學校食堂各種管理制度

1、食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染 的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢 查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，弁作好檢查記錄。二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的 衛(wèi)生情況，弁作好記載。三、檢查內(nèi)容：1 .食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑 洼處是否積有污水，淹水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無 堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2 .從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿 戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有

2、無在 操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口 罩和一次性手套。3 .食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施 的功能和作用。4 .從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無 不規(guī)范操作現(xiàn)象。5 .庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有 序。6 .餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐 間存放保潔。領導教師陪餐制度為了切實加強學校食品衛(wèi)生安全，確保學生就餐安全，結(jié)合學校實際，特制定領導、教師陪餐制度。1 、學校實行陪餐制，領導和班主任按值班表由值班教師輪流。每天按時到食堂或?qū)W生就餐地點陪餐。2、陪餐領導、教師

3、要及時主動了解學生情況及時反饋學生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學校以便及時改進。3、領導、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學校食堂、企業(yè)或托餐家庭獻計獻策，改善學生生活。4、領導、陪餐教師要以高度負責的態(tài)度認真登記，及時填寫當天日志。5、領導、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領導，以便調(diào)整。6、領導、陪餐教師當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。7、每次就餐前，陪餐人員必須提前30 分鐘進入食堂或?qū)W生就餐地點，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才

4、向?qū)W生出售，同時做好記錄，若有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點。8、陪餐人員檢查、食用10 分鐘后無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。9、未經(jīng)學校安排其他人員不得進入食堂或?qū)W生就餐地點陪餐。食品安全報告及處置制度如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應立即采取以下措施：一、逐級報告：發(fā)現(xiàn)短時期內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物 中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，餐飲單位負責人應及時向食 品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時 間、

5、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。二、救治病人：在向上級報告的同時以最快速度將中毒人員送往 醫(yī)院，積極配合協(xié)助有關部門救助病人。三、保護現(xiàn)場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導致食物中 毒的食品及其原料、工具設備和現(xiàn)場，無關人員不得進入廚房操作間。 病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為 確定食物中毒提供依據(jù)。四、如實反映情況：配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查，按照 要求如實提供有關材料和樣品，與本次中毒有關的人員應如實反映情 況，將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食 物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹

6、調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。五、對中毒食物的處理：在查明情況之前對可疑食物應立即停止 食用并按規(guī)定封存。配合食品藥品監(jiān)督管理部門對引起中毒的食物及 時進行處理。餐具消毒管理制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進 餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通 過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒 事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和 傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi) 生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是

7、用熱水洗去食物殘渣 （水溫以5060c為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水 溫以30c左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅 餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用 清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈 消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是 物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線 等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。 但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，

8、所以國家對用于 餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審 查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有 滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn) 定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩 類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹 籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用， 就是沸進沸出。(2) 84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒

9、液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；［涂赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消 毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量 較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。從業(yè)人員健康檢查制度學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食 堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身

10、體， 責任心強。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員 簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員 每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證， 方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、 活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷 售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤： 勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、 勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進 行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的

11、，不得上崗食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人 員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。一、食堂從業(yè)人員應堅持學習中華人民共和國食品衛(wèi)生法和相 關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間 落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核, 凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，

12、整理存檔備案。食品原材料采購制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。一、定性包裝食物的驗收1 .驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；2 .驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3 .驗包裝是否有廠名、廠址；4 .驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5 .嗅氣味，是否有異味；6 .手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收1 .看：是否有腐爛、霉變的食物；2 .聞：是否有異味；3 .手感受有無異樣；4 .蔬菜是否新鮮。原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保 證學校師生食

13、品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定食堂 原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全, 必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，弁按每天 食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有 Q的志（質(zhì)量安全認證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，弁有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食 堂不得加工、使用

14、。操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習食品衛(wèi)生法和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破 壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者 食欲。五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆 等蔬菜的干煽，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火 候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作

15、，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上 廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯 品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能 用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二 次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，弁及時加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。食品試嘗留樣管理制

16、度食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食 物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗 制度。一、每餐堅持飯菜留樣，弁在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間 等。二、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于 100克），儲存于專用冰箱，溫 度保持在2-8攝氏度左右。三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，弁按食品留樣試嘗情況登記表進行逐項登記。四、飯菜留樣必須堅持 48小時。五、學校分管領導不定期進行抽查弁按食堂當天菜譜記載情況，逐 一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任 目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。倉儲保管制度學校食

17、堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意 進出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人 用品。七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

18、八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。食堂衛(wèi)生責任追究制度學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師 生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生 的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記， 精制飯菜存放不得超過 2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試 嘗，弁作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度 應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學 生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告

