食品檢驗(yàn)工試題

1、三、判斷題(第71題第100題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“”，錯(cuò)誤的填“×”。每題1.0分，滿分30分。)( × ) 強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)是GBXXXX-XXXX。( × ) 摩爾是一個(gè)系統(tǒng)的物質(zhì)的量，該系統(tǒng)中所包含的分子數(shù)為6.02×1023個(gè)。( × ) 采集樣品按種類可分為大、中、小樣，其中大樣指的是體積大的樣品。( × ) 高錳酸鉀法常在酸性條件下進(jìn)行，酸性不足，需另加指示劑指示反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá)。( × ) 作霉管及酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，用滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL于9mL滅菌水的試管中，此液即為1:100稀

2、釋液。( × ) 啤酒酒精度測(cè)定過程中蒸餾時(shí)冷卻水的溫度不得高于20，否則會(huì)引起結(jié)果偏高。( × ) 素?zé)邵釄宀豢捎糜谧茻嵝詷悠贰? ) 實(shí)驗(yàn)室有機(jī)類溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。( ) 精密度是幾次平行測(cè)定結(jié)果的相互接近程度。( ) 晶體二極管的主要作用是放大電信號(hào)。( ) 預(yù)防微生物對(duì)食品污染，設(shè)備先清洗后消毒的效果比清洗消毒同時(shí)進(jìn)行好。( ) 酸式滴定管安裝時(shí)凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。( ) 血漿凝固酶是鑒別葡萄球菌有無致病性的重要指標(biāo)。( × )測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，通常應(yīng)用消化裝置和回流裝置。( )凡是兩個(gè)烴基通過一個(gè)氧原

3、子連接在一起的化合物叫醚。( × ) 食用酒精的硫酸試驗(yàn)(普通)要求不得大于40號(hào)。( ) GB3102.8-93中，將物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量（符號(hào)為Mr）定義為：物質(zhì)的分子或特定單元的平均質(zhì)量與核素12C原子質(zhì)量的1/12之比。( ) 采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。( ) 一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點(diǎn)可用0.5%的草酸洗滌。( ) 交流電的一個(gè)很大的優(yōu)點(diǎn)是便于遠(yuǎn)距離傳輸。( × ) 質(zhì)量檢驗(yàn)對(duì)原料半成品、成品的檢驗(yàn)，剔除不合格品體現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)作用。( × ) 乳中摻水后，其冰點(diǎn)下降。( ) 實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備安全使用首要是操作人

4、員應(yīng)培訓(xùn)上崗，熟悉儀器的性能和使用方法。( ) 分子里由烴基與醛基相邊而構(gòu)成的化合物叫做醛。( ) 采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。( ) 外界因素對(duì)微生物的影響，僅指物理因素和化學(xué)因素。( ) 滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。( ) 葡萄球菌檢驗(yàn)常用的增菌液是7.5%NaCl肉湯。( ) 實(shí)驗(yàn)室有機(jī)類溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。( ) 預(yù)防微生物對(duì)食品污染，設(shè)備先清洗后消毒的效果比清洗消毒同時(shí)進(jìn)行好。( × ) 16g的氧氣和16g臭氧所含的物質(zhì)的量相等。( ) 一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點(diǎn)可用0.5%的草酸洗滌。( ×

5、) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，通常選用次甲基蘭做指示劑。( ) 新國標(biāo)中，對(duì)嬰幼兒配方及輔助食品中黃曲霉毒素B1限量做相應(yīng)的調(diào)整，即定為0.5g/kg。( × ) 在伊紅美藍(lán)瓊脂平板上大腸菌群可疑菌落的特點(diǎn)是無色具有金屬光澤( × ) 砝碼上有銹跡或污物時(shí)應(yīng)綢布醮稀鹽酸水擦凈。( × ) 素?zé)邵釄宀豢捎糜谧茻嵝詷悠贰? × ) 外界因素對(duì)微生物的影響，僅指物理因素和化學(xué)因素。( ) 晶體二極管的主要作用是放大電信號(hào)。( )食品中的蛋白質(zhì)是提供人體組織生長、修補(bǔ)和更新的原料。( × )食品中檢出的菌落數(shù)代表該食品被污染的所有細(xì)菌數(shù)。( )食品質(zhì)量的

