五星酒店規(guī)劃方案

1、-一、飯店總體布局1、飯店地處的位置和周邊環(huán)境（略）。2、交通條件（略）。3、汽車停車場(chǎng)（包括客用停車場(chǎng)和飯店用停車場(chǎng)，每1 間客房 0.4 輛或 10 ，000 /60 輛。 70% 停在地下地下車庫，30%停在地面車場(chǎng)）。4、職工自行車停放處（最理想的位置是靠近員工出入通道）。5、園林和綠化（宜有25% 左右的基地面積）。6、旗桿、圍墻、飯店中英文名字及標(biāo)志牌安放位置（略）。7、主要出入口（正門）和輔助出入口的位置布局（必須有行李運(yùn)輸?shù)?斜坡 、殘疾人專用道，有條件的話宜專設(shè)餐飲、娛樂場(chǎng)所獨(dú)立出入口）。8、員工出入通道（略）。9、貨物裝卸區(qū)及通道（略）。10、垃圾運(yùn)輸通道，可與貨物裝卸通道

2、共享，但要與垃圾房相連（略）。11、污水處理站（略）。二、服務(wù)設(shè)施與員工生活設(shè)施1、員工出入通道（這是員工上、下班唯一的出入通道，在通道口應(yīng)設(shè)置保安崗?fù)?，?duì)出入飯店之員工進(jìn)行檢查；另外還設(shè)有員工上、下班打卡點(diǎn)，每位員工上、下班均需在此打-卡，用以核實(shí)他們的上、下班時(shí)間。打卡點(diǎn)的面積大概70左右）。2、人事部及培訓(xùn)部（略）。3、采購部辦公室及收貨部（大約80 。收貨部最理想的位置是靠近貨物裝卸區(qū)及通道，采購部包括經(jīng)理及其他采購員辦公室、樣品室及收貨部辦公室）。4、洗衣房（面積計(jì)算要結(jié)合房間總數(shù)，員工總?cè)藬?shù)，餐飲設(shè)施、娛樂、康樂設(shè)施的規(guī)模來計(jì)算飯店洗衣房的洗滌量。再按洗滌量配置洗衣設(shè)備，然后按洗衣

3、設(shè)備的多少來計(jì)算洗衣房面積，大約500 600 ）。5、制服房（用于存放員工制服及員工更換干凈的制服，面積與員工總?cè)藬?shù)的比例是1.5:10 左右）。6、布草房（用于存放及更換各部門需使用的布草類及所有制服及布草的修補(bǔ)等，面積要結(jié)合飯店需用布草量來計(jì)算）。7、倉庫（百貨倉面積大約200 ，文具倉面積大約100 ，玻璃器皿、瓷器、不銹鋼器具倉大約120 ，食品倉面積大約 100 ，酒水倉大約30 ，調(diào)料倉大約30 ，總冷庫面積大約80 ，清潔用品、工具倉面積大約50 ）。8、垃圾房（最理想的位置是靠近運(yùn)輸通道。干垃圾房面積大約 40 ，濕垃圾房面積大約40 ）。9、車庫車輛管理處（每個(gè)車輛出入口皆

4、有大約12 ）。-10、溜布草房（直接到洗衣部）。11、花房（飯店內(nèi)自用花草房，大約30 ）。12、保安部辦公室（面積及功能后述）。13、房務(wù)部辦公室（面積及功能后述）。14、工程部辦公室及工場(chǎng)（面積及功能后述）。15、職工更衣室（分男、女，包括更衣柜，面積與員工人數(shù)的比例是0.7 / 人）。16、職工沐浴室（分男、女，每30 個(gè)人一個(gè)沐浴間與更衣室相連）。17、員工廁所（可以與更衣室相連，每 15 個(gè)人一個(gè)蹲廁）。18、員工倒班宿舍（可以安排在飯店外，但要與飯店靠近）。19、職工食堂及職廚，面積結(jié)合飯店總就餐人數(shù)計(jì)算，計(jì)算公式是：1 / 餐座 ×職工總?cè)藬?shù)× 85%/ 2

