餐飲公司企業(yè)文化

1、餐飲公司企業(yè)文化（最新完整版）第一節(jié)公司使命與公司遠(yuǎn)景公司使命-創(chuàng)新餐飲文化提升消費(fèi)體驗(yàn)公司愿景-打造時(shí)尚餐飲領(lǐng)軍品牌第二節(jié)核心價(jià)值與企業(yè)精神核心價(jià)值-美味（產(chǎn)品）品味（環(huán)境）人性（服務(wù)）共贏（價(jià)格）企業(yè)精神-講究誠(chéng)信務(wù)實(shí)進(jìn)取持續(xù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)共贏團(tuán)隊(duì)口號(hào)-微笑重塑自我勤奮改變命運(yùn)第三節(jié)經(jīng)營(yíng)理念與品牌定位經(jīng)營(yíng)理念- 精品美味平價(jià)體驗(yàn)融合創(chuàng)新超值追求服務(wù)人群- 關(guān)愛(ài)美味講究品位追求超值注重體驗(yàn)的時(shí)尚美食一族品牌特性- 江南特色菜南洋異域風(fēng)第四節(jié)經(jīng)營(yíng)宗旨與經(jīng)營(yíng)目標(biāo)經(jīng)營(yíng)宗旨-誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)持續(xù)創(chuàng)新服務(wù)大眾實(shí)現(xiàn)共贏經(jīng)營(yíng)目標(biāo)-把單子做小，把人氣做大，人氣才是第一！第五節(jié)管理方針與管理理念管理方針-追求領(lǐng)導(dǎo)管理藝術(shù)，

2、實(shí)行制度化與人性化結(jié)合，以人為本，充分相信、依靠和發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性，共創(chuàng)和諧及多方共贏的局面。管理理念-1、管理就是管好人，理清事。管人就是管心，管心必須了解人性，勤于溝通；2、管理就是服務(wù)，服務(wù)是管理的核心理念。在管理中體現(xiàn)服務(wù)，在服務(wù)中體現(xiàn)管理；3、領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員工，二線服務(wù)一線，全員服務(wù)顧客，企業(yè)服務(wù)社會(huì)；4、后勤圍著生產(chǎn)轉(zhuǎn)，生產(chǎn)圍著前廳轉(zhuǎn)，前廳圍著顧客轉(zhuǎn)。后廚服從前廳，前廳服務(wù)后廚；5、強(qiáng)調(diào)集體領(lǐng)導(dǎo)和管理，領(lǐng)導(dǎo)班子中，班長(zhǎng)權(quán)力“最小”，責(zé)任最大；6、治大國(guó)，若烹小鮮；7、注重對(duì)重點(diǎn)工作的把握及重點(diǎn)工作的轉(zhuǎn)移；8、注重現(xiàn)場(chǎng)走動(dòng)式的管理。第六節(jié)管理宗旨與管理方法管理宗旨-遵循“一切有利于。

3、”的原則：一切有利于生產(chǎn)，一切有利于顧客，一切有利于員工健康成長(zhǎng)，一切有利于企業(yè)發(fā)展。管理方法-1、簡(jiǎn)潔高效，追求科學(xué)性和藝術(shù)性；2、高效管理=簡(jiǎn)單的方法+準(zhǔn)確的表達(dá)3、“隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”，以點(diǎn)帶面，潛移默化，統(tǒng)領(lǐng)全局；4、把簡(jiǎn)單的問(wèn)題復(fù)雜化，復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化；5、凡事學(xué)習(xí)“知己知彼，將心比心，人貴有自知之明”的道理；凡事多問(wèn)為什么，還有有沒(méi)有更好的方法處理？6、處事要公正，待人要真心，正人先正己；7、不拋棄，不放棄。“嚴(yán)是愛(ài)，寬是害！” -無(wú)情勝有情8、情商比智商更重要；9、只有開(kāi)心的員工，才有滿意的顧客。第七節(jié)制度理念與團(tuán)隊(duì)建設(shè)制度理念-以人為本，講究科學(xué)、民主、公正、平等，不斷完

