鯊魚(yú)肉的十種做法

1、鯊魚(yú)肉的十種做法鯊魚(yú) 介紹：鯊魚(yú)是可以食用的海洋魚(yú)類(lèi)之一，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出售的多是專供食用的養(yǎng)殖鯊。鯊魚(yú)是餐桌上不多見(jiàn)的水產(chǎn)，但魚(yú)翅、魚(yú)唇卻早已聞名遐爾。魚(yú)翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口，是與燕窩、熊掌等齊名的珍貴食品。魚(yú)翅因其難得而身價(jià)不菲，但它并非特別有營(yíng)養(yǎng)，或許和其他飲食相比較，它更是奢華和財(cái)富的象征。鯊魚(yú) 營(yíng)養(yǎng)分析：科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在所有動(dòng)物中，鯊魚(yú)是惟一不會(huì)生癌的動(dòng)物，而多項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)鯊魚(yú)制品也確實(shí)對(duì)癌癥患者有一定的抑制癌細(xì)胞的作用，除了癌癥以外，對(duì)于許多發(fā)炎性及自體免疫性疾病伴隨有血管異常增生的情況，如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、干癬、紅斑性狼瘡等皆有明顯的改善效果。 鯊魚(yú) 相關(guān)性群：一般人群均可食用，患有

2、心血管疾病、癌癥、免疫性疾病的人適合食用。鯊魚(yú) 食療作用：中醫(yī)認(rèn)為，鯊魚(yú)肉有益氣滋陰、補(bǔ)虛壯腰、行水化痰的功效做法一：原料：鯊魚(yú)肉150克，魚(yú)漿150克，太白粉1大匙，蛋(取蛋清)1個(gè)，面粉1大匙，鹽12茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，胡椒粉12茶匙，姜汁45克。制法：1、將鯊魚(yú)去皮，將肉剁成泥狀與其他主料拌和，再加調(diào)味料攪拌成有彈性的魚(yú)漿團(tuán)即可(若粘手，可置冰箱冷藏10分鐘)。      2、油鍋燒熱至約160，手抹油后取魚(yú)漿約30克放手掌中壓扁，入油鍋炸至兩面呈金黃撈出即可。      3、天婦羅

3、片盛碗后，表面置小黃瓜，依個(gè)人喜好淋巴蘸醬即可食用。做法二 ：滋潤(rùn)祛濕鯊魚(yú)湯: 用料:鯊魚(yú)軟骨一兩半,瘦肉二兩,土茯苓一兩,生薏米五錢(qián),陳皮3份1個(gè),無(wú)花果干三個(gè),適量水(約十碗),煮滾水後將所有材料放入,再沸,改以文火煲三小時(shí),加調(diào)味即成.  做法三：醋溜鯊魚(yú)羹 原料： 凈鯊魚(yú)肉250克，熟冬筍50克，圓蔥頭60克，米醋25克，醬油6克，濕淀粉25克，味精60克，色拉油15克。 制法： 1.鯊魚(yú)肉批成片細(xì)粒，筍切成末，圓蔥頭切末。 2.取鍋一只盛水燒開(kāi)，將鯊魚(yú)片入鍋焯水。 3.原鍋放底油，用姜熗鍋，投入圓蔥頭煸炒八成熱時(shí)，倒入筍片、鯊魚(yú)加黃酒、加清湯、鹽，燒開(kāi)后加味精,用濕淀粉勾芡

4、,隨即加入米醋拌勻,淋上明油即可起鍋。 風(fēng)味特點(diǎn)： 鯊魚(yú)肉嫩,味略酸鮮。  做法四：菜蕻節(jié)鯊魚(yú) 菜系及功效：浙菜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 防癌抗癌食譜 工藝：燒菜蕻節(jié)鯊魚(yú)的制作材料：主料：鯊魚(yú)400克,油菜薹200克輔料：冬筍50克調(diào)料：鹽5克,醋10克,味精2克,蔥汁5克,姜汁5克,雞油5克,黃酒25克,豬油（煉制）30克菜蕻節(jié)鯊魚(yú)的特色：湯汁乳白，菜蕻翠綠，鯊魚(yú)鮮嫩，葷素合一。菜蕻節(jié)鯊魚(yú)的做法：1. 取鯊魚(yú)肉切成長(zhǎng)4 厘米、寬3 厘米、厚2 厘米的塊；2. 將鯊魚(yú)肉放在沸水鍋中汆一下，用漏勺撈出，再用冷水洗凈；3. 油菜薹洗凈，切成長(zhǎng)3 厘米的段，在沸水鍋中焯

