食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查細(xì)則匯編

1、 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查細(xì)則匯編十四、茶葉與相關(guān)制品細(xì)則35:茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）2細(xì)則36：邊銷茶生產(chǎn)許可證審查細(xì)則6含茶制品和代用茶生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）8細(xì)則37：含茶制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則9細(xì)則38：代用茶產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則11十四、茶葉與相關(guān)制品細(xì)則35:茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品圍與申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，與經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶共9類產(chǎn)品，包括邊銷茶。果味茶、保健茶以與各種代用茶不在發(fā)證圍。茶葉的申證單元為2個(gè)，茶葉、邊銷茶。生

2、產(chǎn)許可證上應(yīng)注明單元名稱與產(chǎn)品品種，即茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶），邊銷茶（黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶、金尖茶、青磚茶、米磚茶等）；茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。邊銷茶生產(chǎn)許可證的審查按邊銷茶生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行。茶葉生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號(hào)：1401。二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 從鮮葉加工流程鮮葉-殺青-揉捻-干燥-綠茶鮮葉-萎凋-揉捻（或揉切）-發(fā)酵-干燥-紅茶鮮葉-萎凋-做青-殺青-揉捻-干燥-烏龍茶鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥-黃茶鮮葉-萎凋-干燥-白茶鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥-黑茶2. 從茶葉生產(chǎn)加工

3、流程茶葉-制坯-窨花-復(fù)火-提花-花茶茶葉-拼切勻堆-包裝-袋泡茶3. 精制加工毛茶-篩分-風(fēng)選-揀梗-干燥4. 分裝加工原料-拼配勻堆-包裝（二）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1. 鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質(zhì)污染，造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量與重金屬含量超標(biāo)。2. 茶葉加工過(guò)程中，各工序的工藝參數(shù)控制不當(dāng)，影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量和茶葉品質(zhì)。3. 茶葉在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的過(guò)程中，易受設(shè)備、用具、場(chǎng)所和人員行為的污染，影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量。（三）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原料的驗(yàn)收和處理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。1. 生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)離開垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池50米以上，離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的

4、農(nóng)田100米以上，遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)。2. 廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。地面應(yīng)硬實(shí)、平整、光潔（至少應(yīng)為水泥地面），墻面無(wú)污垢。加工和包裝場(chǎng)地至少在每年茶季前清洗1次。3. 應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉(cāng)庫(kù)或場(chǎng)地。原料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置，不得混放。茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異氣味，不得堆放其他物品。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 綠茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻、干燥設(shè)備（手工、半手工名優(yōu)茶視生產(chǎn)工藝而定）。2. 紅茶生產(chǎn)必須具備揉切（紅碎茶）、揉捻（工夫紅茶和小種紅茶）、揀梗和干燥設(shè)備。3. 烏龍茶生產(chǎn)必須具備做青（搖青）、殺青、揉捻（包揉）、干燥設(shè)備。4. 黃茶生產(chǎn)必

5、須具備殺青和干燥設(shè)備。5. 白茶生產(chǎn)必須具備干燥設(shè)備。6. 黑茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻和干燥設(shè)備。7. 花茶加工必須具備篩分和干燥設(shè)備。8. 袋泡茶加工必須具備自動(dòng)包裝設(shè)備。9. 緊壓茶加工必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設(shè)備。10. 精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必須具備篩分、風(fēng)選、揀梗、干燥設(shè)備。11. 分裝企業(yè)必須具備稱量、干燥、包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 2762食品中污染物限量；GB 2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量；GB/T 9833.1緊壓茶 花磚茶，GB/T 9833.2緊壓茶 黑磚茶，GB/T 9833.3緊壓茶 茯磚茶，GB/T 9833.4緊壓茶 康磚茶，GB/T

