三、家庭氛圍的營造

1、 家家 庭庭 烘烘 焙焙家政與生活技術(shù) 在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。 具體理解為焙烤食品是以小麥粉為主要原料，采取焙烤加工手段來對產(chǎn)品進行熟制的一類食品。一、烘焙的定義一、烘焙的定義二、烘焙的分類二、烘焙的分類( (一一) )面包類面包類根據(jù)面包本身的質(zhì)感，分為軟質(zhì)、硬質(zhì)、脆皮、松質(zhì)等四種基本種類：根據(jù)面包本身的質(zhì)感，分為軟質(zhì)、硬質(zhì)、脆皮、松質(zhì)等四種基本種類： 1.1.軟質(zhì)軟質(zhì)白吐司、雞蛋吐司、甜面包白吐司、雞蛋吐司、甜面包 2.2.松質(zhì)松質(zhì)丹麥面包、起酥面包、可松面包丹麥面包、起酥面包、可松面包 3.3.硬質(zhì)硬質(zhì)菲律賓面包、木材面包、俄羅斯面包、菲律賓面包、木材面包

2、、俄羅斯面包、石頭石頭面包面包 4. 4.脆質(zhì)脆質(zhì)法國面包、雜糧面包法國面包、雜糧面包( (二二) )蛋糕類蛋糕類1.1.面糊類面糊類起士蛋糕、云石蛋糕，格格蛋糕起士蛋糕、云石蛋糕，格格蛋糕2.2.乳沫類乳沫類海綿蛋糕、天使蛋糕，港式蛋糕海綿蛋糕、天使蛋糕，港式蛋糕3.3.戚風(fēng)類戚風(fēng)類戚風(fēng)蛋糕、毛巾卷戚風(fēng)蛋糕、毛巾卷( (三三) )中點類中點類1.1.糕皮類糕皮類廣式月餅、臺式和生月餅、竹塹餅廣式月餅、臺式和生月餅、竹塹餅2.2.油皮類油皮類綠豆凸、蛋黃酥、廣式蛋塔、叉燒酥、芝麻喜餅綠豆凸、蛋黃酥、廣式蛋塔、叉燒酥、芝麻喜餅3.3.其他類其他類開口笑、巧果、桃酥、開口笑、巧果、桃酥、( (四四

3、) )西點類西點類1.1.派派雙皮派、單皮派、油炸派雙皮派、單皮派、油炸派2.2.奶油空心餅?zāi)逃涂招娘灢ぬ}泡芙、起酥泡芙菠蘿泡芙、起酥泡芙3.3.意大利比薩意大利比薩4.4.小西餅小西餅面糊類，乳沫類、面團類面糊類，乳沫類、面團類5.5.撻類撻類蛋撻及各類水果撻蛋撻及各類水果撻( (一一) )面粉面粉面粉種類面粉種類顏色顏色蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（% %）吸水率吸水率（% %）特征特征用途用途高筋面粉高筋面粉乳白乳白11.5-1411.5-1460646064用手不易用手不易抓成團抓成團面包，白吐司等面包，白吐司等中筋面粉中筋面粉乳白乳白8.5-11.58.5-11.555585558呈半松狀呈半松狀中

4、式點心，饅頭中式點心，饅頭等等低筋面粉低筋面粉白白7.5-8.57.5-8.550535053容易用手容易用手抓成團抓成團餅干，蛋糕等餅干，蛋糕等三、烘焙的材料三、烘焙的材料( (二二) )糖糖 白砂糖、棉白砂糖、棉白白糖、冰糖、糖粉糖、冰糖、糖粉 （三）三） 乳制品乳制品 1 1、液體乳品、液體乳品牛奶牛奶 2 2、濃縮乳品、濃縮乳品煉乳煉乳 3 3、粉狀乳品、粉狀乳品奶粉、乳清粉奶粉、乳清粉 （四）雞蛋（四）雞蛋四、烘四、烘 培培 用用 具具網(wǎng)上圖片 五、烘焙制作五、烘焙制作 任務(wù)一：戚風(fēng)蛋糕制作 任務(wù)二：蛋撻液制作 任務(wù)三：雙色毛巾卷制作 任務(wù)四：黃油曲奇餅干制作 任務(wù)一：戚風(fēng)蛋糕任務(wù)一

