中餐實習(xí)報告

1、中餐實習(xí)報告實習(xí)過程 ：我在酒店 B 座的景泰中餐廳工作。中餐廳是 酒 店餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員 制定具 體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾 天，感覺就 像無頭蒼蠅，不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是 聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員 工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的事老 員工對我們很友好， 不過這都得力于我們平常辛勤的工作。我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外， 也得 兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵， 除此之外， 我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我 們實 習(xí)生的上班時間是 8 小時工作制，每周休息兩天，幾乎 每天都是 兩頭班即上午三小時，

2、下午五個小時，中午有午休 時間，但往往 下班的具體時間都不確定，經(jīng)常根據(jù)實際情況 加班加點，但加班 都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄 ，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種 制度 還是很靈活合理的。 .實習(xí)內(nèi)容熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：(1) 酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。(2) 酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù) 項目 的分布。(3) 酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。(4) 酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、 文 化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。(5) 酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機

3、構(gòu)及相關(guān) 高層 管理人員的情況。(6) 酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。(7) 參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解 本崗 位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、 具體任 務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其 應(yīng)當承擔(dān)的 責(zé)任、職責(zé)范圍。(8) 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；沽清的品種。邊 ；開酒需證得客人的同意 ； 上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn) 到主人或主賓的位置，然后報菜名；上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則 ；上菜時需要先請示客人，上齊菜品后， 要向 客人說明 ；不能說客人要幾碗飯，應(yīng)該說給客人裝幾碗 飯； 茶壺 的壺嘴不能對準客人 ； 兩個煲不能

4、放一塊 ；看菜單， 備好相應(yīng) 的餐具 ；汽水不能說成是飲料。6>.布巾的盤點及清洗由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺 布、口布、毛巾等，這都需要專人負責(zé)盤點， 之后送洗衣房， 讓其清洗，然后再回收點數(shù)，我也曾做過一段時間， 在這里， 我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送 布 巾，收布巾，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以 及布巾 的分配和布巾的流程等相關(guān)知識。在服務(wù)過程中，我們接觸到形形色色的客人， 在工作中， 我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。四看法和總結(jié) ：雖然自己實習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的 東 西，因為酒店是一個特殊的行

5、業(yè)，想做管理人員，就必須 有一定 的工作經(jīng)驗，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層知識。 我想，作為 一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一 個好的管理者。1、對意志力的鍛煉記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行 業(yè)，對 很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自 己的實習(xí)進 展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你 不是 學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個都不懂？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然 有時 候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去 找其他方 法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才 來這里學(xué)習(xí) 的，我是來學(xué)經(jīng)驗，是來取

6、經(jīng)的。從這一次次的 打擊中，我覺得 我學(xué)會了堅強?；蛟S，我應(yīng)該感謝他們，正 是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習(xí)中，我覺 得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強， 這也 將是我人生的財富。2、服務(wù)技能增強在整個實習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實踐 化， 從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西 換成了自 己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù)，技能 都有了很大提 高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時候看 到顧客手上拿著一 包煙， 我就把煙缸送上去，他會非常高興， 因為我已先聲奪 人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已 傾斜的很厲害的時 候，我馬上上前為其加水，

7、這些都是實踐 鍛煉出來的能。3、對飯店管理流程有了比較清晰的認識在學(xué)校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己 的工 作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特 別是對自 己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前 廳部的工作有 了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工 作將會有很大的幫 助。因為自己主要就在餐飲部實習(xí)，所以 對餐飲部更是有比較深 刻的認識，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售， 還是菜單的設(shè)計，宴會的安 排等，都積累了豐富的經(jīng)驗。再 有就是對于班次的編排，人員的 分配都有了比較清晰的認 識五 實習(xí)的體會 ：1 、從學(xué)生變成了社會人從小學(xué)到大學(xué)，學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長了十幾 年

8、。 在學(xué)校，大家都是學(xué)生，大都有著共同的語言，可以合 作到一 塊，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面對的是單一 的人群，而 是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習(xí)俗的人了 ，在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習(xí)，已 經(jīng)算是一個初入社會 的人了，更多的去考慮和他們之間的溝 通，無論是同事 ，還是領(lǐng) 導(dǎo)，或是客人，只有有了良好的溝 通，才會順利的工作。也為自 己以后步入社會進行社交活動 積累了經(jīng)驗。2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了， 我拿 成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時， 我微笑著 說：“先生，這是給您的毛根粥” ！ 客人然后說： “不是呀

9、，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！ ”這是我 才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧 ！ ”我當時真正體會到了微笑 的力 量。 3、員工是企業(yè)文化的宣傳者員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是 與顧 客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提 供，只有 樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高 顧客對酒店的 忠誠度。通過我對我們酒店那些?？偷挠^察， 我覺得，就是服務(wù) 員和他們建立了良好的友誼，他們一來， 就知道其喝什么茶，吃 些什么點心，知道其姓什么，正是有 了他們對顧客的了解，才樹 立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺 得酒店有了家的感