6、感官檢驗(yàn)的“識(shí)別差異的方法”適用于食品試制和改進(jìn)的研究。( × )雜醇油的比色測(cè)定誤差與樣品中的異丁醇和異戊醇的比例無關(guān)。( ) 凡有化合價(jià)變化的反應(yīng)，都是氧化還原反應(yīng)。( ) 實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備安全使用首要是操作人員應(yīng)培訓(xùn)上崗，熟悉儀器的性能和使用方法。( × ) 膠體溶液不一定都有丁達(dá)爾現(xiàn)象。( × ) 有一些生物能產(chǎn)生特殊的代謝產(chǎn)物，這種代謝產(chǎn)物能殺死一定種類的微生物，這就叫拮抗。( × ) 目前我國的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)。( ) 一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點(diǎn)可用0.5%的草酸洗滌。( × ) 細(xì)菌通過革

7、蘭氏染色后，呈紅色的被稱為陽性菌。( × ) 營養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的內(nèi)容。( ) 測(cè)定發(fā)酵液的酒精度時(shí)，排除樣品中的二氧化碳，對(duì)測(cè)量結(jié)果沒有影響。( × ) 滴定分析中指示劑變色時(shí)說明計(jì)量點(diǎn)已經(jīng)到達(dá)。( × ) 誤差是測(cè)定結(jié)果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準(zhǔn)確度越高。( ) 在強(qiáng)氧化劑作用下，單糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。( ) 實(shí)驗(yàn)室用電安全要求儀器設(shè)備外殼均應(yīng)接地良好。( ) 并聯(lián)電路的總電阻小于任何支路的電阻。 ( ) 二乙硫代氨甲酸鈉比色法測(cè)Cu，選擇測(cè)定波長為440nm。( × ) 企業(yè)的質(zhì)監(jiān)機(jī)構(gòu)不

8、負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝及包裝物的檢驗(yàn)，產(chǎn)品包裝應(yīng)由經(jīng)銷部門負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。( ) 在進(jìn)行菌落總數(shù)的測(cè)定中，在樣品的稀釋過程中不要重復(fù)使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。( × )真菌最適的生長條件是有點(diǎn)堿性的。( × )16g的氧氣和16g臭氧所含的物質(zhì)的量相等。( )用EDTA滴定時(shí)，所用的NaOH試液中含有少量，滴定結(jié)果將產(chǎn)生系統(tǒng)誤差，這種系統(tǒng)誤差可以用空白試驗(yàn)的方法來降低。( )配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。( )革蘭氏染色法原理是根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽性。( )白酒酒精度的測(cè)定酒精汁法同一樣品兩次測(cè)定值之差不得超過0.2%( )新國標(biāo)中，以

9、乳類及乳蛋白制品為主要原料的嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1限量規(guī)定為0.5g/kg（干粉不折算）。( × )一般來說，細(xì)菌和病毒對(duì)氫離子的敏感性比酵母和霉菌低。( × ) 偶然誤差是由于偶然因素引起的，沒有規(guī)律性。( × ) 非氣態(tài)物質(zhì)參與的可逆反應(yīng)，影響反應(yīng)平衡移動(dòng)的主要因素是反應(yīng)時(shí)的壓強(qiáng)。( ) 細(xì)菌的種是細(xì)菌分類的基本單位。( ) NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲(chǔ)存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應(yīng)設(shè)有堿-石灰干燥管，以防放出溶液時(shí)吸入。( × )作霉管及酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，用滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL于9mL滅菌水的試管中，此液即為1:100稀釋液。(

