課件教程水果07藍(lán)莓

1、第1頁(yè)水果知識(shí)藍(lán)莓第2頁(yè)內(nèi) 容二.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一.基本概況三.品種說明六.陳列方式八.挑選方法七.促銷詞語(yǔ)九.保鮮方法四.產(chǎn)地產(chǎn)季五.包裝規(guī)格第3頁(yè)一、基本概況 藍(lán)莓，別稱：越桔，藍(lán)漿果等；英文：Blueberry。 一種小漿果，果實(shí)呈藍(lán)色，色澤美麗、悅目，被1層白色果粉包裹，果肉細(xì)膩，種子極小。平均重0.5-2.5g，最大重5g，可食率為100%，甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品。 分類：植物界被子植物門杜鵑花目杜鵑花科越橘屬越橘亞屬；第4頁(yè)相關(guān)傳說 明朝的名醫(yī)李時(shí)珍年輕時(shí)有患眼疾，偶感目澀，視物不清。后采藥經(jīng)韃靼(今蒙古北部)發(fā)現(xiàn)，根部生長(zhǎng)在常年冰凍層中的藍(lán)色漿果（藍(lán)莓），對(duì)此有奇效

2、，李時(shí)珍遂經(jīng)常食用，到晚年仍耳聰目明。并告知當(dāng)?shù)囟鮽惔鹤迦耍捍宋餄?rùn)目，多食無(wú)妨。鄂倫春人成為當(dāng)今視力較好的人群，非常適應(yīng)常年游獵生活。 李時(shí)珍特在本草綱目中收錄這一潤(rùn)目良藥流傳至今第5頁(yè)-摘自明外史本傳 二戰(zhàn)時(shí)，英國(guó)皇家空軍在執(zhí)行任務(wù)前，都會(huì)配合服食某種食物，傳說，它能增強(qiáng)飛行員的眼部功能，增強(qiáng)夜晚的感光力，更好的完成任務(wù)，這就是藍(lán)莓。其他傳說 長(zhǎng)白山天池中的龍女“藍(lán)莓”為了百姓安寧，與妖怪同歸于盡，之后，長(zhǎng)白山周圍長(zhǎng)出了紫黑色的果實(shí)。 龍王因?yàn)樗寄钆畠?，日日以淚洗面，變得視力模糊，身患眼疾，龍女托夢(mèng)說“若果您思念我，就每天吃幾顆紫黑色的果子?！饼埻踝源艘凰寄铨埮统詭最w，數(shù)日后眼睛也復(fù)原了，

3、由此紫黑色的果子被命為藍(lán)莓。 山腳下的人們也會(huì)到山上采摘藍(lán)莓吃，稱它為眼睛的保護(hù)神，可以保護(hù)視力預(yù)防眼疾，緩解疲勞。第6頁(yè)二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素。 據(jù)對(duì)從美國(guó)引進(jìn)的14個(gè)品種的藍(lán)莓果實(shí)分析測(cè)定:每100克藍(lán)莓鮮果中，花青苷色素含量高達(dá)163mg，蛋白質(zhì) 400-700毫克、脂肪 500-600毫克、碳水化合物 12.3-15.3毫克，維生素A高達(dá) 81-100國(guó)際單位、維生素E 2.7-9.5微克、SOD 5.39國(guó)際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每

4、克鮮果中鈣 220-920微克，磷 98-274微克，鎂 114-249微克，鋅 2.1-4.3微克，鐵 7.6-30.0微克，鍺 0.8-1.2微克，銅 2.0-3.2微克。第7頁(yè)花青素根據(jù)美國(guó) Tufts 大學(xué)的分析，在 40 種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍(lán)莓的花青素(Anthocyanosides)含量排名第一。藍(lán)莓含的花青素營(yíng)養(yǎng)在眾多的水果與蔬菜之中，含量是最高的。藍(lán)莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的藍(lán)紫色果皮部位。什么是花青素(Anthocyanosides)？花青素 (Anthocyanosides) 是純天然的抗衰老營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，研究證明是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑?；ㄇ嗨?/p>

