10C0原輔料驗收標(biāo)準(zhǔn)

1、 佛山市三水隱雪食品有限公司文件名稱原輔材料檢驗作業(yè)指導(dǎo)書文件編號YX-ZY-10版本C/0編制戴玲審核黎善明批準(zhǔn)陳思奇編寫日期2009年08月生效日期2010年3月8日頁碼71.0目的： 對原輔料的質(zhì)量要求、檢驗方法及要求作出規(guī)定。2.0適用范圍：公司產(chǎn)品使用的羧甲基纖維素鈉（CMC）、原果漿、乳濁劑、起云劑、膳食纖維（聚葡萄糖）、焦糖、果葡糖漿、檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、氯化鈉、氯化鈣、乳酸鈣、碳酸鈣、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、六偏磷酸鈉、三氯蔗糖、阿斯巴甜、葡萄糖、安賽蜜、甜蜜素、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、香精、花生、花豆、糯米、紅豆、綠豆、薏仁等八寶粥料、各種藥材、結(jié)冷

2、膠、粒粒橙、茶粉的檢驗。3.0職責(zé)： 3.1 采購部負(fù)責(zé)原輔料的采購；3.2 原料倉負(fù)責(zé)儲存及請檢；3.3 原材料品檢員負(fù)責(zé)取樣、檢驗，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對批次作出判定、信息反饋。4.0術(shù)語（無）5.0工作流程圖（無）6.0檢測內(nèi)容及要求:6.1羧甲基纖維素鈉的檢驗抽樣數(shù)量：包裝數(shù)量N300件時，抽樣35包，樣品量不少于50g;包裝數(shù)量N300件時，抽樣58包,樣品量不少于100g。注:抽取的樣品要混勻后才能檢驗。6.1.1、PH值：（6.08.5）1%水溶液，用PH計測定PH值。6.1.2、干燥失重：（10%）稱取35g試樣（準(zhǔn)確至0.001g），置于已知質(zhì)量的清潔、干燥稱量瓶內(nèi)，開蓋后放入105烘

3、箱中干燥2小時，加蓋取出放入干燥器中冷卻至室溫后稱量。m1m2m1計算：干燥失重（%）= ×100m1干燥前試樣質(zhì)量g；m2 干燥后試樣質(zhì)量。、每批產(chǎn)品到貨時，都必須有供應(yīng)商提供的檢驗報告。6.2、原果漿的檢驗抽樣數(shù)量：包裝數(shù)量N300件時，抽樣35桶，樣品量不少于200 ml，包裝數(shù)量N300件時，抽樣58桶,樣品量不少于500ml。注:抽樣前需將物料搖勻, 抽取的樣品要混勻后才能檢驗。6.2.1、原果漿的標(biāo)準(zhǔn)品名項目芒果漿菠蘿汁橙汁草莓汁蘋果汁（原）柑桔汁脫色蘋果汁水蜜桃汁可溶性固形物10%60%60%30%70%10%70%6869%總酸%>0.3>0.3>2

4、>1>0.8>0.3>22.12.8色澤稀釋為10%的果漿溶液應(yīng)具有果汁的原色澤，或符合特殊工藝要求。滋味、氣味稀釋為10%的果漿溶液應(yīng)具有果汁原有風(fēng)味，無異味。形態(tài)均勻混濁漿狀體，無分層現(xiàn)象，或符合其特殊工藝要求。雜質(zhì)無雜質(zhì)農(nóng)藥殘留六六六、滴滴涕，每年向供應(yīng)商索取檢驗報告。6.2.2、檢驗方法（1）色澤、氣味、滋味、形態(tài)、雜質(zhì)的檢驗。將樣品10g+90g蒸餾水稀釋成10%的果漿溶液，嗅其氣味及口嘗其滋味，應(yīng)具有果汁原有的風(fēng)味和滋味，觀察其形態(tài)，是否為均勻混濁漿狀體，有無分層現(xiàn)象。將果漿溶液盛于燒杯中，觀察有無雜質(zhì)。（若為透明清汁則應(yīng)為透明度好，無分層現(xiàn)象）（2）可溶性

5、固形物把手持式折光儀校正后，將10%的原果漿溶液滴于鏡面上，閉合鏡蓋，對著光源從黑白分界面處讀取數(shù)據(jù)并作好記錄。（3）總酸的測定N·V1×0.071調(diào)校儀器后，準(zhǔn)確吸取100ml或50ml待測樣品于150ml燒杯中，放入攪拌棒并置于電磁力攪拌器上，插入電極，用0.1ml/L NaoH溶定至PH值為8.30即為終點，記錄所消耗的NaoH毫升數(shù)V1。V計算：總酸%= × 100%NNaoH的當(dāng)量濃度；V1消耗NaoH的體積V所取得待測樣品的體積；0.071一水檸檬酸的換算系數(shù)。、每批產(chǎn)品到貨時，都必須有供應(yīng)商提供的檢驗報告。6.3、乳濁劑、起云劑、膳食纖維（聚葡萄糖）

