果蔬保鮮加工安全技術(shù)

1、果蔬保鮮加工安全技術(shù)摘要 :介紹了目前國(guó)內(nèi)、外一系列先進(jìn)的水果和蔬菜保鮮技術(shù),包括低溫保鮮、化學(xué)保鮮、氣調(diào) 保鮮、涂膜保鮮、保鮮包裝等;討論了其優(yōu)、缺點(diǎn),并結(jié)合成本和安全性,分析了保鮮行業(yè)今后 的發(fā)展趨勢(shì)。關(guān)鍵詞 :壓力 利潤(rùn) 冷凍 保鮮 加工 安全質(zhì)量管理Research progress on fruit and vegetable storageAbstract :A series of advanced fruit and vegetable storage technology at home and abroad were reviewed , such as low temper

2、ature preservation, chemical preservation, atmosphere preservation, coating preservation and fresh-keeping packaging. And considering costs and security, development trend of preservation industry was analyzed.Keywords: stress,profit,cool treatment,postharveat,product, management of safe quantify水果果

3、蔬為人體提供了大量的必要維生素和其他不可缺少稀有元素,果蔬的保鮮加工技術(shù)是 十分重要的。隨著科技的飛速發(fā)展,產(chǎn)生了各式各樣的保鮮加工技術(shù),但是在加工過(guò)程中不良商 家會(huì)添加或大量使用危害人類健康的保鮮劑。近年來(lái),由于水污染,大氣污染,認(rèn)為原因等因素, 食用受到農(nóng)藥嚴(yán)重污染的水果、果蔬而造成的安全問(wèn)題愈來(lái)愈引起世界各國(guó)的關(guān)注,果蔬保鮮加 工的安全是非常嚴(yán)峻的 .1. 中國(guó)現(xiàn)行果蔬質(zhì)量安全現(xiàn)狀為保證 “ 菜籃子 ” 安全, 2001年 4月農(nóng)業(yè)部提出了 “ 無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃 ” , 2003年 4月推出 了無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品國(guó)家認(rèn)證。 2007年 8月開(kāi)始,為恢復(fù)國(guó)際社會(huì)對(duì) “ 中國(guó)制造 ” 的信心,國(guó)

4、務(wù)院在全 國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治,在果蔬質(zhì)量安全管理上,開(kāi)展了高毒農(nóng)藥整治行動(dòng) 和農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)整治行動(dòng),重點(diǎn)打擊在果蔬產(chǎn)品中非法添加甲胺磷等禁限用農(nóng)藥成分的違法行 為,并將全國(guó)大中城市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)全部納入監(jiān)測(cè)范圍,重點(diǎn)檢查認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品的資質(zhì)、產(chǎn)地認(rèn) 定條件、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況。加強(qiáng)產(chǎn)地監(jiān)測(cè)和對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)銷售認(rèn)證產(chǎn)品資質(zhì)的確認(rèn) 5。 因而,根據(jù)農(nóng)業(yè)部 2007年上半年的監(jiān)測(cè)結(jié)果,果蔬中農(nóng)藥殘留平均合格率為 93.6%1,果蔬質(zhì)量 安全總體合格放心。但隨著檢測(cè)范圍從大城市到一般市、縣和大城市的主要農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)到一般農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),隨著檢測(cè) 對(duì)象由農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)到生產(chǎn)基地,隨著農(nóng)藥檢測(cè)內(nèi)容、

5、果蔬檢測(cè)品種、批次的增加,發(fā)現(xiàn)果蔬安全問(wèn) 題依然存在。主要表現(xiàn)為:高毒農(nóng)藥屢禁不止,硝酸鹽、重金屬含量超標(biāo)普遍,黑心菜 ” 、 “ 有毒韭 菜 ” 、 “ 青菜用敵敵畏保鮮 ” 、 “ 永年大蒜 ” 等事件不時(shí)發(fā)生,出口貿(mào)易安全糾紛增多。最重要的是我 國(guó)中小城市果蔬安全保障難度大 2。2. 果蔬危險(xiǎn)性分析2.1發(fā)展中國(guó)家的大量種植與出口隨著經(jīng)濟(jì)全球化,以種植業(yè)為主的發(fā)展中國(guó)家果蔬出口的需求量日益增加。為此,發(fā)展中國(guó)家種 植大量的果蔬進(jìn)行販賣出口貿(mào)易,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng),數(shù)量大,質(zhì)量難以管理監(jiān)控 3。2.2表征因素工業(yè)“三廢”的不合理排放和農(nóng)藥的濫用;生產(chǎn)基地污染得不到有效控制;果蔬投入品包括 各種