6、9833.5緊壓茶 沱茶，GB/T 9833.6緊壓茶 緊茶，GB/T 9833.7緊壓茶 金尖茶，GB/T 9833.8緊壓茶 米磚茶，GB/T 9833.9緊壓茶 青磚茶，GB/T13738.1第一套紅碎茶；GB/T13738.2第二套紅碎茶；GB/T13738.4第四套紅碎茶；GB/T14456綠茶；GB18650原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍井茶；GB18665蒙山茶；GB18745武夷巖茶；GB18957原產(chǎn)地域產(chǎn)品 洞庭（山）碧螺春茶；GB19460原產(chǎn)地域產(chǎn)品 毛峰茶；GB 19598原產(chǎn)地域產(chǎn)品 安溪鐵觀音；GB 19691原產(chǎn)地域產(chǎn)品 狗牯腦茶；GB 19698原產(chǎn)地域產(chǎn)品 太平猴魁茶；G

7、B 19965磚茶氟含量；SB/T10167祁門工夫紅茶；相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求（一）鮮葉、鮮花等原料應(yīng)無(wú)劣變、無(wú)異味，無(wú)其他植物葉、花和雜物。（二）毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產(chǎn)品正常品質(zhì)特征，無(wú)異味、無(wú)異嗅、無(wú)霉變；不著色，無(wú)任何添加劑，無(wú)其他夾雜物；符合相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）茶葉包裝材料和容器應(yīng)干燥、清潔、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，不影響茶葉品質(zhì)。符合SB/T10035茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件的規(guī)定。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）感官品質(zhì)檢驗(yàn)：應(yīng)有獨(dú)立的審評(píng)場(chǎng)所，其基本設(shè)施和環(huán)境條件應(yīng)符合GB/T18797-2002茶葉感官審評(píng)室基本條件相關(guān)規(guī)定。審評(píng)用具（干評(píng)

8、臺(tái)；濕評(píng)臺(tái)；評(píng)茶盤；審評(píng)杯碗；湯匙；葉底盤；稱茶器；計(jì)時(shí)器等），應(yīng)符合SB/T10157-1993茶葉感官審評(píng)方法相關(guān)規(guī)定。（二）水分檢驗(yàn)：應(yīng)有分析天平（1mg）、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器等，或水分測(cè)定儀。（三）凈含量檢驗(yàn)：電子秤或天平。（四）粉末、碎茶：應(yīng)有碎末茶測(cè)定裝置（執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)目的不要求）。（五）茶梗、非茶類夾雜物：應(yīng)有符合相應(yīng)要求的電子秤或天平（執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)目要求的不要求）。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目茶葉的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。對(duì)各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“*”號(hào)標(biāo)記的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)每年至少檢驗(yàn)2次。茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠

9、備 注1標(biāo)簽預(yù)包裝產(chǎn)品按GB7718的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)2凈含量3感官品質(zhì)4水分5總灰分*6水溶性灰分*執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn)7酸不溶性灰分*執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn)8水溶性灰分堿度（以KOH計(jì)）*執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn)9水浸出物*執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn)10粗纖維*執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn)11粉末、碎茶執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求的不檢驗(yàn)12茶梗執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求的不檢驗(yàn)13非茶類夾雜物執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求的不檢驗(yàn)14鉛*15稀土總量*16六六六總量*17滴滴涕總量*18滴滴涕總量*19順式氰戊菊酯*20氟氰戊菊酯*21氯氰菊酯*22溴

10、氰菊酯*23氯菊酯*24乙酰甲胺磷*25氟*執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求的不檢驗(yàn)26執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他項(xiàng)目*八、抽樣方法按企業(yè)所申報(bào)的發(fā)證產(chǎn)品品種，每一品種均需隨機(jī)抽取某一等級(jí)的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。同一樣品種，同一生產(chǎn)場(chǎng)地，使用不同注冊(cè)商標(biāo)的不重復(fù)抽取。（一）抽樣地點(diǎn)：成品庫(kù)。（二）抽樣基數(shù)：凈含量大于或等于10 kg。抽樣以“批”為單位。具有一樣的茶類、花色、等級(jí)、茶號(hào)、包裝規(guī)格和凈含量，品質(zhì)一致，并在同一地點(diǎn)、同一期間加工包裝的產(chǎn)品集合為一批。（三）抽樣方法與數(shù)量：抽樣方法按GB/T8302茶 取樣的規(guī)定。樣品數(shù)量為1000g。對(duì)單塊質(zhì)量在500g以上的緊壓茶應(yīng)抽取2塊。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備用。

