幼兒園食品安全制度

1、幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度第一章索證制度第一條幼兒園食堂、生活服務(wù)部購(gòu)置食品時(shí),應(yīng)向有關(guān)供應(yīng)商索取有關(guān)證、單,包括:工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。第二條在索取有關(guān)證件時(shí),應(yīng)注意查驗(yàn)證件有效期限,防止供應(yīng)商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。第二章食品采購(gòu)制度第三條食品采購(gòu)必須弄清供貨方的名稱和地址,查明供貨方是否持有有效證件,不得貪便宜、圖省事,隨便購(gòu)進(jìn)“三無食品”。第四條不得采購(gòu)冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品;不得采購(gòu)食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。第五條采購(gòu)定型包裝食品時(shí),必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第六條采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用

2、的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他相關(guān)法規(guī)。第七條采購(gòu)人員應(yīng)掌握必要的感官檢查方法,對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行檢查。第三章運(yùn)輸衛(wèi)生制度第八條使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品,要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔,運(yùn)輸時(shí)不忘加蓋。第九條食品運(yùn)輸車輛必須專用,保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運(yùn)輸,易腐食品(肉類及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品應(yīng)冷藏運(yùn)輸。第十條裝卸食品時(shí)不得落地,不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。第十一條盡量縮短食品運(yùn)輸時(shí)間。第十二條運(yùn)輸車輛定期清洗、消毒。第四章貯藏衛(wèi)生制度第十三條食品倉庫設(shè)專人管理。第十四條食品入庫前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記

3、、檢查感官性狀是否正常,是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫。第十五條不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品(特別是外觀與食品相似的有毒有害物品。第十六條食品庫房?jī)?nèi)不得存放私人物品,不得存放其它雜物。第十七條食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。第十八條倉庫要經(jīng)常通風(fēng),保持清潔、干燥,采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。第十九條庫房食品要掛牌,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限。出庫時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。第二十條應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等,發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)處理。第五章切配衛(wèi)生制度第二十一條

4、配菜在專用區(qū)內(nèi)進(jìn)行。第二十二條檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品,原料要新鮮,隨用隨配,不積壓。第二十三條刀、砧、盤等用具必須專用,配菜結(jié)束,應(yīng)對(duì)地面、臺(tái)面、工作用具清洗干凈、定位存放,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。第二十四條冰箱專人管理,定期化霜清洗消毒,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,未成品與原料分開存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊,開罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。第六章燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度第二十五條燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量,不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。第二十六條食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,中心溫度不得低于75。第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi),并在相應(yīng)的操作臺(tái)或貨架上臨時(shí)放置。第二十八條烹飪后

5、的食品應(yīng)在備餐間存放,食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí),若超過2小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于65或低于10的條件下存放。第二十九條燒煮、出菜流程合理,無主交叉污染;生熟容器有明顯標(biāo)記,不得混用,用后洗凈消毒,定位保潔存放。第三十條外購(gòu)熟食品須回?zé)蠓侥芄?yīng);剩飯菜不得再次供食用,剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。第三十一條禁止供應(yīng)下列食品: (1毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品;(2熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品;(3超過保質(zhì)期的食品;(4變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品;(5改刀菜和生拌食品;(6衛(wèi)生法律法規(guī)

6、規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品。第三十二條盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生,調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢,調(diào)料容器定期消毒。第三十三條不得直接用炒菜勺嘗味。第三十四條工作結(jié)束后,調(diào)料加罩加蓋,對(duì)加工場(chǎng)所、工用具等進(jìn)行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油;灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔,無蠅、無蟑螂、無老鼠。第七章菜肴留樣制度第三十五條菜肴留樣由專人負(fù)責(zé)。第三十六條留樣容器必須洗凈消毒,定期保潔存放。第三十七條當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括有餡的面制品應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí),每種菜肴留樣量為100200克,并做好留樣記錄。第八章食品保質(zhì)期限第三十八條驗(yàn)收入庫的食品應(yīng)進(jìn)行登記

