小麥粉黑麥粉及淀粉糊化特性測定法-快速粘度儀法

1、國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢疫總局 發(fā)布××××-××-××實施××××-××-××發(fā)布小麥粉、黑麥粉及淀粉糊化特性測定法快速粘度儀法General Pasting Method for Wheat or Rye Flour or Starch Using the Rapid Visco Analyzer（征求意見稿）（2008年10月）GB/T XXXXXX中華人民共和國國家標準X14前 言本標準修改采用美國谷物化學(xué)家協(xié)會的標準方法AACC M

2、ethod 76-21小麥粉、黑麥粉及淀粉糊化特性的測定快速粘度儀法（英文版）制定。本標準在AACC Method 76-21標準文本的基礎(chǔ)上，根據(jù)我國情況進行了編輯和技術(shù)上的修改，主要差異如下：本標準規(guī)定實驗用水規(guī)格和水分測定方法，分別是我國國家標準GB/T 6682 分析實驗室用水 規(guī)格和試驗方法和GB/T 5497糧食、油料檢驗 水分測定法。本標準增加了結(jié)果表示。本標準的附錄A為規(guī)范性附錄。本標準由國家糧食局提出。本標準由全國糧油標準化技術(shù)委員會歸口。本標準起草單位：本標準起草人：小麥粉、黑麥粉及淀粉糊化特性測定 快速粘度儀法1 范圍本標準規(guī)定了小麥粉、黑麥粉及淀粉糊化特性的快速粘度分析

3、儀測定的術(shù)語和定義、原理、儀器和試劑、操作方法和結(jié)果表述等。本標準適用于淀粉、小麥粉和黑麥粉的糊化特性的測定。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T 5497 糧食、油料檢驗 水分測定法GB/T 6682 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法3 術(shù)語和定義本標準采用下列術(shù)語和定義。3.1糊化溫度pasting temperature試樣加熱后，開始糊化的溫度。3.

4、2峰值粘度 peak viscosity加熱使試樣開始糊化至冷卻前達到的最大粘度值。3.3峰值時間peak time試樣達到峰值粘度的時間。3.4最低粘度holding strength試樣達到峰值粘度后，在冷卻期間的最小粘度值。3.5最終粘度final viscosity測試結(jié)束時的試樣粘度值。3.6衰減值breakdown峰值粘度與最低粘度的差值。3.7回生值setback最終粘度與最低粘度的差值。4 原理在規(guī)定的測試條件下，試樣的水懸浮物在加熱和內(nèi)源性淀粉酶的協(xié)同作用下逐漸糊化(淀粉的凝膠化)。此種變化由快速粘度分析儀連續(xù)監(jiān)測。根據(jù)所獲得的粘度變化曲線(糊化特性曲線)，即可確定其糊化溫度

5、、峰值粘度、峰值溫度、最低粘度、最終粘度并計算其衰減值和回生值等特征數(shù)據(jù)。5 試劑5.1 水：符合GB/T 6682的規(guī)定。6 儀器6.1 快速粘度分析儀及專用樣品筒和攪拌器并配有控制軟件的計算機。6.2 天平：感量1 g。6.3 25 mL量筒或定量加液器： mL。7 取樣實驗樣品應(yīng)具有真實的代表性，在運輸或儲存過程中不得有損壞或者有變化。8 測試樣品的準備混勻樣品，按照GB/T 5497的方法測定樣品水分。谷物全粉試樣系由整粒谷物試樣經(jīng)試驗樣品碾磨粉碎至適當細度（90 %以上通過CQ23號篩網(wǎng)）制備而成。9 操作步驟9.1 儀器的準備開啟快速粘度分析儀電源，預(yù)熱30min。開啟聯(lián)用的計算機

6、電源，運行控制軟件并由計算機輸人或根據(jù)儀器提示載人表1中列示的測試程序。根據(jù)儀器的提示，順序輸人試樣名稱、選擇欲采用的分析程序和測試序號。如有必要，可按儀器說明書調(diào)整零點和攪拌器轉(zhuǎn)速。表1 測試程序a階段溫度/轉(zhuǎn)速時間(h:min:sec)標準程序1標準程序2標準程序3標準程序4150 00:00:0000:00:0000:00:0000:00:002960 rpm00:00:0000:00:0000:00:0000:00:003160 rpm00:00:1000:00:1000:00:1000:00:10450 00:01:0000:01:0000:01:0000:01:00595 00:0

7、4:4200:08:3000:16:0000:31:00695 00:07:1200:13:3000:26:0001:01:00750 00:11:0000:21:0000:41:0001:31:00結(jié)束00:13:0000:23:0000:43:0001:33:00讀數(shù)時間間隔4 s4 s8 s8 sa儀器的空載溫度為：50士1 9.2 測定量取(25.0士0.1) mL 水(按14 %濕基校正，見附錄A )，移入干燥潔凈的樣品筒中。用稱量皿準確稱取(3.00士0.01 ) g 淀粉，(3.50士0.01 ) g 面粉 (按14 %濕基校正，見附錄A)。把試樣轉(zhuǎn)移到樣品筒中的水面上。將攪拌器