5、.320、員工上、下班電梯（也可以運(yùn)輸貨物。員工電梯必須通至后勤樓層，用多少部要根據(jù)飯店的規(guī)模及員工人數(shù)而定）。注：卸貨時(shí)必須有地磅，作用是收貨時(shí)過秤，然后直接進(jìn)入貨倉或冷庫。三、大堂1、前廳面積（大約是客房總數(shù)× 0.8 ）。2、總服務(wù)臺(tái)（長度大約10 12 米，工作通道1.5 1.8 米，-高度大約1.2 米。柜臺(tái) + 工作空間 +后柜縱深為2.4 3.0 米。包括接待處、詢問處、預(yù)訂處及結(jié)帳處）。3、前臺(tái)部辦公室包括：前臺(tái)經(jīng)理辦公室（大約15 ），接待室及會(huì)議室（大約20 ），秘書、復(fù)印、打字、傳真處（大約 10），預(yù)訂部辦公室（大約10 ）開放式辦公室（大約 20 ），貴重物

6、品寄存處（大約15 ）。4、外幣兌換處（大約6 ）。5、大堂副經(jīng)理臺(tái)（略）。6、禮賓部（長大約5 米，寬 2.5 米，高為1.2 米。包括行李臺(tái)、出租車服務(wù)臺(tái)等）。7、行李寄存處（大約40 ）。8、商務(wù)中心（大約35 ）。9、公共休息區(qū)（略）。10、大堂酒吧（面積視實(shí)際情況而定）。11、商場(chǎng)及商場(chǎng)部辦公室（商場(chǎng)內(nèi)必須有書報(bào)亭）。12、鮮花店（略）。13、衣帽間（略）。14、郵電處（略）。15、銀行（略）。16、票務(wù)部（可與商務(wù)中心共享）。17、團(tuán)體接待處（視飯店的規(guī)模而定）。-18、共享電話（略）。19、公共洗手間（男、女洗手間各約60 ，包括清潔工具間）。20、電話總機(jī)房（分機(jī)務(wù)和話務(wù)，可設(shè)

7、在其他位置，但盡可能靠近前臺(tái)部）。21、客用電梯間（略）。22、員工及貨物運(yùn)輸電梯間（略）。23、總出納辦公室（大約 30 ）。24、現(xiàn)金投放保險(xiǎn)室（大約15）.四、飯店主要部分人面積分配比例參考1、客房面積（包括通道面積，占總體面積的43% ）。2、公共區(qū)域面積（包括大堂、前臺(tái)、商場(chǎng)、康樂設(shè)施，占總體面積的19% ）。3、餐飲娛樂設(shè)施（包括冷庫、廚房及相關(guān)部分，占總體面積的 16% ）。4、行政、生活面積（包括行政辦公室、職工生活區(qū)、后勤服務(wù)區(qū)，占總體面積的11% ）。5、工程部門面積（包括機(jī)房等設(shè)備用地、維修工場(chǎng)、工程部辦公室、備品備件倉庫，占總體面積的11% ）。五、行政辦公室組成及面積

8、參考1、董事會(huì)辦公室（大約18 ）。-2、總經(jīng)理辦公室（大約18）。3、總經(jīng)理秘書室（大約15，包括復(fù)印、傳真、打字、資料存放處）。4、副總經(jīng)理辦公室（大約16）。5、副總經(jīng)理秘書室（大約10）。6、行政會(huì)議室（大約40 50）。7、接待室（大約 15）。8、財(cái)務(wù)部辦公室（大約80）。9、財(cái)務(wù)部憑證存放室（大約 30 ，該室也可設(shè)在其他地方） 。10、餐飲成本會(huì)計(jì)室（大約30 ）。11、財(cái)務(wù)總監(jiān)辦公室（大約16 ）。12、財(cái)務(wù)總監(jiān)秘書室（大約10 ）。13、副財(cái)務(wù)總監(jiān)辦公室（大約10 ）。14、總會(huì)計(jì)師辦公室（大約10 ）。15、電腦房（大約 50，包括主機(jī)室及電腦房管理人員辦公室）。16、市

9、場(chǎng)銷售部辦公室（大約40 50 ）。17、市場(chǎng)銷售總監(jiān)辦公室（大約16 ）。18、公共關(guān)系部經(jīng)理辦公室（大約10 ）。19、美工室及公共關(guān)系部辦公室（大約25 ）。20、行政辦郵件交換兼行政辦接待秘書處（大約15 ）。-21、餐飲部總監(jiān)辦公室（大約15 ）。22、餐飲部辦公室（大約60 ，包括宴會(huì)營業(yè)銷售部）。23、房務(wù)部總監(jiān)辦公室（大約16 ）。24、物業(yè)部經(jīng)理辦公室（大約30 ）。25、洗手間（略）。六、人事培訓(xùn)部的組成及面積參考1、人事部經(jīng)理辦公室（大約10 ）。2、人事部開放式辦公室（大約60 ，包括秘書、打字、復(fù)印、檔案資料存放及其他辦事人員辦公地點(diǎn)）。3、員工醫(yī)療室（大約30 ）。

