仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院2017年三二分段專升本轉(zhuǎn)段招生考試

1、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院2017年三二分段專升本轉(zhuǎn)段招生考試食品生物化學(xué) 課程考試大綱第一章糖類物質(zhì)第一節(jié)單糖開鏈結(jié)構(gòu)差向異構(gòu)體、鏡像對(duì)映體（D D L L 型）、旋光性、環(huán)狀結(jié)構(gòu)（a和B型、吡喃糖、呋喃糖、HaworthHaworth 式）、單糖的物理性質(zhì)（溶解度、甜度、旋光 性和變旋性）、單糖的化學(xué)性質(zhì)（單糖的氧化、單糖的還原、糖苷鍵的生成、脫 水作用、與氨基反應(yīng)）矚慫潤(rùn)厲釤瘞睞櫪廡賴。第二節(jié)寡糖 雙糖的構(gòu)成、還原性和非還原性、還原糖、非還原糖、蔗糖的分子結(jié)構(gòu)、蔗糖 理化性質(zhì)、轉(zhuǎn)化糖、麥芽糖的分子結(jié)構(gòu)、麥芽糖的空間構(gòu)型、麥芽糖的理化性質(zhì)、 轉(zhuǎn)化糖、異麥芽糖的分子結(jié)構(gòu)、乳糖的分子結(jié)構(gòu)和理化特性、乳糖

2、不耐癥、棉子糖 的分子結(jié)構(gòu)聞創(chuàng)溝燴鐺險(xiǎn)愛氌譴凈。第三節(jié)多糖 多糖、同多糖、雜多糖的概念、淀粉的分布及作用、淀粉分子的結(jié)構(gòu)（直鏈 淀粉、支鏈淀粉）、淀粉的理化性質(zhì)、糊化、老化、糊精的呈色反應(yīng)、糖原的分 布及作用、糖原的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、纖維素的分布和作用、纖維素的結(jié)構(gòu)、理化 性質(zhì)殘騖樓諍錈瀨濟(jì)溆塹籟。第三章脂類物質(zhì)第一節(jié)脂類簡(jiǎn)單脂、 甘油脂類結(jié)構(gòu)、脂肪酸常用簡(jiǎn)寫法、 脂肪酸共同特點(diǎn)、甘油的理化 特性和應(yīng)用、甘油三酰酯的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)（水解和皂化、氫化和鹵化、氧 化、酸敗、乙?；?、蠟的構(gòu)成、用途、復(fù)合脂類 磷脂（甘油醇磷脂、鞘氨醇磷 脂）、糖脂（腦苷脂、神經(jīng)節(jié)苷脂 ）、脂蛋白（核蛋白類、 磷

3、蛋白類、 單純蛋白類） 、 萜類、類固醇（動(dòng)物固醇、植物固醇、酵母固醇、固醇衍生物）、前列腺素釅錒極 額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐。第二節(jié)生物膜 生物膜的化學(xué)組成（脂質(zhì)、膜蛋白、糖類）、膜脂和膜蛋白在脂雙層兩側(cè)分2 / 7布的不對(duì)稱性、生物膜的流動(dòng)性、生物膜的結(jié)構(gòu)模型、物質(zhì)的穿膜運(yùn)送（被動(dòng)運(yùn) 送、主動(dòng)運(yùn)送、基團(tuán)運(yùn)送）、物質(zhì)的膜泡運(yùn)送（外排作用、內(nèi)吞作用）。彈貿(mào)攝爾霽 斃攬磚鹵廡。第四章蛋白質(zhì)第一節(jié)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成與分類蛋白質(zhì)的化學(xué)組成、蛋白質(zhì)的含氮量、蛋白質(zhì)的基本組成單位、根據(jù)蛋白質(zhì) 分子的化學(xué)組成分類（簡(jiǎn)單蛋白、結(jié)合蛋白）、根據(jù)蛋白質(zhì)來源分類（動(dòng)物蛋白、 植物蛋白和單細(xì)胞蛋白）、分子形狀（球蛋白、纖維蛋白

4、）、生物功能分類（酶、 運(yùn)輸?shù)鞍?、結(jié)構(gòu)蛋白、保護(hù)防御蛋白、營(yíng)養(yǎng)蛋白、運(yùn)動(dòng)蛋白）謀蕎摶篋飆鐸懟類蔣薔。第二節(jié)氨基酸與肽氨基酸的結(jié)構(gòu)、氨基酸的分類（非極性、極性不帶電荷、酸性、堿性）、氨 基酸的物理性質(zhì)（色澤、溶解度、熔點(diǎn)、味道、紫外吸收特性）、氨基酸的化學(xué) 性質(zhì)（等電點(diǎn)、與甲醛反應(yīng)、與亞硝酸反應(yīng)、茚三酮反應(yīng)、桑格反應(yīng)、艾德曼反 應(yīng)）、肽的結(jié)構(gòu)與命名、多肽的性質(zhì)（水解、消旋、顏色反應(yīng)）廈礴懇蹣駢時(shí)盡繼價(jià)騷。第三節(jié)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)（a螺旋、B折疊、B轉(zhuǎn)角、自由肽段）超二級(jí)結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域、三級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系、蛋白 質(zhì)的變性、蛋白質(zhì)的變構(gòu)效應(yīng)煢楨廣鰳鯡

