雞排的腌制方法與配料

1、.炸雞排的做法說簡單也簡單說難也難，這還是要看你想將它的味道做成什么樣，如果對味道不講究即可直接炸， 想要其肉質(zhì)鮮嫩且味道濃厚最好是先將雞排腌制一下。朋友們想知道炸雞排怎么做及炸雞排腌料配方嗎 ?下面就為大家介紹。雞排樣子的方法其實(shí)也并不是太難得， 主要就是要將腌料按比例準(zhǔn)備好， 且腌制的時(shí)間也要到位，下面就來為大家介紹幾種它的做法。炸雞腌制料的配方配1、其實(shí)腌制雞排的調(diào)料我們可以買現(xiàn)成的， 市場或是網(wǎng)上都可以購買得到，就是那種濃縮加工后的粉末狀， 腌制雞肉時(shí)直接勾兌一定比例的水就可以直接腌制。作法以一包雞排腌料 80G為例，放入 190CC的冷水澡，充分?jǐn)嚩毒鶆蜥幔瑢?.4斤的雞排，一片一片

2、分開放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24 小時(shí)以上。腌制方法將去皮雞排洗凈。以一包蜜脆雞排浸料2500cc 過濾冷水配比 36 斤雞肉之比例 ( 冷水勿超過2500cc) 腌制。先將材料與水?dāng)嚢枋蛊涑浞秩芙饣旌厢? 將雞肉與水充分浸泡後 , 放入 5 度 c冷藏，密封保鮮浸漬24 小時(shí)後 , 輕輕由下往上將擠壓黏著的雞排分離，待48 小時(shí)後撈起，骨頭朝上肉朝下，交叉疊放適量分裝，放入零下18 度 c 冷凍備用 ,保鮮時(shí)間不宜超過一個(gè)月，剩馀之浸泡水必須丟棄。注意雞排浸泡 24 小時(shí)後須小心由下朝上翻動，將黏靠之雞排分離使其充分浸泡。2、如果您的當(dāng)?shù)貨]有粉末腌料賣，可以自己手工制作腌料。材料適量的番薯

3、粉、無骨雞胸肉( 切的時(shí)候還要去筋 ) 。;.腌料醬油和米酒的比例 = 4:1 、五香粉和糖的比例 = 1:2 ( 五香粉不要放太多，約一茶匙就很夠了 ) 、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉適量、黑麻油適量。腌制雞胸肉 6 個(gè)小時(shí)以上。雞排炸制好后，撒的調(diào)味粉。炸雞步驟1. 雞胸肉切成需要的大小， 用腌料用手按摩后置入冰箱腌上 6 個(gè)小時(shí)以上。2. 腌好的雞肉在另一容器中放入蕃薯粉均勻的裹上，要記得用手捏緊，雙手用力下壓使蕃薯粉不易在油炸過程中出現(xiàn)于肉分離現(xiàn)象。3. 在炸鍋中導(dǎo)入約 1/3 量的油，油鍋加熱至 160 到 170 度。4. 待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個(gè)五分鐘 ( 等稍微潮濕再丟

4、入鍋中，裹粉比較不會脫落 ) 。5. 起鍋前，喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中 ( 小心油鍋亂噴， 因?yàn)槿~子含有水分 ) ，臺灣這種材料很普及，內(nèi)地如果采購不到，可以不用。6. 起鍋后，瀝乾油，均勻?yàn)⑸险{(diào)味粉。;.香辣炸雞排材料A. 雞胸肉 1/2 塊， B. 蔥末 20 克，姜 10 克，蒜頭 40 克，五香粉 1/4 茶匙，辣椒粉 1 大匙，花椒粉 1/4 茶匙，沙茶粉 1 大匙，糖 1 大匙，味精 1 茶匙，醬油膏 1 大匙，小蘇打 1/4 茶匙，水 50CC，料理米酒 1 大匙， C. 炸雞排粉 100 克，孜然粉適量。做法1. 雞胸肉洗凈后去皮、 去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片 ( 注意不要切斷 )備用。2. 將所有材料 B 放入果汁機(jī)中打約 30 秒混合制成腌汁備用。3. 將作法 1 的雞排放入作法 2 的腌汁中，腌漬約 30 分鐘后撈起、瀝干。4. 取作法 3 的雞排放入炸雞排粉中，以按壓方式均勻沾裹上粉備用。5. 熱油鍋，