營養(yǎng)與烹飪科學(xué)教學(xué)示范中心主要實驗項目一覽表

1、個人資料整理，僅限個人學(xué)習(xí)使用，請勿商用營養(yǎng)與烹飪科學(xué)教學(xué)示范中心主要實驗項目一覽表實驗課 程名稱實驗項目學(xué)時實驗性質(zhì)營 養(yǎng) 化 學(xué)1氯化鈉的提純3驗證性實驗2解離平衡3驗證性實驗3分析天平的稱量練習(xí)2驗證性實驗4酸堿標準溶液的配制和濃度的比較2驗證性實驗5NaOH 和 HCl 標準溶液濃度的標定3驗證性實驗6鄰二氮菲吸光光度法測定鐵3驗證性實驗生 物 化 學(xué)1考馬斯亮藍顯色法測定蛋白質(zhì)濃度3驗證性實驗2氨基酸蛋白質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)、蛋白質(zhì)的兩性反應(yīng)及 等電點測定3驗證性實驗3葡聚糖凝膠色譜3驗證性實驗4盤狀聚丙烯胺凝膠電泳分離血清蛋白質(zhì)3驗證性實驗5中性蛋白酶活性測定3驗證性實驗6酵母 RNA

2、 的提取和鑒定及定量測定3驗證性實驗食 品 分 析1水分測定3驗證性實驗2灰分測定5驗證性實驗3光法測定成品味精純度3驗證性實驗4Vc 測定3驗證性實驗5氮含量測定4驗證性實驗6重金屬測定4驗證性實驗7脂肪測定7驗證性實驗8感觀鑒定3綜合性實驗生 理 學(xué)1機能實驗常用儀器、機械介紹5驗證性實驗2機能實驗動物基本技術(shù)5驗證性實驗3不同因素對兔心血管活動的影響5綜合性實驗4不同因素對兔尿生成的影響4綜合性實驗5骨骼肌動作電位與收縮的同步記錄4驗證性實驗6動物病理模型實驗方法、缺氧模型的復(fù)制2設(shè)計性實驗7機能實驗設(shè)計5設(shè)計性實驗烹飪 營養(yǎng)學(xué)1食物中總氮的測定3驗證性實驗2食物中脂肪的測定3驗證性實驗

3、3熱量的測定與影響因素2驗證性實驗4維生素 B1 的營養(yǎng)狀況的鑒定3驗證性實驗5烹調(diào)方法對食物中抗壞血酸含量的影響2綜合性實驗6一周膳食調(diào)查3綜合性實驗烹飪微生 物學(xué)1微生物的形態(tài)觀察與顯微鏡的使用2驗證性實驗2細菌的簡單染色和革蘭氏染色法2驗證性實驗3細胞數(shù)的測定2驗證性實驗4培養(yǎng)基的制備和滅菌2驗證性實驗5細菌鑒定中常見的生化反應(yīng)試驗2綜合性實驗個人資料整理，僅限個人學(xué)習(xí)使用，請勿商用6瓊脂擴散試驗2驗證性實驗7食品含水量對微生物生長的影響4驗證性實驗食品衛(wèi)生 檢驗檢疫 學(xué)1食物樣品的采集與抽樣6驗證性實驗2食物樣品菌落總數(shù)的測定6驗證性實驗3埃希氏大腸桿菌的檢驗6驗證性實驗4致病性弧菌檢