6、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料,如化肥、農(nóng)藥、種子等。除農(nóng)民使用生產(chǎn)資料的不科學(xué),果蔬投入品的結(jié)構(gòu) 不合理、產(chǎn)品質(zhì)量不合格是導(dǎo)致果蔬面源污染嚴(yán)重的又一根本原因。另外,果蔬生長(zhǎng)期短、肥水 要求高、病蟲(chóng)害多、病蟲(chóng)種類發(fā)展迅速、防治難度大的生產(chǎn)特點(diǎn)及其上市鮮活性要求高、貨架期 短的需求特點(diǎn), 使果蔬在農(nóng)產(chǎn)品中的食用安全隱患大, 安全管理控制難度增加 4。 果蔬農(nóng)藥殘留嚴(yán) 重當(dāng)前,我國(guó)果蔬生產(chǎn)仍以家庭為單元,生產(chǎn)管理的決策主體是農(nóng)民。由于受生產(chǎn)者自身知識(shí)的 限制,農(nóng)民普遍缺乏科學(xué)決策能力,缺乏安全意識(shí)和法制觀念,違反農(nóng)藥管理、食品安全管理等 法規(guī),不科學(xué)使用農(nóng)藥、化肥、催熟劑等 5,導(dǎo)致了果蔬農(nóng)產(chǎn)品的嚴(yán)重污染;另外,不

7、堅(jiān)持安全間 隔期,噴藥后即上市,危害人們的身體健康,造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。如 2002年陜西省與外商初 定的 300噸 “ 粉紅女士” 蘋果, 因農(nóng)藥殘留超標(biāo), 僅有 20 噸符合供貨標(biāo)準(zhǔn), 經(jīng)濟(jì)損失慘重。 2002 年國(guó)家質(zhì)檢部門的一項(xiàng)抽查結(jié)果顯示:12種韭菜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的有 9種, 16種甘藍(lán)產(chǎn)品農(nóng)藥 殘留超標(biāo)的有 10種,其中抽查的甘藍(lán)樣品乙酰甲胺磷含量最高為 15.8 mg/kg,超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量 值 79倍;在抽查 23個(gè)大中城市的 181種蔬菜中, 有 86 種蔬菜農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值,超 標(biāo)率達(dá) 47.5%。根據(jù)農(nóng)業(yè)部調(diào)查,全國(guó)約有 1/3的農(nóng)民不同程度地在其種植的果蔬

8、上使用有機(jī)磷高 毒農(nóng)藥,每年有 20 多萬(wàn)噸、 1 000多種農(nóng)藥甚至劇毒藥物施用于農(nóng)作物,這些化學(xué)污染物會(huì)嚴(yán)重 損害人們身體健康,破壞環(huán)境 6。2.3過(guò)程控制因素2.3.1生產(chǎn)環(huán)節(jié)我國(guó)目前 80%的果蔬生產(chǎn)體系的主要特點(diǎn)是采取農(nóng)戶小規(guī)模分散經(jīng)營(yíng)方式,加上現(xiàn)有管理政 策制定時(shí)缺乏對(duì)生產(chǎn)者質(zhì)量提高和質(zhì)量安全控制技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用的動(dòng)力等的實(shí)證分析,從而使我國(guó) 現(xiàn)有果蔬安全管理措施有效性差、成本高。我國(guó)果蔬產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的農(nóng)藥殘留,大都因菜農(nóng)文化素 質(zhì)不高,用藥錯(cuò)誤造成 7。2.3.2加工環(huán)節(jié)我國(guó)果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)加工企業(yè)大多規(guī)模較小,生產(chǎn)技術(shù)條件和基礎(chǔ)設(shè)施水平較差,生產(chǎn)的產(chǎn)品 類型和產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量都難以滿足國(guó)內(nèi)