5、熟，轉(zhuǎn)入冷水沖涼；4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入菜薹、筍片，把炒鍋顛翻幾下，加入蔥姜汁水和清水200毫升燒沸；5. 用手勺將油菜薹、筍片推到炒鍋一邊，將魚(yú)塊落鍋，加入黃酒、精鹽，燒2 分鐘左右，加味精，淋上熟雞油，烹入醋并把炒鍋旋轉(zhuǎn)幾下，裝盤(pán)即成。菜蕻節(jié)鯊魚(yú)的制作要訣：鯊魚(yú)、菜薹皆不過(guò)油，湯汁乳白，鮮嫩不膩。菜品口感 湯汁乳白，菜蕻翠綠，鯊魚(yú)鮮嫩，葷素合一。 食譜營(yíng)養(yǎng) 鯊魚(yú)：鯊魚(yú)是惟一不會(huì)生癌的動(dòng)物，鯊魚(yú)制品對(duì)癌癥患者有一定的抑制癌細(xì)胞的作用，并對(duì)于許多發(fā)炎性及自體免疫性疾病伴隨有血管異常增生的情況，如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、干癬、紅斑性狼瘡等皆有明顯的改善效果。中醫(yī)認(rèn)為，鯊魚(yú)肉有益氣滋

6、陰、補(bǔ)虛壯腰、行水化痰的功效。冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。 食譜相克 冬筍：冬筍忌與羊肝同食。 歷史文化 “菜蕻節(jié)鯊魚(yú)”是寧波地區(qū)的時(shí)令佳肴。每當(dāng)春季到來(lái)，油菜抽出長(zhǎng)長(zhǎng)的嫩莖，俗稱菜薹。這時(shí)，寧波人習(xí)慣以菜

7、薹節(jié)與鯊魚(yú)同烹，湯汁乳白，菜蕻翠綠，鯊魚(yú)鮮嫩，葷素合一。  做法五：橙皮焗鯊魚(yú)肉 開(kāi)放分類(lèi)： 菜譜做法：1、清水放鹽化開(kāi)，放入橙皮浸泡20分鐘，撈出瀝干，切成碎粒2、鯊魚(yú)肉化凍后，吸干水分，用黃酒、黑胡椒碎、鹽、橙皮碎腌制30分鐘3、錫紙上抹油，放上鯊魚(yú)肉，封邊包裹4、烤箱預(yù)熱，220都焗烤20分鐘5、取出打開(kāi)錫紙，在鯊魚(yú)肉表面刷上橄欖油和蜂蜜汁，再入烤箱焗5分鐘6、番茄醬放入鍋中煮開(kāi)，用濕淀粉勾芡，澆在盤(pán)中，鯊魚(yú)肉上灑上紫甘藍(lán)絲及橙皮絲即可。 做法六 ： 干鯊魚(yú)燉土豆   原料 土豆500克，干鯊魚(yú)100克，五花肉、姜片、

8、蔥、鹽、料酒、胡椒粉、花生油、骨湯、香菜段備適量。 制作 將土豆去皮切條，五花肉切片。 鯊魚(yú)浸泡后切條，入油鍋略煎至兩面金黃色。 鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜、五花肉炒香，烹入料酒，放入土豆、鯊魚(yú)肉、骨湯燉至湯汁濃香，加調(diào)料，撒香菜段即可。  做法七：腐衣仔鯊包鯊魚(yú)品多用燒、蒸的制法，而道菜是以豆腐衣包著魚(yú)粒，體現(xiàn)了吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，既保持川菜的傳統(tǒng)烹制特色，在造型上又賦予了新意。 原料：仔鯊魚(yú)肉150 g，豆腐衣3張，熟火腿20 g，冬筍20 g。 調(diào)料：蔥、姜、蒜、精鹽、醬油、白糖、泡辣椒、醋、蛋清糊各適量。 制法：1. 將鯊魚(yú)肉、火腿、冬筍切小丁，加

9、姜末、蔥花、料酒、精鹽、味精拌勻。 2.豆腐衣切成8 cm見(jiàn)方的片，每片包入鯊魚(yú)餡成長(zhǎng)方形的包，蘸上蛋清糊放入油中炸至金黃色撈出，擺入盤(pán)中。 3.鍋留余油，放入剁細(xì)的泡辣椒炒出紅色，下姜末、蒜末炒香、放鮮湯、醬油、白糖、料酒、味精、醋,勾芡起鍋淋在鯊魚(yú)包上即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，外酥里嫩，酸甜香辣。  做法八 ：醋蒸鯊魚(yú)主料：干鯊魚(yú)250克配料：蒜米10克調(diào)味料：雞精 鹽 醋 花生油各少許具體做法：1、將鯊魚(yú)用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚(yú)皮上的沙刮掉。2、將鯊魚(yú)切成條狀，放入碟中。3、然后將配料、調(diào)味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。 做法九：蔥段炒鯊魚(yú)主料：干鯊魚(yú)250克 蔥段50克配料：蒜米10克調(diào)味料：雞精 鹽 花生油各少許具體做法：1、將鯊魚(yú)用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚(yú)皮上的沙刮掉。2、將鯊魚(yú)切成條狀。3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香后加入干鯊魚(yú)，炒至九成熟時(shí)，加入萄段及調(diào)味料，繼續(xù)炒至熟透即可食用。注：干鯊魚(yú)還可以用來(lái)煮湯等。  做法十：蝦子燒鯊魚(yú)皮 【特點(diǎn)】 質(zhì)的脆軟,鮮味濃郁 【原料】 水發(fā)鯊魚(yú)皮300克,蝦子15克,蔥姜油15克,鹽3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,蔥姜各8克,白糖2克,高湯,水淀粉,油各適量. 【制作過(guò)程】 (1)發(fā)好的魚(yú)皮洗凈,切