食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試卷2

1、- 各類專業(yè)好文檔， 值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有 -2005 2006 學(xué)年第一學(xué)期期末考試姓名食品科學(xué)與工程專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程試卷注意事項(xiàng)： 1、考生務(wù)必將自己姓名、學(xué)號(hào)、專業(yè)名稱寫在指定位置；2、密封線和裝訂線內(nèi)不準(zhǔn)答題。題號(hào)一二三四五六總分分?jǐn)?shù)-裝密專得分評(píng)卷人業(yè)、年一、填空題（每空2 分，共 20分）級(jí)-。-1、視黃醇在人體中的吸收利用率比胡蘿卜素訂封2、腸道脫落上皮細(xì)胞不斷進(jìn)入消化道，屬于源性蛋白質(zhì)。3、膳食中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的適宜比例是。4、稻米中的第一限制性氨基酸是。5、谷胱甘肽過氧化物酶中含有微量元素。-線線學(xué)6、正常成年人體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝為氮

2、的平衡。號(hào)7、維生素 D 在食物中分布，人體合成。8、將動(dòng)物體增重與攝入食物蛋白質(zhì)重量之比稱為。9、尼克酸缺乏癥主要癥狀有。10、在其它條件相同時(shí)，基礎(chǔ)代謝隨年齡的增高而?？嫉梅衷u(píng)卷人二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10 小題，每小題 1 分，試日期各類專業(yè)好文檔， 值得你下載，教共育，管理分，）論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有-10-（）-1下列氨基酸中，哪些為半必需氨基酸- 各類專業(yè)好文檔， 值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有 -A 苯丙氨酸B 蘇氨酸C 酪氨酸D 谷氨酸2含不飽和脂肪酸多的食物是()A. 番茄B.玉米胚芽油C. 禽肉D.蘋果3. 深海魚油所含的 DHA 是（）A

3、.20 碳五烯酸B. 亞麻酸C.花生四烯酸D. 22碳六烯酸4碘的缺乏病包括（）A. 軟骨癥B.干眼病C.脂溢性皮炎D. 克汀病5含鋅較多的食物有()A. 甘藍(lán)B.瘦肉C.黃油D.柑桔6、影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A. 體表面積B. 年齡C. 食物特殊動(dòng)力作用D. 維生素?cái)z入量7、硒與維生素 E功能原理的相點(diǎn)是（）A. 酶促反應(yīng)B. 水解反應(yīng)C .美拉德反應(yīng)D. 分解過氧化物8、蛋白質(zhì)類強(qiáng)化劑有（）A. 蛋氨酸B. 大豆分離蛋白C. EDTAFe -NaD. 魚粉9、核黃素的一般理化性質(zhì)有（）A. 遇光不穩(wěn)定B.不耐熱C.易氧化D. 遇堿不穩(wěn)定10、我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中脂肪的適宜熱比一般為()A. 7

4、5% 90%B.40% 55%C.50%70%D. 20%30%得分評(píng)卷人三、名詞解釋（本大題共5 小題，每小題 4分，共 20 分）- 各類專業(yè)好文檔， 值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有 - 各類專業(yè)好文檔， 值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有 -1、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（第 2頁(yè)，共 4頁(yè)）2、 Amino acid pattern3、 True digestibility4、 Dietary reference intakes5、 Basal metabolism得分評(píng)卷人 四、判斷題（認(rèn)為對(duì)的，在括號(hào)內(nèi)打“” ，認(rèn)為錯(cuò)的打“×”。（本大題共 10

5、 小題，每小題 1 分，共 10 分）1.苯丙氨酸是非必需氨基酸。（）2乳及乳制品含鈣鐵比較高， 吸收率也比較高。（）3碘化食鹽是目前使用最廣泛的碘強(qiáng)化食品。（）4果膠、可溶性纖維、木質(zhì)素、麥芽糖都是膳食纖維。（）5通常牛羊油脂肪飽和程度高， 在室溫下為固體。（）6.在重量相同的生熱營(yíng)養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)凈熱量最高。（）7.在水洗、堿性、酸性等食品加工條件下， 維生素 C 容易受破壞。 （）8.鐵的缺乏癥與維生素 B2 缺乏癥都會(huì)引起嚴(yán)重的臨床癥狀。（）9.鈷胺素、泛酸、硫胺素、維生素 K 都是 B 族維生素。（）10. 奶粉、色拉油、芝麻中含有一些“隱藏脂肪”。（）- 各類專業(yè)好文檔， 值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有 - 各類專業(yè)好文檔， 值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有 -得分評(píng)卷人五、簡(jiǎn)答題（本大題共4 小題，每小題 5 分，共 20 分）（第 3頁(yè)，共 4頁(yè)）1食物的水解酸敗。2糧谷類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。3影響鐵吸收的因素。4食品強(qiáng)化的意義及原則。得分評(píng)卷人六、論述題（本大題共 2小題，每小題 10分，共 20 分）1、試述礦物質(zhì) Ca的生理功能及缺乏病。2、舉例說明食物的互補(bǔ)作用及營(yíng)養(yǎng)平衡。- 各類專業(yè)好文檔， 值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有