10、 )啤酒酒精度測(cè)量時(shí)密度瓶稱量前調(diào)整至室溫，是為了防止當(dāng)室溫高于瓶溫時(shí)，水汽在瓶外壁冷凝，引起測(cè)量誤差。( )正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白質(zhì)等成分的調(diào)和作用，咸味會(huì)被掩蓋而不易察覺。( )預(yù)防微生物對(duì)食品污染，設(shè)備先清洗后消毒的效果比清洗消毒同時(shí)進(jìn)行好。( ) 質(zhì)量是SI基本單位，其單位名稱是千克，單位符號(hào)是kg。( ) 堿就是在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子，與酸反應(yīng)形成鹽和水。( × ) 濕熱滅菌法包括巴氏消毒法和濾過除菌法。( ) 沉淀滴定摩爾法、滴定時(shí)要充分振搖，以防止與過早生成沉淀。( ) 沉淀滴定摩爾法、滴定時(shí)要充分振搖，以防止與過早生成沉淀。( × )

11、顯微鏡對(duì)物體的放大倍數(shù)是目鏡放大倍數(shù)和物鏡放大倍數(shù)的和。( × ) 氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸具有兩性的化學(xué)性質(zhì)。( ) 索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。( ) 預(yù)防微生物對(duì)食品污染，設(shè)備先清洗后消毒的效果比清洗消毒同時(shí)進(jìn)行好。( ) 驗(yàn)電筆由金屬筆尖、限流電阻、氖管、彈簧和金屬筆尾組成。( ) 實(shí)驗(yàn)室劇毒化學(xué)試劑和物品的保管要求有專柜、兩人負(fù)責(zé)。( ) 實(shí)驗(yàn)室組裝回流裝置時(shí)，應(yīng)選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長度的冷凝管等。( × ) 分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，應(yīng)該先調(diào)零再選擇工作波長。( ) 食品質(zhì)量的感官檢驗(yàn)的

12、“識(shí)別差異的方法”適用于食品試制和改進(jìn)的研究。( × )滴定分析中，為了減少滴定管讀數(shù)誤差，滴定體積越大越好。( )在分析工作中，實(shí)際上能測(cè)量到的數(shù)字稱為有效數(shù)字。( ) 利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽結(jié)合的性質(zhì)，對(duì)誤服重金屬鹽中毒的人可以解毒。( × )是極性分子。( ) 出芽生殖過程在酵母菌中常見。( ) 配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。( ) 光學(xué)顯微鏡的物鏡，一般是低倍鏡較短，高倍鏡較長。( × ) 蛋白質(zhì)測(cè)定樣品消化時(shí)間的控制是消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可。( ) 二乙硫代氨甲酸鈉比色法測(cè)Cu，選擇測(cè)定波長為440nm。( × ) 誤差是用來衡量測(cè)

13、量結(jié)果的準(zhǔn)確度和精密度的。( ) 用基準(zhǔn)物標(biāo)定溶液時(shí)，應(yīng)將溶液加熱至7585后，再進(jìn)行滴定。( ) 所有指示反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)的指示劑用量都要少些，否則會(huì)過多消耗滴定劑，引起正偏差。( ) 二乙硫代氨甲酸鈉比色法測(cè)Cu，選擇測(cè)定波長為440nm。( ) 使用高壓滅菌器時(shí)，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121。( ) 氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸具有兩性的化學(xué)性質(zhì)。( ) 食用酒精的硫酸試驗(yàn)應(yīng)用氯化鈷和氯化鉀配制色度標(biāo)準(zhǔn)液。( ) 使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí)，密閉容器后，打開電源開關(guān)直接加熱至121，15min。( × ) 將21.4565修約為三位有效數(shù)字為21.4。( ) 乙醛易被

14、氧化，如在一定溫度和催化劑存在的條件下，乙醛能被空氣中的氧氣氧化成乙酸。( × ) 電極電位的絕對(duì)值是可測(cè)定的。( × ) 滴定分析中，為了減少滴定管讀數(shù)誤差，滴定體積越大越好。( × ) 細(xì)菌通過革蘭氏染色后，呈紅色的被稱為陽性菌。( × ) 密度瓶法測(cè)定啤酒酒精度時(shí)，為了加速中間過程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。( × ) 所有指示反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)的指示劑用量都要少些，否則會(huì)過多消耗滴定劑，引起正偏差。( × )營養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的內(nèi)容。( × ) 幾個(gè)數(shù)據(jù)相乘除時(shí)，它們的最后結(jié)果的有效