5、的抗氧化性能，比維生素E高50倍，比維生素C高20倍。它對(duì)人體的生物有效性是百分之百，服用后二十分鐘就能在血液中檢測(cè)到。與其它的抗氧化劑不同的是，花青素能通過血腦屏障，直接保護(hù)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。第8頁(yè) 據(jù)美國(guó)、日本、歐洲科學(xué)家研究，經(jīng)常食用藍(lán)莓或其加工食品，可： 明顯地消除眼睛疲勞； 營(yíng)養(yǎng)皮膚，延緩腦神經(jīng)衰老； 對(duì)由糖尿病引起的毛細(xì)血管病有治療作用； 增強(qiáng)心臟功能；預(yù)防老年癡呆。 因此，被國(guó)際糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一 。注：國(guó)際糧農(nóng)組織評(píng)選的人類五大健康食品：第一，蘋果/第二，杏/第三，香蕉/第四，黑莓/第五，藍(lán)莓；第9頁(yè)其他美味 藍(lán)莓用在果凍、果醬與派上，也會(huì)加入瑪芬中烘培。它是許多點(diǎn)

6、心與佳肴的成分之一。許多烘培制品會(huì)加入人造藍(lán)莓調(diào)味，事實(shí)上是不含真正藍(lán)莓成分。 藍(lán)莓果醬，它是由藍(lán)莓、糖、水與果膠所組成的果醬。第10頁(yè)二、品種說明 世界上越橘屬植物約有450多個(gè)品種，其中有： 40的品種，分布在東南亞地區(qū)； 25的品種，分布在北美地區(qū)； 10的品種，分布在美國(guó)南部和中部地區(qū)。 可具有栽培利用價(jià)值的主要有100多個(gè)品種；2.我國(guó)藍(lán)莓種類1.藍(lán)莓栽培種類第11頁(yè)1.藍(lán)莓栽培種類藍(lán)莓的栽培種類有四大類1.4 兔眼1.1 矮叢1.3 高叢南高叢北高叢以美國(guó)藍(lán)莓分類1.2 半高叢第12頁(yè)種類區(qū)別品種適合種植地區(qū)葉子果樹種植高度1.1 矮叢藍(lán)莓溫帶、寒冷地區(qū)葉子較小，葉片互生，入冬前落

7、葉。樹高30-501.2 半高叢藍(lán)莓溫帶、寒冷地區(qū)暖溫帶地區(qū)葉子較大，葉片互生，入冬前落葉。樹高50-1001.3 高叢藍(lán)莓-北高叢暖溫帶地區(qū)樹高一般在1-3m之間1.3 高叢藍(lán)莓-南高叢亞熱帶地區(qū)1.4 兔眼藍(lán)莓亞熱帶地區(qū)葉子中等大，互生，常綠。樹相對(duì)最高，樹高可達(dá)10m，栽培中?？刂圃?m左右第13頁(yè)1.1 矮從藍(lán)莓 樹體矮小，高30-50cm?？购?，在40低溫地區(qū)可以栽培。對(duì)栽培管理技術(shù)要求簡(jiǎn)單，極適宜于東北高寒山區(qū)大面積商業(yè)化栽培。 1.1.美登（美登（BlomidonBlomidon）加拿大品種，中熟。在長(zhǎng)白山區(qū)7月中旬成熟。果實(shí)圓形、淡藍(lán)色，被有較厚果粉，風(fēng)味好，有清淡爽人香味。樹

8、體生長(zhǎng)健壯、豐產(chǎn)?？购O強(qiáng)。為高寒山區(qū)發(fā)展藍(lán)莓首推品種。該品種已經(jīng)被確認(rèn)為供應(yīng)日本市場(chǎng)加工冷凍果的指定品種。 2.2.芬蒂（芬蒂（FundyFundy）加拿大品種，中熟。果實(shí)大小略大于美登，淡藍(lán)色，被果粉。豐產(chǎn)，早產(chǎn)。第14頁(yè)美登(Blomidon)國(guó)內(nèi)審定的第一個(gè)藍(lán)莓品種，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)小漿果研究所于1998年審定。該品種是我國(guó)北方寒冷地區(qū)表現(xiàn)最穩(wěn)定的矮叢藍(lán)莓品種。目前栽培矮叢藍(lán)莓中90%以上為此品種。它是加拿大農(nóng)業(yè)部肯特維爾研究中心從野生矮叢藍(lán)莓中選出的品種雜交育成，中熟品種。在長(zhǎng)白山區(qū)7月中旬成熟。果實(shí)圓形、淡藍(lán)色，被有較厚果粉，風(fēng)味好，有香爽宜人香味。樹體生長(zhǎng)健壯、豐產(chǎn)，在長(zhǎng)白山區(qū)栽培

