營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)大綱

1、營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)大綱課程編碼：課程名稱：營養(yǎng)學(xué)課程英文名稱：Nutriology先修課程：無適用專業(yè)：廣泛總學(xué)時：18講課學(xué)時：18實驗學(xué)時：0上機(jī)學(xué)時：0總學(xué)分：1制訂單位資產(chǎn)處制訂時間：2012-5-29一、課程性質(zhì)和目的課程性質(zhì)：公共選修課。目的：通過該課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生了解營養(yǎng)與健康的關(guān)系和營養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況；熟知不同生理時期人群的生理特點、營養(yǎng)需要、膳食安排和營養(yǎng)與疾病的關(guān)系；掌握七大營養(yǎng)素的生理、 營養(yǎng)功用、食物來源和平衡膳食寶塔。 對在校大學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)知識的教育，不僅能使學(xué)生們掌握改善生理功能、提高作業(yè)效率、防病保健和治病康復(fù)的基礎(chǔ)知識，還有利于提高我國民族的整體身體素質(zhì)，早日實現(xiàn)21

2、世紀(jì)“人人享有衛(wèi)生保健”的戰(zhàn)略目標(biāo)。二、課程的基本要求素質(zhì)目標(biāo)：了解營養(yǎng)與健康的關(guān)系和營養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況。知識目標(biāo)：熟知同生理時期人群的生理特點、營養(yǎng)需要、膳食安排和營養(yǎng)與疾病的關(guān)系。技能目標(biāo)：掌握七大營養(yǎng)素的生理、營養(yǎng)功用、食物來源和平衡膳食寶塔。三、課程內(nèi)容與要求第一章概述（2學(xué)時）1、學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，了解營養(yǎng)與健康的關(guān)系和營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展概況，掌握營養(yǎng)學(xué)的概念。2、課程內(nèi)容（1 ）什么是營養(yǎng)學(xué)；（2）營養(yǎng)與健康的關(guān)系；（3）營養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況。3、考核知識點和考核要求（1 ）識記：營養(yǎng)學(xué)的概念；（2）領(lǐng)會：營養(yǎng)與健康的關(guān)系和營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展概況；（3）綜合應(yīng)用：營養(yǎng)與優(yōu)生優(yōu)育、健康長壽、體育

3、運動之間的關(guān)系。第二章 營養(yǎng)素（2學(xué)時）1、學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)， 熟知七大營養(yǎng)素的生理、 營養(yǎng)功用和食物來源， 掌握七大營養(yǎng)素的名稱。2、課程內(nèi)容（1）蛋白質(zhì)；（2）碳水化合物；（3）脂類；（4）維生素；（5）無機(jī)鹽；（6）水；（7）膳食纖維。3、考核知識點和考核要求（1）識記：七大營養(yǎng)素的名稱；（2）領(lǐng)會：七大營養(yǎng)素的生理、營養(yǎng)功用和食物來源；（3）綜合應(yīng)用：每日膳食中七大營養(yǎng)素的供給量。第三章 熱能（ 2學(xué)時）1、學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)， 了解人體能量消耗的構(gòu)成部分及其影響因素， 能量的需要與供給以及能 量消耗的測定方法；掌握熱能基本概念。2、課程內(nèi)容（1）能量單位和能量系數(shù)；

4、（2）能量平衡；（3）能量消耗的測定。3、考核知識點和考核要求（1）識記：熱能基本概念；（2）領(lǐng)會：人體能量消耗的構(gòu)成部分及其影響因素，能量的需要與供給以及能量消耗的測 定方法；（3）綜合應(yīng)用：每人每天應(yīng)攝入多少克糖、脂肪和蛋白質(zhì)才能保持能量平衡。第四章 食物的營養(yǎng)價值（ 2 學(xué)時）1、學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)， 了解加工、 烹調(diào)和貯存對食物營養(yǎng)價值的影響， 熟知各類食物的營養(yǎng)價 值。2、課程內(nèi)容（1）谷類；（2）豆類及其制品；（3）蔬菜和水果；（4）水產(chǎn)類和肉類；（5）蛋類；（6）奶類及其奶制品。3、考核知識點和考核要求（1）識記：各類食物的營養(yǎng)價值；（2）領(lǐng)會：加工、烹調(diào)和貯存對食物營養(yǎng)