15、數(shù)字保留應(yīng)以小數(shù)點(diǎn)后位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為依據(jù)。( × ) 啤酒的主要原料有感官的指標(biāo)要求，而作為輔助原料的大米、玉米楂就沒有感官的指標(biāo)要求。( )光吸收曲線是以波長為橫坐標(biāo)，以吸光度為縱坐標(biāo)得到的一條曲線，可以描述某一物質(zhì)在不同波長下吸收光的情況。( × )食品進(jìn)行志賀氏菌檢測(cè)時(shí)，用GN增菌液的增菌時(shí)間一般為812h。( × )一種真菌只能產(chǎn)生一種真菌毒素。( × )灰分能準(zhǔn)確地表示食品中原來的無機(jī)成分的總量。( ) 用漏斗法測(cè)定大麥發(fā)芽率，是從浸漬大麥開始后120h，數(shù)出大麥發(fā)芽粒數(shù)計(jì)算其發(fā)芽率。( ) 使用高壓滅菌器時(shí)，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫

16、度是121。( ) 分子里碳鏈上連接有苯環(huán)的醇叫做芳香醇，既具有醇羥基的性質(zhì)，又具有苯環(huán)的性質(zhì)。( ) 交流電的一個(gè)很大的優(yōu)點(diǎn)是便于遠(yuǎn)距離傳輸。( × ) 已標(biāo)定過的KmnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)貯存于白色磨口瓶中。( × )食品進(jìn)行志賀氏菌檢測(cè)時(shí)，用GN增菌液的增菌時(shí)間一般為812h。( × ) 牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。( ) 啤酒花水份的測(cè)定中，樣品無需干燥至質(zhì)量恒定，只要烘干至一定的時(shí)間即可。( ) 使用酒精兌制的白酒，其酒精質(zhì)量必須符合GB394酒精中二級(jí)以上的規(guī)定。( ) 由于過失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應(yīng)該無條件地剔除。( × )

17、 酸堿比較滴定的原理是酸堿的體積比等于其濃度比。( × ) 用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準(zhǔn)物質(zhì)( × ) 白酒中甲醇含量高與原料中果膠物質(zhì)含量高有關(guān)。( × ) 食品中黃曲霉素指標(biāo)不得超過0.5ug/kg。( × )緩沖溶液被稀釋，其pH值將發(fā)生較大變化。( ) 蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。( )三極管的主要作用是放大電信號(hào)。( ) 實(shí)驗(yàn)室劇毒化學(xué)試劑和物品的保管要求有專柜、兩人負(fù)責(zé)。( )強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)DBXX/XXX-XX( × )將HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液裝人滴定管前，沒有用該H

18、Cl標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對(duì)分析結(jié)果不會(huì)產(chǎn)生影響。( × )使用驗(yàn)電筆驗(yàn)電時(shí)，手不能接觸金屬筆尾。( × )氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是堿性化合物的性質(zhì)。( )用漏斗法測(cè)定大麥發(fā)芽率，是從浸漬大麥開始后120h，數(shù)出大麥發(fā)芽粒數(shù)計(jì)算其發(fā)芽率。( × )一組平行測(cè)定中，結(jié)果一致性好，即互相很接近，表明分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度好。( ) 分析化學(xué)中，幾個(gè)測(cè)定值相加或相減時(shí)，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對(duì)誤差最大的那個(gè)數(shù)據(jù)。( ) 淀粉根據(jù)其分子形狀可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。( × ) 外界因素對(duì)微生物的影響，僅指物理因素和化學(xué)因素。( ×

19、)配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應(yīng)吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。( )革蘭氏染色屬于復(fù)染色法。( × )雜醇油的比色測(cè)定誤差與樣品中的異丁醇和異戊醇的比例無關(guān)。( × )并聯(lián)電路的總電阻等于各支路的電阻倒數(shù)和。( ) 根據(jù)偶然誤差符合正態(tài)分布規(guī)律，在6次平行測(cè)定中，有一個(gè)測(cè)定值偏差較其他5個(gè)測(cè)定值的偏差都大，為了使測(cè)定結(jié)果的“一致性”，該測(cè)定值應(yīng)該舍去。( × ) 食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機(jī)化合物，對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程起重要作用。( × ) 傷寒桿菌有甲酸解氫酶，它不僅能分解葡萄糖，還能分解乳糖。( × ) 配制