4、善，與時(shí)俱進(jìn)。團(tuán)隊(duì)建設(shè)-服務(wù)文化、激勵(lì)文化、承諾文化、內(nèi)省文化、感恩文化、奉獻(xiàn)文化、承擔(dān)文化、包容文化1、沒(méi)有完美的個(gè)人，只有完美的團(tuán)隊(duì)；2、團(tuán)隊(duì)的利益和榮譽(yù)高于一切；3、幫助別人就是成就自己；4、倡導(dǎo)“服務(wù)第一，技術(shù)第一”的理念；5、堡壘往往是從內(nèi)部攻破的。第八節(jié)產(chǎn)品理念與服務(wù)理念產(chǎn)品理念-今天的質(zhì)量就是明天的市場(chǎng)服務(wù)理念-服務(wù)就是追求顧客最大的滿意1、服務(wù)的體現(xiàn)：展示美，傳遞愛(ài)，創(chuàng)造感動(dòng)；2、服務(wù)的要求：真誠(chéng)熱情、沉穩(wěn)大方、自然流暢、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、靈活快捷、創(chuàng)新形式；3、服務(wù)就是一群高雅的人服務(wù)于一群高貴的人；4、視客人為親人，把客人當(dāng)家人；5、提升服務(wù)的方法：榜樣、傳播、復(fù)制、帶動(dòng)。第九節(jié)會(huì)

5、議原則與溝通方法會(huì)議原則-五個(gè)統(tǒng)一：統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想、統(tǒng)一口徑、統(tǒng)一方法、統(tǒng)一行動(dòng)溝通方式-行有不得，返求諸己。溝通時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)多找自己的原因，自我檢討，學(xué)會(huì)換位思考。1、他山之石，可以攻玉；2、講究藝術(shù)性，以誠(chéng)相待。第十節(jié)問(wèn)責(zé)制與學(xué)習(xí)準(zhǔn)則問(wèn)責(zé)制 -1、對(duì)待員工多激勵(lì)，多指導(dǎo)，少批評(píng)，少處罰；2、注重一次原諒，二次批評(píng)，三次處罰；原則問(wèn)題，絕不放過(guò)，處理問(wèn)題講究方法；3、允許員工偶爾犯錯(cuò)，但不允許員工不改正錯(cuò)誤和犯同樣的錯(cuò)誤；4、即使員工犯錯(cuò)，也是管理人員的責(zé)任；5、對(duì)于出現(xiàn)的矛盾，先要調(diào)查研究，冷靜處理；6、賞不缺仇，罰不避親，幫理不幫人，對(duì)事不對(duì)人；7、將欲取之必先予之-舍得（老子）8

6、、知恥而后勇；9、表象不代表真相，真相不代表真理。用辯證的思想客觀地看待事物。學(xué)習(xí)準(zhǔn)則-1、三人行必有我?guī)?，取人所長(zhǎng)，補(bǔ)己所短；2、三個(gè)臭皮匠，頂個(gè)諸葛亮，集思廣益，發(fā)揮集體智慧；3、知其然，更應(yīng)知其所以然，舉一反三，融會(huì)貫通；4、戰(zhàn)略上要藐視對(duì)手，戰(zhàn)術(shù)上要重視對(duì)手；5、書(shū)是人類最好的朋友和老師，書(shū)中自有黃金屋，書(shū)中自有顏如玉；6、工作之余，有效地組織開(kāi)展一些有意義的活動(dòng)：心得感悟演講。第十一節(jié)人力資源準(zhǔn)則企業(yè)人才-認(rèn)同企業(yè)文化的前提下，對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展和文化建設(shè)做出積極貢獻(xiàn)的人。育才理念-授人魚(yú)不若授人以漁；知人智慧，仁者愛(ài)人。1、重視對(duì)員工職業(yè)生涯的規(guī)劃與設(shè)計(jì)；2、骨干是被折騰出來(lái)的，能力