10、4、培訓(xùn)部辦公室（大約30 ）。5、培訓(xùn)部經(jīng)理辦公室（大約10 ）。6、培訓(xùn)課室（大約4 個(gè)，每個(gè)35 左右，實(shí)際的培訓(xùn)課室數(shù)量按飯店的規(guī)模而定）。注：培訓(xùn)部辦公室包括存放所有培訓(xùn)用具、器材的地方及培訓(xùn)老師辦公室。七、保安部的組成及面積參考1、保安部經(jīng)理辦公室（大約10 ）。2、保安部辦公室（大約30 ，包括秘書及其他保安部管理人員辦公地點(diǎn)）。3、調(diào)查及審訊室（大約10 ）。-4、保安監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)控室（大約20 ）。5、消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)監(jiān)控室（大約20 ）。注：有獨(dú)立的消防隊(duì)的飯店，該系統(tǒng)就設(shè)在監(jiān)控中心。八、工程部的組成及面積參考1、工程部經(jīng)理辦公室（大約15 ）。工程部辦公室（大約30 ，包括

11、秘書、打字、復(fù)印、圖紙資料存放、會(huì)議室等） 。2、值班工程師辦公室（大約25 ，包括接收各部門的維修單等的辦公地點(diǎn)）。3、工程材料儲(chǔ)備室（工程倉，大約80 ）。4、空調(diào)系統(tǒng)工程師辦公室及維修工場(chǎng)（大約30 ）。5、鍋爐工程師辦公室及值班室（大約30 ，可設(shè)在鍋爐所在地）。6、強(qiáng)電工程師辦公室及維修工場(chǎng)（大約35 ）。7、弱電工程師辦公室及維修工場(chǎng)（大約30 ）。8、機(jī)電工程師辦公室及維修工場(chǎng)（大約50 ，因機(jī)管組涉及面大，很多大維修器械都在機(jī)管組）。9、裝修工程師辦公室及維修工場(chǎng)（大約80 ，包括木工維修間 特別用于室內(nèi)裝潢材料的儲(chǔ)存，瓦工、泥水工室，要獨(dú)立存放油漆的油漆室等）。10、危險(xiǎn)品倉

12、庫（大約35 ，應(yīng)設(shè)在飯店外圍，存放飯店需要的易燃易爆物品）。-11、樓宇自動(dòng)控制系統(tǒng)監(jiān)控室（大約30 ）。12、閉路電視、背景音樂、廣播系統(tǒng)控制室（大約20 ）。九、餐飲、娛樂、康體系統(tǒng)的組成及相關(guān)部門所需面積參考現(xiàn)代飯店已不再把餐飲部作為飯店的配套設(shè)備部門來運(yùn)作，而是把它作為獨(dú)立的餐飲場(chǎng)所來經(jīng)營。在設(shè)計(jì)整個(gè)餐飲部門時(shí)應(yīng)考慮能否向客人提供完善的服務(wù)設(shè)施，這些服務(wù)設(shè)施不只是向房客提供的，更要面向社會(huì)，把整個(gè)餐飲部推向市場(chǎng)。餐飲部的設(shè)計(jì)一定要有特點(diǎn)，每個(gè)餐廳都要有其獨(dú)特的裝修風(fēng)格，一般四五星級(jí)飯店餐飲部都有以下設(shè)施：1、中餐廳。 1.1 座間客房，1.8 座位，可以經(jīng)營粵菜、四川菜、上海菜、山東

13、菜、湖南菜等，不同的菜式有不同的裝修風(fēng)格，就算是同一菜系的裝修手法也有所不同。不管中餐廳裝修風(fēng)格如何，都必須有以下幾項(xiàng)設(shè)施：1）設(shè)貴賓房（這是是餐經(jīng)營中不可或缺的配套設(shè)施）。若有條件，貴賓室應(yīng)有卡拉OK 設(shè)備、舞池，更理想的是帶洗手間，有獨(dú)立的食品運(yùn)輸窗或小房間。2） 餐廳正門口要有明顯的標(biāo)志，要有氣派。3） 餐廳內(nèi)設(shè)有服務(wù)性酒吧。4） 設(shè)置收款處。5） 有衣帽間（大約15 ）。6） 設(shè)餐廳經(jīng)理辦公室及餐廳用品存放室（大約25 ）。-7） 有客用的男、女洗手間。8） 大廳有背景音樂裝置。9） 餐廳通往廚房的門口需有兩個(gè)：一個(gè)出、一個(gè)進(jìn)，門帶彈簧，并能隔味、隔熱、隔音。10） 餐廳內(nèi)必須有讓客人

