41課時(shí)作業(yè)——油脂

1、課后作業(yè)作業(yè)時(shí)限：45分鐘 作業(yè)滿分：100分一、選擇題(每小題4分，共48分)1下列關(guān)于油脂的說法中，正確的是()A不屬于油脂B油脂難溶于水，有固定的熔、沸點(diǎn)C油脂都不能使溴水褪色D油脂是能發(fā)生水解的高分子化合物2下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)的說法正確的是()A油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯B若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡單甘油酯C若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯D某油脂分子中，所含烴基有三種，但每一個(gè)油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結(jié)構(gòu)也相同，則該油脂為混合物3植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤，若人體長期攝入油脂不足，體內(nèi)長期缺乏脂肪，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良、體力不佳、體重

2、減輕，甚至喪失勞動(dòng)能力等，下列有關(guān)油脂的說法正確的是()A油脂是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲食中應(yīng)盡可能多地食用B油和脂肪都屬于酯類，二者互為同系物C油一般具有酯類和烯烴的一些性質(zhì)D油脂都可以在酸性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)生成甘油和高級脂肪酸4下列關(guān)于油脂的敘述中錯(cuò)誤的是()A從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B用熱的純堿溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油5公元前，古埃及國王胡夫的一位廚師不小心把剛熬好的羊油碰翻在灶坑旁，與草木灰混在了一起。當(dāng)他將羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手時(shí)發(fā)現(xiàn)洗得特別干凈。下列解釋正確的是()A羊油是一種有

3、機(jī)溶劑，溶解了廚師手上的油污B草木灰呈堿性，與羊油發(fā)生了反應(yīng)C羊油與草木灰中的物質(zhì)發(fā)生了加成反應(yīng)D羊油在堿性的草木灰(主要成分K2CO3)的作用下發(fā)生了皂化反應(yīng)6下列說法正確的是()A油脂都可以發(fā)生水解反應(yīng)、加成反應(yīng)B乙酸乙酯、甲酸甲酯互為同系物C混合甘油酯是混合物D植物油和礦物油都屬于油脂7.有一瘦身用的非天然油脂，其結(jié)構(gòu)如下，下列說法正確的是()RC17H33A該非天然油脂屬于高級脂肪酸的甘油酯B該非天然油脂與氫氧化鈉溶液共熱，其水解產(chǎn)物不與溴水反應(yīng)C該非天然油脂為高分子化合物D該非天然油脂在稀硫酸的作用下水解最終生成三種有機(jī)化合物8下列說法中，不正確的是()A天然油脂是混合物，因而沒有固

4、定的熔沸點(diǎn)B油脂里烴基所含碳原子數(shù)越多，油脂的熔點(diǎn)越高C常溫下呈液態(tài)的油脂可催化加氫轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪D油脂堿性水解生成的高級脂肪酸鈉是肥皂的有效成分9油脂能發(fā)生的反應(yīng)有()加成反應(yīng)氧化反應(yīng)皂化反應(yīng)使溴水褪色使酸性KMnO4溶液褪色A僅B僅C僅 D10油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是()A適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)11油脂皂化后，使

5、肥皂和甘油從混合物里充分分離，可采用()分液蒸餾過濾鹽析滲析A BC D答案1A根據(jù)油脂的定義，形成油脂的酸必須是高級脂肪酸，因此選項(xiàng)A正確；油脂屬酯類，難溶于水，但油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)；含有不飽和烴基的油脂，可與溴水發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色；油脂能發(fā)生水解，但油脂不是高分子化合物。2A油脂是多種高級脂肪酸跟甘油生成的酯，在油脂的結(jié)構(gòu)中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，稱為簡單甘油酯；若R1、R2、R3不相同，稱為混合甘油酯，此時(shí)R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。油脂分子所連三個(gè)烴基均相同，且排列結(jié)構(gòu)也相同，即這些油脂分子均為同一

6、分子，應(yīng)為純凈物。3C油脂是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，攝入量不足會損害健康，但若過量攝入，會造成油脂在體內(nèi)大量積存而患肥胖病，也會影響健康，應(yīng)合理攝入，A項(xiàng)錯(cuò)；油和脂肪都屬于高級脂肪酸甘油酯，不是同系物，在一定條件下可發(fā)生水解反應(yīng)，其中在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，B、D項(xiàng)錯(cuò)誤；油分子中往往含有碳碳雙鍵，所以具有烯烴的性質(zhì)，C項(xiàng)正確。4A植物油中含碳碳雙鍵，可與溴發(fā)生加成反應(yīng)；溫度越高，CO的水解程度越大，溶液堿性越強(qiáng)，油污水解的程度越大；硬水中鈣(鎂)離子易與肥皂反應(yīng)生成難溶于水的高級脂肪酸鈣(鎂)；植物油為油脂，在熱的純堿溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物油主要為烴類，不與純堿溶液反應(yīng)，