5、：戚風(fēng)蛋糕DIYDIY制作原料：A：蛋黃 6個 低筋粉 120g 色拉油60g 水 60g 糖30g 粟粉 12gB：蛋清 6個 塔塔粉2g 白糖 60g 烘焙火力：150C ，下層， 40分鐘使用工具：電子稱、電動打蛋器、刮刀、面篩、打蛋盆、戚風(fēng)蛋糕模具、 分蛋器、倒置架 制作步驟1.先將全蛋按蛋白、蛋黃分離；（注意：打蛋盆是無水無油的；蛋白中不能有蛋黃） 2.將蛋黃與糖打發(fā)，慢慢加入水，完全打均，再慢慢分次加入油，最后加入已過篩的面粉，粟粉拌均；（注意：一定要先加水，后加油）3，將蛋白與塔塔粉低速打出粗泡，加入三分之一糖后，用高速打至泡沫細膩，拉起打蛋頭時形成1寸左右的拉絲后，加另外三分之

6、一糖，打到泡沫拉成1cm長度的堅挺的尖，加最后三分之一糖，直到打至干性發(fā)泡，即打蛋盆倒扣，蛋清不掉；4.用三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中拌均后，再將蛋黃糊倒入另外三分之二蛋白糊中；（注意：要翻拌）5.將蛋糕糊裝入模具，振動氣泡，入烤箱烤制；6.蛋糕出爐后，倒扣在倒置架上，晾涼，取下模具后，每個小組進行蛋糕DIY。任務(wù)二：蛋撻液制作任務(wù)二：蛋撻液制作使用工具： 筷子或勺子、面篩、打蛋盆、2個小碗、量杯、 蛋撻皮模具。制作原料： 雞蛋34個、牛奶250克、糖40克、煉乳2勺、水果果肉粒若干。烘焙火力： 220C ，下層， 20分鐘制作步驟1.雞蛋均勻打散；2.加入牛奶打發(fā)均勻；3.加入糖打發(fā)均勻；4.

7、加入煉乳；5.用篩子過濾，以便除去雞蛋中的雜子和氣泡；6.用量杯將蛋撻液倒入蛋撻皮里；7.加入各種水果的果肉粒；8.入烤箱烤制即可。任務(wù)三：雙色毛巾卷任務(wù)三：雙色毛巾卷使用工具： 電子稱、電動打蛋器、刮刀、面篩、打蛋盆、分蛋器、裱花袋 及裱花嘴、油紙、瓶裝食用色素。 制作原料：A：蛋黃 6個 低筋粉 120g 色拉油60g 牛奶 60gB：蛋清 6個 塔塔粉3g 白糖 6080g 烘焙火力： 160C ，下層， 15分鐘制作步驟1.按照戚風(fēng)蛋糕的做法，將蛋糕糊做好；2.粉色色素2滴倒入打蛋盆中，加入一半蛋 糕糊，用刮刀翻拌；3.拌好的蛋糕糊，分別裝入一次性裱花袋 中；4.在鋪好油紙的烤盤中，斜擠上加色蛋糕糊， 每擠一行，空出一行的位置；5.全部擠好之后，將原色蛋糕糊裝入裱花袋 中，再空出的位置上擠上原色蛋糕糊；6.完全擠好之后，入烤箱烤制，烤好的蛋糕 晾涼，撕去油紙；7.待蛋糕變溫?zé)嶂?，將涂有果醬的蛋糕卷起， 切成所需的塊狀，雙色蛋糕卷就做好了。 任務(wù)四：任務(wù)四：黃油曲奇餅干黃油曲奇餅干使用工具： 電動打蛋器、硅膠刮刀、面篩、裱花袋及裱花嘴、油紙制作原料： 蛋黃 1個 低筋粉100克 高筋粉45克 奶粉16克 糖30克 牛奶16克 黃油120克烘焙火力： 160C ，中層， 15分鐘制作步驟1.黃油軟化攪拌顏色變淺，體積增大，呈羽