4、驗6驗證性實驗5PCR 快速檢測食品中的致病菌4綜合性實驗畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)1酸奶制作6驗證性實驗2乳品廠參觀：液態(tài)乳加工4驗證性實驗3肉品加工6驗證性實驗烹飪化學(xué)1糖的定性實驗2驗證性實驗2蛋白質(zhì)的定性實驗2驗證性實驗3維生素鑒定和檢出2綜合性實驗4酶的性質(zhì)2綜合性實驗5食品天然色素的分離與性質(zhì)4驗證性實驗烹 飪 原 料 學(xué)1植物原料的細胞與組織的形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察2綜合性實驗2面粉中面筋含量及質(zhì)量的影響因素分析2綜合性實驗3家畜肉的組織結(jié)構(gòu)和肌纖維的觀察2綜合性實驗4魚類原料的形態(tài)特征鑒別2綜合性實驗5無脊椎動物原料的形態(tài)特征鑒別2綜合性實驗6烹飪原料的市場調(diào)查9綜合性實驗食 品 微 生 物 學(xué)1

5、顯微鏡使用與微生物形態(tài)觀察2驗證性實驗2細菌染色與細胞結(jié)構(gòu)的觀察2驗證性實驗3酵母細胞大小數(shù)量測定與結(jié)構(gòu)的觀察2驗證性實驗4食品霉菌計數(shù)與形態(tài)觀察2驗證性實驗5微生物培養(yǎng)基的配制與滅菌2驗證性實驗6食品細菌計數(shù)2驗證性實驗7微生物分離純化與生理生化反應(yīng)2綜合性實驗8理化生物學(xué)因素對微生物生長的影響2綜合性實驗食 品 衛(wèi) 生 與 安 全 學(xué)1鮮畜禽肉類衛(wèi)生評價2驗證性實驗2肉制品類衛(wèi)生評價2驗證性實驗3蛋類及其制品衛(wèi)生評價2驗證性實驗4鮮水產(chǎn)類及其制品衛(wèi)生評價2驗證性實驗5食用油脂衛(wèi)生評價2驗證性實驗6食品天然毒物的測定與安全性評價2驗證性實驗7餐廳空氣衛(wèi)生評價2綜合性實驗8餐飲加工企業(yè)的教學(xué)參

6、觀與衛(wèi)生評價2驗證性實驗營 養(yǎng) 學(xué) 基 礎(chǔ)1食物中蛋白質(zhì)含量的測定4驗證性實驗2食物中脂肪含量的測定3驗證性實驗3人體能量需要的測定與影響因素4綜合性實驗4人體硫胺素營養(yǎng)狀況的檢測3驗證性實驗5人體核黃素營養(yǎng)狀況的檢測3驗證性實驗6人體尼克酸營養(yǎng)狀況的檢測3驗證性實驗個人資料整理，僅限個人學(xué)習(xí)使用，請勿商用7影響食品對 Vc 含量因素影響分析2綜合性實驗8人體毛細血管脆性試驗2綜合性實驗中醫(yī)基礎(chǔ) 理論1精氣血津液神在中醫(yī)診斷中的應(yīng)用4綜合性實驗2經(jīng)絡(luò)在臨床治療中的應(yīng)用4綜合性實驗3舌診在臨床診斷中的應(yīng)用4驗證性實驗4脈診在臨床診斷中的應(yīng)用4綜合性實驗中醫(yī)飲食 保健1中醫(yī)飲食養(yǎng)生與飲食治療的實踐

7、應(yīng)用4綜合性實驗2體質(zhì)與飲食養(yǎng)生4驗證性實驗3補益類藥膳制作4綜合性實驗4其他藥膳制作4綜合性實驗疾病營養(yǎng) 學(xué)1住院病人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查4綜合性實驗2消化系統(tǒng)疾病診斷與營養(yǎng)治療4綜合性實驗3循環(huán)系統(tǒng)疾病診斷與營養(yǎng)治療4綜合性實驗4內(nèi)分泌系統(tǒng)及代謝性疾病診斷與營養(yǎng)治療4綜合性實驗5泌尿系統(tǒng)疾病診斷與營養(yǎng)治療4綜合性實驗人體營養(yǎng) 評估1膳食調(diào)查4設(shè)計性實驗2人體體成分分析4驗證性實驗3人體營養(yǎng)狀態(tài)測定4綜合性實驗4人體營養(yǎng)狀況評價4綜合性實驗生命期營 養(yǎng)1孕婦營養(yǎng)狀況評估4綜合性實驗2嬰兒營養(yǎng)性疾病臨床觀察4設(shè)計性實驗3嬰兒輔助食品市場調(diào)查及分析4設(shè)計性實驗4大學(xué)生膳食行為調(diào)查4設(shè)計性實驗5老年人