7、液體分為兩層。5D草木灰的主要成分是K2CO3，其水溶液呈堿性。羊油屬于油脂，在K2CO3溶液的堿性條件下可發(fā)生水解反應(yīng)生成高級脂肪酸鉀和甘油，高級脂肪酸鉀和肥皂結(jié)構(gòu)相似，具有去油污能力。6B油脂是高級脂肪酸的甘油酯，具有酯的性質(zhì)，可以發(fā)生水解反應(yīng)，高級脂肪酸中有飽和的，也有不飽和的，因此只有部分能發(fā)生加成反應(yīng)。乙酸乙酯、甲酸甲酯都是飽和一元酯，互為同系物?；旌细视王ナ欠肿咏Y(jié)構(gòu)中三種烴基不同的油脂，是純凈物。礦物油是烴的混合物，植物油屬于油脂。7D該非天然油脂水解得到的產(chǎn)物不含甘油，所以該非天然油脂不屬于高級脂肪酸的甘油酯，故A項(xiàng)錯(cuò)誤；該非天然油脂與氫氧化鈉溶液共熱水解生成不飽和油酸鹽，所以能

8、與溴水反應(yīng)，故B項(xiàng)錯(cuò)誤；高分子化合物的相對分子質(zhì)量達(dá)到上萬甚至百萬，所以該非天然油脂不屬于高分子化合物，故C項(xiàng)錯(cuò)誤；該酯在稀硫酸的作用下水解生成蔗糖和不飽和油酸，蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖，則最終生成三種有機(jī)物，故D項(xiàng)正確。8B油脂中烴基的飽和程度越大，油脂的熔點(diǎn)越高，如油酸甘油酯的熔點(diǎn)就比軟脂酸甘油酯的要低。9D該油脂中含有不飽和烴基C17H33和C17H31，可發(fā)生反應(yīng)；油脂在堿性條件下都能發(fā)生皂化反應(yīng)。10C選項(xiàng)A、B、D是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有碳碳雙鍵無關(guān)。選項(xiàng)C中的“氫化”就是與H2發(fā)生加成反應(yīng)，這是碳碳雙鍵的特征反應(yīng)。11C向肥皂和甘油的混合物中加入食鹽后，可使肥皂聚集為固體

9、(即鹽析)，過濾出肥皂，再用蒸餾法分離出甘油。12.相對分子質(zhì)量小于300的某脂肪酸1.0 g可與2.7 g碘完全加成，也可被0.2 g KOH完全中和，由此可推測該脂肪酸所形成的單甘油酯中所含碳原子數(shù)為()A51B54C57 D60二、非選擇題(共52分)13(16分).某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1 mol該油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不飽和脂肪酸B和2 mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定，B的相對分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為N(C)N(H)N(O)9161。(1)寫出B的分子式_。(2)寫出C的結(jié)構(gòu)簡式_；C的名稱是_。(3)寫出含5個(gè)碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)

10、體的結(jié)構(gòu)簡式_。.RCH=CHR與KMnO4堿性溶液共熱后酸化，發(fā)生雙鍵斷裂生成羧酸：RCH=CHRRCOOHRCOOH，常利用該反應(yīng)的產(chǎn)物反推含碳碳雙鍵化合物的結(jié)構(gòu)。在催化劑存在下，1摩爾不飽和脂肪酸B和1摩爾氫氣反應(yīng)后經(jīng)處理得D和E的混合物，D和E互為同分異構(gòu)體。當(dāng)D和E的混合物與KMnO4堿性溶液共熱后酸化，得到下列四種產(chǎn)物：HOOC(CH2)10COOHCH3(CH2)7COOHHOOC(CH2)7COOHCH3(CH2)4COOH(4)寫出D和E的結(jié)構(gòu)簡式_。(5)寫出B的結(jié)構(gòu)簡式_。(6)寫出天然油脂A的一種可能的結(jié)構(gòu)簡式_。14.(13分)油脂在適量的堿溶液中水解生成高級脂肪酸鹽

11、和甘油，工業(yè)上就是利用油脂的這個(gè)性質(zhì)來制取肥皂的。實(shí)驗(yàn)步驟：在一干燥的蒸發(fā)皿中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。在不斷攪拌下，給蒸發(fā)皿中的液體微微加熱(如圖所示)，直到混合物變稠。繼續(xù)加熱，直到皂化反應(yīng)完成。把盛有混合物的蒸發(fā)皿放在冷水浴中冷卻。稍待片刻，向混合物中加入20 mL熱蒸餾水，再放在冷水浴中冷卻。然后加入25 mL NaCl飽和溶液，充分?jǐn)嚢?。用紗布濾出固態(tài)物質(zhì)，含有甘油的濾液待用。把固態(tài)物質(zhì)擠干(可向其中加入12滴香料)，并把它壓制成條狀，晾干，即制得肥皂。問題和討論：(1)在制備肥皂時(shí)，加入乙醇，這是利用了它_的性質(zhì)。(2)在實(shí)驗(yàn)步驟中，加入NaOH溶液

