中學(xué)生健康知識講座

1、一、什么是食品質(zhì)量安全？食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程 度。包括三方面內(nèi)容：1、食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性 污染、物理性污染等。2、食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、 食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。3、濫用食品標(biāo)識。例：偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo) 注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識（進(jìn)口食品）等二、中小學(xué)生購買食品應(yīng)注意哪些問題？1、到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食 品。2、購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料

2、表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買 標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4、食品是否適合自己食用。5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的 體現(xiàn)。三、中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣？1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常 飲用不利于少年兒童的健康;2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；4、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；&

3、;少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生 有毒物質(zhì)。四、中小學(xué)生吃甜食多多益善嗎？夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。 在 夏日過多攝取糖分，還會產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸 堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫(yī)學(xué)資料表明， 70%的疾病發(fā) 生在酸性體質(zhì)的人身上，這無疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號 床”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與 脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養(yǎng)不良，所以喝飲料每 天最好不超過100毫升。五、使學(xué)生聰明的營養(yǎng)食物有哪些使學(xué)生聰明的營養(yǎng)食物有：1、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉2、每周吃一次

4、動物內(nèi)臟如豬肝、動物腦3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果4、每天吃豆類或豆制品5、每周吃蘑菇1 2次6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜六、個人怎樣預(yù)防食物中毒？1、飯前便后要洗手；2、煮熟后放置2小時以上的食品，重新加熱到70C以上再食用；3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；4、不購食來路不明和超過保質(zhì)期的食品；5、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）；6、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品；7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。七、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜瓜類蔬菜中的水分是經(jīng)過多層生物膜過濾的天

5、然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水，是飲用水所無法替代的。夏季也正是瓜類蔬菜上 市旺季，它們的共同特點(diǎn)是含水量都在 90%以上。冬瓜含水量居眾 菜之冠，高達(dá)96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦 瓜等。涼性蔬菜進(jìn)入夏季后，對人體影響最重要的因素是暑濕之毒， 所 以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、 絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性 蔬菜，不妨經(jīng)常食用?！皻⒕笔卟讼募臼羌膊∮绕涫悄c道傳染病多發(fā)季節(jié)，這時多吃 些“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、 韭菜、香蔥、蒜苗等。八、飲用牛奶應(yīng)注意哪些？1、不宜空腹飲。不少

6、人喜歡將牛奶煮沸后，放涼飲用，視同一 般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留 的時間過短，過快地進(jìn)入排泄系統(tǒng)，從而影響營養(yǎng)成分的全面吸收。 飲牛奶時要吃點(diǎn)點(diǎn)心，如面包。餅干之類，以利延長其在消化系統(tǒng)內(nèi) 停留的時間。關(guān)于腎病飲食健康知識2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但 冰牛奶對腸胃的刺激，易致發(fā)腹瀉。3、不宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好后，裝入保溫 瓶中存放，想喝時再倒出來飲用。殊不知，牛奶這種營養(yǎng)豐富的飲料， 在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致牛奶腐敗變質(zhì)。4、不宜久煮。有人將牛奶煮沸時間過長，其實(shí)這樣不好。因?yàn)?煮牛奶一般要放白糖，煮

7、時過長，奶的賴氨酸與白糖在咼溫下產(chǎn)生果 糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。5、不宜飲結(jié)塊奶。牛奶中若出現(xiàn)塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不宜再 飲用，因?yàn)檫@樣的牛奶已變質(zhì)。九、如何分清食品保質(zhì)期和保存期?所謂保質(zhì)期（最佳食用期、最短適用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存 條件下，保持品質(zhì)的期限。超過此期限，在一定時間內(nèi)食健康有效的 減肥藥品依然可以食用。保存期（推薦最后食用日期）是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù) 計(jì)的終止食用日期，超過此期限，產(chǎn)品不宜再食用。十、如何正確選購飲料？1、要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址 等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。2、要選擇近期生

8、產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時，要盡量選擇近期 生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。3、選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青 少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。十一、為什么說有些手部不良的習(xí)慣動作具有潛在危險性？我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、 抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲料和食品連 在一起，有相互污染的風(fēng)險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導(dǎo)致疾病 流行的事件。我們在制作食品時應(yīng)避免這些小動作， 若發(fā)覺有這些動 作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng) 成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。