14、可自由選擇海鮮的海鮮池及燒臘明檔（海鮮池總重量大約20噸）.2、中餐廳廚房。中餐廳的廚房面積是餐廳總面積的33% 40% 左右，而廚房?jī)?nèi)洗碗間的面積占廚房面積的20% 22%左右（防疫部門的規(guī)定）。不論廚房的規(guī)模怎樣，必須有以下設(shè)施：1） 墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面。2） 廚房需要冷庫，用于肉類、蔬菜的存放。3） 要有總廚辦公室及干貨小倉、調(diào)料小倉。4） 熱菜間、冷菜間（或燒鹵間）、面點(diǎn)間要分開。5） 廚房及洗碗間必須有臨時(shí)存放垃圾的設(shè)施。3、西餐廳。以150 200 個(gè)餐位為宜，2.2 / 座位。西餐廳可以是法國餐廳、意大利餐廳、瑞士餐廳、墨西哥餐廳、美國餐廳等。不同的國家有不同的餐飲

15、文化，裝修風(fēng)格也有所不同。-不論經(jīng)營哪個(gè)國家的菜式，西餐廳都應(yīng)該有下列設(shè)施：1） 有客用男、女洗手間。2） 有服務(wù)性酒吧。3） 餐廳正門口要有明顯的標(biāo)志。4） 有衣帽間。5） 有收款處。6） 有餐廳經(jīng)理辦公室及服務(wù)用品存放室（大約35 ）。7） 有背景音樂設(shè)施。8） 餐廳通往廚房的門口需有兩個(gè)：一個(gè)出、一個(gè)進(jìn)，門帶彈簧，并能隔味、隔熱、隔音。4、西餐廳廚房。西餐廳廚房功能齊全，面積需略大?？煞譃闊釓N、凍廚、餅房（有裱花間）、切肉房，且每個(gè)部門都要絕對(duì)獨(dú)立。廚房面積占餐廳面積的38% 40% ，廚房?jī)?nèi)洗碗間的面積占廚房面積的20% 22% 左右。在運(yùn)作正常，西餐廳必須有：1） 冷庫（存放肉類、蔬

16、菜）。2） 有干貨倉及調(diào)料倉。3） 有總廚辦公室。4） 廚房墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面。5） 洗碗間及廚房?jī)?nèi)需有臨時(shí)存放垃圾的設(shè)施。-5、咖啡廳。 0.7 座間客房，1.8 座位。四五星級(jí)飯店必須有咖啡廳。每家飯店的咖啡廳裝修風(fēng)格及規(guī)模都不同，咖啡廳的建筑要求與西餐廳相同。6、咖啡廳廚房。其面積占餐廳面積的32% 34%. 分熱廚、凍廚、甜品檔，餅房與切肉房可與西餐廳廚房共享（都是在西餐廳行政總廚管理下的部門），其他設(shè)施與西餐廳廚房相同。7、送餐部。送餐部是否獨(dú)立為一個(gè)小部門要取決于飯店的規(guī)模， 350 間房以下的飯店就不需要獨(dú)立設(shè)置，由咖啡廳發(fā)揮這個(gè)功能便可。如需獨(dú)立設(shè)置的話，送餐部廚

17、房可與咖啡廳廚房共享（包括出品人員及廚房設(shè)施），只需要獨(dú)立設(shè)置一個(gè)房客電話接聽房（包括送餐部辦公室及小倉庫，大約 30）及備餐區(qū)（大約40 ）就可以了。一般來說，需獨(dú)立設(shè)置配餐部的飯店起碼有450 間以上的客房。8、宴會(huì)部。宴會(huì)部的大小取決于規(guī)模，有可能的話要盡量大（因?yàn)檠鐣?huì)的營業(yè)收入占整個(gè)餐飲收入的較大比例）。宴會(huì)營業(yè)場(chǎng)所可分為三個(gè)部分：1）有獨(dú)立的貴賓房（可用于小型會(huì)議或一席的中式宴會(huì)，每間面積大約80 95 ），最理想的是有幾間這樣的貴賓房相連，即可以獨(dú)立使用，也可相通以活動(dòng)拉門為間隔。-2）有多功能會(huì)議廳。3）有宴會(huì)大廳（可以與多功能會(huì)議廳設(shè)在一起），可舉行600 人左右的西式酒會(huì)或能