7、是被逼出來(lái)的；3、要能夠給員工的成長(zhǎng)提供足夠的時(shí)間和空間，要有耐心；4、成功人士的三大素質(zhì)：感悟能力，相信別人，堅(jiān)持。選人形式-競(jìng)爭(zhēng)選拔的賽馬機(jī)制：候選提名或自薦民意調(diào)查競(jìng)職演說(shuō)試用審查錄用轉(zhuǎn)正用人理念-人盡其才，物盡其用1、不一定用最優(yōu)秀的人，但一定要用最合適的人，用對(duì)人，方能辦對(duì)事；2、能者上，平者讓，庸者下，唯才是舉，唯能是用；3、疑人不用，用人不疑。疑人要用，用人要疑（制度保障）；4、黑貓白貓，會(huì)抓老鼠就是好貓；5、志同道合；6、每位員工都是在錯(cuò)誤中成長(zhǎng)起來(lái)的( 一切工作經(jīng)驗(yàn)均來(lái)自于經(jīng)歷與總結(jié)) 。第十二節(jié)管理人員行為準(zhǔn)則管理職責(zé)-服務(wù)意識(shí)：領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員工，二線服務(wù)一線，全員服務(wù)顧客。管

8、理角色-1、“四員”：服務(wù)員、消防員、教練員、裁判員；2、“兩家”：藝術(shù)表演家、演講家。一位優(yōu)秀的管理者，必定是一位優(yōu)秀的傳播者。管理態(tài)度-認(rèn)同、承擔(dān)、相信、授權(quán)、奉獻(xiàn)、成就、責(zé)任、自律、自省、謙虛、誠(chéng)實(shí)、進(jìn)取、善學(xué)、大局觀。1、群眾利益無(wú)小事；2、凡事就怕“認(rèn)真”二字，世上無(wú)難事，只怕有心人；3、學(xué)高為師，身正為范，凡事從我做起；干部干部，先干一步；4、同樣的方法不一定對(duì)每位員工都有效；5、己所不欲，勿施于人；6、只為成功找方法，不為失敗找理由；7、個(gè)人利益不能凌駕于集體利益，個(gè)人榮譽(yù)不能凌駕于集體的榮譽(yù)；8、要想領(lǐng)導(dǎo)別人，首先要領(lǐng)先別人；要想駕馭別人，首先要駕馭自己；要想管好別人，必先管好

9、自己；9、管理中要克服理想主義和完美主義思想；10 、求大同，存小異，一定要有大胸懷，允許有不同的想法存在。管理能力-未雨綢繆，防微杜漸：預(yù)見(jiàn)問(wèn)題能力；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能力；解決問(wèn)題能力。1、要善于發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。對(duì)事物要反應(yīng)出敏感性、前瞻性和準(zhǔn)確性；2、敢于擔(dān)當(dāng)，善于總結(jié)；3、問(wèn)題發(fā)現(xiàn)了，就不叫問(wèn)題；沒(méi)被發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，才是最大的問(wèn)題；4、管理要有群眾基礎(chǔ)，水能載舟，亦能覆舟.個(gè)人素養(yǎng)-1、少抽煙，少喝酒，喝好酒；2、早睡早起，堅(jiān)持鍛煉；3、飲食有節(jié)制，少吃葷，多吃素；4、正確處理好工作與生活之間的關(guān)系。第十三節(jié)員工行為準(zhǔn)則員工職責(zé)-各司其職，各盡其責(zé)：服務(wù)員把服務(wù)做好，廚師把菜做好，后勤把保障做好。行

10、為準(zhǔn)則-聽(tīng)話照做，勤奮好學(xué)，吃苦耐勞，團(tuán)結(jié)協(xié)作1、要有高度的服從意識(shí)，簡(jiǎn)單的事情重復(fù)做好；2、時(shí)時(shí)注意自我約束；3、對(duì)待是非，應(yīng)不聽(tīng)不說(shuō)不傳，盡力化解是非；4、在學(xué)習(xí)中成長(zhǎng)，在成長(zhǎng)中實(shí)踐，在實(shí)踐中總結(jié)，在總結(jié)中運(yùn)用，在運(yùn)用中學(xué)習(xí)；5、我們都是餐飲工作者，不講衛(wèi)生，就是不講道德，不講良心；6、做事先做人，做人學(xué)道理，做事學(xué)原理；7、勞動(dòng)創(chuàng)造幸福，勞動(dòng)創(chuàng)造智慧；8、天下第一等學(xué)問(wèn)：為他人著想；9、維護(hù)共同利益，合理節(jié)能降耗。工作境界-用心用腦用實(shí)際行動(dòng)想好做好做的更好亮劍精神-狹路相逢勇者勝，敢于出擊正義感-寧可正而不足，不可邪而有余；與人為善，尊重和理解公共利益。第十四節(jié)采購(gòu)行為準(zhǔn)則采購(gòu)行為準(zhǔn)則