9、5年平均株產(chǎn)0.83kg，最高達(dá)1.59kg?？购O強(qiáng)，長(zhǎng)白山區(qū)可安全露地越冬。為高寒山區(qū)發(fā)展藍(lán)莓的首推品種。1.2 半高叢藍(lán)莓由高叢藍(lán)莓和矮叢藍(lán)莓雜交獲得。果實(shí)大，品質(zhì)好，樹體相對(duì)較矮，抗寒力強(qiáng)，一般可抗35低溫，適應(yīng)北方寒冷地區(qū)栽培。樹高50-100cm。 1.1.北陸（北陸（NorthlandNorthland）美國(guó)品種，中早熟。樹體生長(zhǎng)健壯，中度開張，樹高可達(dá)1.2m?？购?，極豐產(chǎn)。果實(shí)中大、圓形、中等藍(lán)色，質(zhì)地中硬，果蒂痕小且干，成熟期較為集中，風(fēng)味佳。 2.2.北藍(lán)（北藍(lán)（North blueNorth blue）美國(guó)品種，晚熟。樹體生長(zhǎng)健壯，樹高約1m，抗寒，豐產(chǎn)性好。果實(shí)大、

10、暗藍(lán)色，肉質(zhì)硬，風(fēng)味佳，耐貯。 3.3.北村（北村（North countryNorth country）美國(guó)品種，中早熟。樹體中等健壯，樹高70cm，抗寒，早產(chǎn)，豐產(chǎn)，連續(xù)豐產(chǎn)。果實(shí)中大、亮天藍(lán)色，口味甜酸，風(fēng)味佳。 第15頁(yè)北陸(Northland) 1968年美國(guó)密執(zhí)安大學(xué)農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站選育，由Berkeley (LowbushPioneer實(shí)生苗)雜交育成，為一中早熟品種。 樹體生長(zhǎng)健壯，樹冠中度開張，成齡樹高可達(dá)1.2m，為半高叢藍(lán)莓種類中較高的品種?？购?，極豐產(chǎn)。果實(shí)中大、圓形、中等藍(lán)色，質(zhì)地中硬，果蒂痕小且干，成熟期較為集中，風(fēng)味佳，適宜鮮食和加工。是美國(guó)北部寒冷地區(qū)主栽品種。第16

11、頁(yè)北藍(lán)(North blue) 1983年美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)育成，晚熟品種，樹體生長(zhǎng)較健壯，樹高約60cm，抗寒（30），豐產(chǎn)性好。果實(shí)大、暗藍(lán)色，肉質(zhì)硬，風(fēng)味佳，耐貯藏。適宜于北方寒冷地區(qū)栽培。鮮食品種。第17頁(yè)1.3 高叢藍(lán)莓 包括 南高叢和北高叢 藍(lán)莓兩類。 南高叢藍(lán)莓南高叢藍(lán)莓喜濕潤(rùn)、溫暖氣候條件，適于我國(guó)黃河以南地區(qū)如華中、華南地區(qū)發(fā)展。 北高叢藍(lán)莓北高叢藍(lán)莓喜冷涼氣候，抗寒力較強(qiáng)，有些品種可抵抗30低溫，適于我國(guó)北方沿海濕潤(rùn)地區(qū)及寒地發(fā)展。 此品種群果實(shí)較大，品質(zhì)佳，鮮食口感好?？梢宰黪r果市場(chǎng)銷售品種栽培。第18頁(yè)第19頁(yè)南高叢名優(yōu)品種薄 霧夏普藍(lán)夏普藍(lán) 1976年，佛洛里達(dá)大學(xué)發(fā)表