18、安排50 席中式宴會(huì)。宴會(huì)部的配套設(shè)施部門如下：1） 宴會(huì)部辦公室（大約45 ），包括經(jīng)理辦公室及存放較為貴重的宴會(huì)器材。2） 宴會(huì)部倉庫（大約100 ），存放宴會(huì)服務(wù)用品及臺(tái)、椅等。3） 宴會(huì)部衣帽間（大約10 ）。4） 宴會(huì)營業(yè)場(chǎng)所要設(shè)有洗手間。5） 宴會(huì)營業(yè)場(chǎng)所要有電話臺(tái)。6） 宴會(huì)廳必須有燈光、音響設(shè)備控制室，有同聲傳譯室（大約4小間， 56/間）。7） 有茶水房。8） 有貴賓休息室（大約80 ）。9、宴會(huì)部廚房。宴會(huì)部廚房不需要太大，占宴會(huì)廳面積的30% 左右即可。如果有宴會(huì)的話，總廚一般會(huì)安排在中餐廚房或西餐廚房先做粗加工及半成品加工，等宴會(huì)開始時(shí)在宴會(huì)廚房出成品即可。宴會(huì)部的洗碗

19、間需稍大，原因是每次宴會(huì)結(jié)束都要清洗大量的餐具，如洗碗間太小會(huì)造成不必要的-破損前影響存放。 宴會(huì)部洗碗間面積一般占廚房面積的30%.宴會(huì)部廚房與宴會(huì)廳的進(jìn)出門口要分開：一個(gè)進(jìn)，一個(gè)出，門帶彈簧，且能隔音、隔熱、隔味。洗碗間與廚房?jī)?nèi)有臨時(shí)存放垃圾的設(shè)施。宴會(huì)部的廚房墻身要滿貼瓷磚，地面要滿鋪防滑地磚。10、酒吧。包括大堂吧及正規(guī)的酒吧。酒吧的構(gòu)成較為簡(jiǎn)單，原則上分為兩部分：酒吧臺(tái)（出品區(qū)）及客人就坐區(qū)。酒吧臺(tái)長約 7 9m ，高為1.3m. 縱深為 1.5m ，后臺(tái)工作區(qū)大約要有 1.8m 的縱深。裝修設(shè)計(jì)既可與飯店的主體裝修風(fēng)格配合，也可有明顯的區(qū)別，有獨(dú)特的效果（例如典型的美國西部牛仔或傳

20、統(tǒng)英國紳士式，等等）。不管什么樣風(fēng)格的酒吧，都應(yīng)有下列設(shè)備：1） 有男、女衛(wèi)生間。2） 有獨(dú)立的音響系統(tǒng)設(shè)備。3） 有衣帽間。4） 有經(jīng)理辦公室及酒店水小倉庫。5） 有收款處。6） 有洗杯間。7） 酒吧臺(tái)前設(shè)置酒吧凳供客人隨意就座。8） 酒店吧后有一個(gè)酒架，用于擺放可以提供客人的所有酒類。-11、管事部管事部的作用有下列幾點(diǎn)：1） 保管、統(tǒng)籌安排、清潔餐飲部所有的餐具。2） 清潔廚房衛(wèi)生。3） 清理餐飲部?jī)?nèi)的垃圾。管事部的設(shè)計(jì)必須考慮下列方面：1） 管事部辦公室最好設(shè)在員工生活設(shè)施及服務(wù)設(shè)施層（大約 30 ）。2） 管事部需要一個(gè)大倉庫，以存放餐飲部尚未投入使用的器皿及宴會(huì)部使用但不需要經(jīng)常放于廳面的器皿。該倉庫的面積大約 80 100 .3） 清潔用品及設(shè)備存放室50.12、卡拉OK 、的士高舞廳（娛樂中心）。現(xiàn)代的卡拉OK 經(jīng)營以貴賓房為主，基本不設(shè)大廳?？ɡ璒K 房?jī)?nèi)設(shè)備齊全