9、十二、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食 物？手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全 部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理， 一旦污染了 細(xì)菌，細(xì)菌會隨這些食物進(jìn)入人體，弓I起食物中毒。如果這一定要用 手處理食物，應(yīng)該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴 手套）。戴手套要注意以下要求：1、當(dāng)手套破損了，被污染了或因 任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。2、在處理生和熟食之間 要更換手套。3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時一次）。4、用過后的 手套不能再用。十三、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用？各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時應(yīng)徹底加熱，這

10、是消除 微生物小學(xué)生健康教育知識的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已 經(jīng)生長繁殖，因?yàn)檫m宜的貯存僅能減慢微生物的生長， 并不能殺滅它 們。所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至 少達(dá)到70C以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但是新 鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜類尤其如此，如白菜中含有 大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細(xì)菌的作用，無毒的硝 酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅 蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中 毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。十四、世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的食品安全制備 10條原則是什么？1、選

11、擇經(jīng)過安全處理的食品；2、烹調(diào)食品要徹底加熱；3、做好的熟食品要立即食用；4、注重熟食品的貯存；5、經(jīng)貯存的熟食品，食用前要徹底加熱；6、防止生食品污染熟食品；7、反復(fù)洗手；&注意保持廚房用具表面清潔；9、防止昆蟲、鼠類和其它動物污染食品；十五、怎樣預(yù)防食物中毒？預(yù)防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、 勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍 及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其 次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、 不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)

12、 簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住 "病從口入"的第一 關(guān)。1、認(rèn)識食物中毒特征。潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱2、提高自我救護(hù)意識出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時到醫(yī)院就診，同時 報告老師。3、預(yù)防發(fā)生食物中毒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手不吃生、冷、不清潔食物不吃變質(zhì)剩飯菜少吃、不吃冷飲少吃、不吃零食不要長期吃辛辣食品不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。劇烈運(yùn)動后不要急于吃食品喝水。不到無證攤點(diǎn)購買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營攤點(diǎn)

13、飯店購買食品或者就餐。不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。從家里所帶腌制品在校不能超過 2天謹(jǐn)慎選購包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識查看基本標(biāo)識，廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標(biāo)示清楚、合格查看市場準(zhǔn)入標(biāo)志（QS簡介市場準(zhǔn)入標(biāo)志QS為了保護(hù)人們飲食衛(wèi)生安全，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局自2002年起，在全國范圍內(nèi)實(shí)施食品安全市場準(zhǔn)入 制度，對出廠食品，經(jīng)過強(qiáng)制檢驗(yàn)合格后，加貼市場準(zhǔn)入標(biāo)志，方便 選購。2002年起，對小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等5類食品；2003年下半年，對方便面、膨化食品、罐頭、冷飲等10類食品，實(shí)施了市場準(zhǔn)入制度。十六、談?wù)勑l(wèi)生與健康1、談?wù)勑l(wèi)生與健康其實(shí)衛(wèi)生是處處都必須注意的，在路

14、邊、大街上、小巷中，在那 些小攤小販的攤子上，經(jīng)常做一些油餅、臭豆腐之類的食品，你可千 萬不能去買，誰知道他們這些東西是用什么做的，吃了容易生病，甚 至造成腹瀉、頭暈之類的癥狀。飯前便后要洗手，這也是講衛(wèi)生的行 為。說到健康，也許有人會說：“吃多了東西也就健康了吧！ ”其實(shí) 健康并不在于多吃東西，你還要常運(yùn)動、多喝水，每天定量吃飯，按 時睡覺等等，這樣才能做到健康。在報紙上看到過多吃水果、蔬菜、 多補(bǔ)充維生素，這樣對身體大有好處。衛(wèi)生與健康是緊密相連的。不講衛(wèi)生不僅使身體容易生病，有時 連你寶貴的雙眼也會受到侵襲。當(dāng)你接觸過錢、霉舊的書之類的東西， 你可千萬不要去揉眼睛，否則，沾你手上的細(xì)菌就