8、置于樣品筒中并上下劇烈攪動10次，使試樣分散。若仍有試樣團塊留存在水面上或粘附在攪拌器上，可重復(fù)此步驟直至試樣完全分散。將攪拌器置于樣品筒中并可靠地插接到攪拌器的連接器上，并使攪拌器恰好居中。當儀器提示允許測試時，將儀器的攪拌器電動機塔帽壓下，驅(qū)動測試程序。應(yīng)注意在開始測試前，已懸浮試樣的放置時間切勿超過1 min。測試過程將由計算機控制，按規(guī)定的測試程序進行。測試結(jié)束時，儀器將自動彈出樣品筒?？蓷壢ヒ咽褂眠^的樣品筒或經(jīng)清洗后用于一般測試目的。根據(jù)計算機屏幕顯示的粘度變化曲線，記錄糊化溫度、峰值粘度、峰值時間、最低粘度、最終粘度、衰減值、回生值。9.3 試驗數(shù)量同一個樣品做兩次試驗。10 結(jié)果

9、表示所得數(shù)值應(yīng)以如下方式表示：糊化溫度單位為 ，精確至0.01；峰值時間單位為 min,精確至0.01；峰值粘度，最低粘度，最終粘度，衰減值和回生值單位以厘泊(cP) 或快速粘度分析儀單位（RVU）表示，其中1RVU=12cP。以雙試樣測試的峰值粘度平均值報告測試結(jié)果。若試樣測定值與平均值的相對偏差大于5%，即應(yīng)重新做雙試樣測試。附錄A （規(guī)范性附錄）試樣質(zhì)量與加水量的校正對于水分為M(以%計)的試樣，可使用下列公式計算應(yīng)取之試樣質(zhì)量和加水數(shù)量。也可通過查表A.1和A.2確定。當試樣為淀粉時, 試樣質(zhì)量S 和W 加水數(shù)量分別按照式（1）和式（2）計算： .(1).(2)當試樣為面粉時, 試樣質(zhì)

10、量S 和W 加水數(shù)量分別按照式（3）和式（4）計算：.(3).(4)式中：S經(jīng)校正的試樣質(zhì)量，g ；M試樣的實際水分，% ；W經(jīng)校正的加水數(shù)量，mL 。表 A.1淀粉按水分校正的試樣質(zhì)量和加水量水分（%）試樣質(zhì)量（g)加水量（mL)水分（%）試樣質(zhì)量（g)加水量（mL)8.0 2.80 25.2 12.2 2.94 25.1 8.2 2.81 25.2 12.4 2.95 25.1 8.4 2.82 25.2 12.6 2.95 25.0 8.6 2.82 25.2 12.8 2.96 25.0 8.8 2.83 25.2 13.0 2.97 25.0 9.0 2.84 25.2 13.2 2

11、.97 25.0 9.2 2.84 25.2 13.4 2.98 25.0 9.4 2.85 25.2 13.6 2.99 25.0 9.6 2.85 25.1 13.8 2.99 25.0 9.8 2.86 25.1 14.0 3.00 25.0 10.0 2.87 25.1 14.2 3.01 25.0 10.2 2.87 25.1 14.4 3.01 25.0 10.4 2.88 25.1 14.6 3.02 25.0 10.6 2.89 25.1 14.8 3.03 25.0 10.8 2.89 25.1 15.0 3.04 25.0 11.0 2.90 25.1 15.2 3.04

12、25.0 11.2 2.91 25.1 15.4 3.05 25.0 11.4 2.91 25.1 15.6 3.06 24.9 11.6 2.92 25.1 15.8 3.06 24.9 11.8 2.93 25.1 16.0 3.07 24.9 12.0 2.93 25.1 表A.2面粉按水分校正的試樣質(zhì)量和加水量水分（%）試樣質(zhì)量（g)加水量（mL)水分（%）試樣質(zhì)量（g)加水量（mL)8.0 3.27 25.2 12.2 3.43 25.1 8.2 3.28 25.2 12.4 3.44 25.1 8.4 3.29 25.2 12.6 3.44 25.0 8.6 3.29 25.2 12.8 3.45 25.0 8.8 3.30 25.2 13.0 3.46 25.0 9.0 3.31 25.2 13.2 3.47 25.0 9.2 3.31 25.2 13.4 3.48 25.0 9.4 3.32 25.2 13.6 3.48 25.0 9.6 3.33 25.2 13.8 3.49 25.0 9.8 3.34 25.2 14.0 3.50 25.0 10.0 3.34 25.2 14.2 3.51 25.0 10.2 3.35 25.1 14.4 3.52 25.0 10.4 3.36 25.1 14.6 3.52 25.0 10.6 3.37 25.1 14.8