第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物

1、 第二單元 提供能量與營養(yǎng)的食物 第三課時(shí) 蛋白質(zhì)教學(xué)目標(biāo)1、 知識(shí)與技能 認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)； 1.了解蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的重要作用，人體必需的氨基酸。2、 過程與方法 3、 情感態(tài)度與價(jià)值觀 通過介紹1965年我國科學(xué)家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素，體現(xiàn)我國科學(xué)家在這一領(lǐng)域中所作出的巨大貢獻(xiàn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛祖國、愛科學(xué)的教育。 教學(xué)重點(diǎn)：蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的重要作用，人體必需的氨基酸。教學(xué)難點(diǎn)：氨基酸的結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)。教學(xué)過程創(chuàng)設(shè)引入 今天我們來關(guān)注安徽阜陽農(nóng)村的一件怪事，從去年開始，安徽阜陽農(nóng)村的一百多名兒童陸續(xù)患

2、上了一 種怪病。本來健康的孩子在喂養(yǎng)期間開始出現(xiàn)四肢短小，身體瘦弱，尤其是這些嬰兒的腦部顯得偏大 ，當(dāng)?shù)厝朔Q這些嬰兒為“大頭娃娃”?，F(xiàn)在阜陽已經(jīng)有8名嬰兒因?yàn)檫@種怪病而夭折。那么這些嬰兒到 底得的什么病，病因到底在哪里呢？根據(jù)醫(yī)院的診斷，這些嬰兒所患的都是營養(yǎng)不良綜合征，而扼殺這些幼小生命的“元兇”，正是蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素指標(biāo)嚴(yán)重低于國家標(biāo)準(zhǔn)的劣質(zhì)嬰兒奶粉。 蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。如：在生物新陳代謝中起催化作用的酶，起調(diào)節(jié)作用的激素，運(yùn)輸氧氣的血紅蛋白，以及引起疾病的細(xì)菌、病毒，抵抗疾病的抗體都是蛋白質(zhì)。所以說蛋白質(zhì)是

3、生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。提出問題 蛋白質(zhì)主要存在于哪些生物體內(nèi)？討論、并展示 富含蛋白質(zhì)的食物講解并板書 一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)組成元素：C H O N S P Fe Zn Mo 屬于天然高分子化合物。1、氨基酸組成了蛋白質(zhì)氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石如：甘氨酸(氨基乙酸)：H2NCH2COOH丙氨酸(氨基丙酸)：CH3CHCOOH NH2通式(氨基酸)： RCHCOOH NH2谷氨酸(氨基戊二酸)：HOOCCH2CH2CHCOOH NH2天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。在一定條件下，-氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)，通過肽鍵又可形成蛋白質(zhì)。如：nCH2CO

4、OH NCH2C n + nH2O 其中：CN 叫肽鍵，氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)時(shí)形成肽鍵中的CN鍵，蛋白質(zhì)水解時(shí)斷裂肽鍵中的CN鍵.提出問題 人體內(nèi)氨基酸的種類有多少種？存在的狀況怎么樣？什么是人體必需氨基酸？交流與討論小結(jié) 構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的常氨基酸大約有20種，部分在人體內(nèi)可以合成；而纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、絲氨酸、蘇氨酸和賴氨酸等8種氨基酸人體自身不能合成，必須通過食物攝入，它們被稱為必需氨基酸。提出問題蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)？小結(jié)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：1、 鹽析（物理變化；可逆） 條件：加入某些濃的無機(jī)鹽溶液 2、 變性（化學(xué)變化；不可逆） 條件：加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，鉛、銅、汞等重金屬鹽，甲醛、酒精、苯甲酸等有機(jī)物等。3、顏色反應(yīng)（化學(xué)變化）思考1.蛋白質(zhì)變性后有什么特點(diǎn)？2.蛋白質(zhì)的變性在生活中有哪些實(shí)際應(yīng)用？3.生活中對(duì)傷口的處理有哪些消毒的方法？4.人體必需的氨基酸大約有多少種5.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生了怎樣的變化問題 蛋白質(zhì)有哪些用途？ 動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料 人類的主要食品 蛋白質(zhì)的用途 各種