19、學校安全領導小組，再由學校安 全領導小組報教育局和市疾控中心， 弁組織人員將中毒師生送往醫(yī)院, 進行搶救。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導， 每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，弁做到分工明確，責任 到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作， 要求嚴格按餐具用具消毒制度進行消毒和保潔。七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故, 學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追 究其刑事責任。學校食堂建設管理制度為進一步規(guī)范學校食堂建筑、 管理行為， 確保學生營養(yǎng)改善計劃順利實施，達到預期效

20、果，特制定此制度。一、學校食堂應該取得有效的餐飲服務許可證，并辦齊各項手續(xù)。2、 食堂選址應防止各種污染源的影響， 食堂距牲畜圈、 校園獨立式廁所及貯糞池、垃圾存放站（池）及污水排放點等污染源的最小允許距離為 25 米。3、 食堂的設施設備布局應當合理， 不應與教學用戶合并設置 （小伙房除外） 。廚房的噪聲及排放的油煙、氣味不得影響教學環(huán)境。食堂一般應包括獨立的原料存放間、 食品加工操作間、 備餐間、 食品分發(fā)場所、就餐場所等。四、食品加工操作間最小使用面積不得小于 8 平方米，墻壁應有1.5 米以上的瓷磚或其他防水、 防潮、 可清洗的材料制成的墻裙， 地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建

21、造，具有一定坡度，易于清洗與排水。應配備有足夠的照明、 通風、 排煙裝置和有效的防蠅、 防塵、 防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。五、食品處理區(qū)應設置在室內(nèi)。布局應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程進行設置。不具備分設條件的，應在不同時段分別運作。六、 根據(jù)供餐人數(shù)規(guī)模， 配備必要的蒸煮、 清洗、 消毒、 冷凍 （藏） 設施及設備。七、配備由耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗 刷、消毒池等清洗設施設備。配備2個以上的水池，清洗動物性食物和植物性食物的水池應分別 設置，不得混用。各類水池應用明顯標識標明用途。清潔操作區(qū)不得設置明溝排水，地漏應能防

22、止廢棄物流入及濁氣逸 出。八、食堂供水應符合生活飲用水衛(wèi)生標準(GB5749-2006)要求。 食堂用餐場所應設置足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、清洗餐具。九、食堂建設要本著“節(jié)儉、安全、衛(wèi)生、實用”的原則，嚴禁超 標準建設；規(guī)模較小學校，可以根據(jù)實際，利用現(xiàn)有閑置校舍，改造、 配備伙房等相關設施，為學生在校就餐提供基本條件。食堂管理員職責一、負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結(jié)合作。二、根據(jù)季節(jié)特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。三、每周兩次對伙食質(zhì)量進行檢查，

23、加強成本核算，厲行節(jié)約，反 對浪費。四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。五、嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。七、負責炊具的購置和維修。八、組織開飯工作，維持飯場秩序。九、完成領導交辦的其他任務。食物中毒處理預案食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校 全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩(wěn) 定，特制定我校食物中毒處理預案。一、食品衛(wèi)生預防處理領導機構(gòu)：組長：楊長格（校長）副組長：喬國峰解永發(fā)成員：羅明英、各班班

24、主任二、預防措施：為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學校必須加強對食品衛(wèi)生安全 的學習、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項管理制度及操 作要求。1 .加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對 學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。2 .教育學生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。3 .教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。4 .每天堅持“兩掃一揀”，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學 校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。5 .食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤 點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加

25、工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留 樣制度，弁作好詳細、準確的記錄。6 .嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要 分開，熟食配餐間由專人負責。7 .從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指 甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣。8 .小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。9 .嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng) 化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。10 .制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物 的刀、菜板應當分開，弁有

26、明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前 應仔細檢查弁高溫加熱。11 .食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質(zhì)， 嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。12 .每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒, 防止污染和壞人投毒。三、食物中毒處理預案：學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物 中毒，后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與 生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。1 .如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教 師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原 則進行搶救處理。2 .立即用電話向市疾控中

27、心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當?shù)卣?府匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。3 .全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿 論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人 員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當?shù)嘏?出所報告。4 .嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人 員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，弁派人到醫(yī)院守護中毒病人， 有什么情況便于及時匯報、解決和處理。5 .學校領導應派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物， 對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教 育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所

28、的要求進行處理。6 .學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會 各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括 主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑， 爭取早日康復。7 .總務處迅速通知班主任、值周老師到現(xiàn)場，安撫本班學生，校醫(yī) 到現(xiàn)場指導急救辦法。弁由校長報教育局申請該班或全校停課o8 .集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正 常的急救工作。9 .班主任組織其余學生回到教室，弁從心理學角度疏導學生的