6、、焦糖的檢驗、抽樣數(shù)量：包裝數(shù)量N300件時，抽樣35包，樣品量不少于50g;包裝數(shù)量N300件時，抽樣58包,樣品量不少于100g。注:抽取的樣品要混勻后才能檢驗。、檢驗項目、標(biāo)準(zhǔn)、儀器、方法項目標(biāo)準(zhǔn)儀器檢驗方法外觀乳濁劑為乳白色結(jié)晶粉末，無可見雜質(zhì)，無異味；起云劑為乳白色液體，無可見雜質(zhì)，無異味；膳食纖維（聚葡萄糖）為白色粉末，無可見雜質(zhì)，無異味；焦糖為黑褐色結(jié)晶，無可見雜質(zhì)，無異味；感官溶解性1克樣品完全溶于100ml水中燒杯、電子天平感官口感乳濁劑1%水溶液無味、無異味；起云劑1%水溶液無味、無異味；膳食纖維可溶于水、無異味；焦糖1%水溶液甜味、無異味；感官、每批產(chǎn)品到貨時，都必須有供

7、應(yīng)商提供的檢驗報告。6.4、果葡糖漿的檢驗、抽樣數(shù)量：包裝數(shù)量N300件時，抽樣35桶，樣品量不少于100 g/ml，包裝數(shù)量N300件時，抽樣58桶,樣品量不少于200 g/ml。注:抽樣前需將物料搖勻, 抽取的樣品要混勻后才能檢驗。、檢驗項目、標(biāo)準(zhǔn)、儀器、方法項目標(biāo)準(zhǔn)儀器檢驗方法外觀淺黃或無色粘稠狀透明液體，無可見異物，無異味感官感官狀態(tài)感官可溶性固形物%70手持式糖度計折光法PHPH計電位測定溶解性能能極易溶于水,10.0g樣品完全溶于90.0g蒸餾水中燒杯、電子天平感官口感1%水溶液甜味、無異味；、每批產(chǎn)品到貨時，都必須有供應(yīng)商提供的檢驗報告。可溶性固形物%:稱取10.0g樣品溶于90

8、.0g蒸餾水中,用精度為0.1的手持式糖度計測量,測量結(jié)果*10=樣品的可溶性固形物%。6.5、檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、氯化鎂、氯化鉀、硫酸鎂、氯化鈉、氯化鈣、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、六偏磷酸鈉、三氯蔗糖、阿斯巴甜、葡萄糖、甜蜜素、安賽蜜的檢驗、抽樣數(shù)量：包裝數(shù)量N300件時，抽樣35包，樣品量不少于50g;包裝數(shù)量N300件時，抽樣58包,樣品量不少于100g。注: 抽取的樣品要混勻后才能檢驗。、檢驗項目、標(biāo)準(zhǔn)、儀器、方法項目標(biāo)準(zhǔn)儀器檢驗方法外觀白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末（山梨酸鉀為顆粒狀物）、有光澤，無可見異物，無異味感官溶解性1克樣品完全溶于100ml水中燒杯、電子天平感官口感1%檸檬酸、蘋果酸、

9、檸檬酸鈉水溶液微酸味、無異味；1%三氯蔗糖、阿斯巴甜、葡萄糖、甜蜜素、安賽蜜水溶液甜味、無異味；1%氯化鎂、氯化鈣、硫酸鎂、氯化鉀、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、六偏磷酸鈉水溶液無異味；1%氯化鈉水溶液咸味、無異味；感官、每批產(chǎn)品到貨時，都必須有供應(yīng)商提供的檢驗報告。6.6乳酸鈣、碳酸鈣的檢驗抽樣數(shù)量：包裝數(shù)量N300件時，抽樣35包，樣品量不少于50g;包裝數(shù)量N300件時，抽樣58包,樣品量不少于100g。注:抽取的樣品要混勻后才能檢驗。檢驗項目、標(biāo)準(zhǔn)、儀器、方法項目標(biāo)準(zhǔn)儀器檢驗方法外觀白色、有光澤的結(jié)晶或結(jié)晶粉末，無可見異物，無異味感官溶解性碳酸鈣1克樣品不溶于100ml水中，0.56克樣品溶于1

10、%檸檬酸水溶液中，乳酸鈣1克樣品溶于100ml水中燒杯、電子天平感官口感1%碳酸鈣1%檸檬酸水溶液無異味；1%乳酸鈣水溶液無異味；感官、每批產(chǎn)品到貨時，都必須有供應(yīng)商提供的檢驗報告。6.7檸檬黃、日落黃、莧菜紅的檢驗抽樣數(shù)量：包裝數(shù)量N300件時，抽樣35包，樣品量不少于20g;包裝數(shù)量N300件時，抽樣58包,樣品量不少于50g。注:抽取的樣品要混勻后才能檢驗。檢驗項目、標(biāo)準(zhǔn)、儀器、方法項目標(biāo)準(zhǔn)儀器檢驗方法外觀檸檬黃、日落黃是橙黃或橙紅色結(jié)晶粉末，莧菜紅是深紅色結(jié)晶粉末，無可見異物，無異味感官溶解性1克樣品溶于100ml水中燒杯、電子天平感官、每批產(chǎn)品到貨時，都必須有供應(yīng)商提供的檢驗報告。6

