![餐飲部1季度工作總結(jié)(共5頁(yè))_第1頁(yè)](http://file3.renrendoc.com/fileroot_temp3/2022-2/25/d39cc036-59d3-44e7-a549-213f61ad8f6a/d39cc036-59d3-44e7-a549-213f61ad8f6a1.gif)
![餐飲部1季度工作總結(jié)(共5頁(yè))_第2頁(yè)](http://file3.renrendoc.com/fileroot_temp3/2022-2/25/d39cc036-59d3-44e7-a549-213f61ad8f6a/d39cc036-59d3-44e7-a549-213f61ad8f6a2.gif)
![餐飲部1季度工作總結(jié)(共5頁(yè))_第3頁(yè)](http://file3.renrendoc.com/fileroot_temp3/2022-2/25/d39cc036-59d3-44e7-a549-213f61ad8f6a/d39cc036-59d3-44e7-a549-213f61ad8f6a3.gif)
![餐飲部1季度工作總結(jié)(共5頁(yè))_第4頁(yè)](http://file3.renrendoc.com/fileroot_temp3/2022-2/25/d39cc036-59d3-44e7-a549-213f61ad8f6a/d39cc036-59d3-44e7-a549-213f61ad8f6a4.gif)
![餐飲部1季度工作總結(jié)(共5頁(yè))_第5頁(yè)](http://file3.renrendoc.com/fileroot_temp3/2022-2/25/d39cc036-59d3-44e7-a549-213f61ad8f6a/d39cc036-59d3-44e7-a549-213f61ad8f6a5.gif)
下載本文檔
版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶(hù)提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐飲一部1季度工作總結(jié)亮點(diǎn)工作1、拓寬思路,加強(qiáng)菜品研發(fā)。一季度共研發(fā)新品66款,其中涼菜18款,粵菜29款,本地菜12款,主食7款。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時(shí)蔬蒸蝦球、燒肉燜豆卜、冰鎮(zhèn)海蜇花、巧手拌野菜和鹵水系列等,深受客人的喜愛(ài)。在不斷研發(fā)菜品,推陳出新,保證每月能給顧客帶來(lái)新的驚喜的同時(shí),還適時(shí)推出了“新年大禮包”等促銷(xiāo)活動(dòng),得到了不錯(cuò)的反響。2、先鋒管理,打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。出品組建立主管市場(chǎng)詢(xún)價(jià)制度,規(guī)定各檔口主管每周兩次到市場(chǎng)了解行情,以最快的速度將市場(chǎng)新鮮的菜品及早引進(jìn),不僅增加菜品種類(lèi),同時(shí)還開(kāi)拓了廚師研發(fā)新品的思路。此外,為提高工作效率,部門(mén)設(shè)立專(zhuān)人
2、負(fù)責(zé)工程報(bào)修問(wèn)題,出現(xiàn)維修問(wèn)題統(tǒng)一上報(bào)統(tǒng)一跟進(jìn),確保工作順利進(jìn)行。樓面組實(shí)行領(lǐng)班統(tǒng)籌制,將素質(zhì)高、能力強(qiáng)、有培養(yǎng)前途的年輕人,大膽啟用,堅(jiān)持在崗位上培養(yǎng),在崗位上鍛煉,在崗位上成長(zhǎng)。同時(shí),在原有的主管、領(lǐng)班工作分配制度上,制定更加詳細(xì)的分工制度,進(jìn)一步明確劃分區(qū)域,使工作更加明確化、精細(xì)化,并且,將服務(wù)員重新分組,指定主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé),責(zé)任到人,負(fù)責(zé)每位員工的技能水平及思想工作,使員工更好的在工作上、思想上有所提高,發(fā)揮所長(zhǎng)。會(huì)議組實(shí)行例會(huì)“簽名制”,在會(huì)議結(jié)束后,與會(huì)員工在會(huì)議記錄內(nèi)容下簽字確認(rèn),由于特殊原因未能參會(huì)人員在學(xué)習(xí)會(huì)議內(nèi)容后補(bǔ)簽字,確保會(huì)議內(nèi)容傳達(dá)到位。此外,音響室針對(duì)不同節(jié)日的氣
