2010高級酒店管理專業(yè)教學計劃

1、臨沂市高級技工學校商務管理系2010級高級酒店管理專業(yè)教學計劃（學制2年）二0一0年六月2010級高級酒店管理專業(yè)教學計劃一、專業(yè)名稱、招生對象與學制專業(yè)名稱：酒店管理招生對象：高中畢業(yè)生或具有同等學歷者學    制：2年二、培養(yǎng)目標與人才規(guī)格（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)德智體全面發(fā)展的，適應現(xiàn)代酒店生產(chǎn)、服務、管理等第一線需要，具備較強的現(xiàn)代酒店前廳、客房、餐廳和康樂等方面實踐操作能力、現(xiàn)代酒店基層管理能力和專業(yè)意識，掌握現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理的基本知識和服務技能，從事飯店經(jīng)營管理和接待服務的高級管理人才與高級技術應用性專門人才。使學生畢業(yè)后能夠適應各星級飯店的基層管理及

2、餐飲、客房服務工作。 （二）專業(yè)培養(yǎng)要求本專業(yè)注重學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，主要學習經(jīng)濟管理基礎知識、酒店基本理論。本專業(yè)突出技能培訓，學生在學習期間，將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實習實訓等多方面的技能訓練。 學生畢業(yè)后可在以下崗位從事工作： 各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房服務人員； 各類旅游公司，旅游管理部門工作人員； 各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作； 各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事業(yè)務洽談、對外聯(lián)絡服務工作； 各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事市場調(diào)查、情報、信息服務等工作。 （三）畢業(yè)生應具有知識和能力1、具有誠信、堅毅的品格和敬業(yè)、負責的職業(yè)

3、道德與團隊協(xié)作精神； 2、具有較好的專業(yè)基礎知識和自學能力、進取創(chuàng)新意識； 3、掌握現(xiàn)代服務理念，了解現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展趨勢； 4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門的業(yè)務知識； 5、熟悉我國酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)； 6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會展等管理與基本服務能力； 7、具有較強的計算機操作、文字表達、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語表達能力。 三、主要課程飯店英語 飯店英語是旅游專業(yè)的重要的專業(yè)基礎課程，本課程是從事旅游業(yè)服務工作的一門必修課。主要內(nèi)容涉及飯店的一般情況以及飯店各主要部門基本的服務功能、服務項目和飯店各部門常見的英語情景對話，由前廳、客房、餐飲、康

4、樂、工程維修、安全、人力資源、投訴處理等部分組成。通過學習，使學生熟練掌握飯店服務英語知識，培養(yǎng)學生涉外服務能力。使之成為既懂英語又懂管理專業(yè)知識的復合型管人才。 服務禮儀服務禮儀是旅游專業(yè)的重要的專業(yè)基礎課程。本課程是提高學生的禮儀修養(yǎng)和現(xiàn)代禮儀的運用能力，使學生步入社會后能夠表現(xiàn)出良好的精神風貌和禮儀行為，能夠較為自然和嫻熟地進行個人和社會交往，逐步形成良好的氣質(zhì)、風度和涵養(yǎng)，體現(xiàn)出較高的綜合素質(zhì)，同時增強其適應社會和職業(yè)變化的能力，形成良好的人際關系與公共關系，為生活與工作創(chuàng)造良好的內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境。 前廳服務前廳務是酒店管理專業(yè)重要的專業(yè)課程。本課程根據(jù)飯店業(yè)的現(xiàn)狀與特點，重點介紹前

5、廳部的地位作用、組織結構設置、主要服務流程、前廳部的銷售、賓客關系管理等方面的知識。通過本課程的學習，使學生初步掌握客房預訂、入住登記、大廳服務與客人離店結帳服務等前廳對客服務技能，培養(yǎng)學生學生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力，為今后在工作中進行前廳服務與管理打下較堅實基礎。 客房服務客房服務是酒店管理專業(yè)重要的專業(yè)課程。本課程根據(jù)飯店業(yè)的現(xiàn)狀與特點，重點介紹客房部的清潔衛(wèi)生，對客服務、安全與設備用品管理和勞動管理等方面的知識。通過本課程的學習，使學生初步掌握客房接待服務、客房物品管理等技能，培養(yǎng)學生學生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力，為今后在工作中進行客房服與務管理打下較堅實基礎。 餐飲服務 餐飲服務是酒店管理專

6、業(yè)重要的專業(yè)課程。本課程主要講述餐飲服務的基本知識與技能及餐飲管理的基本理論與方法，餐飲管理目標和餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，餐廳服務技能，餐廳服務，宴會服務，菜單設計，原料管理，廚房管理，餐廳管理，餐飲營銷，餐飲成本與費用管理等內(nèi)容。通過本課程的學習，使學生掌握餐飲業(yè)務內(nèi)容、工作標準，具備餐飲服務意識與管理意識，做到動手能力強，管理意識強，具備餐飲企業(yè)主要營業(yè)點基層督導的素質(zhì)和管理能力。飯店管理基礎與應用 飯店管理基礎與應用是酒店管理專業(yè)重要的專業(yè)基礎課。本課程主要內(nèi)容包括現(xiàn)代飯店概述、飯店管理基礎理論、飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店服務質(zhì)量管理、飯店企業(yè)文化與管理創(chuàng)新等內(nèi)容。通過學習，使學生掌