5、選塊網(wǎng)羈淚。第四節(jié)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的分子量、滲透壓、透析、膠體性質(zhì)、兩性解離和等電點(diǎn)、蛋白質(zhì)的 電泳、蛋白質(zhì)的沉淀（鹽析、有機(jī)溶劑沉淀、重金屬鹽沉淀、酸類沉淀、熱凝固 沉淀）鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴。第五節(jié)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)及其在食品加工中的應(yīng)用蛋白質(zhì)的水化性、持水性，面團(tuán)面筋、蛋白質(zhì)的膨潤(rùn)、蛋白質(zhì)的乳化性質(zhì)、蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、蛋白質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)結(jié)合籟叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)。第五章核酸第一節(jié)核苷酸核苷酸的組成（戊糖、堿基和磷酸）、嘌呤堿、嘧啶堿、核苷酸的堿基構(gòu)型與紫外吸收、核苷酸的堿基影響核酸結(jié)構(gòu)、核苷酸的衍生物（NTRNTR 酶的輔助因子、 介導(dǎo)細(xì)胞信息交流）。預(yù)頌圣鉉儐歲齦訝驊糴。第二節(jié)脫氧核糖核

6、酸3 / 7DNADNA 的堿基組成、一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)（右手雙螺旋結(jié)構(gòu)、雙螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn) 定作用力、三股螺旋、回文序列）、三級(jí)結(jié)構(gòu)（核小體）、DNADNA 的生物學(xué)功能。滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦。第三節(jié)核糖核酸RNARNA 勺結(jié)構(gòu)、RNARNA 勺類型、rRNArRNA 分類和功能、tRNAtRNA 的結(jié)構(gòu)、功能，mRNAmRNA 勺結(jié) 構(gòu)和功能。第四節(jié)核酸的理化性質(zhì)及分離提純核酸的理化性質(zhì) （溶解性質(zhì)、兩性解離、酸解、堿水解、分子大小、粘度、紫 外吸收、沉降特性 ） 、核酸的凝膠電泳、核酸的變性、復(fù)性與雜交鐃誅臥瀉噦圣騁貺頂廡。第六章酶第一節(jié)酶概述 酶的概念、酶的特點(diǎn)、酶的化學(xué)本質(zhì)、酶的組成、單

7、體酶、寡聚酶、多酶復(fù) 合體、核酶、酶的分類（氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂解酶、異構(gòu)酶、合成 酶）、酶對(duì)底物分子結(jié)構(gòu)專一性、酶對(duì)底物分子立體異構(gòu)專一性。擁締鳳襪備訊顎輪爛 薔。第二節(jié)酶的催化作用機(jī)理 酶的活性中心的作用、構(gòu)成、誘導(dǎo)契合學(xué)說、中間產(chǎn)物學(xué)說、酶催化高效的 機(jī)理（鄰近效應(yīng)、定向效應(yīng)、底物分子產(chǎn)生張力和變形、酸堿催化、共價(jià)催化、酶活性中性是低介電區(qū)域）、酶原激活的概念。贓熱俁閫歲匱閶鄴鎵騷。第三節(jié)酶反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)酶反應(yīng)速度的測(cè)定、 酶活力概念和單位、酶的比活力、米氏方程、 米氏常數(shù)、 pHpH 溫度、酶濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響、激活劑、抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)速度的影 響、可逆抑制作用（競(jìng)爭(zhēng)性抑

8、制、非競(jìng)爭(zhēng)性抑制、反競(jìng)爭(zhēng)性抑制）、不可逆抑制 作用。壇摶鄉(xiāng)囂懺蔞鍥鈴氈淚。第四節(jié)別構(gòu)酶與同工酶別構(gòu)酶的概念、 結(jié)合部位、別構(gòu)酶的活性調(diào)節(jié)、同工酶的概念、 乳酸脫氫酶。 第五節(jié)維生素構(gòu)成的輔因子維生素 PPPP 與 NAD+NAD+ NADP+NADP+維生素 B1B1 與焦磷酸硫胺素，維生素 B2B2 與 FMNFMN FADFAD 維生素 B B6 6與磷酸吡哆醛、泛酸與輔酶 A A、生物素、葉酸及其輔酶形式、維生 素 B12B12 與輔酶 B12B12、硫辛酸、維生素Co蠟變黲癟報(bào)倀鉉錨鈰贅。第七章生物氧化第一節(jié)生物氧化概述生物氧化特點(diǎn)、生物氧化方式（脫氫、加氧、脫電子）、CO2CO2 的