29、心 理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領導的通知。10 .患者送往醫(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人 員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。營養(yǎng)餐突發(fā)事件信息上報制度為了進一步規(guī)范我校信息報送制度，對突發(fā)事件得到及時、有效 的處理，特制定本制度。一、對重大突發(fā)緊急事件一旦發(fā)生，必須保持快節(jié)奏、高效率， 及時報送，堅決杜絕遲報、漏報現(xiàn)象，確保第一時間向校長報送，校 長根據(jù)事件性質(zhì)和事態(tài)程度向上級匯報，不得以種種理由壓制、延誤 信息報送。二、據(jù)實報送，杜絕瞞報，誤報現(xiàn)象。在具體報送工作中要注意 保持信息要素的完整，不僅要說清時間、地點、人物、數(shù)量、規(guī)模和 過程等，還要闡明事件的

30、原因、性質(zhì)和影響，做到既快既準。三、追蹤最新動態(tài)，做好事態(tài)進展和處置情況的續(xù)報工作。四、嚴格信息報送制度。凡報送緊急信息，都須經(jīng)過校長審簽后, 通過電話的方式上報。五、嚴格落實突發(fā)緊急信息報送責任。嚴禁遲報、誤報、漏報、 謊報、瞞報突發(fā)事件。嚴禁倉促上報、慌亂上報、擅自上報、越級上 報。凡因應急處置不力、信息報送失職、瀆職造成重大影響或重大損 失的，一律嚴格追究相關人員黨紀、政紀直至法律責任。營養(yǎng)餐信息公示制度一、為了確保營養(yǎng)餐工作“公開”“公平” “公正”的原則，嚴格按工作程序和工作要求，讓每位義務教育階段的學生都能享受到營養(yǎng)餐。二、公布的內(nèi)容如下：（1） 每月經(jīng)費的收支情況。（2） 食譜搭

31、配。以上公示接受社會和學生的監(jiān)督，凡發(fā)生弄虛作假，虛報謊報等違規(guī)行為，一經(jīng)查實，嚴肅處理 。學生“營養(yǎng)餐工程”責任追究制度1、必須把“營養(yǎng)餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要 內(nèi)容，弁要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督；2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標準食 品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；3、學校不得私自購買非定點企業(yè)的食品，對進校食品質(zhì)量把關不 嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的， 要依法追究有關人員和具體工作人員的責任；4、對于擠占、挪用、截留、克扣營養(yǎng)餐工程資金的要視其情節(jié)予 以追究，情節(jié)嚴重的要移交司法

32、機關查處；5、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成食品 衛(wèi)生事故的，要追究學校領導責任，嚴重的要追究刑事責任。營養(yǎng)餐檔案管理制度1、檔案管理范圍：實施方案、領導小組名單及職責和其他相關的 文件、票據(jù)、菜譜、采購計劃單、光盤等。2、檔案資料應注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得 任意抽樣或遺失，不得任意向無關人員泄露。每學期整理一次移交給 學校檔案室按財務檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀。3、所有檔案資料應登記、分類、編號，弁由專人保管。根據(jù)保存 檔案資料的數(shù)量，設置必要的檔案專用柜、櫥。4、外來人員需查閱檔案資料應經(jīng)領導小組同意，非檔案人員未經(jīng) 許可不得隨意查看。認真做

33、好檔案的收進、移出、借閱登記工作，調(diào) 閱完畢檔案應及時還原，調(diào)卷時要輕取輕放，減少對檔案磨損。5、檔案人員調(diào)動工作時，必須在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開崗 位。6、上述檔案亦可存入計算機，弁按上述管理辦法進行管理，或用 加密措施保護檔案的安全。未經(jīng)允許，不得任意打開。學校食堂財務管理制度為進一步加強學校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務 收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現(xiàn)就學校食堂財務管理中的有關事項規(guī)定如下:一、學校食堂財務管理的總體要求學校舉辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務師生為宗旨，不得 以盈利為目的；必須堅持學生自愿搭伙就餐的原則；必須認真執(zhí)行國 家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度，開設學校

34、食堂結(jié)算戶，由學 校財務室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。二、學校食堂物資采購與資產(chǎn)管理（一）食堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原 則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。（二）建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。學校食堂物資必須實行 雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。（三）建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須過秤、驗收，經(jīng)采購人員、復核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“浬中食堂物自制單據(jù)”上分別簽字認可后，方可登記入賬。（四）建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據(jù)采購的品種、 數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)復核人員、保管人員和審 批人員同意審批后方可采購。（五）建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚 存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料 及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大 米、面粉、食油、干貨、山