20、0.1 mol/L的鹽酸溶液2000mL，應(yīng)吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。( × ) 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。( ) 蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。( ) 并聯(lián)電路的總電阻小于任何支路的電阻。( ) 食品中的蛋白質(zhì)是提供人體組織生長、修補(bǔ)和更新的原料。( ) 同一主族元素，隨著原子序數(shù)的增加其金屬性逐漸增強(qiáng)。( × ) 白酒中甲醇含量高與原料中果膠物質(zhì)含量高有關(guān)。( ) 標(biāo)定EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液可用基準(zhǔn)物ZnO。( × ) 在細(xì)菌菌落總數(shù)的測(cè)定中應(yīng)選取平均菌落數(shù)在10150之間的稀釋度進(jìn)行報(bào)告。( )

21、啤酒酒精度測(cè)量時(shí)密度瓶稱量前調(diào)整至室溫，是為了防止當(dāng)室溫高于瓶溫時(shí)，水汽在瓶外壁冷凝，引起測(cè)量誤差。( ) 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，凡產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已分等級(jí)的，還必須標(biāo)明產(chǎn)品所執(zhí)行的質(zhì)量等級(jí)。( × )pH計(jì)測(cè)定pH值時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響。( ) 新鮮牛乳的酸度為16180T。( ) 凡尚無國際標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。( × ) 一般來說，細(xì)菌和病毒對(duì)氫離子的敏感性比酵母和霉菌低。( × ) 滴定分析中，為了減少滴定管讀數(shù)誤差，滴定體積越大越好。( × ) SCN-標(biāo)準(zhǔn)溶液可以用優(yōu)級(jí)純KSCN試

22、劑直接稱量配置。( × ) GB/T15037-94標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定白葡萄酒的干浸出物應(yīng)17.0g/L。( × ) 在伊紅美藍(lán)瓊脂平板上大腸菌群可疑菌落的特點(diǎn)是無色具有金屬光澤。( ) 一組平行測(cè)定中，結(jié)果一致性好，即互相很接近，表明分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度好。( ) 國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定。( ) 與大多數(shù)的酸堿反應(yīng)一樣，顯色反應(yīng)都是在瞬間完成的。( ) 同一種沉淀，晶體顆粒大時(shí)，溶解度??；顆粒小時(shí)，溶解度大。( ) 在對(duì)食品進(jìn)行霉菌與酵母菌菌數(shù)測(cè)定時(shí)，所用的稀釋液是生理鹽水。( ) 測(cè)酒花-酸含量用紫外分光光度法，其操作應(yīng)迅速，目的是防止-酸的大量揮

23、發(fā)。( ) 糧食樣品淀粉的測(cè)定，轉(zhuǎn)化條件是1+1鹽酸30mL，沸水浴2h。( ) 三極管的主要作用是放大電信號(hào)。( ) 0.00250的有效數(shù)字為3位。( ) 碳水化合物是生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來源。( × ) 有一些生物能產(chǎn)生特殊的代謝產(chǎn)物，這種代謝產(chǎn)物能殺死一定種類的微生物，這就叫拮抗。( ) 為了使滴定分析時(shí)產(chǎn)生的誤差小于0.1 %，滴定時(shí)標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)大于20mL。( × ) 在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.51.0%。( ) 用裴林氏法測(cè)定還原糖時(shí)，裴林氏甲、乙液應(yīng)每次測(cè)定都要標(biāo)定。( × ) 食用酒精的硫酸試驗(yàn)(普通)要求不得大于40號(hào)

24、。( × ) 法定計(jì)量單位的名稱和詞頭的名稱與符號(hào)可以作為一個(gè)整體使用，也可以拆開使用。( × )90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。( × )高錳酸鉀法常在酸性條件下進(jìn)行，酸性不足，需另加指示劑指示反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá)。( )用基準(zhǔn)物標(biāo)定溶液時(shí)，應(yīng)將溶液加熱至7585后，再進(jìn)行滴定。( × )顯微鏡的放大倍數(shù)愈高，其視野面積愈大。( )使用酒精兌制的白酒，其酒精質(zhì)量必須符合GB394酒精中二級(jí)以上的規(guī)定。( ) 用漏斗法測(cè)定大麥發(fā)芽率，是從浸漬大麥開始后120h，數(shù)出大麥發(fā)芽粒數(shù)計(jì)算其發(fā)芽率。( × ) 進(jìn)行感官檢驗(yàn)的樣品采取時(shí)，應(yīng)

