糧食谷物及糧谷類(lèi)食品的包裝

1、糧食谷物及糧谷類(lèi)食品的包裝一 . 糧食谷物及糧谷類(lèi)食品的包裝v 糧食谷物的物性分析v蛋白質(zhì) 710v碳水化合物 70v脂肪 2v 糧食谷物的包裝要求v 主要特點(diǎn)：防潮 防霉 防灰塵污染等 v糧食谷物的包裝v含水分較高的糧谷加工食品v含水分較低的糧谷加工食品v油炸食品 v因此，應(yīng)該按照不同食品的特點(diǎn)采用不同的包裝材料和包裝方法。v含水分較高的糧谷加工食品：包裝時(shí)應(yīng)選用具有較好阻濕、阻氣性能的包裝材料進(jìn)行包裝，如PT/PE、BOPP/PE等薄膜。檔次較高的可選用高性能復(fù)合薄膜配以真空充氣包裝技術(shù)。另外，在包裝時(shí)還可以同時(shí)封入脫氧劑或抗氧、抑菌劑等。v含水分較低的糧谷加工食品：選用PT/PE、BOP

2、P/PE等薄膜充填包裝；紙盒、淺盤(pán)包裝外裹包PT或者BOPP薄膜；紙盒內(nèi)襯塑料薄膜袋等。另外，根據(jù)食品外形，用塑料片材吸塑成型制成各種大小包裝盒，裝入物品后用蓋材覆蓋熱封或套裝透明塑料袋封口。v油炸食品： 內(nèi)包裝采用PT、PE、PP等防潮、耐油的薄膜材料裹包或袋裝。要求較高的油炸風(fēng)味食品可采用隔氧性較好的高性能復(fù)合膜，如BOPP/PE、KPT/PE、BOPP/A1/PE等，也可采用真空或充氣包裝或在包裝中封入脫氧劑等，以保持其獨(dú)特風(fēng)味，延長(zhǎng)貨架壽命。二. 典型糧谷類(lèi)食品的包裝v（一）面條方便面的包裝 v面條的物性分析及包裝:面條一般是用小麥面粉加工而成的。現(xiàn)場(chǎng)制作的濕面條稱(chēng)為潮面或切面，不易保

3、存。需要包裝的面條是干面條，如掛面、通心粉等。v干面條的包裝主要是防潮、防霉和防灰塵。 一般市場(chǎng)上干面條用包裝紙進(jìn)行包裝，衛(wèi)生要求也難以達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。v2.方便面的物性分析及包裝v 方便面面餅大多是油炸品，其包裝必須考慮阻氧問(wèn)題，方便面的包裝主要要求其防潮、防油脂氧化酸敗，另外還要求定量包裝。 v 我國(guó)是方便面消費(fèi)的大國(guó)，其包裝主要有袋裝和碗裝兩種形式: 用于制作方便面袋的材料主要是復(fù)合薄膜，如塑料/塑料復(fù)合薄膜、塑料/鋁箔復(fù)合薄膜和真空鍍鋁薄膜等，也有用紙、塑料、金屬箔等多層復(fù)合材料。 用于碗裝方便面的包裝材料主要有：制作包裝碗的發(fā)泡聚苯乙烯和紙板、制作碗蓋的鋁箔復(fù)合材料、碗外包裝的一層熱

4、收縮薄膜。v方便面的包裝:（二） 面包的包裝v面包的物性分析 面包是由可發(fā)性面團(tuán)和酥松劑烤制成的。面包皮的平衡濕度較低，在潮濕條件下容易吸濕而變成潤(rùn)濕。因此，面包的裹包材料應(yīng)具有中等的防潮性能。v面包的包裝要求：v 外觀富有吸引力；v 能維持適當(dāng)?shù)呢浖軌勖籿 適應(yīng)自動(dòng)包裝機(jī)操作；v 具有足夠的強(qiáng)度；v 成本低廉；v 保護(hù)面包不變形v 具有適宜的防潮性能v面包的包裝：餅干的包裝v餅干的物性分析 : 餅干是由面粉、脂肪、糖、水、香料和顏料揉合成的面團(tuán)制造的。其相對(duì)濕度很低，必須防止它們從大氣中吸收水分，需要選用高度防潮性能的包裝材料。 v餅干的包裝要求：耐油脂性能好；遮光，以防光線(xiàn)照射；能適應(yīng)自

5、動(dòng)包裝機(jī)操作；保護(hù)餅干，防止變形。v餅干食品的包裝 : 餅干食品的包裝除金屬盒外，通常采用防潮玻璃紙、涂塑的定向聚丙烯、鋁箔復(fù)合薄膜、聚苯乙烯和涂蠟玻璃紙等。糕點(diǎn)的包裝v糕點(diǎn)的物性分析： 糕點(diǎn)是由面粉、油脂、蛋黃、糖和香料等多種成分混合烤制而成的。這些成分對(duì)于氧、水分、溫度和光線(xiàn)都很敏感，很容易散失水分而變干、變硬；糕點(diǎn)很容易受微生物侵襲；糕點(diǎn)食品屬于短期銷(xiāo)售，不易長(zhǎng)期貯存。v糕點(diǎn)的包裝要求 :防止水分散失；防止氧化；防止氣味污染和避免光線(xiàn)照射。v糕點(diǎn)的包裝 :蛋糕的包裝應(yīng)采用可熱封的包裝材料，如蠟紙、涂塑玻璃紙和透濕率適宜的塑料薄膜。保證食用衛(wèi)生。米類(lèi)食品的蒸煮袋包裝技術(shù)v蒸煮袋包裝 :v蒸煮袋包裝特點(diǎn) : 包裝輕巧、攜帶方便、開(kāi)啟容易、使用便捷、節(jié)省能源；所需包裝材料易于專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)，所占庫(kù)存面積小。v制作蒸煮袋的材料選擇 :外層：要求厚薄均勻，提供較強(qiáng)的韌性、拉伸強(qiáng)度和抗撕裂強(qiáng)度；中層：要求針孔數(shù)盡可能少針孔孔徑盡可能小，以提高蒸煮袋氣密性、防潮性和