11、-1、抵制行業(yè)潛規(guī)則；2、尊重他人的利益，尊重供應(yīng)商的利益；3、吃別人的嘴軟，拿別人的手短；4、貨比三家，物美價(jià)廉；5、及時(shí)供貨，保障生產(chǎn)。第十五節(jié)財(cái)務(wù)行為準(zhǔn)則財(cái)務(wù)行為準(zhǔn)則-1、遵紀(jì)守法、真實(shí)完整、準(zhǔn)確及時(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)清楚、公開(kāi)透明；2、一人為私，二人為公。第十六節(jié)營(yíng)銷準(zhǔn)則營(yíng)銷準(zhǔn)則-實(shí)現(xiàn)共贏，創(chuàng)造感動(dòng)1、讓顧客吃得好，花錢少，有面子；2、細(xì)微之處體現(xiàn)人性，創(chuàng)造驚喜，創(chuàng)造感動(dòng)；3、平衡好顧客量跟價(jià)格的關(guān)系，讓顧客參與進(jìn)來(lái)共同來(lái)為控制成本而努力；4、讓顧客成為忠實(shí)“粉絲”并形成口碑傳播。第十七節(jié)行政行為準(zhǔn)則行政行為準(zhǔn)則-1、認(rèn)真負(fù)責(zé)、熱情主動(dòng)、細(xì)心耐心；2、服務(wù)到位、把關(guān)到位、協(xié)調(diào)到位、落實(shí)到位。第十八

12、節(jié)后廚員工技術(shù)準(zhǔn)則后廚員工技術(shù)準(zhǔn)則-1、五味鹽為主，五味重調(diào)和；2、工欲善其事，必先利其器；3、菜肴講究：“勤進(jìn)快銷，一熱三鮮，原汁原味”4、烹飪的核心是以味為本，以養(yǎng)為宗；5、料乃菜之基，味乃菜之魂- 孔子；6、飲食的最高境界：隨緣- 伊尹；7、美味的最高境界：餓- 伊尹；8、食不厭精，膾不厭細(xì)；9、能工巧匠，化腐朽為神奇- 蘇東坡；10 、人間百菜，適口為帥。味無(wú)定論，適口者珍；11 、學(xué)做菜要做到“知味、識(shí)味、辨味”；12 、菜肴火候是生命；13 、藥材好，藥才好；選好料，做好菜；14 、學(xué)東西一定要學(xué)其根本，知其然而知其所以然；傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本；15 、善制菜者，多設(shè)鍋；16 、一臺(tái)二灶，三分爐七分案臺(tái)；17 、戲子的腔，廚師的湯；18 、配方等于標(biāo)準(zhǔn)，配方不是秘方；飲食講科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)講均衡；19 、廚師不洗手，莫往廚房走；要想菜干凈，必先人干凈；20 、堅(jiān)持技術(shù)路線精益求精，不自滿，不菲薄。第十九節(jié)安全準(zhǔn)則安全準(zhǔn)則-1、安全第一，警鐘長(zhǎng)鳴，防患未然；2、違規(guī)操作是安全事故的根源。安全事故三不放過(guò)：事故原因分析不清不放過(guò)，事故責(zé)任者和群眾沒(méi)受到教育不放過(guò)，沒(méi)有整改措施和整改措施不落實(shí)不放過(guò)；3、安全是企業(yè)最大的效益，安全生產(chǎn)是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的保障- 和諧企業(yè)，安全先行；4、安全是員工、家庭、企業(yè)和社會(huì)幸福的起跑線- 平安是福；5、牢固樹(shù)立安全防患意識(shí)，嚴(yán)格遵