醫(yī)院食堂食品安全系統(tǒng)衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案

1、醫(yī)院食堂食品安全衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案目錄第一條：編制目的第二條：編制依據(jù)第三條：適用范圍第四條：應(yīng)急工作的原則第五條：組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第六條：食物中毒預(yù)防第七條：食物中毒應(yīng)急預(yù)案第八條：防止食物中毒的措施第九條：化學(xué)性食物中毒的預(yù)防第十條：火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案第十一條：自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案第十二條：觸電傷亡事故應(yīng)急預(yù)案 第十三條：機(jī)械人員傷亡事故預(yù)案 第十四條：突發(fā)傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案 第十五條：應(yīng)急結(jié)束第十六條：處理與改進(jìn)第十七條：工作要求第一條：編制目的為了有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除我院食堂范圍內(nèi)突發(fā)事 件的應(yīng)急管理工作，預(yù)防和杜絕突發(fā)事件的發(fā)生，在發(fā)生突 發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，保 障全

2、院患者、職工的身體健康與生命安全，維護(hù)正常的醫(yī)療 秩序。本著“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，結(jié)合醫(yī)院的實(shí) 際情況，特制定本應(yīng)急預(yù)案。第二條：編制依據(jù)根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部食物中 毒事故處理辦法。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案編 制導(dǎo)則（中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) AQ/T 9002 2006）和有 關(guān)部門的要求。第三條：適用范圍本預(yù)案適用呼倫貝爾市心腦血管病醫(yī)院食堂食品安全 衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理第四條：應(yīng)急工作的原則1、堅(jiān)持 “預(yù)防為主、常備不懈、救人第一”的方針，當(dāng)發(fā)生或?qū)⒁l(fā)生緊急事件時(shí)，啟動(dòng)本預(yù)案，統(tǒng)一指揮、分 級(jí)負(fù)責(zé)、團(tuán)結(jié)協(xié)作，遵循快速有效處置，要?jiǎng)佑脝挝患翱剖?所在地的人力、

3、物力、財(cái)力進(jìn)行緊急救援，防止事件范圍擴(kuò) 大或升級(jí)。2、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)部門要立即按職責(zé)分工進(jìn)行緊急救援第五條：組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)一、應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在醫(yī)院辦公室。電話：具體分工如下：1、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)出現(xiàn)事故及緊急情況時(shí)的應(yīng)急預(yù)案的實(shí) 施；2、安全科是安全應(yīng)急歸口管理部門，負(fù)責(zé)確定潛在的 事故、事件和緊急情況，組織制定應(yīng)急計(jì)劃，并對(duì)實(shí)施情況 進(jìn)行監(jiān)督檢查；3、辦公室負(fù)責(zé)對(duì)食物中毒、事故現(xiàn)場(chǎng)緊急情況的處理;4、企業(yè)文化科負(fù)責(zé)發(fā)生事故及緊急情況下的信息傳遞 和報(bào)警工作；5、醫(yī)務(wù)科、護(hù)理部負(fù)責(zé)中毒、事故發(fā)生后的人員救治 和人身傷害有關(guān)的善后處理工作。第六條：食物中

4、毒預(yù)防一、食堂從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，制定 各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。二、加強(qiáng)食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，健康體檢，持有 效證件上崗。三、采購(gòu)食品嚴(yán)格執(zhí)行索證制度，主要食品蔬菜定點(diǎn)采 購(gòu)，配備食品衛(wèi)生安全檢查人員及時(shí)進(jìn)行安全檢查、驗(yàn)收， 把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。四、食品生熟分開，配備專門熟食間，確保衛(wèi)生安全， 保證原料新鮮。對(duì)確實(shí)需過(guò)夜留存食物，做到冷藏保存。五、食堂操作區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁外人（非工作人員）進(jìn)入。第七條：食物中毒應(yīng)急預(yù)案一、發(fā)生食物中毒后，發(fā)現(xiàn)人有責(zé)任第一時(shí)間上報(bào)醫(yī)院 防?？?，并向醫(yī)院分管院長(zhǎng)匯報(bào)。如果相同病例發(fā)生三起以 上，由防?？葡蚴称沸l(wèi)生監(jiān)督所匯報(bào)。二、分管院長(zhǎng)立即趕往現(xiàn)