8、食品市場調(diào)查及評價4設(shè)計性實驗膳 食 設(shè) 計1營養(yǎng)配餐與食譜制定4設(shè)計性實驗2宴席菜單的設(shè)計4設(shè)計性實驗3營養(yǎng)早餐的制作與評價4綜合性實驗4膳食營養(yǎng)調(diào)查4綜合性實驗5營養(yǎng)配餐應(yīng)用軟件的使用4綜合性實驗食 品 檢 驗1食品中水分測定2驗證性實驗2食品中脂肪酸測定2驗證性實驗3食品中蛋白質(zhì)測定2驗證性實驗4食品中鎂的測定2驗證性實驗5維生素 A 測定2驗證性實驗6食品中 pH 值的測定2驗證性實驗7食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽分布及影響因素分析2綜合性實驗8油脂酸價測定2驗證性實驗9食品中總砷的檢測方法2驗證性實驗10牛奶、蜂蜜摻摻假的檢測2綜合性實驗功1層析柱的認識和胡蘿卜素的分離（柱層析法）3綜合性

9、實驗功能食品2大鼠肝臟過氧化物的測定（紫外分光光度法）3綜合性實驗3大豆總異黃酮的測定（紫外分光光度法）3驗證性實驗4EPA 和 DHA 的測定（ GC 法）3驗證性實驗個人資料整理，僅限個人學(xué)習(xí)使用，請勿商用學(xué)5超氧化物歧化酶（ SOD）的測定（紫外分光光度法）3驗證性實驗6大蒜辣素含量的測定（重量法）3驗證性實驗7花生四烯酸含量的測定方法（ GC 法）3驗證性實驗8-胡蘿卜素含量的測定方法（ HPLC 法）3綜合性實驗食品工程 原理1離心泵性能的測定實驗4驗證性實驗2傳熱實驗4驗證性實驗3精餾實驗4驗證性實驗4干燥實驗4驗證性實驗食品毒理 學(xué)1實驗動物的一般操作技術(shù)4驗證性實驗2經(jīng)口急性毒

10、性試驗6驗證性實驗3小鼠精子畸形試驗6綜合性實驗啤酒、酒釀 造學(xué)1麥芽中淀粉酶的提取及定性反應(yīng)4驗證性實驗2麥芽淀粉酶活力的測定4驗證性實驗3發(fā)酵液中啤酒酵母的分離以及分子鑒定8驗證性實驗生物分離 技術(shù)1發(fā)酵液的凝聚與絮凝4驗證性實驗2雙水相萃取4驗證性實驗3超濾雜蛋白去除試驗4驗證性實驗4真空濃縮結(jié)晶試驗4驗證性實驗5樹脂提取試驗4驗證性實驗食品化學(xué)1醬油主要品質(zhì)指標的測定10驗證性實驗2脂肪氧化、過氧化值及酸價的測定6驗證性實驗烹飪學(xué)原 理1扇面三拼2驗證性實驗2畜類烹炒練習(xí)2驗證性實驗3禽類烹炒練習(xí)2驗證性實驗4魚類烹炒練習(xí)2驗證性實驗5畜類烹炒練習(xí)2驗證性實驗6禽類烹炒練習(xí)2驗證性實驗7魚類烹炒練習(xí)2驗證性實驗8三圓練習(xí)2驗證性實驗9烹調(diào)技法練習(xí)2驗證性實驗10創(chuàng)新菜肴操作2驗證性實驗11主食烹調(diào)技法練習(xí)2驗證性實驗12湯菜烹調(diào)技法練習(xí)2