高二化學《油脂》教案

1、高二化學油脂教案教學目標 1使學生了解油脂的物理性質(zhì)、化學性質(zhì)及用途；2使學生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡單生產(chǎn)過程；3 常識性介紹肥皂和合成洗滌劑。教學重點 油脂的化學性質(zhì)、油脂的氫化和水解反應(yīng)教學難點 油脂的組成和結(jié)構(gòu)教學類型 新授課 教學方法 聯(lián)想、啟發(fā)、歸納、講解 教學內(nèi)容 引入：很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的？這種物質(zhì)就是我們上節(jié)課學習的乙酸乙酯。復(fù)習：人類生命活動所需的六大營養(yǎng)素中，哪些能作為供能物質(zhì)？回答：糖類、油脂、蛋白質(zhì)引入：我們這節(jié)課就學習第二類供能物質(zhì)油脂板書： 第三節(jié)油 脂教師：很多食物中富含油脂。油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，我們在日常

2、生活中經(jīng)常食用的油脂，它們外觀有何不同？回答：有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)教師：對室溫下，動物油一般呈固態(tài)，叫做脂肪；植物油一般呈液態(tài)，叫做油油脂是脂肪和油的總稱板書： 油脂 提問：有些同學認為多吃肥肉，就會使人發(fā)胖，因為肥肉中含有大量的脂肪那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎？人體內(nèi)的脂肪都是由攝入的動物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎？回答：不是攝入過多的糖類也可以使人發(fā)胖，因為糖類水解生成的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪教師：好些同學怕吃胖，脂肪多了不好看其實，人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源，當人進食量小，攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時，就要靠消耗體內(nèi)的脂肪來提供能量，滿足機體需要每克脂肪提供的能量比每克糖類

3、提供能量的2倍還多！而且油脂還可促進人體對某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂 那么，油脂和前面學過的汽油、柴油是不是一回事呢？請同學們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？回答：屬于烴類教師：而我們今天要學的油脂卻屬于酯類，下面我們來討論油脂的組成和結(jié)構(gòu)板書： 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)教師：請同學們回憶一下生物課上講過的三大營養(yǎng)素的代謝，脂肪在人和動物體內(nèi)分解生成什么？回答：甘油和脂肪酸提問：什么是甘油？回答：丙三醇教師：請大家寫出其結(jié)構(gòu)簡式 板書： 講述：油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯那么前面我們提到過哪些高級脂肪酸回答：硬脂酸、油酸學生：硬脂酸：C17H35COOH

4、 油酸：C17H33COOH講述：還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸，化學式為C15H31COOH板書： 軟脂酸C15H31COOH提問：這三種高級脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？提問：硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸教師：請同學們根據(jù)酯化反應(yīng)的原理，寫出上述三種高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯的結(jié)構(gòu)簡式即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯學生活動：講解：我們用同種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的油脂中三個烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯；而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：板書：1組成：組成元素：C、H、O。2定義：

5、油脂是由多種高級脂肪酸和甘油生成的甘油酯。3分類：油，常溫呈液態(tài) 脂肪，常溫呈固態(tài)4結(jié)構(gòu)過渡：那么油脂有哪些性質(zhì)呢？請同學們根據(jù)日常生活中見過的油脂，說出油脂有哪些物理性質(zhì)板書： 二、油脂的性質(zhì)1物理性質(zhì)：水，粘度大，不溶于水，易溶于有機溶劑，是較好的溶劑。學生回答后教師板書：比水輕、不溶于水、（密度在09095gcm3之間）提問：在炒菜時，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？回答：油能溶于汽油，且汽油易揮發(fā)板書： 易溶于有機溶劑講述：工業(yè)上也正是利用油脂易溶于有機溶劑這一性質(zhì)，用有機溶劑來提取植物種子里的油在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？回答：熱堿液洗回答：用洗潔凈洗教師：同學

6、們說得都對，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應(yīng)原理是不同的用熱堿液洗涉及到了油脂的化學性質(zhì)，下面我們來討論一下油脂有哪些化學性質(zhì)板書： 2化學性質(zhì)講解：天然油脂是多種高級脂肪酸和甘油生成的混合物，結(jié)構(gòu)中往往含有不飽和烴基那么依據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)特點，油脂可能具有哪些化學性質(zhì)？若烴基中含不飽和成分，如何驗證？回答：高級脂肪酸中既有飽和的，又有不飽和的，因此，許多油脂兼有烯烴和酯類的一些化學性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng) 。用溴水驗證不飽和成分。演示：提問：加碘水也可以嗎？若想將油變脂肪仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)加成？回答：加碘水與溴水相似，加H2可以變脂肪，因為油與脂肪元素組成相同。教師：對油脂和H2發(fā)生的加