15、會跑進(jìn)眼睛，這樣 會使你患上沙眼，導(dǎo)致視力下降。為了有個健康的好身體，平時我們要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 良好 的衛(wèi)生習(xí)慣不是抽象的概念，而是表現(xiàn)為一點(diǎn)一滴的生活小事。比如, 要保持個人清潔衛(wèi)生，衣服要勤換洗，勤洗澡，勤剪指甲；飯前便后 要洗手；經(jīng)常打掃環(huán)境衛(wèi)生；適當(dāng)參加體育鍛煉，增強(qiáng)身體免疫力。2、食品衛(wèi)生吃火鍋應(yīng)注意的衛(wèi)生天氣寒冷， 人們喜歡吃火鍋，但應(yīng)注意以下 衛(wèi)生習(xí)慣：（1）食物不宜過熱吃，過熱的食物容易燙傷口腔粘膜和 食管、胃粘膜、誘發(fā)食道或胃的疾病。（2）火鍋內(nèi)不宜放過多的食 物，以免食物煮得過久，失去菜肴風(fēng)味和營養(yǎng)。（3）食物一定要煮 熟后吃，以免感染上寄生蟲卵或細(xì)菌。3、暴飲暴食傷

16、身體在日常生活中，有些人喜歡大塊肉、大杯酒地任性享用，直至飽 嗝連聲，酩酊大醉，殊不知隱禍已在其中。暴飲暴食，超過了脾胃正 常消化的食量，首先是產(chǎn)生飽脹滿悶的感覺，容易產(chǎn)生消化不良；其 次是長期大量攝入高蛋白食物時，會使血氨大增，而超過肝、腎處理 氨的能力。產(chǎn)生氨中毒；更嚴(yán)重的是血中大量堆積的氨會隨血流進(jìn)入 腦組織，毒害中樞神經(jīng)，輕者成天昏沉迷惘，重則就是暴食后猝死。 科學(xué)的飲食是早餐食好，中午食飽，晚餐食少，切忌暴食貪 杯。4、當(dāng)心冰箱貯藏食物中毒冰箱作為一種制冷的食品貯存家用設(shè)備， 給人們?nèi)粘Ｉ顜聿?少萬便，但冰箱并非保險箱。一般來說，冰箱冷凍室的溫度是零下 1518C，常溫室則只有2

17、8C,低溫對大部分致病菌有抑制作用， 但對嗜冷與耐冷菌作用就不大。有的細(xì)菌在零度以下還能生長繁殖。 由此可知，冰箱不能抑制所有的細(xì)菌，冰箱貯存食物也能腐敗變質(zhì)。5、生、熟食品及刀板要分開生、熟食品分開指制作、盛裝和存 放生、熟食品的工具。如砧板、刀等用具要分開并有明顯標(biāo)記，生、 熟食品不能存放在同一冰箱或食柜內(nèi)。生、熟食品不分開，熟食品易 被污染發(fā)生腸道疾病和寄生蟲病，危害健康。6、營養(yǎng)平衡指什么指飲食合理，食物要多樣清淡，粗糧細(xì)糧要 搭配，少吃脂肪和甜食，多吃蔬菜和水果。7、及時洗鍋保健康有些人在烹調(diào)食物時，為了圖方便省事，炒 菜后不及時清洗炒菜鍋，又接著炒下一道菜，或者錯誤地認(rèn)為，炒菜 鍋

18、天天使用，無需清洗，其實(shí)這樣做對健康是十分有害的，特別是在 加工蛋白質(zhì)和脂肪豐富的菜肴時，會形成含有致癌物質(zhì)的鍋垢，經(jīng)常 食入微量的致癌物質(zhì)，會在體內(nèi)蓄積留下隱患。因此，炒菜時應(yīng)該做 好一個菜就清洗一次炒菜鍋，千萬不能怕麻煩而埋下禍根。此外，經(jīng) 常多次使用的熟油，高溫加熱時會分解出大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類 等劇烈致癌物質(zhì)，所以，經(jīng)過多次高溫加熱的食用油就應(yīng)棄之。&為什么強(qiáng)調(diào)每天要吃蔬菜水果蔬菜水果可為身體提供大量維 生素c,而維生素c又不能在體內(nèi)儲藏十七、健康衛(wèi)生知識-傳染病預(yù)防篇（一）、呼吸道傳染病1、什么叫呼吸道傳染病？呼吸道傳染病是指病原體從人體的鼻腔、咽喉、氣管和支氣管等呼吸道