3、氛,作出一套將會(huì)場(chǎng)背景音樂(lè)定期進(jìn)行調(diào)換的方案。樓面組與會(huì)議組分別將主管和領(lǐng)班補(bǔ)充到服務(wù)組里,一方面緩解了服務(wù)人員緊張問(wèn)題,另一方面深入員工,了解員工的實(shí)際工作困難及生活情況,也切實(shí)起到了帶頭作用,哪里需要就補(bǔ)充到哪里,收到了良好的工作效果,用滿(mǎn)腔的熱情堅(jiān)守在工作的第一線(xiàn)。3、一專(zhuān)多能,實(shí)現(xiàn)高效作業(yè)。本季度,在大型接待情況下,樓面和會(huì)議服務(wù)人員緊缺的問(wèn)題浮出水面,已經(jīng)影響到了正常的工作和排休。鑒于此種情況,上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)十分重視并且給予了大力支持,建立了幫工體制,以解燃眉之急。在優(yōu)質(zhì)服務(wù)“二線(xiàn)為一線(xiàn)服務(wù),全員為客人服務(wù)”的理念指導(dǎo)下,各崗位員工輪崗學(xué)習(xí)補(bǔ)位,不但解決了人員緊缺的問(wèn)題,也促使廣大員工提升
4、“一專(zhuān)多能”的素質(zhì),順利完成接待任務(wù),實(shí)現(xiàn)高效作業(yè),促進(jìn)了酒店的和諧發(fā)展。這正體現(xiàn)了“酒店各部是一家,和諧發(fā)展靠大家”的團(tuán)隊(duì)精神。4、做好衛(wèi)生,提供舒適環(huán)境 根據(jù)周質(zhì)檢檢查報(bào)告中提出的問(wèn)題,各班組精細(xì)周期衛(wèi)生清潔計(jì)劃制度,制定更加詳細(xì)的周期衛(wèi)生制度,進(jìn)一步細(xì)化周期清潔內(nèi)容,將平時(shí)不易清潔的死角定期進(jìn)行清理,同時(shí),本著發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改的原則,出品組各檔口對(duì)門(mén)角的衛(wèi)生和門(mén)上油漬進(jìn)行了清理,樓面和會(huì)議分別制定了鐵板燒房間、樓層茶水間、衣帽間等衛(wèi)生表格,明確記錄打掃時(shí)間和負(fù)責(zé)人,創(chuàng)造了衛(wèi)生無(wú)死角的工作環(huán)境。5、節(jié)支創(chuàng)收,力拼首季開(kāi)門(mén)紅。餐飲一部積極響應(yīng)酒店的整體安排部署,把節(jié)支創(chuàng)收這項(xiàng)工作落實(shí)到位,細(xì)
5、分各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo),明確責(zé)任,制定措施。出品組各檔口根據(jù)實(shí)際需要,及時(shí)溝通,對(duì)下腳料進(jìn)行合理利用,(如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上;將銀鱈魚(yú)的下腳料研發(fā)出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚(yú)”);將經(jīng)過(guò)二次選用后的原材料調(diào)撥給員工餐使用,增加了員工餐的品種,減少了成本的投入。物價(jià)漲幅較大,針對(duì)當(dāng)前形勢(shì)及時(shí)對(duì)會(huì)議用餐、包桌菜單及自助餐菜單進(jìn)行調(diào)整,引用廉價(jià)菜品豐富餐桌品種,使成本費(fèi)用率控制在規(guī)定范圍內(nèi)。員工餐在保質(zhì)量、降成本的基礎(chǔ)上將菜品進(jìn)行調(diào)整,使菜品從色、味、形上都有所改變(大米由原來(lái)的一等米改為普通米、菜品采用市場(chǎng)時(shí)令廉價(jià)品種等等),面條也由外購(gòu)改為自己壓,此舉不僅降低了成本,還讓客人及員工吃上了放心的
6、面條?,F(xiàn)人均成本已由原來(lái)7元/餐降到4.44元/餐。會(huì)議組建立吧臺(tái),成立客用消費(fèi)品、免費(fèi)客用品等臺(tái)帳,定期向二級(jí)核算匯報(bào)核對(duì)數(shù)據(jù)。于此同時(shí),針對(duì)免費(fèi)客用品,成立了一套配備標(biāo)準(zhǔn)。各班組量化內(nèi)部物品使用,嚴(yán)格把控物品流向、流量,節(jié)約成本,提高效益。為保證在節(jié)約成本的同時(shí)有效實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收增效,各班組定期開(kāi)展教育培訓(xùn)活動(dòng),以期把整體服務(wù)水平提升到一個(gè)新的層次,致力于用無(wú)可替代的“軟件”贏得顧客的心,從而實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收增效,為首季開(kāi)門(mén)紅助力。二、加強(qiáng)教育培訓(xùn),強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)服務(wù)各班組開(kāi)始優(yōu)質(zhì)服務(wù)班前演練,從每班次做起,有記錄、有檢查、有監(jiān)督。嚴(yán)抓日常管理,加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理念學(xué)習(xí)和實(shí)操演練,并針對(duì)正反面案例讓大家結(jié)合自身