5、場(chǎng)組織、指揮搶救工作，并根 據(jù)情況立即通知醫(yī)院有關(guān)科室負(fù)責(zé)人和有關(guān)醫(yī)務(wù)人員做好 院內(nèi)搶救準(zhǔn)備工作，同時(shí)立即將中毒病人送醫(yī)院相關(guān)科室搶 救治療。三、停止供膳，保衛(wèi)人員與食堂有關(guān)人員負(fù)責(zé)保護(hù)、封 存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工 具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。四、食堂相關(guān)部門應(yīng)按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他 措施，把事態(tài)控制在最小范圍。五、配合上級(jí)衛(wèi)生部門做好食物中毒原因調(diào)查，按衛(wèi)生 行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品第八條：防止食物中毒的措施一、健全食物中毒報(bào)告制度。食堂要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生 部食品衛(wèi)生以及食品中毒事故處理辦法的精神，積極米 取防治措施。二、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施1、必須嚴(yán)

6、格執(zhí)行食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真遵守 食品衛(wèi)生“五四制”，嚴(yán)把“病從口入關(guān)”。食堂必須兩證齊 全，工作人員必須持證上崗，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)工作人員的食品衛(wèi) 生知識(shí)培訓(xùn)。2、要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，嚴(yán)禁購(gòu)買、儲(chǔ)存和 銷售過(guò)期、腐敗變質(zhì)食品。切實(shí)保證炊具、用具的消毒，做 到生熟分開、標(biāo)記清楚。必須保證餐料新鮮，用餐安全。加 工豆角、加工青菜時(shí)必須浸泡 30分鐘以上，豆角要燉熟燉 透，并嚴(yán)禁加工涼拌菜。3、食堂不許剩飯剩菜，特殊情況必須冷藏保存，下餐食用前必須徹底加熱后食用。4、加強(qiáng)防蠅、防塵冷藏設(shè)施建設(shè)，餐具、炊具要嚴(yán)格 執(zhí)行消毒制度，保證一餐一用一消毒，以保證用餐安全。5、要加強(qiáng)衛(wèi)生防疫宣傳教育，在

7、腸道病高發(fā)季節(jié)，每 月要搞一次預(yù)防食物中毒和腸道傳染病的板報(bào)宣傳，以提高 職工的防病意識(shí)，并對(duì)本單位食堂進(jìn)行定期和不定期的巡 檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，切實(shí)保證食品衛(wèi)生安全萬(wàn)無(wú)一失。6、加強(qiáng)滅鼠工作，預(yù)防鼠源性傳染病的爆發(fā)流行，食 堂庫(kù)房要設(shè)防鼠板、毒耳站，要實(shí)行滅鼠、防鼠相結(jié)合，每 年進(jìn)行2-3次突擊滅鼠。第九條：化學(xué)性食物中毒預(yù)案一、化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似、 以前常發(fā)生誤用、誤食而造成中毒，因此，要對(duì)有毒化學(xué)物 質(zhì)的部位加強(qiáng)管理，嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)用制度，嚴(yán)禁把有毒 化學(xué)物質(zhì)帶入食堂和食品加工場(chǎng)所。二、加強(qiáng)綠化用植物殺蟲劑及滅蠅藥的管理和使用，要 專庫(kù)保管，不能與食物一起存放

8、，防止污染食品。并嚴(yán)格遵 守有毒藥物使用的有關(guān)規(guī)定。三、包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不能用來(lái)包裝或 盛放食品。四、有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施有毒動(dòng)植物與某些可食的食物相似，不加以識(shí)別而食 用，就會(huì)引起中毒。要加強(qiáng)宣傳，提高對(duì)有毒或無(wú)毒動(dòng)植物 的識(shí)別能力、防止誤購(gòu)誤食。對(duì)不能識(shí)別的有毒動(dòng)植物須經(jīng) 鑒定后確認(rèn)無(wú)毒才能食用。第十條：火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案一、當(dāng)食堂發(fā)生火警時(shí)，值班人員接警后，須立即趕赴 現(xiàn)場(chǎng)查看，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后，應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處置 小組成員到事件現(xiàn)場(chǎng)，組織人員按火場(chǎng)崗位安排開展疏散、 滅火、救援工作。初起火災(zāi)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)就近取材，進(jìn)行現(xiàn) 場(chǎng)自救、撲救，控制火勢(shì)蔓延。必要時(shí)，應(yīng)切斷電源，

