茶葉加工答案

1、hnnd01滿分：100得分：90.0單選（共5題，共50.0分）得分：40.0序號(hào)得分題目分值對(duì)錯(cuò)學(xué)生10.010.0210.010.0310.010.0410.010.05110.010.0（10.0分）1.在貯藏期間，綠茶中V c的氧化結(jié)果使得茶葉的外形色澤 （），湯色（）。 A .不變、變黃B .變黃、變黃C .變深、變暗D .變深、變紅得分：0（10.0分）2.相對(duì)而言，咖啡堿在一年四季中以（）含量較高。A .春季B 夏季C .秋季D .冬季得分：10（10.0分）3.春梢中氨基酸含量（）、蛋白質(zhì)含量（）；夏梢中氨基酸含量（）， 多酚類含量（）。A .高、低、低、低B .咼、咼、低、

2、咼C .咼、咼、低、低D .低、低、高、低得分：10（10.0分）4.茶葉中具有升華性質(zhì)的生物堿是（）。A .可可堿B .茶葉堿C .咖啡堿D 喜夫堿 得分：10（10.0分）5.茶葉中多酚類的分類正確表達(dá)應(yīng)為（ ）組 A .黃烷醇類、黃酮類、花青素類、酚酸及縮酚酸類B .兒茶素類、黃酮類、花青素類、花白素類C .黃烷醇類、花色素類、黃酮類、兒茶素類D .類黃酮、酚酸及縮酚酸 得分：10判斷（共5題，共50.0分）得分：50.0序號(hào)得分題目分值對(duì)錯(cuò)學(xué)生110.010.0正210.010.0錯(cuò)310.010.0正410.010.0正510.010.0錯(cuò)（10.0分）1.喝茶可以利尿，這主要是由于

3、茶葉中大量含有咖啡堿。（）（）正確 錯(cuò)誤得分：10（10.0分）2.茶多酚對(duì)人體具有保健作用，因此，喝茶還不如直接服用茶多酚。（） （）正確錯(cuò)誤得分：10（10.0分）3.茶湯正常的冷后渾”現(xiàn)象是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)。（）（）正確 錯(cuò)誤 得分：10（10.0分）4.紅茶發(fā)酵是以兒茶素類氧化為主體的酶促氧化。（）（）正確錯(cuò)誤得分：10（10.0分）5.添加了茶氨酸的飲料包裝上就可以標(biāo)示出茶氨酸具有的各種生理功能。（） （） 正確錯(cuò)誤得分：10hnnd01滿分：100得分：50.0單選（共5題，共50.0分）得分：20.0序號(hào)得分題目分值對(duì)錯(cuò)學(xué)生11| 0.010.021| 10.010.031| 0

4、.010.041| 10.010.051| 0.010.0（10.0分）1.春梢中氨基酸含量（）、蛋白質(zhì)含量（）；夏梢中氨基酸含量（），多酚類含量（）。A .高、低、低、低B .咼、咼、低、咼C .咼、咼、低、低D .低、低、高、低得分：0（10.0分）2.（）是茶樹特有的二級(jí)代謝特征產(chǎn)物之一。A .青葉醇B .黃酮類C 大量的茶氨酸D牛龍牛兒醇得分：10（10.0分）3在貯藏期間，綠茶中V c的氧化結(jié)果使得茶葉的外形色澤 （），湯色（）A 不變、變黃B 變黃、變黃C 變深、變暗D 變深、變紅得分：0（10.0分）4.高溫殺青，主要是因?yàn)椋ǎ┑哪蜔嵝暂^強(qiáng)，在55 5C時(shí)隨葉溫升 高而活力上升，

5、到6 5C時(shí)，其活力下降。A 細(xì)胞色素氧化酶B .過(guò)氧化物酶C.過(guò)氧化氫酶D 多酚氧化酶得分：10（10.0分）5.綠茶品質(zhì)達(dá)到清湯綠葉，關(guān)健是殺青工序，必須要做到（）。A 高溫殺青，先高后低B高溫殺青，一高到底C 低溫常烘炒D .高溫高濕，快速殺青得分：0判斷（共5題，共50.0分）得分：30.0序號(hào)得分題目分值對(duì)錯(cuò)學(xué)生10.010.0正210.010.0錯(cuò)310.010.0錯(cuò)40.010.0錯(cuò)510.010.0錯(cuò)（10.0分）1.超微茶粉是指將茶葉粉碎至100目以上所獲得的粉體。（）（）正確錯(cuò)誤得分：0（10.0分）2.綠茶湯色主要是黃綠色，組成它的主體物質(zhì)是葉綠素。（）（）正確 錯(cuò)誤得分

6、：10（10.0分）3.咖啡堿味苦，因此，它與茶葉品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)。（）（）正確錯(cuò)誤得分：10（10.0分）4.黃烷醇和兒茶素是同一類物質(zhì)。（）（）正確錯(cuò)誤得分：0（10.0分）5.茶多酚對(duì)人體具有保健作用，因此，喝茶還不如直接服用茶多酚。（） （）正確錯(cuò)誤得分：10hnnd01滿分：100得分：50.0單選（共5題，共50.0分）得分：30.0序號(hào)得分題目分值對(duì)錯(cuò)學(xué)生11| 0.010.02|0.010.03|10.010.04|10.010.0510.010.0（10.0分）1.紅茶發(fā)酵工序中物質(zhì)變化的主流為（）。A 大分子物質(zhì)水解為小分子B 多酚類酶促氧化C 多酚類的酶促氧化及后繼的氧化、還

7、原縮聚D細(xì)菌發(fā)酵及發(fā)酵產(chǎn)物的形成得分：0（10.0分）2.綠茶品質(zhì)達(dá)到清湯綠葉，關(guān)健是殺青工序，必須要做到（）A 高溫殺青，先高后低B 高溫殺青，一高到底C 低溫常烘炒D .高溫高濕，快速殺青得分：0（10.0分）3.相對(duì)而言，咖啡堿在一年四季中以（）含量較高。A .春季B 夏季C .秋季D .冬季得分：10（10.0分）4.茶葉中具有升華性質(zhì)的生物堿是（）。A .可可堿B .茶葉堿C .咖啡堿D 喜夫堿得分：10（10.0分）5.（）是茶樹特有的二級(jí)代謝特征產(chǎn)物之一。A 青葉醇B 黃酮類C 大量的茶氨酸D牛龍牛兒醇得分：10判斷（共5題，共50.0分）序號(hào)得分題目分值對(duì)錯(cuò)得分：20.0學(xué)生11| 0.010.0正2110.010.0正31| 0.010.0正41| 10.010.0錯(cuò)51| 0.010.0正（10.0分）1.茶葉中多酚類物質(zhì)包括黃烷醇類、花色素類、黃酮類、兒茶素類。 （） （）正確 錯(cuò)誤得分：0（10.0分）2.紅茶的湯色是由于紅茶中含有茶黃素、茶紅素等色素。（）()正確 錯(cuò)誤得分：10（10.0分）3.有些人喝茶會(huì)造成失眠，這是由茶葉中的