幼兒園食品安全制度

1、幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度第一章索證制度第一條幼兒園食堂、生活服務(wù)部購置食品時,應(yīng)向有關(guān)供應(yīng)商索取有關(guān)證、單,包括:工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。第二條在索取有關(guān)證件時,應(yīng)注意查驗(yàn)證件有效期限,防止供應(yīng)商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。第二章食品采購制度第三條食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址,查明供貨方是否持有有效證件,不得貪便宜、圖省事,隨便購進(jìn)“三無食品”。第四條不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品;不得采購食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。第五條采購定型包裝食品時,必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第六條采購人員必須熟悉本單位所用

2、的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他相關(guān)法規(guī)。第七條采購人員應(yīng)掌握必要的感官檢查方法,對采購食品進(jìn)行檢查。第三章運(yùn)輸衛(wèi)生制度第八條使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品,要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔,運(yùn)輸時不忘加蓋。第九條食品運(yùn)輸車輛必須專用,保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運(yùn)輸,易腐食品(肉類及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品應(yīng)冷藏運(yùn)輸。第十條裝卸食品時不得落地,不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。第十一條盡量縮短食品運(yùn)輸時間。第十二條運(yùn)輸車輛定期清洗、消毒。第四章貯藏衛(wèi)生制度第十三條食品倉庫設(shè)專人管理。第十四條食品入庫前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記

3、、檢查感官性狀是否正常,是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫。第十五條不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品(特別是外觀與食品相似的有毒有害物品。第十六條食品庫房內(nèi)不得存放私人物品,不得存放其它雜物。第十七條食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。第十八條倉庫要經(jīng)常通風(fēng),保持清潔、干燥,采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。第十九條庫房食品要掛牌,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限。出庫時必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。第二十條應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等,發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時處理。第五章切配衛(wèi)生制度第二十一條

4、配菜在專用區(qū)內(nèi)進(jìn)行。第二十二條檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品,原料要新鮮,隨用隨配,不積壓。第二十三條刀、砧、盤等用具必須專用,配菜結(jié)束,應(yīng)對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。第二十四條冰箱專人管理,定期化霜清洗消毒,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,未成品與原料分開存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊,開罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。第六章燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度第二十五條燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量,不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。第二十六條食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,中心溫度不得低于75。第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi),并在相應(yīng)的操作臺或貨架上臨時放置。第二十八條烹飪后

5、的食品應(yīng)在備餐間存放,食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時,若超過2小時存放的,應(yīng)當(dāng)在高于65或低于10的條件下存放。第二十九條燒煮、出菜流程合理,無主交叉污染;生熟容器有明顯標(biāo)記,不得混用,用后洗凈消毒,定位保潔存放。第三十條外購熟食品須回?zé)蠓侥芄?yīng);剩飯菜不得再次供食用,剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。第三十一條禁止供應(yīng)下列食品: (1毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品;(2熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品;(3超過保質(zhì)期的食品;(4變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品;(5改刀菜和生拌食品;(6衛(wèi)生法律法規(guī)

6、規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品。第三十二條盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生,調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢,調(diào)料容器定期消毒。第三十三條不得直接用炒菜勺嘗味。第三十四條工作結(jié)束后,調(diào)料加罩加蓋,對加工場所、工用具等進(jìn)行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油;灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔,無蠅、無蟑螂、無老鼠。第七章菜肴留樣制度第三十五條菜肴留樣由專人負(fù)責(zé)。第三十六條留樣容器必須洗凈消毒,定期保潔存放。第三十七條當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括有餡的面制品應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時,每種菜肴留樣量為100200克,并做好留樣記錄。第八章食品保質(zhì)期限第三十八條驗(yàn)收入庫的食品應(yīng)進(jìn)行登記