7、,寫明進(jìn)貨日期,貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。第三十九條食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架,掛上標(biāo)牌； 第四十條 根據(jù)保質(zhì)期限，掌握先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí) 間。 第四十一條 注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。 第九章食品衛(wèi)生管理員制度 第四十二條 幼兒園實(shí)行由主管園長(zhǎng)負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生管理員制 度。 第四十三條 幼兒園配備一名由衛(wèi)生保健教師兼職擔(dān)任園方 食品衛(wèi)生管理員； 餐飲公司聘請(qǐng)一名熟悉食品衛(wèi)生管理的同志擔(dān) 任專職食品衛(wèi)生管理員。 第四十四條 食品衛(wèi)生管理員必須為全體師生負(fù)責(zé)，認(rèn)真履 行職責(zé)，按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)對(duì)食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行管理，依法 進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。 第四十五條 食堂或承包經(jīng)營(yíng)

8、者應(yīng)自覺貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關(guān) 法律法規(guī)，誠(chéng)懇接受食品衛(wèi)生管理提出意見和建議，認(rèn)真進(jìn)行整 改，不斷提高衛(wèi)生管理水平。 第十章 食品衛(wèi)生監(jiān)督制度 第四十六條 幼兒園實(shí)行由食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生 監(jiān)督制度。 第四十七條 食品衛(wèi)生監(jiān)督包括： （1）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 監(jiān)督、檢查； （2）食品進(jìn)貨渠道監(jiān)督； （3）食品加工過程 衛(wèi)生監(jiān)督； （4）餐飲具清洗消毒保潔監(jiān)督； （5）菜肴留樣 監(jiān)督； （6） 食品貯藏監(jiān)督； （7） 內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督； （8） 從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)監(jiān)督； （9）硬件設(shè)施設(shè)備監(jiān)督； （10） 安全監(jiān)督； （11）師生伙食質(zhì)量監(jiān)督。 第四十八條 食品衛(wèi)生監(jiān)督應(yīng)堅(jiān)持經(jīng)常性與突擊性相結(jié)

9、合。 經(jīng) 常性檢查由食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)，每周兩次，作好記載；突擊性 檢查由校方負(fù)責(zé)，不定期檢查。 第四十九條 食堂應(yīng)加強(qiáng)自我監(jiān)督檢查，并虛心聽取食品衛(wèi)生 管理員所提出的意見和建議，不斷加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，提高食品 衛(wèi)生管理水平。 第十一章 食品衛(wèi)生事故報(bào)告制度 第五十條 幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng) 及時(shí)報(bào)告。 第五十一條 報(bào)告內(nèi)容包括： 發(fā)生時(shí)間、 中毒人數(shù)、 可疑食物、 采取措施、控制方法等。 第五十二條 幼兒園接到事故報(bào)告后 2 小時(shí)內(nèi)向有關(guān)部門報(bào)告。 上報(bào)內(nèi)容包括：發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人 數(shù)、可疑食物、救治措施等。 第五十三條 對(duì)發(fā)生食物中毒或者疑似食

10、物中毒事故隱瞞、謊 報(bào)、拖延、阻撓報(bào)告的部門和個(gè)人，予以嚴(yán)肅批評(píng)，對(duì)直接責(zé)任 人由衛(wèi)生行政部門、教育行政部門依法予以行政處罰。 第十二章 事故應(yīng)急預(yù)案 第五十四條 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向有關(guān)部門報(bào) 告。 第五十五條 協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治中毒病人。 第五十六條 保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。 封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食 物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備等。 第五十七條 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查， 按衛(wèi)生行政部門的 要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 第五十八條 做好中毒病人家屬思想工作，穩(wěn)定情緒。 五十九條 落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他各項(xiàng)措施。 第十三章事故責(zé)任追究制度 第六十條 園內(nèi)發(fā)生各種食品衛(wèi)生事故，應(yīng)追究責(zé)任，對(duì)責(zé) 任人根據(jù)其責(zé)任大小、情節(jié)輕重給予不同處理。 第六十一條 對(duì)從事食品經(jīng)營(yíng)者，如違反食品衛(wèi)生法等 有關(guān)法律法規(guī)，發(fā)生食物中毒事故或其他安全責(zé)任事