9、、國(guó)際市場(chǎng)的需求。果蔬加工過(guò)程中長(zhǎng)期以來(lái),我國(guó)只重視 采前栽培,忽視了采后處理,沒(méi)有很好地實(shí)現(xiàn)果蔬采后商品化處理和冷鏈流通,貯藏和運(yùn)輸設(shè)施 不完善 8, 不僅導(dǎo)致了果蔬在采后流通過(guò)程中的嚴(yán)重?fù)p失, 還影響了果蔬的安全性, 使果蔬在運(yùn)輸、 貯存和銷售環(huán)節(jié)存在被污染的問(wèn)題。如儲(chǔ)運(yùn)時(shí)粗劣的生產(chǎn)處理,貯藏時(shí)不適當(dāng)?shù)牟『刂?缺少 等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題均影響果蔬的安全性 9。 在果蔬保鮮技術(shù)上, 化學(xué)殺菌劑是控制果蔬采后病害的主要處理方法,然而化學(xué)殺菌劑易導(dǎo)致果蔬藥物殘留,引起環(huán)境污染;輻射殺菌保鮮技術(shù)存在產(chǎn)品 輻照的質(zhì)量無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可依 、 輻照劑量無(wú)監(jiān)測(cè), 以及輻照能否致毒、 致癌、 致畸和致突變等一系列問(wèn)題,

10、 對(duì)果蔬的安全性有待進(jìn)一步的研究 10。2.4制度因素2.4.1管理體制的協(xié)調(diào)性不夠且缺乏群眾參與我國(guó)現(xiàn)行農(nóng)產(chǎn)品(食品安全管理實(shí)行的是“分段監(jiān)管為主,品種監(jiān)管為輔”體制 11。但總 體上,我國(guó)政府在構(gòu)建果蔬安全管理體系上存在售前行為檢查不足,果蔬進(jìn)入市場(chǎng)后的監(jiān)管部門 過(guò)多,運(yùn)輸中的安全管理成真空地帶的狀況,果蔬質(zhì)量安全管理達(dá)到“從農(nóng)田到餐桌”的全過(guò)程 管理還有一段距離 12。我國(guó)的消費(fèi)者作用沒(méi)有得到充分發(fā)揮。加上目前我國(guó)果蔬市場(chǎng)準(zhǔn)入制度不健全,市場(chǎng)認(rèn)證、 競(jìng)爭(zhēng)管理等缺位,使我國(guó)果蔬安全管理無(wú)法建立安全果蔬的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)機(jī)制 13,從而導(dǎo)致現(xiàn)有果蔬 管理政策無(wú)法調(diào)動(dòng)菜農(nóng)對(duì)安全果蔬生產(chǎn)的積極性和促進(jìn)菜

11、農(nóng)增強(qiáng)安全產(chǎn)品的自檢意識(shí)。2.4.2法律法規(guī)的強(qiáng)制力不足和標(biāo)準(zhǔn)體系不健全當(dāng)前我國(guó)果蔬質(zhì)量安全管理主要依據(jù) 2006年 11月開(kāi)始實(shí)施的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 14及其 配套法規(guī),但該法是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的某些主體、某個(gè)環(huán)節(jié)或某些產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)制,以生產(chǎn)記錄 為例,依然未對(duì)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)信息要求、問(wèn)題產(chǎn)品追溯的實(shí)施主體及監(jiān)管部門責(zé)任進(jìn)行明確劃分。 標(biāo)注體系問(wèn)題主要集中在三個(gè)方面:一是標(biāo)準(zhǔn)滯后、交叉、重復(fù),個(gè)別的甚至是相互矛盾; 二是與國(guó)際對(duì)接程度不高,國(guó)際采標(biāo)率不高,有的標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不一致 15;三是未形成系統(tǒng)的 標(biāo)準(zhǔn)體系。目前我國(guó)果蔬質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)缺少生產(chǎn)規(guī)程、產(chǎn)地環(huán)境、檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn) 16等。2.4.3技