25、一邊采樣，一邊分析檢驗(yàn)，以防止發(fā)生變化。( × ) 根據(jù)偶然誤差符合正態(tài)分布規(guī)律，在6次平行測(cè)定中，有一個(gè)測(cè)定值偏差較其他5個(gè)測(cè)定值的偏差都大，為了使測(cè)定結(jié)果的“一致性”，該測(cè)定值應(yīng)該舍去。( ) 氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)。( ) 出芽生殖過程在酵母菌中常見。( × ) 酸度計(jì)是由精密PH計(jì)和電極組組成的。( ) 麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。( ) 新國標(biāo)中，對(duì)嬰幼兒配方及輔助食品中黃曲霉毒素B1限量做相應(yīng)的調(diào)整，即定為0.5g/kg( × ) 微生物中的原生動(dòng)物、細(xì)菌和真菌被認(rèn)為是真核生物。( ) 氧分子是由兩個(gè)氧原子

26、通過共價(jià)鍵的方式鍵合而成的。( ) GB2757-1981是強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，1981年發(fā)布的。( × ) 苯甲酸鈉是對(duì)廣泛微生物都有效的食品防腐劑，尤其對(duì)中、堿性食品。( ) GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)兩人測(cè)定結(jié)果平均值之差應(yīng)0.1%。( ) 細(xì)菌在中性的環(huán)境中帶負(fù)電荷，用堿性染料（解離時(shí)帶正電荷）如美藍(lán)、結(jié)晶紫等進(jìn)行染色。( × ) 食用酒精的硫酸試驗(yàn)應(yīng)用氯化鈷和氯化鉀配制色度標(biāo)準(zhǔn)液。( × ) 蛋白質(zhì)測(cè)定樣品消化時(shí)間的控制是消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可。( ) 苯甲酸在pH5以下對(duì)廣泛微生物都有效。( × )只要加強(qiáng)工作責(zé)任心，分析結(jié)果的誤差是完全可

27、以避免的。( )酮是羰基與兩個(gè)烴基相連的化合物。( )食品中的蛋白質(zhì)是提供人體組織生長、修補(bǔ)和更新的原料。( )并聯(lián)電路的總電阻小于任何支路的電阻。( )測(cè)定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。( × )察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細(xì)菌。( )法定計(jì)量單位是國家以法令的形式，明確規(guī)定并且允許在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一實(shí)行的計(jì)量單位( ) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可制訂強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，也可制訂為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。( × ) 質(zhì)量分?jǐn)?shù)WB與物質(zhì)的量濃度CB的換算關(guān)系式為為物質(zhì)的密度，單位為g/L。( ) 莫爾法是以AgNO3為標(biāo)準(zhǔn)溶液，以為指示劑確定終點(diǎn)的沉淀滴定法。( ×

28、; ) 指示劑的變色范圍越窄越好，指示劑變色范圍窄，指示劑用量就少，變色就敏銳，滴定終點(diǎn)更容易判斷。( × )分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，應(yīng)該先調(diào)零再選擇工作波長。( )顯微鏡使用的光源為自然光源時(shí)應(yīng)使用平面反光鏡。( × )GB/T15037-94標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定白葡萄酒的干浸出物應(yīng)17.0g/L。( )實(shí)驗(yàn)室用電安全要求所有插頭插座都應(yīng)用三相的。( × ) 1.350的有效數(shù)字為3位。( ) 碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進(jìn)行滴定分析的分法。( × ) 指示劑的變色范圍越窄越好，指示劑變色范圍窄，指示劑用量就少，變色就敏銳，滴定終點(diǎn)更容易判斷。(