19、感染侵入而引起的有傳染性的疾病。2、常見的呼吸道傳染病有哪些？常見有流行性感冒、麻疹、水痘、風(fēng)疹、流腦、流行性腮腺炎、 肺結(jié)核等。3、常見的呼吸道傳染病病原體有哪些？主要有病毒、細(xì)菌、支原體和衣原體等。例如流感病毒、麻疹病毒、腦膜炎球菌、結(jié)核桿菌等。4、什么情況下容易患呼吸道傳染??？呼吸道與外界相通，受各種病原體侵襲的機(jī)會較多。冬春季是呼 吸道傳染病的高發(fā)季節(jié)，天氣驟變的情況下也易發(fā)病。兒童、老年人、體弱者、營養(yǎng)不良或慢性疾病患者、過度勞累者等人群容易患呼吸道傳染病。5、常見呼吸道傳染病的主要臨床表現(xiàn)有哪些？不同的呼吸道傳染病有不同的臨床表現(xiàn)。 一般起病急，有發(fā)熱癥 狀。流感：一般表現(xiàn)為發(fā)病急

20、，有發(fā)熱、乏力、頭痛及全身酸痛等明 顯的全身中毒癥狀，咳嗽、流涕等呼吸道癥狀輕。麻疹：癥狀有發(fā)熱、咳嗽、流涕、眼結(jié)膜充血，口腔粘膜有麻疹 粘膜斑及皮膚出現(xiàn)斑丘疹。水痘：全身癥狀輕微，皮膚粘膜分批出現(xiàn)迅速發(fā)展的斑疹、 丘疹、 泡疹與痂皮。風(fēng)疹：臨床特點(diǎn)為低熱、皮疹和耳后、枕部淋巴結(jié)腫大，全身癥 狀輕。流腦：主要表現(xiàn)為突發(fā)高熱、劇烈頭痛、頻繁嘔吐、皮膚粘膜瘀 斑、煩躁不安，可出現(xiàn)頸項(xiàng)強(qiáng)直、神志障礙及抽搐等。流行性腮腺炎：以腮腺急性腫脹、疼痛并伴有發(fā)熱和全身不適為 特征。肺結(jié)核：是一種慢性傳染病，主要表現(xiàn)為發(fā)熱、盜汗、全身不適及咳嗽、咳痰、咯血、胸痛、呼吸困難等。6、常見呼吸道傳染病是怎樣傳播的？主

21、要通過病人或隱性感染者的飛沫傳播， 也可通過直接密切接觸 或間接接觸傳播。7、如何預(yù)防呼吸道傳染??？ 保持室內(nèi)和周圍環(huán)境清潔；經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮。 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不要隨地吐痰、勤洗手、多喝水。 經(jīng)常鍛煉身體，提高自身抗病能力。 要根據(jù)天氣變化適時增減衣服，避免著涼。如果有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)院檢查治療。當(dāng)發(fā)生傳染 病時，應(yīng)主動與健康人隔離，盡量不要去公共場所，防止傳染他人。（二）、腸道傳染病常見的腸道傳染病一般是由病人及帶菌者，借助于水、食物、密 切接觸和蒼蠅等，通過“糞-口”途徑傳播。主要有嘔吐、腹痛、 腹瀉和發(fā)熱等癥狀常見的腸道傳染病有：1、細(xì)菌性食物中毒：由細(xì)菌或細(xì)菌毒素引起。常常有共同進(jìn)餐 的人一齊發(fā)病的情況，且有嚴(yán)重嘔吐的癥狀。2、細(xì)菌性痢疾：由痢疾桿菌引起，病人有排便不盡的感覺；糞 便可呈