12、的作用是_。(3)油酸甘油酯發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式是_。(4)肥皂的去污原理親水基肥皂結(jié)構(gòu)中的_是極性基團(tuán)，易溶于水，具有親水性；憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的_是非極性基團(tuán)，不溶于水，但易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；合成洗滌劑的成分為，去污原理與肥皂相同，則中的親水基為_，憎水基為_。15(8分)有機(jī)物A的分子式為C51H96O6，在硫酸存在下發(fā)生水解A3H2OB2DE，其生成物B與等物質(zhì)的量的氫氣完全加成可得到D；又知有機(jī)物E的相對分子質(zhì)量為92,1 mol E與足量的鈉反應(yīng)可生成H2 33.6 L(標(biāo)準(zhǔn)狀況)。試回答：(1)B的結(jié)構(gòu)簡式是_，E的名稱是_。(2)A可能的結(jié)構(gòu)有_種，寫出其中一種同分

13、異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：_。16(15分)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)某藥物M能治療心血管疾病，是因?yàn)樗谌梭w內(nèi)能釋放出一種“信使分子”D，并闡明了D在人體內(nèi)的作用原理。為此他們榮獲了2019年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。請回答下列問題：(1)已知M的相對分子質(zhì)量為227，由C、H、O、N四種元素組成，C、H、N的質(zhì)量分?jǐn)?shù)依次為15.86%、2.20%和18.50%，則M的分子式是_。D是雙原子分子，分子量為30，則D的分子式為_。(2)油脂A經(jīng)下列途徑可得到M。圖中的提示：C2H5OHHONO2C2H5ONO2H2O硝酸硝酸乙酯反應(yīng)的化學(xué)方程式是_。反應(yīng)的化學(xué)方程式是_。(3)C是B和乙酸在一定條件下反應(yīng)生成的化合物，分

14、子量為134，寫出C所有可能的結(jié)構(gòu)簡式：_。(4)若將0.1 mol B與足量的金屬鈉反應(yīng)，則需消耗_g金屬鈉。答案12C設(shè)該脂肪酸為n元酸，相對分子質(zhì)量為Mr，則有，Mr280n300，則n1，該脂肪酸為一元羧酸，其相對分子質(zhì)量為280，該酸與I2發(fā)生加成反應(yīng)的物質(zhì)的量之比為13。故該酸中含有3個(gè)C=C鍵，因此可設(shè)該酸的分子式為CnH2n5COOH，由相對分子質(zhì)量為280可求得n17，則此單甘油酯中所含碳原子數(shù)為183357。13.(1)C18H32O2(2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸(或十八酸).(4)CH3(CH2)4CH=CH(CH2)10COOH和CH3(CH2)7CH=CH

15、(CH2)7COOH(5)CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH(6)解析：.假設(shè)B的分子式為C9nH16nOn，有129n116n16n280，求得n2，所以B的分子式為C18H32O2。A的水解可以表示成：C57H106O63H2OC3H8O3(甘油)C18H32O22C，根據(jù)原子守恒可知，C的分子式為C18H36O2，結(jié)合C是直鏈飽和脂肪酸，可知C的結(jié)構(gòu)簡式為CH3(CH2)16COOH，是硬脂酸。含5個(gè)碳原子的硬脂酸的同系物有CH3CH2CH2CH2COOH、CH3CH(CH3)CH2COOH、CH3CH2CH(CH3)COOH、CH3C(CH3)2COOH四

16、種同分異構(gòu)體。.根據(jù)題意，D、E互為同分異構(gòu)體，其中碳原子數(shù)相同，它們各自與KMnO4堿性溶液作用后生成的兩種產(chǎn)物中碳原子數(shù)之和相等，即D生成HOOC(CH2)10COOH和CH3(CH2)4COOH，E生成CH3(CH2)7COOH和HOOC(CH2)7COOH(D、E可互換)。根據(jù)雙鍵斷裂與羧基生成之間的對應(yīng)關(guān)系，可知D的結(jié)構(gòu)簡式為HOOC(CH2)10CH=CH(CH2)4CH3，E的結(jié)構(gòu)簡式為CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH。B的分子式為C18H32O2，可知其分子中有兩個(gè)碳碳雙鍵，其中一個(gè)雙鍵與H2加成后得到D或E，確定B的結(jié)構(gòu)簡式為CH3(CH2)4CH=CHCH2

17、CH=CH(CH2)7COOH。14(1)能溶解油脂(2)加快反應(yīng)速率，并促進(jìn)油脂的水解平衡向右移動(dòng)(3) 3NaOH3C17H33COONa(4)COONa(或COO)RSO3Na(或SO) 解析：(1)乙醇為有機(jī)溶劑，加入乙醇可溶解油脂，使反應(yīng)物充分混溶，提高了反應(yīng)速率。(2)加入NaOH可加快水解速率，同時(shí)促進(jìn)水解平衡向右移動(dòng)。(4)親水基是極性強(qiáng)易溶于水的基團(tuán)，油脂中的親水基為COONa或COO，親油基即憎水基為R(烴基)。合成洗滌劑成分中的SO3Na或SO為親水基，為憎水基。15(1)C15H29COOH丙三醇(2)2 解析：容易推出E是丙三醇，則C51H96O63H2OB2D。因B與H2加成后得D，可見B、D所含碳原子數(shù)相等，且B比D少2個(gè)氫原子，則推