食品安全必備基礎(chǔ)知識競賽問答試題及答案

1、食品安全必備基礎(chǔ)知識競賽問答試題及答案1. （）對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責。 單選題 *A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)D、消費者2.對依照中華人民共和國食品安全法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復檢申請。 單選題 *A、七個工作日(正確答案)B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日3.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，復檢機構(gòu)出具復檢結(jié)論后，（）。 單選題 *A、企業(yè)可再次申請復檢B、復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論(正確答案)C、初檢機構(gòu)可申請復檢D、監(jiān)管部門可提出復檢要求4.關(guān)于復檢的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、食品

2、安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復檢機構(gòu)可以復檢(正確答案)B、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C、復檢機構(gòu)名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論5.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。 單選題 *A、有不良信用記錄(正確答案)B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標6.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部

3、門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（）。 單選題 *A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談(正確答案)7.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應當（）。 單選題 *A、進行責任約談B、將案件移送公安機關(guān)(正確答案)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告8.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。 單選題 *A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對(正確答案)9.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以

4、下表述不正確的是（）。 單選題 *A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告(正確答案)D、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證10.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 單選題 *A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次(正確答案)D、以上都不對11.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。 單選題 *A、給予警告B、責令改正C、處以罰

5、款D、吊銷許可證(正確答案)12.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 單選題 *A、五年內(nèi)(正確答案)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身13.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 單選題 *A、二年B、三年C、五年D、終身(正確答案)14.違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（）。 單選題

6、*A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任(正確答案)C、先繳納罰款D、以上都不對15. 中華人民共和國食品安全法規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。 單選題 *A、直接B、間接C、主體D、首負(正確答案)16.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。 單選題 *A、價款十倍或者損失三倍(正確答案)B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍17.GB 14

7、881-2013 是（）標準。 單選題 *A、危害分析與關(guān)鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范18.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。 單選題 *A、生物B、化學C、物理D、以上都對(正確答案)19.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰(正確答案)B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔20.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應使用以下哪種材料（）。 單選題 *A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石(正確答案)

8、1.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應當遵守中華人民共和國食品安全法。 *A、食品生產(chǎn)和加工(正確答案)B、食品添加劑的生產(chǎn)(正確答案)C、食品的貯存和運輸(正確答案)D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)2.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。 *A、預防為主(正確答案)B、風險管理(正確答案)C、全程控制(正確答案)D、社會共治(正確答案)3.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應當依照（）從事生產(chǎn)活動。 *A、法律(正確答案)B、法規(guī)(正確答案)C、客戶要求D、食品安全標準(正確答案)4. （）有權(quán)舉報食品安全違法行為。 *A、行業(yè)協(xié)會(正確答案

9、)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)C、消費者(正確答案)D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工(正確答案)5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（） *A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準(正確答案)B、建立食品安全追溯體系(正確答案)C、參加食品安全責任保險(正確答案)D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系(正確答案)6.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。 *A、可為專職或者兼職(正確答案)B、應加強培訓和考試(正確答案)C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員(正確答案)D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定

10、作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員7.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應（）。 *A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離(正確答案)C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理場所(正確答案)D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品加工、包裝、貯存場所(正確答案)8.以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有（）。 *A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)(正確答案)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉(正確答案)C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設(shè)施(正確答案)9.根據(jù)中華人民共和國食品

11、安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應有（）或者( B )食品安全專業(yè)技術(shù)人員。 *A、專職的(正確答案)B、兼職的(正確答案)C、臨時的D、業(yè)余的10.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以（）。 *A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染(正確答案)B、避免食品接觸不潔物(正確答案)C、防止原料與成品交叉污染(正確答案)D、避免食品接觸有毒物(正確答案)11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應當（）。 *A、安全、無害(正確答案)B、保持清潔(正確答案)C、防止食品污染(正確答案)D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求(正確答案)12.根據(jù)中華人民共和國

12、食品安全法，直接入口的食品應當使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。 *A、透明B、無毒(正確答案)C、有色D、清潔(正確答案)13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。 *A、生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈(正確答案)B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣(正確答案)D、佩戴清潔的工作帽(正確答案)14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。 *A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員(正確答案)C、組織職工進行食品安全知識培訓(正確答案)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健

13、康檢查，及時調(diào)整患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位(正確答案)15.質(zhì)量十項強制性原則包括（） *A.不得違反國家法律法規(guī)、食品安全標準及產(chǎn)品質(zhì)量標準(正確答案)B.新工廠、新產(chǎn)線、新工藝、新合作方等未經(jīng)準入不得投產(chǎn)C.新工廠、新產(chǎn)線、新工藝、新合作方等未經(jīng)準入不得投產(chǎn)或合作(正確答案)D.不合格不接收、不轉(zhuǎn)序、不放行(正確答案)E.不得私自調(diào)整配方、工藝、程序、參數(shù)(正確答案)F.不得出現(xiàn)檢驗計劃漏檢(正確答案)G.清洗消毒不得違反集團CIP管理規(guī)定(正確答案)H.清潔作業(yè)區(qū)不得檢出霉菌、阪岐腸桿菌、致病菌，不得出現(xiàn)活蟲(正確答案)I.未按標準穿工裝、洗手消毒不

14、得進入準清潔以上作業(yè)區(qū)(正確答案)J.不得售賣過期產(chǎn)品、篡改生產(chǎn)日期(正確答案)K.不得摻雜使假，不得弄虛作假(正確答案)1.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。 判斷題 *對錯(正確答案)2.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級分為好、中、差三個等級。 判斷題 *對錯(正確答案)3.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)應當根據(jù)風險分級結(jié)果，改進和提高生產(chǎn)控制水平，加強落實食品安全主體責任。 判斷題 *對(正確答案)錯4.預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。 判斷題

15、*對(正確答案)錯5.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。 判斷題 *對錯(正確答案)6.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。 判斷題 *對(正確答案)錯7.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。 判斷題 *對錯(正確答案)8.若同一預包裝內(nèi)含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規(guī)格。 判斷題 *對錯(正確答案)9.預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。 判斷題 *對錯(正確答案)10.預包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內(nèi)容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字

16、號。 判斷題 *對錯(正確答案)11.預包裝食品營養(yǎng)標簽應在大包裝上統(tǒng)一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。 判斷題 *對錯(正確答案)12.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。 判斷題 *對(正確答案)錯13.食品生產(chǎn)企業(yè)收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論后，應當立即采取封存不合格食品，暫停生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，召回已上市銷售的不合格食品等風險控制措施，排查不合格原因并進行整改。在復檢和異議期間，食品生產(chǎn)企業(yè)可先停止履行以上義務。 判斷題 *對錯(正確答案)14食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國家標準或者地方標準要求的企業(yè)標準。 判斷題 *對錯(正確答案)15. 食品生產(chǎn)者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 判斷題 *對(正確答案)錯16. 食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制。 判斷題 *對(正確答案)錯17.在對食品安全管理人員培訓后