11、（四）封樣和送樣要求：抽取的樣品應(yīng)迅速分裝于2個(gè)茶樣罐或茶樣袋中，封口后現(xiàn)場(chǎng)貼上封條，并應(yīng)有抽樣人的簽名。抽樣單一式4份，應(yīng)注明抽樣日期、抽樣地點(diǎn)、抽樣方法、抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量和抽樣人、被抽查單位的簽字等。樣品運(yùn)送過(guò)程中，應(yīng)做好防潮、防壓、防曬等工作。茶樣罐或茶樣袋應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味，能防潮、避光。九、其他要求（一）本類產(chǎn)品允許分裝。（二）企業(yè)和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)承擔(dān)茶葉感官審評(píng)的人員，必須經(jīng)統(tǒng)一的培訓(xùn)，取得國(guó)家特有工種“評(píng)茶員”的職業(yè)資格后，才能從事相應(yīng)的檢驗(yàn)工作。（三）茶葉產(chǎn)品必須包裝出廠。細(xì)則36：邊銷茶生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品圍與申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的邊銷茶產(chǎn)品包括所有以茶葉為

12、原料，經(jīng)過(guò)蒸壓成型、干燥等工序加工制成的，在邊疆少數(shù)民族地區(qū)銷售的茶葉產(chǎn)品。二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。茶葉原料-篩切拼堆-（渥堆）-蒸壓成型-干燥-邊銷茶（緊壓茶）（二）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1. 茶葉原料：加工原料的鮮葉在生長(zhǎng)過(guò)程中易被有害有毒物質(zhì)污染，造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量與重金屬含量超標(biāo)；修剪葉落地?cái)偡?，易使原料夾雜物增加，造成非茶類夾雜物、總灰分與重金屬含量超標(biāo)；原料選擇不當(dāng)或過(guò)份粗老，易造成氟含量過(guò)高。2. 加工過(guò)程：廠房設(shè)施與加工設(shè)備簡(jiǎn)陋直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全和品質(zhì)；管理不當(dāng)或衛(wèi)生條件差易造成非茶類夾雜物、總灰分與茶梗超標(biāo)。3. 倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸過(guò)程：易受設(shè)備、

13、包裝物、場(chǎng)所和人員行為的污染；通風(fēng)不暢會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)和衛(wèi)生狀況。（三）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原料、加工管理、倉(cāng)儲(chǔ)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。1. 生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)離開垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池50米以上，離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上，遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)。生產(chǎn)場(chǎng)所不得有家禽等其他動(dòng)物2. 加工車間面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的10倍。地面應(yīng)硬實(shí)、平整、光潔（至少應(yīng)為水泥地面），墻面無(wú)污垢。加工和包裝場(chǎng)所至少在每年茶季前清洗一次。3. 鍋爐間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，蒸汽管道設(shè)置應(yīng)合理。應(yīng)有單獨(dú)存放燃料的場(chǎng)所，有防止燃煤污染和保障安全的措施。4. 應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉(cāng)庫(kù)。原料、輔料、半成品和

14、成品應(yīng)分開放置，不得混放。茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異氣味，不得堆放其它物品。茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有通風(fēng)、消防設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。邊銷茶（緊壓茶）生產(chǎn)必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設(shè)備或設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 2762食品中污染物限量，GB 2763食品中農(nóng)藥殘留限量，GB/T 9833.1緊壓茶 花磚茶，GB/T 9833.2緊壓茶 黑磚茶，GB/T 9833.3緊壓茶 茯磚茶，GB/T 9833.4緊壓茶 康磚茶，GB/T 9833.5緊壓茶 沱茶，GB/T 9833.6緊壓茶 緊茶，GB/T 9833.7緊壓茶 金尖茶，GB/T 9833.8緊壓茶 米磚茶，GB/T 9833.9緊壓茶