7、握飯店管理基礎知識和人力資源開發(fā)和培訓的基礎知識，并能夠在企業(yè)中運用，提高學生實際管理能力。 飯店市場營銷飯店市場營銷是飯店管理專業(yè)的專業(yè)基礎課程。飯店市場營銷是從飯店營銷理論出發(fā)，系統(tǒng)全面地闡述了酒店營銷的調(diào)研與分析、飯店市場細分與定位、酒店營銷促銷的各種方式。重點介紹飯店內(nèi)部營銷、酒店活動推廣營銷、飯店媒體廣告營銷、飯店文化與品牌營銷、飯店網(wǎng)絡營銷、飯店關系營銷及飯店營銷管理等操作實務，具有較強的實用性和系統(tǒng)性。引導學生關注當今國際飯店業(yè)在營銷方式、營銷手段和營銷策略上的新動向,并通過對飯店營銷實際案例的分析，促使學生掌握有關飯店營銷的基礎知識與基本技能。調(diào)酒技術調(diào)酒技術是酒店管理專業(yè)重要

8、的專業(yè)課程。本課程系統(tǒng)地介紹了國內(nèi)外各種飲品的基本知識及其調(diào)制操作技巧,主要內(nèi)容包括:非酒精飲料,茶、咖啡及可可,中國釀造酒,外國蒸餾酒,外國配制酒,中國白酒及配制酒,雞尾酒調(diào)制技巧,酒吧概述,調(diào)酒師概述等。通過實訓可提高學生對酒水的鑒別能力和動手操作能力?？禈贩湛禈贩帐蔷频旯芾韺I(yè)重要的專業(yè)課程。本課程側重于旅游飯店康樂服務與管理基本知識的學習與操作技能的運用，并在康樂服務方面的綜合素質(zhì)、職業(yè)能力和操作技巧等方面，突出了規(guī)范性和操作性完美統(tǒng)一的特點，對康體健身、休閑娛樂、養(yǎng)生保健和戶外活動等基本知識進行了系統(tǒng)的介紹，并采用在模擬情景中進行實訓，讓學生在案例思考中拓展知識，在“突出能力，做

9、學一體”的活動中輕松愉快學習。菜肴基礎知識及營養(yǎng)衛(wèi)生菜肴基礎知識及營養(yǎng)衛(wèi)生是烹飪專業(yè)重要的專業(yè)課程。本課程詳細介紹了中國八大菜系的歷史、制作特點以及代表菜品。并在介紹烹飪營養(yǎng)學有關知識的基礎上，分析了中餐烹飪中常見原料的營養(yǎng)成分，以及在烹飪工作的各個環(huán)節(jié)中，如何最大限度保存原料原有營養(yǎng)成份的有關知識。同時，該課程從衛(wèi)生學的角度，詳細論述烹飪工作每個過程和方法的衛(wèi)生要求和做法，是每個烹飪工作人員必修的課程。四、實習實訓1、教學實訓通過學生服務禮儀、英語、中西餐擺臺、中式鋪床的訓練，增強其對所學專業(yè)知識的理解和感性認識，使學生掌握較全面酒店服務管理知識和基本操作技能，具有較強的英語表達能力，公關能

10、力和現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的能力。學生畢業(yè)后能適應各大星級飯店的基層管理及餐飲、客房服務工作。校內(nèi)實訓：社交禮儀實訓 中餐宴會擺臺實訓 西餐宴會擺臺實訓 客房中式鋪床實訓2、頂崗實習到陶然居大酒店、榮華大酒店、藍海國際大酒店、江泉國際大酒店等四星級飯店頂崗實踐訓練，通過承擔具體的實際工作任務，培養(yǎng)學生綜合運用所學酒店服務與管理知識的能力，提高酒店服務與管理基本操作技能的能力，形成從事擬定崗位要求的綜合素質(zhì)和酒店經(jīng)營管理的能力。頂崗實習（校外實習基地）：臨沂陶然居大酒店 臨沂榮華大酒店 藍海國際大酒店 華盛江泉國際大酒店五、酒店管理專業(yè)課程設置及教學進程表（附表1）六、酒店管理專業(yè)主要實踐性教學進程表

11、（附表2）附表12010級高級酒店管理專業(yè)教學課程設置與教學計劃安排表課時安排 序號 課程名稱總學時第一學年第二學年實訓及一體化課占總學時百分比第一學期(周課時)第二學期(周課時)第三學期(周課時)第四學期(周課時)1酒店英語80477.19%2飯店服務禮儀4023普通話4024酒店管理基礎與應用8045計算機基礎8046酒店前廳、客房服務12067餐廳服務12068體育80229飯店服務心理學80410菜肴基礎知識及營養(yǎng)衛(wèi)生120611康樂服務80412飯店營銷技巧120613形體訓練80414調(diào)酒技術80415酒店實習10803030161718192021222324合計總學時與周課時228030303030說明：本專業(yè)學制二年。第一、三學期在校學習，二、四學期全部一體化實訓，使用勞動版教材。附表22010級高級酒店管理專業(yè)主要實踐性教學進程表序號項目內(nèi)容場所開課學期/教學周數(shù)備注一二三四1軍訓入學教育軍事訓練，軍事理論校規(guī)校紀，安全教育校內(nèi)22社會實踐星級飯店經(jīng)營情況服務人員的工作范圍市內(nèi)四星級飯店13社會調(diào)查酒店業(yè)的發(fā)展前景畢業(yè)生就業(yè)崗位市內(nèi)四星級飯店222假期4英語口語實訓酒店服務情景對話酒店服務規(guī)范用語多媒體教室45服務禮儀實訓綜合禮貌用語規(guī)范儀容、儀表、儀態(tài)酒店管理實訓室226中式鋪床實訓中式鋪床的評分標準3分鐘完成操作酒店管理實訓室147中餐宴會擺臺實訓