12、的品種，是由Florda61-5 x Florida63-12雜交育成，中熟種。 樹勢(shì)中強(qiáng)，開張型。果粒中大，果蒂痕小，甜度BX15%，酸度pH4.0，有香味，果汁多，事宜制作鮮果汁； 濕-低溫要求時(shí)間150-300小時(shí)，土壤適應(yīng)性強(qiáng)，豐產(chǎn)。但不適宜運(yùn)輸。第20頁(yè)北高叢名優(yōu)品種第21頁(yè)藍(lán) 豐公 爵第22頁(yè)公 爵 北高叢藍(lán)莓品種。 早熟的品種，僅次于早藍(lán)。樹體直立，樹勢(shì)中等。 公爵的果實(shí)顆粒大，亮藍(lán)色，果肉極硬，甜度高，酸度小，風(fēng)味比較溫和，冷藏后口感更佳，是適合鮮食的品種。 公爵的產(chǎn)量高而且穩(wěn)定，所以在世界范圍內(nèi)都是一個(gè)主栽品種。第23頁(yè)藍(lán)豐(Blue crop) 北高叢藍(lán)莓重點(diǎn)推薦品種。適宜

13、華北地區(qū)種植。 中熟品種，1952年由美國(guó)雜交選育，是美國(guó)密執(zhí)安州主栽品種。樹體生長(zhǎng)健壯，樹冠開張，幼樹時(shí)枝條較軟，抗寒力強(qiáng)，其抗旱能力是北高叢藍(lán)莓中最強(qiáng)的一個(gè)。 特點(diǎn)： 豐產(chǎn)，并且連續(xù)豐產(chǎn)能力強(qiáng)。 果實(shí)大、顏色淡藍(lán)，果粉厚，肉質(zhì)硬，果蒂痕干，具清淡芳香味，未完全成熟時(shí)略偏酸，風(fēng)味佳。 屬鮮果銷售優(yōu)良品種。鮮食品種。1.4 兔眼藍(lán)莓 樹體高大，壽命長(zhǎng)，抗?jié)駸?，?duì)土壤條件要求不嚴(yán)，且抗旱。但抗寒能力差，27低溫可使許多品種受凍。適應(yīng)于我國(guó)長(zhǎng)江流域以南、華南等地區(qū)的丘陵地帶栽培。 向南方發(fā)展時(shí)要考慮栽培地區(qū)是否能滿足450-850小時(shí)，溫度7.2的冷溫需要量；向北發(fā)展時(shí)要考慮花期霜害及冬季凍害。第

14、24頁(yè)芭爾德溫（Baldwin）粉藍(lán)（Power Blue）園藍(lán)（Garden blue）粉藍(lán)（Power Blue） 美國(guó)品種，早熟。植株生長(zhǎng)健壯，樹冠開張，果實(shí)大，極豐產(chǎn)。果實(shí)大至極大、悅目藍(lán)色，質(zhì)硬，果蒂痕干，具芳香味，風(fēng)味極佳。第25頁(yè)芭爾德溫（Baldwin） 美國(guó)品種，晚熟。植株生長(zhǎng)健壯、直立，樹冠大，連續(xù)豐產(chǎn)能力強(qiáng)，冷溫需要量為450-500小時(shí)?？共∧芰?qiáng)。 果實(shí)成熟期可延續(xù)6-7周，果實(shí)大、暗藍(lán)色，果蒂痕干且小，果實(shí)硬，風(fēng)味佳。第26頁(yè)園藍(lán)（Garden blue） 美國(guó)品種，晚熟。植株生長(zhǎng)健壯。果實(shí)大、淡藍(lán)色，質(zhì)地硬，果蒂痕干，充分成熟后風(fēng)味佳。第27頁(yè)第28頁(yè) 我國(guó)藍(lán)莓約

15、有近百個(gè)品種。 在我國(guó)北方，東北的長(zhǎng)白山及大、小興安嶺一帶自然生長(zhǎng)許多野生的篤斯越桔（俗稱都柿）、紅豆越桔等藍(lán)莓類的野生品種植物資源。 這里生長(zhǎng)的藍(lán)莓，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適宜，口感好，可用來(lái)食用、制作飲料、香料、釀酒之用。 在我國(guó)南方，越橘屬植物主要分布在西南幾省，利用價(jià)值較高的品種為烏飯樹。我國(guó)藍(lán)莓第29頁(yè) 篤斯越橘 主要分布于我國(guó)大興安嶺和長(zhǎng)白山地區(qū)，大部分是在水濕沼澤地上，株高3050厘米，抗?jié)?、抗寒能力極強(qiáng)，能耐50度的低溫，果實(shí)偏酸，多汁，濕果蒂，果實(shí)不耐儲(chǔ)運(yùn)，適宜加工。集中野生，群落分布。 紅豆越橘 原產(chǎn)天我國(guó)東北、俄羅斯、歐美等國(guó)家的高山等地帶，與篤斯越橘混生，冷屬長(zhǎng)綠小灌木，樹高2