7、做了深入的學(xué)習(xí)和理解,做好服務(wù)細(xì)節(jié),提升服務(wù)質(zhì)量。樓面部幫工及新近員工比較多,為加強(qiáng)鞏固服務(wù)形象,樓面管理層將這部分員工進(jìn)行分組,責(zé)任到人,做好崗前培訓(xùn)工作,餐中督導(dǎo)工作、餐后檢查工作,將其形成鏈條式,提高新進(jìn)員工工作的嚴(yán)謹(jǐn)性。同時(shí),樓面組設(shè)立專(zhuān)人加強(qiáng)迎賓、吧員及新員工的服務(wù)技能培訓(xùn),此舉不僅提高了員工業(yè)務(wù)技能,同時(shí)也在酒店任務(wù)緊、人員少的情況下及時(shí)補(bǔ)位,保質(zhì)保量的完成工作。由于會(huì)議接待所需禮儀人員較多,酒店從各部門(mén)抽調(diào)人員組成禮儀團(tuán)隊(duì),由禮儀隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)結(jié)合人力資源部對(duì)禮儀人員進(jìn)行定期培訓(xùn),主要包括禮儀服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)、工作流程及要求,重點(diǎn)對(duì)頒獎(jiǎng)服務(wù)程序進(jìn)行了詳細(xì)講解,通過(guò)實(shí)操演練使大家熟練掌握。會(huì)議
8、組完善了VIP服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),并制定了考核內(nèi)容,結(jié)合優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念及行為規(guī)范等,對(duì)全員進(jìn)行了相關(guān)培訓(xùn)。通過(guò)考核,部門(mén)將選出兩名VIP服務(wù)人員,針對(duì)重要接待做好VIP服務(wù)。此外還加大了對(duì)管理層的考核標(biāo)準(zhǔn),更加具體和全面性考核主管領(lǐng)班的綜合素質(zhì),樹(shù)立標(biāo)榜。出品組對(duì)員工集中進(jìn)行了食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn)。通過(guò)理論學(xué)習(xí)、案例分析和理論考試等手段向員工灌輸保證食品衛(wèi)生安全的目的、有效措施和食品衛(wèi)生安全的重要性,通過(guò)講解使員工對(duì)食品衛(wèi)生的重要性有了更加深刻的認(rèn)識(shí)。對(duì)消防安全工作常抓不懈。在對(duì)廣大員工進(jìn)行消防培訓(xùn)演練的同時(shí),由消防義務(wù)員定期檢查區(qū)域消防設(shè)備,把問(wèn)題消滅在萌芽之前。五、下月工作安排1、將每月推出新品改為每周推出新品,進(jìn)一步做到月月有驚喜,周周有新品,保證三公司領(lǐng)導(dǎo)及客人常吃常新。將下腳料利用最大化,加強(qiáng)節(jié)能降耗工作。2、制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃、發(fā)揮老員工的作用,做好傳幫帶培訓(xùn)重點(diǎn),讓新同事在最短時(shí)間內(nèi)了解部門(mén)情況及工
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 二零二五年度公共場(chǎng)所裝修工程承包合同
- 2025年度茶飲店加盟合同協(xié)議書(shū)范例
- 2025海員雇傭合同范本
- 2025房屋維修合同協(xié)議書(shū)
- 2025關(guān)于解除勞動(dòng)合同的限制
- 2025學(xué)校委托培訓(xùn)勞務(wù)合同范本范文
- 2025人民幣銀團(tuán)借款合同
- 2023-2024學(xué)年浙江攝影版(三起)(2020)小學(xué)信息技術(shù)六年級(jí)上冊(cè) 第二單元第14課 綜合應(yīng)用(說(shuō)課稿)
- 2025建設(shè)工程征用土地合同
- 2024秋七年級(jí)英語(yǔ)下冊(cè) Module 3 Making plans Unit 1 What are you going to do at the weekends說(shuō)課稿 (新版)外研版
- Unit6AtthesnackbarStorytimeDiningwithdragons(課件)譯林版英語(yǔ)四年級(jí)上冊(cè)
- 2023年四川省公務(wù)員錄用考試《行測(cè)》真題卷及答案解析
- 機(jī)電一體化系統(tǒng)設(shè)計(jì)-第5章-特性分析
- 2025年高考物理復(fù)習(xí)壓軸題:電磁感應(yīng)綜合問(wèn)題(原卷版)
- 雨棚鋼結(jié)構(gòu)施工組織設(shè)計(jì)正式版
- 醫(yī)院重點(diǎn)監(jiān)控藥品管理制度
- 2024尼爾森IQ中國(guó)本土快消企業(yè)調(diào)研報(bào)告
- 2024年印度辣椒行業(yè)狀況及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告
- 骨科醫(yī)院感染控制操作流程
- 鑄鋁焊接工藝
- 《社區(qū)康復(fù)》課件-第六章 骨關(guān)節(jié)疾病、損傷患者的社區(qū)康復(fù)實(shí)踐
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論