10、覺，才有了顧 客好的口碑，有了酒店的美 譽度，才留住了顧客。八、總結(jié) 酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一 次專 業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的 東西：除 了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào) 整自己的心 態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何 處理好同事之間 的人際關(guān)系，如何與顧客打交道； 同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識；更為 重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí) 的方向和 側(cè)重點。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾 頓逸林酒店能 給我們提供這樣難得的實習(xí)機

11、會。首先是人事部對我們實習(xí)生及新來員工進行培訓(xùn)，培訓(xùn) 的主 要內(nèi)容是 1 基本概況以及企業(yè)文化。通過培訓(xùn)我們懂得了 1 的歷史與未來的愿景，懂得了1 是一家什么樣的店，以及想成為一家什么樣的店。培訓(xùn)結(jié)束之后就是直接去部門報 到。主要的任務(wù)是負責(zé)餐廳酒水的儲存、 領(lǐng)取、供給服務(wù)員。之后由于一些原因我從吧臺的崗位轉(zhuǎn)換成看自助餐，我覺得看自助餐這份工作是一項技術(shù)性較低的工作，但是工作量比較大。工作的主要任務(wù)是負責(zé)自助餐臺的清潔和餐臺上面物料的及時供給。我大部分是早上五點上班，把早餐的檔開好一開始每天都是一種逃避的心態(tài)來面對工作，責(zé)任感也是極其的缺乏?？Х葟d的對于酒店來說其任務(wù)就是承擔(dān)酒店住店客人的早

12、餐和酒店的西餐服務(wù)。早餐時以自助餐的形式進行 的，除了咖啡和茶之外其它 的飲料和食物基本上是客人自取的。我們的工作主要就是為客人倒上咖啡或者茶和幫助客人把吃完食物后所空下來的盤子收走。 這樣的工作每天重復(fù) 著，我們工作的興趣與激情跟重復(fù)的次數(shù)成 反比。六、實習(xí)經(jīng)歷與收獲我之前選了旅游管理這個專業(yè)很大一部分是由于影視劇的原因，看著電影里面帥哥和美女在豪華的五星級酒店出 入，他們是 那么的迷人，生活是那么的富有激情。酒店豪華的硬件設(shè)施以及大量社會上層名流出入，這一切都吸引著我。我就想以后有機會一定要去五星級酒店工作。然后進入 學(xué)校學(xué)習(xí)一段時間之后，發(fā) 現(xiàn)繁瑣的課程、生硬的理論、毫 無激情的學(xué)習(xí)環(huán)境

13、，使得恰同學(xué) 少年的我，日益的消沉。對 于學(xué)習(xí)完全失去了激情，對于未來充 滿著迷茫。自我價值已 經(jīng)完全的否定了，上課睡覺回到寢室也是 睡覺，這一天基本 上是睡覺度過。自己雖然知道自己這樣去度過 大學(xué)的四年求學(xué)生涯，等到畢業(yè)之后從學(xué)校里帶走的除了遺憾和 后悔自己 將一無所有。每天都想著，我從明天開始一定好好學(xué) 習(xí)，每 天充滿著活力去過好每一天。然而到了明天發(fā)現(xiàn)自己很失 望，每天都在想自己為什么改變不了這種狀態(tài)。現(xiàn)在想來原 因就 是缺乏行動和不自信。不自信自己的努力真的會帶來改 變，不相 信自己通過努力就會比別人優(yōu)秀。我在浦西洲際酒店實習(xí)有一段讓我很不愉快的經(jīng)歷。但 是這 段經(jīng)歷卻是寶貴的，這段經(jīng)

14、歷讓我認識了自我，這段經(jīng) 歷讓我變 的成熟起來，這段經(jīng)歷讓我對于未來更加充滿了一 份信心。我覺 得原因是很多的，首先我把在學(xué)校對于課程的 不感興趣轉(zhuǎn)移到工 作上來。在學(xué)校時因為對于課程沒有興趣 所以就想以后不從事酒 店業(yè)，一開始心態(tài)就不對，認為實習(xí) 只是學(xué)校課程設(shè)計的一個環(huán) 節(jié)而已。我所實習(xí)的目的只是為 了能夠順利及時的拿到一個畢業(yè) 證而已，然而我本身并不是 一個看重畢業(yè)證的一個人，所以就想 怎么能夠把這六個月舒 服的“混”過去。感謝上天讓我來到了 ecco ，這是一個不允 許任何員工在工作期間“混”的部門。也是這個“混”的念 頭讓 我有這段不愉快經(jīng)歷的一個主要原因。每天腦袋想的是 怎么找個

15、時間去偷懶，怎么偷懶不會被發(fā)覺。殊不知我們部 門的人個個是 精英，根本不會讓我有任何偷懶的機會。我記 得每天經(jīng)理來上班 就會問 ricky （譚佩 ）在哪里，我還記得我 們部門的 hostess 經(jīng) 常把我從 pantry 里面叫回吧臺。我逃 離吧臺一部分原因是有混的 思想在作祟，另一部分的原因是 我的個性還沒有從學(xué)生時代裝換成一個職場人員的性格。學(xué) 生時代喜歡特立獨行，不喜歡別人對 自己過多的干預(yù)。所以 一開始很不適應(yīng)，比如自己做錯事了，經(jīng) 理或者老員工的臉 就像包公一樣，說話的語氣也很不友好，然而 在家里或者是 學(xué)校做錯了事情，不會有人這般來對我，覺得自己 特委屈， 所以和他們的距離在心里