15、青磚茶，GB 19965磚茶氟含量；相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求（一）茶葉原料必須符合正常的品質(zhì)特征，無(wú)異味、無(wú)異嗅、無(wú)霉變；不著色，無(wú)任何添加劑，無(wú)非茶類夾雜物；符合相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，不影響茶葉品質(zhì)。符合相關(guān)包裝材料衛(wèi)生要求的規(guī)定。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備1. 感官品質(zhì)檢驗(yàn)：應(yīng)有獨(dú)立的審評(píng)場(chǎng)所，其基本設(shè)施和環(huán)境條件應(yīng)符合GB/T18797-2002茶葉感官審評(píng)室基本條件相關(guān)規(guī)定。審評(píng)用具（干評(píng)臺(tái)；濕評(píng)臺(tái)；評(píng)茶盤；審評(píng)杯碗；湯匙；葉底盤；稱茶器；計(jì)時(shí)器等），應(yīng)符合SB/T10157-1993茶葉感官審評(píng)方法相關(guān)規(guī)定。2.

16、 水分檢驗(yàn)：應(yīng)有分析天平（精度1/1000g以上）、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器等，或水分測(cè)定儀。3. 總灰分檢驗(yàn)：應(yīng)有分析天平（精度1/1000g以上）、高溫電爐（溫控：525±25）、瓷質(zhì)坩堝、干燥器等，4. 凈含量檢驗(yàn)：應(yīng)有符合相關(guān)要求并經(jīng)過(guò)計(jì)量鑒定的天平或秤。5. 茶梗、非茶類夾雜物：應(yīng)有符合相應(yīng)要求的天平或秤。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目邊銷茶的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。對(duì)各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“*”號(hào)標(biāo)記的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)監(jiān)督檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)備 注1標(biāo)簽預(yù)包裝產(chǎn)品按GB7718的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)2凈含量3感官品質(zhì)4水分5總灰分6水

17、浸出物*7茶梗8非茶類夾雜物9鉛*10稀土總量*11六六六總量*12滴滴涕總量*13順式氰戊菊酯*14氟氰戊菊酯*15氯氰菊酯*16溴氰菊酯*17氯菊酯*18乙酰甲胺磷*19殺螟硫磷*20氟*21執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其它項(xiàng)目*八、抽樣方法在企業(yè)的成品庫(kù)隨機(jī)抽取1種生產(chǎn)量較大的產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，所抽樣品須為同一包裝、同一批次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于50kg，抽樣數(shù)量為4kg（不少于2個(gè)包裝），分為2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章。樣品應(yīng)加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣和被抽樣人員簽字、抽樣單位蓋章與抽樣日期。九、其他要求1. 邊銷茶產(chǎn)品不允許分裝2.

18、 在對(duì)邊銷茶生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行條件審查時(shí)，應(yīng)當(dāng)有地方民族工作管理部門和邊銷茶工作管理部門的人員共同參與。3. 承擔(dān)茶葉感官品質(zhì)檢驗(yàn)的人員，必須經(jīng)統(tǒng)一的培訓(xùn)，取得國(guó)家特有工種“評(píng)茶員”的職業(yè)資格后，才能從事相應(yīng)的檢驗(yàn)工作。4. 邊銷茶產(chǎn)品必須預(yù)包裝出廠。含茶制品和代用茶生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）含茶制品包括以茶葉為原料加工的速溶茶類和以茶葉為原料配以各種可食用物質(zhì)或食用香料等制成的調(diào)味茶類。代用茶是指選用可食用植物的葉、花、果（實(shí)）、根莖等為原料加工制作的、采用類似茶葉沖泡（浸泡）方式供人們飲用的產(chǎn)品。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的含茶制品和代用茶分為2個(gè)申證單元，即含茶制品、代用茶。在生產(chǎn)許可證

19、上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱、申證單元與產(chǎn)品品種，即含茶制品（速溶茶類、其他類），代用茶。代用茶的分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。含茶制品和代用茶生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1402。細(xì)則37：含茶制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品圍與申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的含茶制品是指以茶葉為原料加工的速溶茶類含各類固態(tài)速溶茶和各類液態(tài)速溶茶以與（抹）茶粉等產(chǎn)品和以茶葉為原料配以可食用的枸杞、紅棗、菊花、食用香料等制成的調(diào)味茶類（如八寶茶、三泡臺(tái)等）。二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。速溶茶類：固態(tài)速溶茶（含奶茶、果味茶等）：原料浸提過(guò)濾濃縮（加入添加物）噴霧干燥包裝。液態(tài)速溶茶（含調(diào)味、調(diào)