7、成反應(yīng)叫油脂的氫化下面請同學們以油酸甘油酯為例，寫出油脂和氫氣加成反應(yīng)的方程式板書： 油脂的氫化油脂的硬化提問：油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分別呈什么狀態(tài)？回答：常溫下，油酸甘油酯為液態(tài)，而硬脂酸甘油酯為固態(tài)教師：因此，油脂的氫化也叫油脂的硬化這個反應(yīng)常溫下是不能進行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進行那么油脂的氫化反應(yīng)在工業(yè)上有何用途呢？請同學們閱讀課本188頁最后一個自然段用途：硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸。過渡：油脂作為酯類，能發(fā)生水解反應(yīng)那么酯類水解的條件是什么？回答：酸性或堿性條件下提問：酯類在酸性條件下和堿性條件下水解有何不同？回答：酸性條件下水解不徹底，堿性條件下水解徹

8、底回答：酸性條件下水解生成酸和醇，堿性條件下水解生成羧酸鈉和醇教師：用熱堿液洗滌油污，正是利用了油脂在堿性條件下能水解這一原理下面請同學們以硬脂酸甘油酯為例，寫出它在酸性條件下水解和在堿性條件下水解的方程式板書： 油脂的水解酸性水解 硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油應(yīng)用：制高級脂肪酸和甘油堿性水解皂化反應(yīng) 硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉（肥皂）+甘油應(yīng)用：制肥皂和甘油講述：油脂堿性條件下的水解是工業(yè)上肥皂的制備原理，因此，油脂堿性條件下的水解又叫油脂的皂化反應(yīng)硬脂酸鈉便是肥皂的主要成分板書： 皂化反應(yīng)：油脂堿性條件下的水解過渡：肥皂是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，那么工業(yè)上是如何利用皂化反應(yīng)制出硬脂酸鈉

9、，并使之與甘油分離，并制成塊狀肥皂的呢？ 講解：肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程酯既包括由簡單羧酸和簡單醇生成的酯，也包括高級脂肪酸和甘油生成的酯，我們把高級脂肪酸和甘油生成的酯叫做油脂。因此，油脂是酯類的一種。 強調(diào)：生成的產(chǎn)物就是油脂，若把三個C17H35-換成R1、R2、R3，就得到油脂的結(jié)構(gòu)。板書： 三、肥皂和合成洗滌劑1肥皂的制造講解：將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌；然后在混合物中加NaCl，發(fā)生鹽析，分層，上層為硬脂酸鈉，下層為甘油和NaCl的混合物；取出上層物加填充劑，壓濾、干燥、成型設(shè)問：加入NaCl細粒，使肥皂析出的過程在講酯化反應(yīng)時是否見過類似操作？講述：在制取乙酸乙酯時

10、，加入飽和碳酸鈉溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出?；貞?、思考酯化后加入Na2CO3飽和溶液有類似之處。板書： 鹽析：加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程。教師：在洗滌衣物時，肥皂是如何去污的呢？請大家接著看錄像演示：肥皂的去污原理板書： 2肥皂的去污原理講解：由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結(jié)合水中的Ca2、Mg2生成沉淀，因此水的硬度較大時，就會使肥皂的去污能力降低現(xiàn)在，人們已經(jīng)根據(jù)肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑，像剛才同學們提到的洗潔凈就是一種合成洗滌劑那么合成洗滌劑有哪些優(yōu)點和缺點呢？請同學們閱讀190191頁的相關(guān)內(nèi)容板書： 親水基：極性的-COONa或