9、生成（直接脫羧、氧化脫羧）、生物氧化的酶（氧化酶、脫氫酶）。買鯛鴯譖曇膚遙閆擷凄。第二節(jié)呼吸鏈呼吸鏈的主要成分和其他成分的作用、線粒體內(nèi)兩條重要呼吸鏈（NADHNADHK化 呼吸鏈、4 / 7琥珀酸氧化呼吸鏈）、線粒體外 NADHNADH 的氧化（a磷酸甘油穿梭作用、 蘋果酸一天冬氨酸穿梭作用）。綾鏑鯛駕櫬鶘蹤韋轔糴。第三節(jié)生物氧化中的能量的轉(zhuǎn)變ATPATP 的生成方式（底物水平磷酸化、氧化磷酸化、氧化磷酸化的偶聯(lián)機(jī)制及 影響因素） 、生物體內(nèi) ATPATP 的循環(huán)過程概況、磷酸原及其作用。驅(qū)躓髏彥浹綏譎飴憂錦。第四節(jié)超氧負(fù)離子的生成超氧負(fù)離子、自由基、超氧化歧化酶。第八章糖類代謝第一節(jié)糖類的

10、消化吸收消化過程、降解產(chǎn)物、吸收過程。第二節(jié)糖的無氧分解糖酵解反應(yīng)過程（消耗 ATPATP 生成 ATPATP 產(chǎn)生 NADHNADH 底物水平磷酸化）、丙 酮酸的無氧轉(zhuǎn)變、糖酵解能量核算和生理意義、果糖、乳糖和甘露糖的分解代謝、 糖酵解的調(diào)節(jié)（磷酸果糖激酶、己糖激酶、丙酮酸激酶的調(diào)節(jié)）。貓蠆驢繪燈鮒誅髏貺 廡。第三節(jié)糖的有氧氧化丙酮酸氧化脫羧、三羧酸循環(huán)反應(yīng)過程（消耗 ATPATP 生成 ATPATP 產(chǎn)生 NADHNADH FADH2FADH2 GTPGTP 底物水平磷酸化、生成 CO2CO2、有氧氧化產(chǎn)生 ATPATP 的計(jì)算、有氧氧化 生理意義、有氧氧化的調(diào)節(jié)方式。鍬籟饗逕瑣筆襖鷗婭薔

11、。第四節(jié)磷酸戊糖途徑反應(yīng)過程（氧化階段、非氧化階段、產(chǎn)生 NADPHC02NADPHC02、磷酸戊糖途徑的意義第五節(jié)乙醛酸、糖醛酸途徑 乙醛酸途徑的起點(diǎn)、終點(diǎn)，乙醛酸途徑意義，糖醛酸途徑的起始點(diǎn)、意義。 第六節(jié)糖異生作用三步逆轉(zhuǎn)步驟、草酰乙酸的轉(zhuǎn)運(yùn)、糖異生的調(diào)節(jié)。第七節(jié)糖原的分解與合成 糖原分解代謝步驟、酶，合成代謝中葡萄糖活化形式，合成代謝的酶、糖原 代謝調(diào)節(jié)（共價(jià)調(diào)節(jié)、別構(gòu)調(diào)節(jié)）、糖原引物。構(gòu)氽頑黌碩飩薺齦話騖。第八節(jié)其他糖的合成和糖代謝各途徑的聯(lián)系 淀粉、蔗糖和乳糖的合成原料、催化酶、合成途徑、糖代謝各途徑聯(lián)系的中 間代謝物。第九章脂類代謝第一節(jié)食品中的脂類及其消化、吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)5 / 7脂類分類、 消化過程、 脂肪酶、膽固醇酯酶、 磷脂酶、 脂類轉(zhuǎn)運(yùn)（脂蛋白 乳糜微粒、極低、中、低、高密度脂蛋白）。輒嶧陽(yáng)檉籪癤網(wǎng)儂號(hào)澩。第二節(jié)脂類的分解代謝三酰甘油水解、甘油轉(zhuǎn)化、飽和脂肪酸的B氧化歷程、脂肪酸的活化和轉(zhuǎn)運(yùn)、 不飽和脂肪酸的氧化、脂肪酸的a氧化和3氧化。堯側(cè)閏繭絳闕絢勵(lì)蜆贅。第三節(jié)脂類的合成代謝磷酸甘油的合成途徑、脂肪酸的合成（乙酰 CoACoA 的轉(zhuǎn)運(yùn)、丙二酸單酰 CoACoA 的 生成、脂肪