20、香濃縮茶汁）:原料浸提過(guò)濾濃縮（加入添加物）包裝。（抹）茶粉：原料磨碎包裝。調(diào)味茶類：茶葉拼配（加入配料）包裝。（二）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題1農(nóng)藥殘留與重金屬含量超標(biāo)。2劣變或混入其他雜物。3產(chǎn)品在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中的污染。（三）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原料驗(yàn)收、浸提或拼配、產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。1生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離各種污染源，如垃圾場(chǎng)、醫(yī)院、化工企業(yè)，特別應(yīng)注意廠房、倉(cāng)庫(kù)四周不應(yīng)有其他的氣味存在。2廠房地面應(yīng)硬實(shí)、平整、光潔（速溶茶類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)鋪設(shè)地磚），墻面無(wú)污垢（速溶茶類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)鋪設(shè)墻磚）。要保持加工環(huán)境的清潔，減少空氣中的塵埃。3應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉(cāng)庫(kù)或場(chǎng)地。

21、原料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置，不得混放。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異氣味，不得堆放其他物品。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1固態(tài)速溶茶生產(chǎn)必須具備浸提、過(guò)濾、濃縮、干燥、包裝設(shè)備。2液態(tài)速溶茶（濃縮茶汁）生產(chǎn)必須具備浸提、過(guò)濾、濃縮、包裝設(shè)備。3（抹）茶粉生產(chǎn)必須具備研磨、包裝設(shè)備。4調(diào)味茶類生產(chǎn)必須具備包裝設(shè)備，干燥設(shè)備視生產(chǎn)工藝而定。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求（一）原料應(yīng)無(wú)劣變、無(wú)異味、不著色，無(wú)其他夾雜物；符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）各種花、果（實(shí)）類配料應(yīng)是可食用的，添加的香精、香料應(yīng)是在食品中允許添加的，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。（三）包裝材料和容器應(yīng)不影響產(chǎn)品品質(zhì)；符合

22、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）獨(dú)立的審評(píng)場(chǎng)所；（二）天平（1mg）；（三）鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱；（四）臺(tái)秤。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備 注1標(biāo)簽2凈含量3感官品質(zhì)按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定檢驗(yàn)。4水分按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定檢驗(yàn)。5總灰分*按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定檢驗(yàn)。6鉛*按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定檢驗(yàn)。7六六六總量*限調(diào)味茶類；限量指標(biāo)：0.2mg/kg。8滴滴涕總量*限調(diào)味茶類；限量指標(biāo)：0.2mg/kg。9三氯殺螨醇*限調(diào)味茶類；限量指標(biāo)：0.2mg/kg。10氰戊菊酯*限調(diào)味茶類；限量指標(biāo)：0.5mg/kg。11乙酰甲胺磷*限量指標(biāo)：0.1mg/kg。12殺螟硫磷*限量指標(biāo)：0.5mg/kg。1

23、3菌落總數(shù)*限速溶茶類，按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核。14大腸菌群*15致病菌*16添加劑*按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核。17執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他項(xiàng)目*注：1、國(guó)家禁用農(nóng)藥從其規(guī)定；2、各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品每年對(duì)有“*”號(hào)標(biāo)記的項(xiàng)目至少檢驗(yàn)2次。八、抽樣方法按企業(yè)所申報(bào)的發(fā)證產(chǎn)品種類，每一種類均需隨機(jī)抽取其主要產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。同一樣品種，同一生產(chǎn)場(chǎng)地，使用不同注冊(cè)商標(biāo)的產(chǎn)品不重復(fù)抽取。（一）抽樣地點(diǎn)：成品庫(kù)。（二）抽樣基數(shù)：凈含量大于或等于10 Kg。抽樣以“批”為單位。具有一樣的花色、等級(jí)、包裝規(guī)格和凈含量，品質(zhì)一致，并在同一地點(diǎn)、同一期間加工包裝的產(chǎn)品集合為一批。（三）抽樣方法與數(shù)量：隨機(jī)抽取所規(guī)定的樣品。樣品數(shù)量為60

