生命活動的主要承擔者——蛋白質(zhì)(結構)

1、組成細胞的組成細胞的 化合物化合物無機化合物無機化合物有機化合物有機化合物水水(鮮重最多鮮重最多)無機鹽無機鹽糖類糖類脂質(zhì)脂質(zhì)蛋白質(zhì)（干重最多）蛋白質(zhì)（干重最多）核酸核酸2004年劣質(zhì)奶粉充斥阜陽年劣質(zhì)奶粉充斥阜陽 上百嬰兒上百嬰兒受害近半死亡。受害近半死亡。 v年年，年，8省發(fā)現(xiàn)省發(fā)現(xiàn)腎結石患兒已達腎結石患兒已達6244例例腎結石，都曾服用腎結石，都曾服用“三鹿三鹿”牌牌嬰兒奶粉，死亡嬰兒奶粉，死亡1例。有超過五萬名例。有超過五萬名嬰兒受到影響嬰兒受到影響 。蛋白質(zhì)的功能5 5、免疫功能、免疫功能3 3、運輸載體的功能、運輸載體的功能2 2、催化作用、催化作用4 4、調(diào)節(jié)作用、調(diào)節(jié)作用構成生

2、物體的重要物質(zhì)，構成生物體的重要物質(zhì)，如肌肉，頭發(fā)，羽毛如肌肉，頭發(fā)，羽毛具有催化作用的酶，多數(shù)本具有催化作用的酶，多數(shù)本質(zhì)是蛋白質(zhì)質(zhì)是蛋白質(zhì)具有運輸作用，如血紅蛋白，具有運輸作用，如血紅蛋白，載體蛋白載體蛋白調(diào)節(jié)生命活動，如胰島素調(diào)節(jié)生命活動，如胰島素抗體，本質(zhì)是蛋白質(zhì)抗體，本質(zhì)是蛋白質(zhì)1 1、結構結構蛋白蛋白 蛋類肉類中豆類以及豆類制品中豆類以及豆類制品中奶類及奶類制品中奶類及奶類制品中CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2COOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2COOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸CHCH氨基酸及其種類氨基酸及其種類CHRCOO

3、H羧基羧基氨基氨基氨基酸分子的結構通式H2N側鏈基團側鏈基團分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH組成生物體的氨基酸有多少種？組成生物體的氨基酸有多少種？約有約有20種種 有有8 8種氨基酸是人體細胞不能合成的種氨基酸是人體細胞不能合成的（嬰兒有（嬰兒有9 9種），必須從外界環(huán)境中直接種），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸必需氨基酸。 另外另外12種氨基酸是人體細胞能夠種氨基酸是人體細胞能夠合合 成的，叫做成的，

4、叫做非必需氨基酸非必需氨基酸。氨基酸氨基酸必需氨基酸必需氨基酸（8種）種）非必需氨基酸非必需氨基酸（12種）種）蘇蘇氨酸、氨酸、纈纈氨酸、氨酸、亮亮氨酸、氨酸、異亮異亮氨酸、氨酸、苯丙苯丙氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、賴賴氨酸、氨酸、甲甲硫（硫（蛋蛋) )氨酸氨酸口訣：甲攜來一本亮色書口訣：甲攜來一本亮色書 （甲纈賴異苯亮色蘇）（甲纈賴異苯亮色蘇）1965年由我國科年由我國科學家人工合成的學家人工合成的世界上第一個有世界上第一個有生物活性的結晶生物活性的結晶牛胰島素，其分牛胰島素，其分子量相對較小，子量相對較小，是由是由51個氨基酸個氨基酸組成。組成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何那么在蛋白質(zhì)中，

5、氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？組成蛋白質(zhì)的呢？蛋白質(zhì)的結構及其多樣性肽鍵肽鍵一個氨基一個氨基酸分子酸分子的羧的羧基基（COOH）和另一個氨基酸）和另一個氨基酸分子的氨基（分子的氨基（NH2)相連接，相連接，同時脫去一分子水，這種結合同時脫去一分子水，這種結合方式叫做方式叫做脫水縮合。連接兩個氨基酸分子的化學鍵連接兩個氨基酸分子的化學鍵（NHCO）定義定義兩個兩個二肽二肽氨基酸分子間的脫水縮合氨基酸分子間的脫水縮合肽鍵肽鍵脫去脫去1 1分子分子H H2 2O O三個氨基酸分子間的脫水縮合三個氨基酸分子間的脫水縮合三肽三肽氨基酸的脫水縮合氨基酸的脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽

6、二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2O 以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。蛋白質(zhì)的形成蛋白質(zhì)的形成氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子結構的多樣性蛋白質(zhì)分子結構的多樣性-氨基酸種類不同，肽鏈結構不同氨基酸種類不同，肽鏈結構不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結構不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結構不同-氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同 -肽鏈空間結構不同，蛋白質(zhì)種類不同肽鏈空間結構不同，蛋白質(zhì)種類不同蛋白質(zhì)結構多樣性的原因：1、參與形成肽鏈的氨基酸

7、、參與形成肽鏈的氨基酸種類種類不同不同;2、參與形成肽鏈的氨基酸的、參與形成肽鏈的氨基酸的數(shù)目數(shù)目不同不同;3、氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的、氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列排列順序順序千變?nèi)f化千變?nèi)f化;4、肽鏈的條數(shù)，以及盤曲、折疊方式及其形成、肽鏈的條數(shù)，以及盤曲、折疊方式及其形成的的空間結構空間結構千差萬別千差萬別肽鍵數(shù)、脫水數(shù)的計算肽鍵數(shù)、脫水數(shù)的計算：肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù)1 16 61 17 72 27 7m mn n5 5 5 56 66 65 55 5 n-mn-mn-mn-m公式：肽鍵數(shù)=脫水數(shù)=氨基酸分子總數(shù)-肽鏈數(shù)肽鍵

8、數(shù)、脫水數(shù)的計算肽鍵數(shù)、脫水數(shù)的計算：練習：練習：1、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構成，共有肽鍵、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構成，共有肽鍵500個，縮個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為（ ） A.498、498； B.500、500； C.502、500； D.501、500C蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計算 n 個氨基酸形成個氨基酸形成m 條肽鏈，每個氨基酸的平均相條肽鏈，每個氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為對分子質(zhì)量為a ,則形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量則形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為：為：蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量相對分子質(zhì)量氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)氨基

9、酸的平均氨基酸的平均分子量失去的水分子數(shù)分子量失去的水分子數(shù)水的分子量；水的分子量；na-18 (n-m) 例題：例題：假設某一蛋白質(zhì)分子的分子量為假設某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基種氨基酸的酸的 平均分子量為平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時脫，在形成該蛋白質(zhì)分子時脫去水的分子量為去水的分子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是數(shù)是 A4條條 B3條條 C2條條 D1條條B氨基數(shù)和羧基數(shù)的計算v1）.蛋白質(zhì)分子中至少含有的游離的氨基和羧蛋白質(zhì)分子中至少含有的游離的氨基和羧 基的數(shù)目；基的數(shù)目； CNH2HR1CONH CHR2CONH CCOOHHR311一條肽鏈至少含有一條肽鏈至少含有_個羧基和個羧基和_個氨基個氨基有幾條肽鏈就至少有幾個氨基和羧基；有幾條肽鏈就至少有幾個氨基和羧基；氨基數(shù)氨基