7、,寫明進(jìn)貨日期,貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。第三十九條食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架,掛上標(biāo)牌； 第四十條 根據(jù)保質(zhì)期限，掌握先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時 間。 第四十一條 注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。 第九章食品衛(wèi)生管理員制度 第四十二條 幼兒園實(shí)行由主管園長負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生管理員制 度。 第四十三條 幼兒園配備一名由衛(wèi)生保健教師兼職擔(dān)任園方 食品衛(wèi)生管理員； 餐飲公司聘請一名熟悉食品衛(wèi)生管理的同志擔(dān) 任專職食品衛(wèi)生管理員。 第四十四條 食品衛(wèi)生管理員必須為全體師生負(fù)責(zé)，認(rèn)真履 行職責(zé)，按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)對食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行管理，依法 進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。 第四十五條 食堂或承包經(jīng)營

8、者應(yīng)自覺貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關(guān) 法律法規(guī)，誠懇接受食品衛(wèi)生管理提出意見和建議，認(rèn)真進(jìn)行整 改，不斷提高衛(wèi)生管理水平。 第十章 食品衛(wèi)生監(jiān)督制度 第四十六條 幼兒園實(shí)行由食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生 監(jiān)督制度。 第四十七條 食品衛(wèi)生監(jiān)督包括： （1）從業(yè)人員個人衛(wèi)生 監(jiān)督、檢查； （2）食品進(jìn)貨渠道監(jiān)督； （3）食品加工過程 衛(wèi)生監(jiān)督； （4）餐飲具清洗消毒保潔監(jiān)督； （5）菜肴留樣 監(jiān)督； （6） 食品貯藏監(jiān)督； （7） 內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督； （8） 從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)監(jiān)督； （9）硬件設(shè)施設(shè)備監(jiān)督； （10） 安全監(jiān)督； （11）師生伙食質(zhì)量監(jiān)督。 第四十八條 食品衛(wèi)生監(jiān)督應(yīng)堅(jiān)持經(jīng)常性與突擊性相結(jié)

9、合。 經(jīng) 常性檢查由食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)，每周兩次，作好記載；突擊性 檢查由校方負(fù)責(zé)，不定期檢查。 第四十九條 食堂應(yīng)加強(qiáng)自我監(jiān)督檢查，并虛心聽取食品衛(wèi)生 管理員所提出的意見和建議，不斷加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，提高食品 衛(wèi)生管理水平。 第十一章 食品衛(wèi)生事故報(bào)告制度 第五十條 幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng) 及時報(bào)告。 第五十一條 報(bào)告內(nèi)容包括： 發(fā)生時間、 中毒人數(shù)、 可疑食物、 采取措施、控制方法等。 第五十二條 幼兒園接到事故報(bào)告后 2 小時內(nèi)向有關(guān)部門報(bào)告。 上報(bào)內(nèi)容包括：發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人 數(shù)、可疑食物、救治措施等。 第五十三條 對發(fā)生食物中毒或者疑似食

10、物中毒事故隱瞞、謊 報(bào)、拖延、阻撓報(bào)告的部門和個人，予以嚴(yán)肅批評，對直接責(zé)任 人由衛(wèi)生行政部門、教育行政部門依法予以行政處罰。 第十二章 事故應(yīng)急預(yù)案 第五十四條 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向有關(guān)部門報(bào) 告。 第五十五條 協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治中毒病人。 第五十六條 保護(hù)好現(xiàn)場。 封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食 物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備等。 第五十七條 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查， 按衛(wèi)生行政部門的 要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 第五十八條 做好中毒病人家屬思想工作，穩(wěn)定情緒。 五十九條 落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他各項(xiàng)措施。 第十三章事故責(zé)任追究制度 第六十條 園內(nèi)發(fā)生各種食品衛(wèi)生事故，應(yīng)追究責(zé)任，對責(zé) 任人根據(jù)其責(zé)任大小、情節(jié)輕重給予不同處理。 第六十一條 對從事食品經(jīng)營者，如違反食品衛(wèi)生法等 有關(guān)法律法規(guī)，發(fā)生食物中毒事故或其他安全責(zé)任事