住宿餐飲情況分析

1、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)訓(xùn)練實(shí)習(xí)報(bào)告全國(guó)住宿與餐飲情況調(diào)查分析姓名：黃德龍 學(xué)號(hào)：2012014310班級(jí)：信息與計(jì)算科學(xué)122班隨著GDP的不斷增長(zhǎng)，人均收入的不斷提升，人民生活水平的不斷提升，人們?cè)絹?lái)越懂得享受生活，越來(lái)越舍得花錢，住宿業(yè)與餐飲業(yè)得到了迅猛發(fā)展。住宿與餐飲業(yè)作為國(guó)家經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要組成部分，它不僅肩負(fù)著供應(yīng)廣大城鎮(zhèn)居民，國(guó)0000000內(nèi)外賓客的飲食要求，而且也帶動(dòng)了各個(gè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步，每年向社會(huì)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)，是社會(huì)再分配的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，更是社會(huì)穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)繁榮的直接體現(xiàn)。對(duì)于住宿業(yè)而言，2012年全國(guó)法人企業(yè)達(dá)到了16506個(gè)，相比去年增加了793個(gè)，近五年來(lái)企業(yè)個(gè)數(shù)逐年增加

2、。這也促進(jìn)了全國(guó)的就業(yè)情況。2012年末從業(yè)人數(shù)達(dá)到215.7萬(wàn)人，相比2011年增加了4.9萬(wàn)人。從營(yíng)業(yè)額的角度來(lái)看，2012年達(dá)到了3261.9億元，相比2007年的1804.3億元增長(zhǎng)了將近一倍，其中餐費(fèi)收入達(dá)到了1322.0億元，客房收入達(dá)到1535.3億元?？头繑?shù)達(dá)到了254.3萬(wàn)間，床位數(shù)為426.4萬(wàn)位。就年末餐飲營(yíng)業(yè)面積來(lái)看，2012年餐飲營(yíng)業(yè)面積達(dá)到4279.7萬(wàn)平方米，相比去年增加了2000萬(wàn)平方米。對(duì)于餐飲業(yè)而言，2012年法人企業(yè)達(dá)到22496個(gè)，相比上一年增長(zhǎng)了將近1000個(gè)，年末從業(yè)人數(shù)達(dá)到227.8萬(wàn)人，相比2007年多接納了60萬(wàn)人員，解決了不少人的就業(yè)問(wèn)題。隨

3、著人們對(duì)沒事依賴度越來(lái)越高，餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額近年來(lái)也是水漲船高，2012年達(dá)到了3809.0億元，相比于去年來(lái)說(shuō)，增加了600多億元的收入。其中餐費(fèi)收入為3433.8億元。2012年餐飲營(yíng)業(yè)面積達(dá)到了9351.1萬(wàn)平方米，相比于去年更是增加了將近2倍之多。雖然近幾年住宿餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，但仍存在著不少的問(wèn)題期待解決。(一) 行業(yè)集中度較低，據(jù)商務(wù)部公布的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)的營(yíng)業(yè)額僅占全國(guó)餐飲市場(chǎng)7.2%的市場(chǎng)份額，而美國(guó)前50名餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額占美國(guó)餐飲市場(chǎng)的比例高達(dá)20%以上。(二) 綜合實(shí)力偏弱。國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，內(nèi)資企業(yè)單點(diǎn)營(yíng)業(yè)額較低，而外資餐飲企業(yè)中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)旗下的肯德基

4、，必勝客等品牌企業(yè)其單店?duì)I業(yè)額平均在750萬(wàn)元以上。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的住宿餐飲業(yè)，如何在眾多的企業(yè)當(dāng)中拔得頭籌，吸引更多的顧客前來(lái)光臨呢？如今住宿餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)從基本的吃，住條件競(jìng)爭(zhēng)變成了衛(wèi)生條件和服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)。如何提高衛(wèi)生條件和服務(wù)的質(zhì)量，成為了發(fā)展的基本要件。首先，各住宿餐飲業(yè)企業(yè)的衛(wèi)生防疫設(shè)施必須符合要求。其次，可以借鑒國(guó)外知名連鎖企業(yè)的工作流程及質(zhì)量控制手段，比如肯德基，必勝客等，用現(xiàn)代化的科學(xué)手段，現(xiàn)代化管理流程將手工食品加工，【烹飪過(guò)程定量化，標(biāo)準(zhǔn)化，自動(dòng)化，用科學(xué)的工程化方式做出既美味又衛(wèi)生的烹飪產(chǎn)品，再次，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，以滿足顧客要求為重點(diǎn)，并注入娛樂形式與餐飲經(jīng)

