品鑒之道紅果和黑果在葡萄酒中的味道二

1、品鑒之道-紅果和黑果在葡萄酒中的味道（二）紅果和黑果在葡萄酒中的味道如何選擇沒有喝過的葡萄酒？參考下表，您將通過紅果和黑果的味道來建立參照，以推測葡萄酒的風(fēng)味。舉例來說，黑皮諾一般來說都有櫻桃的味道，而赤霞珠則帶有強烈的黑加侖的味道。葡萄品種與紅色水果味道Gamay/佳美 - 酸櫻桃，覆盆子Gamay因為博若萊新酒而聞名于世。大部分的博若萊新酒都應(yīng)該在當季飲用，帶有淡淡的櫻桃和香蕉口味。當然在博若萊還有一些能夠陳年的，被定義為CRU BEAUJOULAIS，他們經(jīng)常帶有覆盆子的味道。 Pinot Noir/黑皮諾 - 酸果莓，櫻桃，草莓，覆盆子在寒冷環(huán)境生長的黑皮諾會帶有酸果莓的味道，尤其是在

2、Oregon, Marlborough, New Zealand和法國的Burgyndy。櫻桃則是最常見的黑皮諾味道，紅櫻桃和黑櫻桃兩者皆有。黑櫻桃味道的黑皮諾來自較為暖和的氣候產(chǎn)地，比如美國加州的Sonoma，Central Coast；新西蘭的Central Otago。當黑皮諾帶有覆盆子味道的時候，說明她是與設(shè)拉子混釀以加重酒體。 St. Laurent-酸果莓，櫻桃，覆盆子在奧地利和捷克有廣泛的種植，與黑皮諾屬于一個家族。 Zwiegelt - 酸果莓，酸櫻桃奧地利盛產(chǎn)的紅葡萄品種，介于St. Laurent和Gamay。 Lemberger (Blaufrnkisch) - 櫻桃，覆

3、盆子與Carmenere擁有相似的香味，但是單寧會比Zwiegelt更濃一些。盛產(chǎn)與美國的華盛頓州和紐約。Grenache - 草莓，覆盆子，果醬Grenache的味道在很大程度上取決于產(chǎn)地。比如美國產(chǎn)地的Grenache帶有草莓和果醬的味道。 Carmenere - 紅櫻桃Tempranillo - 紅櫻桃，覆盆子，藍莓Tempranillo是西班牙RIOJA常見的葡萄品種，帶有櫻桃味和藍莓的味道。Barbera - 櫻桃，覆盆子，果醬意大利北部的Barbera呈現(xiàn)淡淡的紅色，帶有櫻桃和未熟的覆盆子的味道；而生長于美國的Barbera則是帶有果醬和熟透覆盆子的味道。 Montepulcian

4、o - 黑櫻桃意大利Montepulciano dAbruzzo最主要的葡萄品種，帶有強烈的煙熏味和強壯的單寧。Sangiovese - 櫻桃，草莓Sangiovese來自意大利，現(xiàn)在在全球皆有廣泛種植。在意大利的Chianti或者Brunello di Montalcino產(chǎn)地，她會帶有煙熏櫻桃和草莓的味道；而在美國則是不帶煙熏味，新鮮的草莓和果醬味。 Nebbiolo - 酸櫻桃，草莓，覆盆子Nebbiolo是意大利北部Barolo和Barbaresco的主要葡萄品種，特點是單寧強壯有力。如果酒標上顯示Langhe，則會清淡很多，有點像黑皮諾的味道。 Merlot - 梅子，黑櫻桃，果醬M

5、erlot是櫻桃和梅子味道最清淡的葡萄品種，但是在法國和美國一些釀酒師會將其變得異常飽滿，并通過橡木桶的陳釀使其帶有黑色水果的風(fēng)味，甚至有點像赤霞珠。 Lambrusco - 草莓，覆盆子Lambrusco是意大利地區(qū)經(jīng)常用來制作氣泡酒的葡萄品種，近年來其歡迎程度在不斷上升。 Zinfandel - 草莓，覆盆子，果醬美國的瑰寶葡萄品種，她是種植最為廣泛的葡萄。味道有清淡的猶如草莓，也有豐盈飽滿猶如覆盆子。 Primitivo - 草莓，覆盆子，果醬Primitivo與Zinfandel在很多特性上都極為相似，主要區(qū)別是她的釀酒度數(shù)更低。整體味道較為清淡，帶有明顯的泥土風(fēng)味。 Cabernet Franc - 黑櫻桃，果醬產(chǎn)于法國的Cabernet franc經(jīng)常帶有強烈的黑胡椒的味道；而產(chǎn)于美國的則是櫻桃味道更為明顯，加州地區(qū)則是帶有強烈的果醬味。 Ca