9、防止 觸電。二、自救、扌卜救火災(zāi)時(shí)，應(yīng)區(qū)別不同情況、場(chǎng)所，使用 不同的滅火器材。1、撲滅電器火災(zāi)時(shí)，應(yīng)使用干粉滅火器、二氧化碳滅 火器，嚴(yán)禁用水或泡沫滅火器，防止觸電。2、撲滅油類火災(zāi)時(shí)，應(yīng)使用干粉滅火器、二氧化碳滅 火器，或泡沫滅火器。3、遇有火勢(shì)較大或人員受傷時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員在組織自救的同時(shí)，應(yīng)及時(shí)拔打火警電話“119 ”或公安指揮中心電話“ 110 ”求得外部支援；4、值班人員及時(shí)向院辦匯報(bào)火勢(shì)情況，并按照院辦的指示及時(shí)報(bào)警；5、保證前、后門暢通，在控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引 領(lǐng)消防車靠近餐廳；6、維修人員堅(jiān)守崗位，作好泄水準(zhǔn)備，配合消防人員 啟動(dòng)相關(guān)消防聯(lián)運(yùn)設(shè)備；7、義務(wù)消防隊(duì)員引導(dǎo)相應(yīng)人員

10、疏散；&同時(shí)應(yīng)立即組織義務(wù)消防隊(duì)員準(zhǔn)備疏散用濕毛巾送 往火場(chǎng)，搶救貴重物資；9、突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員組織本部門義務(wù)消防隊(duì)員組成醫(yī)療后勤組，負(fù)責(zé)傷員護(hù)理、運(yùn)送；10、火災(zāi)撲滅后，食堂負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)，協(xié)助消防機(jī) 構(gòu)調(diào)查火災(zāi)原因；11、由突發(fā)事件應(yīng)急處置小組出具事故報(bào)告，分析火災(zāi) 原因，改善防火措施。第十一條：自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案當(dāng)食堂受到水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震等嚴(yán)重自然災(zāi)害事 故的侵襲時(shí)：一、確認(rèn)受災(zāi)范圍：1、當(dāng)水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震等自然災(zāi)害事故發(fā)生后， 餐廳應(yīng)馬上確認(rèn)受災(zāi)范圍，并通知值班經(jīng)理組織值班人員對(duì) 部門轄區(qū)內(nèi)的受災(zāi)情況進(jìn)行清查。2、值班人員通知辦公室及突發(fā)事件應(yīng)急處置小組其他

11、 成員趕到餐廳，成立救災(zāi)小組，指揮人員消除災(zāi)害，恢復(fù)生 產(chǎn)。二、應(yīng)急處理，防止因自然災(zāi)害引發(fā)重大安全事故1、食堂應(yīng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的電、氣、油進(jìn)行清查，防止出現(xiàn) 泄漏引發(fā)火災(zāi)，發(fā)現(xiàn)存在隱患時(shí)應(yīng)通知維修人員立即關(guān)閉， 嚴(yán)防自然災(zāi)害事故引發(fā)火災(zāi)。一旦出現(xiàn)火警，立即按“火警 緊急操作流程”處理。2、因?yàn)?zāi)害事故導(dǎo)致設(shè)施、設(shè)備嚴(yán)重受損時(shí)，若存在安 全隱患，如：幕墻或頂棚玻璃墜落、屋頂水池漏水等，應(yīng)立即對(duì)可能出現(xiàn)安全事故的地面區(qū)域進(jìn)行封鎖，安排維修人員 緊急搶修，排除二次災(zāi)害隱患，建筑外圍20m區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁車輛、行人通行；工程維修人員緊急搶修。3、出現(xiàn)以上緊急情況，若需疏散人員，由救災(zāi)小組確 定疏散路線并組織疏散。

12、4、事故報(bào)告：在受災(zāi)清查、處理結(jié)束后，把情況匯總 到突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，由突發(fā)事件應(yīng)急處置小組出具事 故報(bào)告。第十二條：觸電傷亡事故應(yīng)急預(yù)案一、當(dāng)發(fā)生人員觸電事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即對(duì)觸電人 員按下列要求進(jìn)行緊急挽救。1、首先切斷電源開關(guān)或用電工鉗子、木把斧子將電線 截?cái)嘁詳嚅_電源；2、距電源開關(guān)較近或斷開電源有困難時(shí)，可用干燥的 木輥、竹竿等挑開觸電者身上的電線或帶電體。3、可用幾層干燥的衣服將手裹住，或站在干燥的木板 上，拉觸電者的衣服，使其脫離電源。二、當(dāng)觸電者脫離電源后，應(yīng)根據(jù)觸電的輕重程度，采 取不同的急救措施。1、如果觸電者受的傷害不嚴(yán)重，神志還清醒，或雖曾 一度昏迷，但未失去知覺(jué)