12、術(shù)經(jīng)濟(jì)的支撐力薄弱我國(guó)農(nóng)業(yè)科技公關(guān)的重點(diǎn)剛開(kāi)始轉(zhuǎn)向果蔬質(zhì)量安全,而與此相對(duì)應(yīng),要求果蔬生產(chǎn)技術(shù)及相 應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)不斷更新。但現(xiàn)實(shí)中果蔬生產(chǎn)技術(shù)很難滿足安全果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求?？傊?我國(guó) 果蔬生產(chǎn)到上市的整個(gè)運(yùn)作系統(tǒng)中缺乏科學(xué)技術(shù)的有力支撐。2.4.4風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)價(jià)背景資料缺乏當(dāng)前我國(guó)缺乏食源性危害的系統(tǒng)監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)資料。果蔬中的農(nóng)藥殘留以及生物毒素等的污染 狀況尚缺乏系統(tǒng)監(jiān)測(cè)資料,一些對(duì)健康危害大而貿(mào)易中又十分敏感的污染物的污染狀況及對(duì)健康 的影響尚不清楚,尚缺乏定點(diǎn)主動(dòng)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)。而國(guó)際上,在化學(xué)污染方面,早在 20世紀(jì) 70年代 世界衛(wèi)生組織等就已啟動(dòng)了 “全球環(huán)境監(jiān)測(cè)規(guī)劃 /食品污染與監(jiān)測(cè)項(xiàng)目”

13、 。 一些發(fā)達(dá)國(guó)家都建立了固 定的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)和比較齊全的污染物和食品監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。3. 果蔬保鮮技術(shù)3.1簡(jiǎn)易貯藏保鮮簡(jiǎn)易貯藏包括堆藏、溝藏 (埋藏 和窖藏三種基本形式,以及由此而衍生的假植貯藏和凍藏。 這些都是利用自然低溫盡量維持所要求的貯藏溫度,設(shè)備簡(jiǎn)單,操作方便,并且都有一定的自發(fā) 保藏作用。溝藏:是從地面挖一深入土中的溝,其大小和深淺主要根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡匦巍夂驐l件、果蔬種 類和貯量而定。例如溝藏蘋果,貯藏場(chǎng)地要選擇在地勢(shì)平坦、背風(fēng)向陽(yáng)、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)、干燥而不積 水、運(yùn)輸和管理方便的地方。貯藏場(chǎng)地的大小可根據(jù)貯藏果量而定,地溝以南北向?yàn)樽詈?溝的 深度一般 0.5-0.8米, 溝寬 1-1.2米,

14、溝長(zhǎng)以地形和果量而定。 每平方米的地溝可貯藏蘋果 250-300千克。入溝前,要先在溝底鋪一層 5-6厘米厚的潔凈細(xì)沙,細(xì)沙的上面鋪塑料布。然后從溝的一 端開(kāi)始,一層層地?cái)[果,擺果厚度為 60-80厘米。入溝后,在果堆頂部覆蓋一層塑料布和 2-3層 防寒紙,遮蔭防雪,防寒保溫。當(dāng)溫度低于零攝氏度以后,在防寒紙的上面再鋪一層樹(shù)葉或草簾, 用來(lái)保溫 17。堆藏:把果蔬產(chǎn)品堆成堆的簡(jiǎn)易貯藏方法。堆藏使用方便,成本低,覆蓋物可以因地制宜, 就地取材。但是由于堆藏是在地面以上直接堆積,受外界氣候影響較大,秋季容易降溫而冬季保 溫卻較困難,所以貯藏的效果很大程度上取決于堆藏后對(duì)覆蓋的管理,即根據(jù)氣候的變化