16、已經(jīng)排到很遠了。所以不想和 他們 接觸，不想和他們說話。自己幼稚的想著為什么他們會那么 的兇。后來這樣進行了惡性循環(huán)。工作完全失去了激情，真的到了上班的心情比上墳的心情還沉重的狀態(tài)，一上班就想著要下班，這樣一個我在同事眼中和經(jīng)理眼中的印象估計每個人都可以知道這會是怎么樣一個印象。為了更好的了解社會，鍛煉自己，感受社會就業(yè)的現(xiàn)狀，體驗一下工作的樂趣，這學(xué)期的假期我根據(jù)時間及自己的實際情況在假期期間找了一份飯店服務(wù)生的工作，雖然僅有一個月的時間，但我覺得受益匪淺，短短的工作經(jīng)歷讓我體會到了就業(yè)的壓力、自己能力的欠缺及社會的艱辛，同時讓我感到工作的無比快樂，一種在學(xué)校自由天地里無法體會到的“愉悅”。

17、當我穿上那件鮮紅的工作服時，就表明著我的工作會給我?guī)砜鞓贰Ｎ覀兌济靼兹f事開頭難的道理，所以我對剛開始的工作格外小心，在這個“人生地不熟”的火鍋城里，我顯得是那么的“孤單”。在我的印象中，服務(wù)生的工作無外乎把菜傳到服務(wù)員的手中，僅此而已。但實際上我想錯了。每天早上九點上班，九點半準時點名，然后我們服務(wù)生的工作就是打掃衛(wèi)生，包括樓梯和誰也不愿意打掃的衛(wèi)生間，每 次都會有 人喝醉，衛(wèi)生間吐的哪里都是，由于是剛開張，并沒有招到特定的打掃衛(wèi)生的人，好幾次都想吐，在家都沒有做過這樣的活，就開始打退堂鼓。做完這些之后，就要開始站位，等著客人的到來，然后我們的正式工作就開始了。也就是把菜從后廚端到前廳指定的

18、桌位就可以。兩點半下班就 可以休息了，下午四點半開始 點名，再重復(fù)上午的工作，直 到十點回家。工作很簡單，就是累 了些。想想啊，把菜從一 樓運到二樓還有三樓，一趟一趟的跑， 最后客人走了還要把 碗盤都搬回一樓廚房，這樣一天上跑多少趟 已經(jīng)記不清了。 只知道晚上下班后腿是誰的都不知道了，渾身上 下酸的厲害，不過有一個好處就是易于睡眠。經(jīng)過幾天的重復(fù)性工作，雖然很累，但是為了給他們留下一個好印象，我努力的做好我的本職工作，還時不時幫服務(wù)員和后廚的一些忙。我已經(jīng)對飯店的其他員工有了一些了解，就以為和他們“混”的很熟，心中的束縛好像就沒有了，我開始有點飄了，開始學(xué)會了偷懶，開始學(xué)會了這些不該學(xué)習(xí)的不良

19、習(xí)慣讓我受到了批評，得到了教訓(xùn)。菜都上齊的時候，我感覺累了就坐在椅子上想歇一會，沒有想到恰好 被經(jīng)理看到，他吧我叫到一 旁，語重心長的說“你跟我們的 一些同事不一樣，你是受過高等教育的，應(yīng)該多利用時間不斷地學(xué)習(xí)，不斷地充實，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃 苦，年輕的時候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎?我知道你是大學(xué)生有大志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本領(lǐng)也是由做小事的本領(lǐng)不斷地積累而成的，你現(xiàn)在就是一個服務(wù)生，你就必須把服務(wù)生的工作做好?！睆哪翘炱?，我明白做人做事要認真勤快踏實，對事對物要對得起良心，對得起自己。確實，聽了經(jīng)理對我的金玉良言讓我的思想認識有了更深一層的提 高，某種程度上，給我指明了 一個很好的努力方向。由于飯店是剛開張，客人非常多，我不僅擔(dān)任服務(wù)生的工作，有的時候還擔(dān)任服務(wù)員的工作，這無疑是又給我的打工生活增添了色彩。服務(wù)員的工作與服務(wù)生的工作有著本質(zhì)的區(qū)別，服務(wù)員這個工作是“人家坐著我站著，人家吃著我看著”，而且還得隨叫隨到，隨時聽從客人的使喚。這也讓我深刻體會到小社會里的大天地。在這里客人就是上帝，我不能由著性子亂來，不管客人說話怎么樣，說話有多難聽，我們都必須微笑對待，哪怕是受到天大的委屈，也不能把它 發(fā)泄出來。因為我們就是