11、-COO- ， 可以溶于水，伸在油污外 憎水基：非極性的烴基-R，不溶于水，具有親油性，插入油污內(nèi)設(shè)問：用肥皂洗衣服應(yīng)該用冷水還是熱水？回憶，用硬水軟化知識解答：用熱水，防止生成硬脂酸鈣（鎂）沉淀，浪費肥皂。簡介：凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑；板書： 三、油脂的用途1食物講述：應(yīng)合理攝取，多吃則易患高血脂癥，而且應(yīng)少吃飽和程度高的油脂，目前市場上賣的魚油含較多的DHA即是不飽和程度高的油脂，營養(yǎng)價值高。板書： 2工業(yè)原料講述：制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。板書： 3合成洗滌劑優(yōu)點：能在硬水中使用，去污能力強，原料便宜缺點：引起水體污染七、板書設(shè)計第一節(jié) 油脂

12、 一、油脂概述1油脂2油和脂肪的區(qū)別“脂”和“酯”的區(qū)別二、油脂的結(jié)構(gòu)1油脂是由多種高級脂肪酸如硬酯酸、軟酯酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。2油脂的結(jié)構(gòu)式為：3油脂的分類；根據(jù)結(jié)構(gòu)中烴基的不同，可分為：（1）單甘油酯（R1、R2、R3相同。）（2）混甘油酯（R1、R2、R3不同。）天然油脂大都為混甘油酯。4形成油脂的脂肪酸的飽和度對油脂的熔點的影響：由飽和的硬酯酸、軟酯酸生成的甘油酯熔點較高，呈固態(tài)。而有不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較低，呈液態(tài)。三、油脂的性質(zhì)1物理性質(zhì)油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有機溶劑。注工業(yè)上根據(jù)這一性質(zhì)將植物油從種子里利用有機溶劑提取出來，再通過蒸餾

13、分離出來。2化學性質(zhì)由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學性質(zhì)。（1）油脂的氫化油脂的氫化的實質(zhì)是與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。（2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯為例）A油脂在酸性條件下水解：B油脂在堿性條件下水解： 注意油脂在酸性條件下水解的產(chǎn)物是硬脂酸和甘油，工業(yè)上利用這一原理，用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油。而在堿性條件下水解的產(chǎn)物是高級脂肪酸鹽和甘油，工業(yè)上利用這一原理，用油脂為原料來制取肥皂。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)。制取肥皂的工藝流程為：八、課堂小結(jié)1、油脂的組成和結(jié)構(gòu)2、物理性質(zhì)3、化學性質(zhì)（

14、兼有烯烴和酯的性質(zhì)） （1）氫化反應(yīng)（2）水解反應(yīng)3. 用途 制肥皂重要的營養(yǎng)物質(zhì) 決定 決定結(jié)構(gòu) 性質(zhì) 用途九、課堂練習一、選擇題1下列敘述中正確的是（ ）A.能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸一定是羧酸 B.油脂水解后得到丙三醇C.天然蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物是多種氨基酸D.淀粉、纖維素、油脂都是高分子化合物D在稀NaOH溶液中加入酚酞，再加入硬脂酸并微熱，紅色變淺甚至消失2下列說法正確的是A不含其他雜質(zhì)的天然油脂屬于純凈物B油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中易水解C油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點越低D各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油31998年江西曾發(fā)生誤食工業(yè)用豬油的中毒事件，調(diào)查原因是工業(yè)品包裝中混入有

15、機錫等，下列有關(guān)敘述正確的是A、豬油是天然高分子化合物 B、豬油是高級脂肪酸甘油酯C、豬油發(fā)生皂化反應(yīng)后，反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變紅D、豬油皂化反應(yīng)完全后，反應(yīng)液靜置分為兩層二、填空題4、油脂屬于 類，是 和 的統(tǒng)稱。是由 和 進行反應(yīng)生成。5、油脂的通式為： 。6、油脂的熔沸點與 有關(guān)。 的固態(tài)， 為液態(tài)。7、油脂里的脂肪酸基團，最常見的是含C數(shù)為 ，其中飽和的脂肪酸基團有 和 ，不飽和的脂肪酸基團主要是 。8、油變成脂肪的過程稱為 ，又稱為 。屬于 反應(yīng)。寫出由植物油合成人造奶油的化學反應(yīng)方程式：9、酯（R-COOR）的水解的化學方程式為：用油脂的通式寫出油脂在堿性條件下水解的化學方程式： （ 反應(yīng)）10、肥皂中的硬肥皂指的是 ，軟肥皂指的是： 。11、肥皂和洗滌劑都能洗去油污，它們的共同原理是什么？三、實驗題12如何除去下列物質(zhì)中所含少量的雜質(zhì)？寫出所需試劑，分離方法及所用儀器