5、價值的影響；（3）綜合應(yīng)用：不同烹調(diào)方法對雞蛋營養(yǎng)價值有何影響。第五章 合理營養(yǎng)（ 2 學(xué)時）1、學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)， 了解我國食物結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀和弊端， 熟知平衡膳食中各類營養(yǎng)素和食物的 構(gòu)成以及平衡膳食寶塔。2、課程內(nèi)容（1）平衡膳食；（2）食物結(jié)構(gòu)、膳食指南和食譜編制。3、考核知識點和考核要求（1）識記：平衡膳食寶塔；（2）領(lǐng)會：平衡膳食中各類營養(yǎng)素和食物的構(gòu)成；（3）綜合應(yīng)用：試擬健康一日食譜。第六章 營養(yǎng)調(diào)查及其評價（ 2 學(xué)時）1、學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)， 了解營養(yǎng)調(diào)查的意義和常規(guī)程序， 熟知膳食調(diào)查、 營養(yǎng)狀況的體格和生 化檢查的具體方法及評價標(biāo)準(zhǔn)。2、課程內(nèi)容（1）膳食

6、調(diào)查；（2）營養(yǎng)狀況的體格檢查；（3）生化檢查。3、考核知識點和考核要求（1）識記：膳食調(diào)查、營養(yǎng)狀況的體格和生化檢查的具體方法及評價標(biāo)準(zhǔn)；（2）領(lǐng)會：營養(yǎng)調(diào)查的意義和常規(guī)程序；（3）綜合應(yīng)用：每位學(xué)生詳細(xì)記錄三天內(nèi)進(jìn)食的各種食物的量，然后計算出平均每日各種 營養(yǎng)素的攝入量與我國 RDA值比較，評價攝入的營養(yǎng)素是否合理，并提出改進(jìn)膳食意見。 第七章 不同生理時期的營養(yǎng)（ 2 學(xué)時）1、學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)， 了解不同生理時期人群營養(yǎng)缺乏會導(dǎo)致哪些后果； 掌握不同生理時期人 群的生理特點、營養(yǎng)需要和膳食安排。2、課程內(nèi)容（1）孕婦及乳母營養(yǎng)；（2）嬰幼兒營養(yǎng)；（3）學(xué)齡兒童及青少年營養(yǎng)；（

7、4）老年人營養(yǎng)。3、考核知識點和考核要求（1）識記：不同生理時期人群的生理特點、營養(yǎng)需要和膳食安排；（2）領(lǐng)會：不同生理時期人群營養(yǎng)缺乏會導(dǎo)致哪些后果；（3）綜合應(yīng)用：學(xué)生早餐應(yīng)注意什么問題。第八章 運動員營養(yǎng)（ 2 學(xué)時）1、學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)， 了解不同項目運動的營養(yǎng)特點， 運動員比賽期的營養(yǎng)， 特殊環(huán)境訓(xùn)練的 營養(yǎng)，以及控制體重的營養(yǎng)；掌握運動員熱能和營養(yǎng)素的供給，以及合理營養(yǎng)基本要求。2、課程內(nèi)容（1）運動員合理營養(yǎng)；（2）不同專項運動的營養(yǎng)特點；（3）比賽期的營養(yǎng)；（4）運動員在特殊環(huán)境訓(xùn)練的營養(yǎng)；（5）運動員控制體重時的營養(yǎng)。3、考核知識點和考核要求（1）識記：運動員熱能和

8、營養(yǎng)素的供給，以及合理營養(yǎng)基本要求；（2）領(lǐng)會：不同項目運動的營養(yǎng)特點，運動員比賽期的營養(yǎng)，特殊環(huán)境訓(xùn)練的營養(yǎng)，以及 控制體重的營養(yǎng)；（3）綜合應(yīng)用：如何科學(xué)安排運動員控制體重期的營養(yǎng)與飲食。第九章 營養(yǎng)與疾?。?2 學(xué)時）1、學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)， 了解營養(yǎng)與肥胖癥、 心血管病、 癌癥、 骨質(zhì)疏松、 糖尿病等疾病的關(guān)系； 熟知提高營養(yǎng)質(zhì)量的措施，以期達(dá)到防治和減輕疾病的效果。2、課程內(nèi)容（1）營養(yǎng)與肥胖；（2）營養(yǎng)與心血管疾??；（3）營養(yǎng)與癌癥；（4）營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松；（5）營養(yǎng)與糖尿病。3、考核知識點和考核要求（1）識記：提高營養(yǎng)質(zhì)量的措施；(2) 領(lǐng)會：營養(yǎng)與肥胖癥、心血管病、癌癥、骨質(zhì)疏松、糖尿病等疾病的關(guān)系;(3) 綜合應(yīng)用：膳食中的致癌因素有哪些。四、理論教學(xué)學(xué)時分配早講課內(nèi)容學(xué)時-一-概述2-二二呂養(yǎng)素2三熱能2四食物的營養(yǎng)價值2五合理營養(yǎng)2六營養(yǎng)調(diào)查及其評價2七不同生理時期的營養(yǎng)