29、) 玻璃電極使用前應(yīng)用蒸餾水充分浸泡。( × ) 二硫腙法測(cè)Pb，選擇測(cè)定波長為480nm。( × ) 蛋白質(zhì)測(cè)定加堿蒸餾時(shí)，應(yīng)適量加入20%的NaOH溶液。( × ) 實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備安全使用首要的條件是外殼要接地。( × ) 物質(zhì)的量的基本單位是“mol”，摩爾質(zhì)量的基本單位是“L/mol”。( ) 用濃溶液配制稀溶液的計(jì)算依據(jù)是稀釋前后溶質(zhì)的物質(zhì)的量不變。( ) 一種生物在生命活動(dòng)過程中產(chǎn)生了不利于其他生物的生活條件，這種關(guān)系叫拮抗。( × ) 牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。( ) 沙門氏菌、志賀氏菌都是致病菌。( ) 金屬指示劑與金屬離

30、子形成的配合物應(yīng)溶于水，否則會(huì)使滴定終點(diǎn)拖長，造成分析誤差。( )乳的密度隨非脂固體的增高而增大。( )按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍和審批標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。( ) 由于過失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應(yīng)該無條件地剔除。( ) 分析化學(xué)是研究物質(zhì)的化學(xué)組成的分析方法及有關(guān)理論的一門學(xué)科。( ) 標(biāo)定溶液最常用的基準(zhǔn)物是。 ( × ) 用酸度計(jì)測(cè)量溶液的pH值時(shí)，預(yù)熱后可用0.1mol/L的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液來定位。( ) 黃曲霉最適生長溫度是37左右，而產(chǎn)毒的適宜溫度是2832 。( × ) 營養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的內(nèi)

31、容。( ) 電熱干燥箱的自動(dòng)恒溫系統(tǒng)，多采用差動(dòng)棒式或電接點(diǎn)水銀溫度計(jì)式溫度控制器。( ) 物質(zhì)的量是SI基本單位，其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱為mol。( ) 法定計(jì)量單位是國家以法令的形式，明確規(guī)定并且允許在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一實(shí)行的計(jì)量單位( ) 一種生物在生命活動(dòng)過程中產(chǎn)生了不利于其他生物的生活條件，這種關(guān)系叫拮抗。( ) GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)兩人測(cè)定結(jié)果平均值之差應(yīng)0.1%。( ) 在進(jìn)行菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，在計(jì)數(shù)時(shí)，應(yīng)選擇菌落在3300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，如果所有的平板的菌落數(shù)均為零，則檢驗(yàn)報(bào)告菌落總數(shù)的數(shù)值也為零。( ) 生物培養(yǎng)基時(shí)，營養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌。( ) 葡萄酒

32、的總酸通常以酒石酸計(jì)，其換算系數(shù)為0.070g/L。( ) 甲醇的比色法測(cè)定中，加入品紅亞硫酸溶液后應(yīng)放置15min后比色。( ) 按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。( ) 凡尚無國際標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。4( × ) 指示劑的變色范圍越窄越好，指示劑變色范圍窄，指示劑用量就少，變色就敏銳，滴定終點(diǎn)更容易判斷。( ) 分光光度計(jì)指針不移，通常檢查原因時(shí)首先考慮預(yù)熱時(shí)間是否短了。( × ) 二硫腙法測(cè)Pb，選擇測(cè)定波長為480nm。( × ) 在測(cè)定溶液pH時(shí)，不慎將玻璃電極打碎，此時(shí)只需更換一支新的玻璃電極即可。

33、( ) 實(shí)驗(yàn)室用電安全要求所有插頭插座都應(yīng)用三相的。( ) 凡尚無國際標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。( × )根據(jù)酸在水溶液中電離出的多少分為強(qiáng)酸和弱酸。( )實(shí)驗(yàn)室有機(jī)類溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。( )用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能小于20mL。( )培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點(diǎn)和需要來配制。( × )氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。( ) 實(shí)驗(yàn)室組裝回流裝置時(shí)，應(yīng)選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長度的冷凝管等。( ) 酸堿滴定確定終點(diǎn)時(shí)顏色有出入引起的是偶然誤差。( × ) 在分析結(jié)果的報(bào)告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準(zhǔn)確。( × ) 由于儀器分