15、及時(shí)調(diào) 整覆蓋的時(shí)間、厚度等。這種貯藏方式一般用于入庫(kù)前的預(yù)冷或短期貯藏。窖藏:與溝藏相似,利用深入地下的地窖進(jìn)行的貯藏。窖藏是在溝藏的基礎(chǔ)上演變和發(fā)展起 來(lái)的一種貯藏方式,形式多種多樣,有代表性的如棚窖、井窖、窯窖、通風(fēng)庫(kù)。與埋藏相比,它 配備了一定的通風(fēng)、保溫設(shè)施,不僅可以調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度、濕度、氣體成分,而且管理人 員可以自由進(jìn)出檢查產(chǎn)品。假植貯藏:其特點(diǎn)是連根采收,單株或成簇假植。貯藏條件 貯藏的適宜溫度是 01,低 于 0花球容易受凍,在高溫下貯藏花球易失水萎蔫和腐爛。貯藏適宜的相對(duì)濕度為 90%95%。 在冬季不太寒冷的地區(qū),將未長(zhǎng)成的小花球整株連根采收,用植株的葉片捆扎包住花

16、球,于立冬 前后假植在陽(yáng)畦、貯藏溝、棚窖等設(shè)施,可以一棵一棵栽,也可以將土坨緊密排列。假植后要立 即澆水,以后根據(jù)需要適當(dāng)灌水。隨天氣的變化適當(dāng)進(jìn)行覆蓋防寒,最冷季節(jié)加厚覆蓋物,防止 受凍,并適時(shí)放風(fēng)。貯藏期內(nèi),植株的養(yǎng)分不斷轉(zhuǎn)運(yùn)到花球,使其繼續(xù)生長(zhǎng)。如果假植貯藏的花 球較小,場(chǎng)所的溫度可控制得高些,以加速花球膨大,而充分長(zhǎng)大的花球不適合假植貯藏,容易 發(fā)生散花現(xiàn)象。凍藏:在入冬上凍時(shí)將收獲的果蔬放在背蔭處的淺溝,稍加覆蓋,利用自然低溫,使果蔬入溝 后能迅速凍結(jié) 18。凍藏的結(jié)構(gòu) 凍藏多用窄溝,約 0.3m ,如用寬溝(1m 以上須在溝底設(shè)通風(fēng) 道;一般都要設(shè)置蔭障,避免陽(yáng)光直射,以便加快果蔬

17、入溝后的凍結(jié)速度。凍藏與普通溝藏的區(qū) 別在于凍藏溝較淺,覆蓋層薄。3.2通風(fēng)庫(kù)貯藏保鮮通風(fēng)庫(kù)是利用自然低溫通過(guò)通風(fēng)換氣控制貯溫的貯藏形式。整個(gè)建筑是磚、木、水泥結(jié)構(gòu), 設(shè)置通風(fēng)系統(tǒng),可充分利用冷熱空氣對(duì)流進(jìn)行庫(kù)內(nèi)外的熱交換,庫(kù)房設(shè)有熱絕緣結(jié)構(gòu),保溫效果 也很好 18。通風(fēng)貯藏庫(kù)多建成長(zhǎng)方形或長(zhǎng)條形,為了便于管理,庫(kù)容量不宜過(guò)大,目前我國(guó)各地發(fā)展的通風(fēng)貯藏庫(kù),通常跨度 512m ,長(zhǎng) 3050m ,庫(kù)內(nèi)高度一般為 3.54.5m 。庫(kù)頂有拱形頂、 平頂、脊形頂。如果要建一個(gè)大型的貯藏庫(kù),可分建若干個(gè)庫(kù)組成一個(gè)庫(kù)群,北方寒冷地區(qū)大多 將庫(kù)房分為兩排,中間設(shè)中央走廊,寬度為 68m ,庫(kù)房的方向與走

18、廊垂直,庫(kù)門開(kāi)向走廊。走 廊的頂蓋上設(shè)有氣窗,兩端設(shè)雙重門,以減少冬季寒風(fēng)對(duì)庫(kù)的影響。溫暖地區(qū)的庫(kù)群以單設(shè)庫(kù)門 為好,以便利用庫(kù)門通風(fēng)換氣。例如馬鈴薯的通風(fēng)庫(kù)貯藏:(1 貯藏特性 馬鈴薯的食用部分為地下塊莖, 收獲后一般有 2 4個(gè)月的生理休眠期,長(zhǎng)短因品種不同而異。 2貯藏條件 鮮食馬鈴薯的適宜貯藏溫度 35, 但用作煎薯片或炸薯?xiàng)l的馬鈴薯,應(yīng)貯藏于 1013。貯藏的空氣相對(duì)濕度為 80%85%,濕度 過(guò)高易增加腐爛,過(guò)低易失水皺縮。同時(shí),應(yīng)避光貯藏,因?yàn)楣鈺?huì)促使馬鈴薯發(fā)芽,增加茄堿苷 含量。 (3通風(fēng)庫(kù)貯藏方法:入庫(kù)堆碼時(shí)要注意高不超過(guò) 11.5m ,堆內(nèi)設(shè)置通風(fēng)筒,薯堆周圍要 留一定空隙

