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1、膳食纖維簡(jiǎn)介膳食纖維簡(jiǎn)介膳食纖維一詞在 1970 年以前的營(yíng)養(yǎng)學(xué)中尚不 分根本術(shù)語(yǔ)?的定義，膳食纖維是指植物中天 然存在 的、提取的或合成的碳水化合物的聚合 物，其聚合度 DP>3.不能被人體小腸消化吸收、對(duì)人體有健康意義的物質(zhì)。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其它一 些膳 食纖維單體成分等。膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖， 即不 能被 人類的胃腸道中消化酶所消化的，且不被人 體吸收利 用的多糖。這類多糖主要來(lái)自植物細(xì)胞 壁的復(fù)合碳水 化合物，也可稱之為非淀粉多糖， 即非 a 葡聚糖的 多糖。膳食纖維是健康飲食不可缺少的， 纖維在保持 消化 系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足

2、夠的纖維 也可以預(yù)防心血管疾病、 癌癥、糖尿病 以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維 同時(shí) 可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物 質(zhì)的移除， 保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖 維可減緩消化速 度和最快速排泄膽固醇，所以可 讓血液中的血糖和膽 固醇控制在最理想的水平。膳食纖維作為國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重點(diǎn)之一 , 被譽(yù) 為人類的第 7 大營(yíng)養(yǎng)素。常見(jiàn)的食物中的大麥、 豆類、胡蘿卜、柑橘、 亞麻、 燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性 纖維，水溶 性纖維可減緩消化速度和最快速排泄 膽固醇，所以可 讓血液中的血糖和膽固醇控制在 最理想的水準(zhǔn)之上， 還可以幫助糖尿病患者降低 胰島素和三酸甘油脂。非水溶性纖維包括纖維素、 木質(zhì)素和一些半纖 維以 及來(lái)自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、金 針菇、果 皮和根莖蔬菜。同時(shí)專業(yè)建議，

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