11、.8香精的檢驗抽樣數(shù)量：包裝數(shù)量N300件時，抽樣35桶，樣品量不少于30g/ ml，包裝數(shù)量N300件時，抽樣58桶,樣品量不少于50 g/ml。注:抽樣前需將物料搖勻, 抽取的樣品要混勻后才能檢驗。6.8.1、氣味：各種風(fēng)味的香精必須有相應(yīng)香型的水果香氣，滋味，無異味。6.8.2、外觀：不能有肉眼可見的雜質(zhì)，不能有浮油或沉淀分層的現(xiàn)象，應(yīng)為透明清澈的溶液。6.8.3、1的糖水溶液（稱取50g白砂糖+950g蒸餾水，加入1ml香精）不能有浮油現(xiàn)象，加熱至沸后不能有泛白現(xiàn)象，口感有相應(yīng)香型的水果香氣。6.8.4、儀器：燒杯、電子天平6.8.5、檢驗方法：感官6.8.6、每批產(chǎn)品到貨時，都必須有

12、供應(yīng)商提供的檢驗報告。6.9結(jié)冷膠的檢驗抽樣數(shù)量：包裝數(shù)量N300件時，抽樣35包，樣品量不少于50g;包裝數(shù)量N300件時，抽樣58包,樣品量不少于100g。注:抽取的樣品要混勻后才能檢驗。6.9.2外觀：白色粉末，無可見異物，無異味；6.9.3凝固性檢查：6.9.3.1稱取1.7g結(jié)冷膠，加入1000ml蒸餾水煮熱至溶解完全；6.9.3.2稱取.1的溶液200g，加入碳酸鈣0.56 g和檸檬酸2.00g；6.9.3.3稱取.1的溶液200g，加入乳酸鈣0.48 g，冷卻至3040；6.9. 3混合加熱，加熱后待冷卻至室溫，觀察樣品的凝固性，完全凝固為合格，不能完全凝固為不合格；6.9.4、

13、儀器：燒杯、電子天平6.9.4、檢驗方法：感官6.9.5、每批產(chǎn)品到貨時，都必須有供應(yīng)商提供的檢驗報告。6.10、花生、花豆、糯米、紅豆、綠豆、薏仁等八寶粥料的檢驗、抽樣數(shù)量：包裝數(shù)量N300件時，抽樣35包，樣品量不少于500g;包裝數(shù)量N300件時，抽樣58包,樣品量不少于1000g。6.10.2、每批產(chǎn)品到貨時，都必須有 “產(chǎn)品質(zhì)量保證書”，否則拒收。6.10.3、感官顆粒大小均勻飽滿，無霉變，蟲蛀，并具有該品種應(yīng)有的氣味、色澤，不得有異味。6.10.4、干爽無受潮現(xiàn)象，必要時進行水份檢測。6.10.5、每年由供應(yīng)商提供至少一次的官方檢測報告，其中應(yīng)驗證下列指標(biāo)合格項目指標(biāo)項目指標(biāo)磷化物

14、、六六六、滴滴涕0.05mg/kg花生黃曲霉素B120ug/kg紅豆、綠豆、花豆黃曲霉素B1 ；赭曲霉素5ug/kg溴甲烷、甲基毒死蜱5mg/kg6.11、各種藥材的檢驗、抽樣數(shù)量：包裝數(shù)量N300件時，抽樣35包，樣品量不少于500g;包裝數(shù)量N300件時，抽樣58包,樣品量不少于1000g。6.11.2、每批都必須干爽，包裝整潔、無受潮、霉味。6.11.2、不能參有其他雜草。6.11.4、每批產(chǎn)品到貨時，都必須有供應(yīng)商提供的檢驗報告或“產(chǎn)品質(zhì)量保證書”，否則拒收。6.11.5、每年由供應(yīng)商提供至少一次的官方檢測報告。6.12粒粒橙的檢驗抽樣數(shù)量：包裝數(shù)量N300件時，抽樣35桶，樣品量不少于500g/ ml，包裝數(shù)量N300件時，抽樣58桶,樣品量不少于1000 g/ml。注:抽樣前需將物料搖勻, 抽取的樣品要混勻后才能檢驗。外觀：淡黃色溶液中黃色橙粒，橙粒飽滿，無可見的雜質(zhì)，無異味?？诟校毫Ａ３葞в兴嵛逗洼p微的橙皮味。粒粒橙果肉的比例：應(yīng)大于50%。稱取300.0g粒粒橙溶液，用紗布過濾溶液，稱取粒粒橙果肉的重量W，計算粒粒橙果肉的比例X%；X%=W/300.0*100、儀器：燒杯、電子天平、檢驗方法：感官、每批產(chǎn)品到貨時，都必須有供應(yīng)商提供的檢驗報告。6.13茶粉的檢驗抽樣數(shù)量：包裝數(shù)