24、0g（或600ml）。樣品分成2份，1份供檢驗(yàn)用，1份備用。（四）封樣和送樣要求：抽取的樣品應(yīng)迅速分裝于兩個(gè)樣罐或樣袋中，封口后現(xiàn)場(chǎng)貼上封條，并應(yīng)有抽樣人的簽名。抽樣單一式4份，應(yīng)注明抽樣日期、抽樣地點(diǎn)、抽樣方法、抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量和抽樣人、被抽查單位的簽字等。樣品運(yùn)送過(guò)程中，應(yīng)做好防潮、防壓、防曬等工作。樣罐或樣袋應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味，能防潮。細(xì)則38：代用茶產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品圍與申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的代用茶是指選用可食用植物的葉、花、果（實(shí)）、根莖為原料加工制作的、采用類似茶葉沖泡（浸泡）方式供人們飲用的產(chǎn)品。葉類產(chǎn)品有苦丁茶、絞股蘭、銀杏茶、桑葉茶、薄荷茶、羅布

25、麻茶、枸杞葉茶等；花類產(chǎn)品有菊花、茉莉花、桂花、玫瑰花、金銀花、玳玳花等；果（實(shí)）類（含根莖）產(chǎn)品有大麥茶、枸杞、苦瓜片、胖大海、羅漢果等；混合類是指以植物的葉、花、果（實(shí)）、根莖等為原料，按一定比例拼配加工而成的產(chǎn)品。二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程葉類：鮮葉殺青揉捻干燥。花類：杭白菊：鮮花揀剔殺青干燥。 貢菊：鮮花揀剔干燥。其他花類：鮮花 揀剔干燥。 果（實(shí)）類：鮮果（實(shí)、根莖）揀剔（切片）干燥?；旌项悾涸蠏奁磁洌ù蛩椋┌b分裝加工：原料揀剔包裝（二）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題1. 鮮葉、鮮花、果（實(shí)）、根莖等原料中農(nóng)藥殘留量與重金屬含量超標(biāo)。2. 鮮葉、鮮花、果（實(shí)）、根莖等

26、原料的劣變或混入其他雜物。3. 產(chǎn)品在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的過(guò)程中受到污染。（三）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料驗(yàn)收、干燥、產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。1生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)離開垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池50米以上，遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)。2廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。地面應(yīng)硬實(shí)、平整、光潔（至少應(yīng)為水泥地面），墻面無(wú)污垢。3應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉(cāng)庫(kù)或場(chǎng)地。原料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置，不得混放。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異氣味，不得堆放其他物品。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1葉類生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻、干燥、包裝設(shè)備。2杭白菊生產(chǎn)必須具備殺青設(shè)備、干燥設(shè)備視生產(chǎn)工藝而定、包裝設(shè)備。

27、3貢菊與其他花類、果（實(shí)）、根莖類、混合類生產(chǎn)的設(shè)備視具體生產(chǎn)工藝而定，必須具備包裝設(shè)備。4分裝加工必須具備包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 18862-2002原產(chǎn)地域產(chǎn)品 杭白菊；GB/T 20358-2006地理標(biāo)志產(chǎn)品 貢菊；GB/T 20353-2006地理標(biāo)志產(chǎn)品 懷菊花；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求（一）鮮葉、鮮花、果（實(shí)）、根莖等原料應(yīng)無(wú)劣變、無(wú)異味，無(wú)其他植物葉、花和雜物。（二）產(chǎn)品應(yīng)具有正常的品質(zhì)特征，無(wú)異味、無(wú)異嗅、無(wú)霉變；不著色，無(wú)任何添加劑，無(wú)其他夾雜物；符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）包裝材料和容器應(yīng)干燥、清潔、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，不影響產(chǎn)品品質(zhì)，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）獨(dú)立的審評(píng)場(chǎng)所；（二）審評(píng)用具（干評(píng)臺(tái)