5、營(yíng)相結(jié)合的策略。比如現(xiàn)場(chǎng)時(shí)裝表演，歌舞小品，藝術(shù)展覽也是提高服務(wù)檔次的經(jīng)營(yíng)手段。集團(tuán)化和規(guī)?；遣惋嬈髽I(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)。一些大中型住宿餐飲業(yè)單位可以通過(guò)兼并，資產(chǎn)重組，加以做大做強(qiáng)。盡快形成統(tǒng)一性的連鎖餐飲集團(tuán)，爭(zhēng)取培育幾家大型餐飲骨干企業(yè)，使他們成為區(qū)域住宿餐飲業(yè)的集大成者，并把他們建設(shè)成菜肴開發(fā)挖掘基地，廚藝人才培養(yǎng)的基地。員工的素質(zhì)是企業(yè)發(fā)展核心力量，要加強(qiáng)住宿餐飲業(yè)從業(yè)人員的整體服務(wù)水平，首先必須要從培訓(xùn)入手，由于私營(yíng)經(jīng)濟(jì)是市場(chǎng)主要構(gòu)成，這些單位由于追求利潤(rùn)而缺乏自身培訓(xùn)的條件。因此，需要行業(yè)協(xié)會(huì)及相關(guān)職能部門開展從業(yè)人員的培訓(xùn)，實(shí)行執(zhí)證上崗。其次，企業(yè)內(nèi)部也要抓好人才隊(duì)伍建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)

6、經(jīng)理，廚師，服務(wù)員和其他關(guān)鍵崗位的內(nèi)部考評(píng)制度，能者上，無(wú)能者下，同時(shí)針對(duì)薄弱位置積極引進(jìn)有職稱，由經(jīng)驗(yàn)的廚師及管理人員，只有住宿與餐飲業(yè)員工隊(duì)伍的整體水平有了實(shí)質(zhì)性的提高，才能提高整個(gè)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，也才能更好的招徠顧客，為顧客更好的服務(wù)。隨著廣大城鄉(xiāng)居民生活條件的不斷提高，對(duì)菜肴的需求也有了更高的要求。因此，餐飲業(yè)的多樣化與個(gè)性化發(fā)展成為必然的發(fā)展趨勢(shì)。在以農(nóng)業(yè)為重點(diǎn)的浦南地區(qū)，以農(nóng)家菜，田園式餐飲為發(fā)展重點(diǎn)。此外，可以鼓勵(lì)餐飲企業(yè)，特別是星級(jí)賓館，大中型企業(yè)引進(jìn)正宗的川菜，湘菜，粵菜，杭幫菜等外地特色菜系，同時(shí)輔之以西餐廳，日本料理，泰國(guó)咖喱，韓國(guó)燒烤等國(guó)外特色餐飲服務(wù)，一方面可迎合外

7、地，外國(guó)游客和商務(wù)客人的口味，另一方面也可豐富本區(qū)餐飲，滿足不同人的口味需求。政府職能部門在行業(yè)規(guī)劃，政策制定等方面應(yīng)給予更多的關(guān)注。同時(shí)，妥善解決餐飲企業(yè)在注冊(cè)，開辦，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到的問(wèn)題。對(duì)于一些對(duì)本地住宿餐飲業(yè)做出杰出貢獻(xiàn)的單位，提供相應(yīng)的優(yōu)惠措施進(jìn)行鼓勵(lì)；開展各種培訓(xùn)服務(wù)，提高本地從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外同行業(yè)團(tuán)體的聯(lián)系，開展各種交流學(xué)習(xí)活動(dòng)，將各地優(yōu)秀的飲食文化與烹飪技藝，以及成熟的經(jīng)營(yíng)管理理念，制度，措施，在各個(gè)地區(qū)大力的推廣。國(guó)外對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的劃分主要以價(jià)格為標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)我國(guó)的實(shí)際情況，經(jīng)濟(jì)型酒店可以通俗地解釋為以大眾旅行者和中小商務(wù)者為主要服務(wù)對(duì)象，以客房為唯一或核心產(chǎn)品，價(jià)格低廉、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境舒適、硬件上乘、性價(jià)比高的現(xiàn)代酒店業(yè)態(tài)。服務(wù)模式為“b&am