16、0厘米，葉片常綠，草質(zhì)，果實(shí)亮紅色，抗寒力極強(qiáng)。第30頁(yè)四、產(chǎn)地產(chǎn)季產(chǎn)地產(chǎn)地供貨期供貨期備注備注中國(guó)山東膠南5月中到9月智利12月至次年4月中我國(guó)藍(lán)莓我國(guó)的藍(lán)莓栽培起步較晚，主要以矮叢、半高叢、北高叢、以及兔眼藍(lán)莓為主。地域分散，種植面積截止2009年春天，大概在2萬(wàn)余畝；我國(guó)藍(lán)莓主要分布在東北和西南地區(qū)，如：山東、江蘇、吉林、遼寧、貴州、云南等。其中山東省產(chǎn)業(yè)化種植面積最大。 我國(guó)藍(lán)莓出產(chǎn)分為三個(gè)階段： 4月15日-5月25日 暖棚果，產(chǎn)量較少 5月25日-6月25日 冷棚果，產(chǎn)量較多，能滿足市場(chǎng)需求 6月25日-9月底 露地果，特價(jià)期，重點(diǎn)銷售期第31頁(yè)第32頁(yè)我國(guó)藍(lán)莓種植分布第33頁(yè)繁殖

17、培育藍(lán)莓為灌木，每叢應(yīng)有結(jié)果枝條25-30條，第2年開花結(jié)果，但產(chǎn)量較小，第3年有適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量，第5年進(jìn)入豐產(chǎn)期，其壽命50年，平均單株產(chǎn)量3-6公斤，平均單果重2克，一般每畝定植300株左右，平均產(chǎn)量1500-2000公斤。藍(lán)莓適應(yīng)性強(qiáng)，喜酸性土壤，一般要求土壤pH值為4.5-5.5；土壤應(yīng)松軟，有機(jī)質(zhì)含量一般為8%-12%，喜濕潤(rùn)，抗旱性差。主栽品種有：高叢藍(lán)莓，可抵抗-25-30的低溫，一般每畝定值330株；半高叢藍(lán)莓，可抵抗-35-38的低溫，一般每畝定植330株；矮叢藍(lán)莓，可抵抗-40以上的低溫，一般每畝定值500-800株，適合于寒帶栽培。藍(lán)莓育苗技術(shù)可采用根蘗繁殖、根條繁殖、扦插繁

18、殖和組織培養(yǎng)繁殖。第34頁(yè)第35頁(yè)育苗第36頁(yè)開花 北美藍(lán)莓在第2年春開始開花。藍(lán)莓的花絕大多數(shù)品種為總狀花序?；ㄑ繌拿葎?dòng)到盛開約30天時(shí)間，花期約14天。第37頁(yè)結(jié)果 藍(lán)莓果實(shí)的大小、顏色因品種不同而不同。高叢藍(lán)莓和矮叢藍(lán)莓果實(shí)多為藍(lán)色，披有不同程度的白色果粉，果實(shí)形狀多為扁圓形，也有卵形、梨形和橢圓形。果實(shí)從開花后70天左右成熟。第38頁(yè)果實(shí)累累矮叢藍(lán)莓美登高叢藍(lán)莓第39頁(yè)藍(lán)莓 山東種植園第40頁(yè)采收兔眼及南高叢藍(lán)莓果實(shí)成熟期不一致，一般采收需要持續(xù)20-30天，通常每星期采1次。果實(shí)鮮食時(shí)要人工采摘，用于加工可用機(jī)械采收。豐收的喜悅美國(guó)藍(lán)莓采摘日矮叢藍(lán)莓的采收第41頁(yè)檢測(cè)第42頁(yè)國(guó)外的分選挑選線第43頁(yè)國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓加工線 山東藍(lán)寶實(shí)品牌藍(lán)莓分選加工線第44頁(yè)五、包裝規(guī)格 加拿大、美國(guó)、智利、澳洲等國(guó)外藍(lán)莓包裝： 1箱凈重約1.5KG，2層/12盒