13、，要使之就地休息1-2小時(shí)，并嚴(yán)密注意觀察；2、如果觸電者受的傷害較嚴(yán)重，無(wú)知覺(jué)，無(wú)呼吸，但 心臟停止跳動(dòng)時(shí)，應(yīng)立急進(jìn)行人工呼吸。如有呼吸，但心臟 停止跳動(dòng)，則應(yīng)采用胸外心臟擠壓法。3、如果觸電者的傷害很嚴(yán)重，心臟和呼吸都已停止跳 動(dòng)，瞳孔放大，失去知覺(jué)，則必須同時(shí)采取人工呼吸和胸外 心臟擠壓兩種方法。4、 做人工呼吸要有耐心，并堅(jiān)持搶救6小時(shí)以上，直 到把人救活，或者確診已經(jīng)死亡為止。5、如果需要送醫(yī)院搶救，在途中不能中斷急救工作。6、對(duì)于與觸電同時(shí)發(fā)生的外傷，應(yīng)分別情況處理。對(duì) 于不危及生命的輕度外傷，可以放在觸電急救之后處理。對(duì) 于嚴(yán)重的外傷，應(yīng)于人工呼吸和胸外心臟擠壓法同時(shí)處理。 如傷

14、口出血，應(yīng)與止血。為了防止傷口感染，應(yīng)當(dāng)與予以包 扎。7、可能對(duì)區(qū)域內(nèi)外人群安全構(gòu)成威脅時(shí)，必須對(duì)與事 故救援無(wú)關(guān)的人員進(jìn)行疏散。&事故發(fā)生后，應(yīng)立即上報(bào)。事故報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事 故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、傷亡人數(shù)和已采取的應(yīng)急 措施等。9、應(yīng)急信息的對(duì)外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報(bào)程序 執(zhí)行。第十三條：機(jī)械人員傷亡事故預(yù)案一、發(fā)生機(jī)械人員傷亡時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即對(duì)人員進(jìn)行 固定、包扎、止血、緊急救護(hù)等。二、必要時(shí)，立即同急救中心取得聯(lián)系， 求得外部支援三、事故發(fā)生后，立即上報(bào)。事故報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故 發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、傷亡人數(shù)和以采取的應(yīng)急措 施等。四、應(yīng)急信息的對(duì)外傳遞由辦

15、公室按照規(guī)定的上報(bào)程序 執(zhí)行。第十四條：突發(fā)傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案為了有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除突發(fā)傳染性疾病的危 害，保障公眾身體健康與生命安全，維護(hù)正常的社會(huì)和施工 秩序，制定本預(yù)案。一、傳染性疾病發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即采取措施對(duì)傳染源進(jìn)行 隔離，同時(shí)逐級(jí)上報(bào)到急救援指揮中心。二、應(yīng)急指揮小組的統(tǒng)一指揮下，盡快確定傳染源的傳 播范圍并對(duì)有關(guān)人員就地實(shí)施隔離，確?？赡芨腥救藛T處于 嚴(yán)密監(jiān)控中。三、應(yīng)急指揮小組應(yīng)根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例 的有關(guān)規(guī)定，及時(shí)上報(bào)衛(wèi)生行政部門，并在衛(wèi)生專業(yè)人員的 指導(dǎo)下進(jìn)行工作。第十五條：應(yīng)急結(jié)束處理突發(fā)事件工作結(jié)束后，嚴(yán)禁在場(chǎng)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn) 場(chǎng)，確?，F(xiàn)場(chǎng)的原始狀態(tài)，并配合調(diào)查人員做好突發(fā)事件現(xiàn) 場(chǎng)的調(diào)查工作，在小組的安排下做好搶修、恢復(fù)工作。第十六條：處理與改進(jìn)食堂在事故或事件發(fā)生后，應(yīng)對(duì)發(fā)生的原因進(jìn)行調(diào)查分 析，針對(duì)事故或事件發(fā)生的原因，成立責(zé)任部門采取糾正措 施，并組織對(duì)應(yīng)急預(yù)案和相關(guān)程序進(jìn)行評(píng)審及修訂，使其不 斷完善，提高應(yīng)急應(yīng)變能力。第十七條：工作要求一、首先保持自我鎮(zhèn)定，將突發(fā)事件迅速向上級(jí)匯報(bào)并 與有關(guān)部門取得聯(lián)系。二、以確保人員安全為首要任務(wù)，保護(hù)好食堂的財(cái)產(chǎn)安 全，并服從現(xiàn)場(chǎng)管理人員的指揮。三、在采取搶救措施時(shí)，應(yīng)本著“先救人后救物”的原 則，抓緊時(shí)機(jī)進(jìn)行搶救。四、全