)備、工具、容器徹底清洗加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否存放與食品無關(guān)物品殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑等有毒有害物固定場(chǎng)所存放并上鎖，明顯警示標(biāo)志，專人保管，采購(gòu)、使用詳細(xì)記錄食品添加劑固定場(chǎng)所存放并上鎖，專人保管，標(biāo)示