19、以利通風(fēng)散熱。3.3冷藏貯藏保鮮機(jī)械冷藏是現(xiàn)代化的果蔬貯藏方式,不受地區(qū)氣候條件的限制,可根據(jù)不同種類果蔬的要求, 通過(guò)機(jī)械冷系統(tǒng)的作用,控制庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度使產(chǎn)品延長(zhǎng)貯藏壽命。在氣候偏高的季節(jié)和地區(qū), 就必須采取人工的降溫措施,進(jìn)行人工冷藏 18。有兩種方式:一種是較為原始的冰藏;另一種是 現(xiàn)代的機(jī)械冷藏 18。3.4氣調(diào)貯藏保鮮氣調(diào)貯藏是在冷藏的基礎(chǔ)上,把果蔬放在特殊的密封庫(kù)房?jī)?nèi),同時(shí)改變貯藏環(huán)境的氣體成分 的一種貯藏方法。在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度,可以大幅度降低 果蔬的呼吸強(qiáng)度和自我消耗,抑制催熟激素乙烯的生成,減少病害發(fā)生,延緩果蔬的衰老進(jìn)程, 從而達(dá)到長(zhǎng)期

20、貯藏保鮮的目的 18。3.5其他貯藏保鮮減壓貯藏:將果實(shí)放在能承受壓力的庫(kù)中貯藏,用真空泵抽空,維持 0.020.05MPa,溫度為 1524攝氏度,空氣通過(guò)貯藏箱將產(chǎn)品貯藏中所釋放的揮發(fā)物質(zhì)帶走 18。輻射處理:利用 60Co 射線具有較強(qiáng)的穿透能力這一原理對(duì)果蔬進(jìn)行輻照貯藏。電磁處理:分別有磁場(chǎng)處理、高壓電廠 處理 19、負(fù)離子和臭氧的處理三種方法。涂膜保鮮:在果實(shí)表面涂上一層高分子的液態(tài)膜,干燥 后成為一層很薄很均勻的膜,可以抑制果實(shí)與空氣的氣體交換,起到單果氣調(diào)的作用,從而抑制 呼吸,減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗,延緩后熟衰老;另外,還能減少果實(shí)的蒸發(fā)失水,保持果實(shí)的硬度 和新鮮度,并能減少由于

21、病原菌的侵染而造成的腐爛。此外,涂抹保鮮處理還能增加果實(shí)的光亮 度,改善外觀 19。4. 結(jié)論常州大學(xué)課程設(shè)計(jì) 果蔬的安全問(wèn)題不僅對(duì)于人們的身體健康非常重要，對(duì)于環(huán)境，經(jīng)濟(jì)等都非常重要。國(guó)內(nèi)關(guān) 于果蔬領(lǐng)域的保鮮技術(shù)研究較多，除上述保鮮技術(shù)外，還有紫外線、鈣處理、熏蒸以及高壓保鮮 等，研究方向已經(jīng)逐漸向材料學(xué)、食品化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、遺傳生物學(xué)、機(jī)械工程學(xué)等諸多領(lǐng)域發(fā) 展，同時(shí)還要加強(qiáng)制度管理與監(jiān)督。為提高保鮮效果、延長(zhǎng)保鮮劑時(shí)間、降低成本、提高綜合效 益、果蔬保鮮技術(shù)正在由單一技術(shù)向復(fù)合技術(shù)方向研究，各種保鮮技術(shù)的流行趨勢(shì)。讓每人都能 安全放心的食用新鮮果蔬。 參考文獻(xiàn)： 1Virgín

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